Comment Faire Cuire Des Gâteaux Au Fromage Parfaits
Cuire des Gâteaux au fromage à l’avance
Fissures dans le Gâteau au fromage
Couper le Gâteau au fromage
Voyager avec des gâteaux au fromage
Moules à charnière
Consultez les recettes de gâteaux au fromage délicieuses et faciles à préparer de Linda.
Comment Faire Cuire Des Gâteaux Au Fromage Parfaits:
Je fais habituellement cuire mes gâteaux au fromage 1 1/4 heures ou jusqu’à ce que les bords soient brun clair et que le centre soit presque fixé. J’éteins ensuite le four et laisse le gâteau au fromage au four, la porte entrouverte, 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit complètement réglé. Retirer ensuite du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Ingrédients: Il est important d’utiliser des ingrédients à température ambiante, tels que le fromage à la crème et les œufs. Pour amener rapidement le fromage à la crème à température ambiante, placez les emballages complètement déballés dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à HAUTE température pendant 30 à 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. REMARQUE : Ne laissez pas le fromage à la crème fondre ou se réchauffer. Réfrigérer si c’est le cas.
Oeufs: Lorsque vous mélangez les ingrédients (en particulier les œufs), battez à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois seulement, à la vitesse la plus lente possible et gratter le batteur et le bol. Vous voulez éviter de faire entrer de l’air dans le mélange. Trop d’air fera tomber le gâteau au fromage. Un battement excessif peut également provoquer la formation de fissures dans le gâteau au fromage pendant sa cuisson.
Les gâteaux au fromage sont à base d’œufs et nécessitent un feu doux. Placez la grille de cuisson au centre du four et placez le gâteau au fromage au centre de la grille du four central. Placez une casserole peu profonde remplie d’eau sur la grille inférieure du four. L’eau aidera également à minimiser les fissures dans le dessus du gâteau au fromage.
Moule à charnière: Graisser légèrement (beurre) l’intérieur de l’ensemble du moule à charnière. C’est pour aider à empêcher la pâte de ramper sur le côté puis de tomber. Vous pouvez même couper un morceau de papier sulfurisé (de la même taille que le fond de votre moule à charnière) et le placer sur le fond de la casserole.
Définition: Le moule à charnière est un moule en deux parties qui non seulement a des côtés qui peuvent être retirés, mais le fond en sort également. Il y a une base ronde et une bande de verrouillage, généralement de 2 à 3 pouces de haut, qui forme les côtés, s’ouvrant et se fermant en un clin d’œil. Les morceaux de casserole sont assemblés pour la cuisson, puis, une fois le contenu cuit et refroidi, la bande est ouverte et retirée. Parce que le gâteau reste sur la base de la poêle, le moule à ressort est parfait pour les gâteaux au fromage.
Cuisson du gâteau au fromage : N’ouvrez PAS la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Les courants d’air peuvent faire tomber ou craquer un gâteau au fromage. Ne mettez pas le gâteau au fromage en pot pendant la cuisson ou le refroidissement.
Comment éviter les fissures dans votre gâteau au fromage: Lorsque la température interne d’un gâteau au fromage dépasse 160 degrés F. pendant la cuisson, il se fissurera toujours. Pour éviter cela, utilisez un thermomètre de cuisson à lecture instantanée pour tester sa cuisson.
Lorsque la cuisson du gâteau au fromage est terminée, atteint 150 degrés F., éteignez le four. Laisser le gâteau reposer au four, la porte entrouverte, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit complètement réglé. Retirer du four et laisser refroidir complètement le gâteau au fromage sur une grille avant de le réfrigérer.
C’est le type de thermomètre de cuisson et de viande que je préfère et que j’utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisson / viande que je préfère et que j’utilise dans ma cuisine et ma cuisson. Personnellement, j’utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le souhaitez), cliquez simplement sur le thermomètre souligné: Thermapen.
Comment savoir quand le gâteau au fromage est cuit: Le gâteau au fromage est fait lorsque le centre est presque réglé, mais se trémousse légèrement lorsqu’il est doucement secoué. Pour un gâteau au fromage parfait, utilisez un thermomètre de cuisson et sortez-le du four lorsque le gâteau au fromage atteint 150 degrés F. au centre pour éviter la cuisson excessive. Attendez-vous à un léger retrait à mesure qu’il refroidit. S’il y a un grand retrait, vous l’avez cuit à feu trop élevé.
Période de repos: Laisser reposer le gâteau au fromage après la cuisson. À moins que d’autres directions ne soient spécifiées dans la recette, lorsque le gâteau au fromage est terminé, éteignez le four et ouvrez la porte.
Gâteau au fromage frais: Refroidir le gâteau au fromage lentement et complètement avant de le réfrigérer. Refroidir un gâteau au fromage chaud emprisonnera la condensation dans le gâteau et le rendra détrempé. Les gâteaux au fromage doivent toujours être bien réfrigérés avant de servir, de préférence 12 à 24 heures avant de les couper (le gâteau au fromage se solidifiera pour obtenir une consistance parfaite pendant ce temps).
Retrait du moule à charnière: Faites glisser un petit couteau autour des bords du gâteau pour le desserrer et retirez les côtés du moule à charnière; transférer sur une assiette à gâteau.
Question du lecteur:
Cuisson de petits gâteaux au fromage: J’ai acheté quatre moules à charnière de 4 pouces afin de faire des gâteaux au fromage individuels, mais la recette que j’ai est pour un gâteau au fromage de 8 pouces. Combien de temps, le cas échéant, dois-je régler pour ces moules à charnière de 4 pouces? Merci pour votre aide. – Josée (12/09/05)
Réponse:
Évidemment, il faudra moins de temps pour cuire, mais je ne peux pas vous dire le temps de cuisson exact. Je pense que vous allez juste avoir à regarder les gâteaux pendant qu’ils cuisent. Utilisez la même technique pour cuire vos petits gâteaux au fromage que pour les gros:
Placez les gâteaux au fromage au centre de la grille du four central. Placez un plat de cuisson rempli à mi-chemin d’eau chaude sur la grille inférieure. Cuire au four 15 minutes. Réduisez la chaleur à 300 degrés.
Cuire jusqu’à ce que les bords soient brun clair et que le centre soit presque fixé. Sortez les gâteaux au fromage du four lorsque les gâteaux au fromage, à l’aide de votre thermomètre de cuisson, atteignent 150 degrés F. au centre pour éviter une cuisson excessive. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.