Comment Faire de la Farine Germée à la Maison
Comment Faire de la Farine Germée à la maison
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Salut Les Amis Doux,
Je comme faire de la farine germée à la maison parce que la cuisson avec elle est si facile. Si nous voulons nous assurer que les nutriments contenus dans nos produits de boulangerie sont libérés et facilement absorbables par notre intestin, nous avons deux options. L’une consiste à aigrir notre farine, comme dans la fabrication du levain, ce qui est une excellente option pour les pains artisanaux à mâcher.
Maintenant, avant de dire Mary mais Marie, vous pouvez faire n’importe quel bien cuit avec une entrée au levain Yes Oui, c’est vrai mais il faut prévoir le temps de montée plus cette touche (ou plus!) du goût aigre peut ne pas être à 100% au goût de tout le monde. Et d’ailleurs, parfois, vous voulez juste faire un pain rapide… et vous voulez que ce soit rapide! 😉
Alors quelle est l’autre option ?
L’autre option consiste à faire tremper notre farine avant de la cuire, ce qui est généralement fait pour faire des pains rapides, des muffins, etc. Mais est-ce vraiment la meilleure option? Personnellement, je n’en suis pas fan. Il y a un vrai problème quand il s’agit de faire tremper la farine pour faire des pains rapides, des muffins, etc.
Alors quel est le problème avec le trempage?
Le problème avec la farine de trempage est que vous ne pouvez pas vous réveiller un matin et dire: « Je vais faire un gâteau ». Vous devez planifier à l’avance et faire tremper votre farine pendant 8 à 12 heures à température ambiante dans un liquide acidulé tel que de l’eau mélangée à du vinaigre, du jus de citron, du lactosérum, du babeurre, etc.
Et puis il y a un autre problème
La farine trempée — à mon humble avis – peut créer un produit final plus dense que ce que j’aime. La raison en est que vous devez mélanger les ingrédients supplémentaires, tels que les œufs, après le trempage de la farine. Toute cette agitation supplémentaire peut rendre un pain ou un muffin rapide dense.
Alors quelle est la solution?
Alors, que peut faire un boulanger à domicile à grains entiers? Vous pouvez faire germer du grain à la maison et faire votre propre farine germée. Et c’est plus facile que vous ne le pensez. Il y a très peu de travail de la part du boulanger à domicile. La plupart du processus est du temps passif. Ensuite, une fois que vous avez un joli sac de farine germée qui vous attend dans votre cuisine, vous pouvez vous réveiller n’importe quand et dire… « Je pense que je vais faire des muffins. »Et je vous assure — ils seront légers et moelleux!
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Instructions étape par étape
Regardez cette vidéo YouTube pendant que je vous guide à travers le processus étape par étape de fabrication de farine germée à la maison.
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J’ai hâte que vous vous joigniez à moi dans ma cuisine de campagne de Texas Hill!
Love,
Mary ♥
Vous pouvez imprimer la recette ci-dessous.
Comment faire de la farine germée à la maison
Ingrédients
- 2 tasses de baies de blé
- 1 Eau filtrée sans chlore
Instructions
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Placer les baies de blé dans un bol et couvrir d’eau filtrée. Laisser tremper pendant environ 12 heures.
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Égouttez les baies de blé et étalez-les dans une passoire et placez la passoire sur un bol.
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Couvrir le bol avec un torchon fin et le placer dans un endroit chaud et non perturbé de votre cuisine pendant environ 12 heures. Au-dessus d’un réfrigérateur, dans un garde-manger ou dans une armoire fonctionne bien. Pendant les mois d’été les plus chauds, il suffit de laisser le bol sur votre comptoir. Vous recherchez une température moyenne d’environ 75 degrés Fahrenheit.
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Après 12 heures, rincer les baies de blé dans la passoire avec de l’eau filtrée. Recouvrez le bol et laissez-le dans un endroit chaud, sans être dérangé pendant encore 12 heures.
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Après 12 heures, vérifiez les baies de blé. Ils ont peut-être germé. Sinon, rincez-les à nouveau avec de l’eau filtrée et replacez-les sur le bol. Recouvrez le bol et laissez-le dans un endroit chaud et non perturbé pendant encore 12 heures.
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Après 12 heures, les baies de blé auraient dû maintenant germer. Sinon, vous pouvez les rincer à nouveau et continuer le cycle de 12 heures de rinçage et de repos jusqu’à 5 jours. Si les baies de blé ne poussent pas après 5 jours, il est peu probable qu’elles poussent. Ils ne sont pas frais. Vous devrez les jeter.
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Une fois que les baies de blé ont germé, il est maintenant temps de les sécher. Vous pouvez les sécher en les étalant sur une feuille antiadhésive dans un ensemble déshydrateur à 110 degrés Fahrenheit. Ou vous pouvez les sécher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four frais réglé au réglage le plus bas possible. Cela peut se situer entre 150 degrés Fahrenheit et 200 degrés Fahrenheit selon les réglages de votre four particulier.
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Dans un déshydrateur, les baies de blé mettront de 12 à 24 heures à sécher complètement. Dans un four frais, les baies de blé mettront 8 à 12 heures à bien sécher. Un test simple pour savoir si les baies de blé sont sèches est de les sentir. S’ils se sentent secs, ils sont faits. Si vous n’êtes pas sûr, continuez à les sécher pendant 1 à 2 heures de plus. La façon la plus précise de déterminer si vos baies de blé sont sèches est de les peser (à l’aide d’une balance alimentaire) avant de les tremper et de les faire germer, puis de les peser à nouveau lorsque vous pensez qu’elles sont sèches. Ils devraient peser le même poids.
Notes
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