Comment empêcher un gâteau de bomber

Comment empêcher un gâteau de bomber

Si empêcher un gâteau de bomber vous semble un défi impossible, continuez à lire!

J’ai rencontré ce problème tant de fois, que je suis devenu assez obsédé par la préparation de mes gâteaux. C’était particulièrement important lorsque je préparais un gâteau pour un client et que je devais atteindre ce bord parfaitement droit et le dessus plat de mon gâteau.

Si vous êtes juste après avoir goûté, vous n’êtes probablement pas trop inquiet d’un petit dôme au milieu de votre gâteau, mais pour le reste d’entre nous, laissez-moi vous partager mes meilleurs conseils pour empêcher votre gâteau de bomber.

Réduire la température de votre four

L’idée ici est de réduire la température de votre four d’environ 10 à 20 degrés Celsius, ce qui aide à cuire votre gâteau un peu plus lentement. Cela aide à son tour la pâte à gâteau à cuire plus uniformément, mais à un moment donné, les côtés de votre gâteau seront faits beaucoup plus rapidement que le milieu (et le potentiel de bombage du gâteau pourrait être toujours là).

Je l’ai déjà fait (avec mon conseil sur le trempage au milieu du gâteau) et mon gâteau n’a pas trop déplu.

Gâteau & recettes de gâteaux sucrés

En utilisant des bandes de cuisson à froid

Nous intensifions notre jeu maintenant en utilisant des bandes de cuisson intelligentes, qui sont généralement en tissu ou vous pouvez faire votre propre version à la maison.

Cette idée de génie, qui fonctionne étonnamment bien, est basée sur le même principe que le trempage du milieu du gâteau. Vous garderez les côtés du moule à gâteau plus froids, de sorte que les côtés prennent plus de temps à commencer la cuisson, ce qui donnera au milieu de votre gâteau une chance de commencer à monter et à cuire.

Le côté positif est que vous vous retrouverez également avec des gâteaux magnifiquement humides et sans les côtés bruns croustillants, que vous obtenez normalement lorsque vous faites cuire un gâteau.

Comment utiliser les bandes de gâteau achetées en magasin

Les bandes de gâteau achetées en magasin sont en fait assez peu coûteuses et vous pouvez facilement acheter un ensemble pour $10-$15 (£10-13). Si vous n’êtes pas dans le bricolage, ils sont un excellent achat et ils vous dureront longtemps.

Trempez simplement dans l’eau froide environ 10 minutes avant de cuire votre gâteau. Pressez la majeure partie de l’eau et enroulez-la autour de votre moule à gâteau en toute sécurité. Les bandes de gâteaux achetées en magasin ont une longueur réglable, ce qui les rend très faciles à utiliser.

Comment faire vos propres bandes de gâteau

Vous aurez besoin d’un essuie-tout épais et d’une feuille d’étain

1. Mesurez la taille de votre moule à pâtisserie et coupez la même longueur d’essuie-tout
2. Faites tremper les essuie-tout dans de l’eau
3. Pressez doucement la majeure partie de l’eau
4. Disposez une feuille d’étain (de la même longueur que votre essuie-tout )
5. Pliez le torchon humide à la profondeur de votre moule à pâtisserie
6. Placez-le sur la feuille d’étain
7. Enroulez la feuille d’étain autour de la serviette en papier humide et pliez-la
8. Enveloppez la feuille d’aluminium autour de votre moule à pâtisserie
9. Fixez la feuille d’aluminium en la pliant sous la base de votre moule à pâtisserie

Créer une trempette au milieu de la pâte à gâteau

La chose la plus simple que vous puissiez faire pour empêcher votre gâteau de bomber est d’étaler doucement la pâte à gâteau du milieu du gâteau sur les côtés. Vous faites essentiellement un plongeon dans la pâte à gâteau. Ce qui se passera dans le four est assez magique.

Comme vous avez créé des côtés plus épais du gâteau, il faudra plus de temps pour que la chaleur cuit les côtés que le milieu (qui est maintenant trempé). Au cours du temps de cuisson, les températures s’égaliseront et le niveau de votre gâteau aussi. À la fin du temps de cuisson, vous devriez avoir un gâteau bien droit, qui devrait être de niveau sur le dessus.

Que faire si vous obtenez un gâteau condamné de toute façon?

Je sais que nous sommes là pour empêcher cela de se produire, mais que se passe-t-il si votre gâteau est déjà condamné? Que pouvez-vous faire maintenant?

Refroidissez–le à l’envers

Une fois votre gâteau cuit, laissez-le refroidir d’abord sur une grille câblée pendant environ 5 minutes, puis retournez doucement. Ne vous inquiétez pas si le gâteau reste dans la boîte pour l’instant, en fait ce sera mieux. Comme la vapeur et la chaleur s’échappent, cela aide également à niveler le gâteau.

Ignorez-le

Si votre gâteau a un goût incroyable, pourquoi vous soucier d’un sommet un peu bosselé? Qui va remarquer, si vous décorez avec une couche de glaçage moelleux ou un glaçage décoratif.

Retournez-le

C’est une vieille astuce que j’ai ramassée lorsque je travaillais dans une boulangerie. Si le gâteau n’était pas absolument parfait, il était retourné et décoré de cette façon. Cela n’a vraiment aucun impact sur la saveur et personne ne remarquera que le gâteau est à l’envers (à l’intérieur), mais ils adoreront le haut droit!

En faire une caractéristique

Ok si votre gâteau a un dôme au milieu ou même vers un côté, pourquoi ne pas le transformer exprès en quelque chose (par exemple, une décoration)? Une fois, j’ai fini par faire un gâteau en forme de dôme dans un thème boisé, où le milieu de la forêt était sur la colline! J’aurais probablement dû faire cette « colline » avec des friandises krispie ou plus de fondant, mais de cette façon, il y avait juste une délicieuse génoise en dessous!

Coupez-le

Je sais que c’est une évidence, mais j’ai écouté beaucoup de mes élèves, qui étaient vraiment angoissés de ne pas pouvoir obtenir un gâteau de niveau et ne réalisaient pas que beaucoup de pâtissiers professionnels nivellent simplement les gâteaux en coupant les dessus avec un couteau bien aiguisé ou une ficelle.

Personne n’est parfait, alors si c’est votre seule option, ne vous inquiétez pas, foncez! Si vous vous retrouvez avec trop de coupures de gâteaux, vous pouvez toujours en faire un gâteau!