Comment cuisiner des Yabbies Australiens Vivants
Comment cuisiner des yabbies australiens vivants? J’en ai spontanément ramassé sur les marchés aux poissons de Sydney et j’ai découvert à la dure.
Je commence à écrire ce post avant de faire l’acte de cuisiner les yabbies vivants que nous avons achetés ce matin aux marchés de fruits de mer de Sydney. Je suis allé dans ce projet assez gung ho et j’ai pensé que cela ne m’affecterait pas. Je me trompe.
J’aime beaucoup les animaux. Je ne peux pas regarder un film de Lassie ou Benji. J’ai sorti les yeux dans I am legend quand Sam a été infecté et tué (n’hésitez pas à insérer une intrigue de film similaire). Je ne tue pas les araignées, je les déplace et je chasse les abeilles hors de la maison. Chaque fois qu’un opossum, une goanna, un lézard à langue bleue ou tout autre animal, oiseau ou reptile orne mon jardin, je suis comme un enfant de cinq ans excité.
Je ne suis pas végétarien. J’adore les vaches, je les trouve un animal magnifique aux yeux bruns géants, mais je les trouve aussi délicieuses, moyennes avec une bonne sauce béarnaise. J’accepte et je suis content du fait que les humains tuent des animaux pour manger, pour tuer un animal par pur plaisir, parce que cela vous agace ou pour obtenir vos coups de pied, j’ai un sérieux problème avec.
J’ai mangé dans des restaurants où vous vous promenez, choisissez vos fruits de mer vivants et ils sont ensuite cuisinés pour vous. Pour une raison quelconque, c’est un peu différent, mais je ne sais pas pourquoi.
Les yabbies sont à la maison depuis environ une heure maintenant, vivant dans la cuisine dans un esky avec un peu d’eau dedans et j’ai déjà commencé à m’y attacher. Fou, je sais! Il y a un gars, en particulier, chaque fois que je regarde l’esky dans la cuisine, il me regarde. Il semble presque essayer de dire: « Hé, je suis un gars vraiment sympa et nous pourrions vivre ensemble très heureux. Je ne suis pas d’entretien, vraiment, et je serais l’animal de compagnie parfait. S’il te plaît, ne me mange pas « 
Yabbies Esky
D’un autre côté, il pourrait me regarder à chaque fois et me dire « Hé salope, je vais te chercher avant que tu ne m’aies » et planifier sa grande évasion.
Maintenant, vous dites probablement tous: « pourquoi diable avez-vous acheté des yabbies vivants, ya ning nong ». Eh bien, je n’ai pas pu les trouver déjà cuits, et je n’ai jamais rien vu d’autre que les vivants. Je suppose que comme les autres écrevisses ou crabes, une fois cuits et assis autour, ils commencent à perdre leur douceur et leur goût, ces crustacés sont mieux consommés juste cuits.
De plus, je ne crois pas qu’il y ait une très forte demande de yabbies cuits comme il y en a pour les crabes et les homards et donc le chiffre d’affaires ne serait pas non plus. Je peux acheter de la viande de yabbie comme de la chair de crabe dans un pot, mais je voulais le yabbie entier. Vivre était ma seule option. Mais comment cuisiner des yabbies australiens vivants?
Je veux les essayer à la maison depuis quelques années. J’ai eu des aliments avec yabbie, mais je n’en ai jamais eu auparavant.
Yabbies Esky
Alors maintenant, je réfléchis à la façon dont je vais les cuisiner avec le moins de stress possible pour eux (et pour moi).
Option 1: Placer au congélateur pendant 20 minutes pour mettre en veille, puis déposer dans de l’eau bouillante rapidement.
Option 2: Steve Manfredi suggère via un article qu’il a écrit en 2005, de les placer au réfrigérateur pendant une heure environ pour les rendre lents et somnolents, puis de les laisser tomber dans l’eau rapidement bouillante.
Option 3: Jetez un sac de glace dans l’esky pour les endormir, puis déposez-les dans de l’eau rapidement bouillante.
Selon Stephanie Alexander dans la compagne du cuisinier, « les yabbies ne peuvent pas être vivants et crier lorsqu’ils frappent le liquide de cuisson chaud. S’ils le sont, ils se débattront et lutteront et, même en ignorant tout traumatisme psychologique possible pour le cuisinier, la chair yabby risque de devenir pâteuse. Comme les yabbies s’endorment quand ils ont froid, refroidissez-les environ une heure avant de les cuire. Ils glisseront dans le liquide de cuisson et mourront instantanément sans souffrance et sans perte de condition « .
Bon Dieu! Si juste lire sur les coups et les cris ne suffisait pas, j’ai continué à lire ce qu’elle avait à dire « Parce que les yabbies que l’on achète sont déjà purgés, il n’y a pas beaucoup de grain dans leurs intestins. En Europe, il est de pratique courante d’extraire le fil intestinal des écrevisses d’eau douce en le tordant d’une créature vivante, qui est fermement maintenue pendant que ce peu de torture a lieu… « Pas de torsion de mes petits gars, ce sera un sommeil induit par le froid pour eux.
J’ai ensuite fait référence à ma bible de cuisine « Larousse Gastronomique », mais comme je le pensais, les yabbies n’ont pas de mention. C’est assez juste car « yabbie » est un terme australien. Les Yabbies sont des écrevisses d’eau douce australiennes, j’ai donc fait référence à la section des écrevisses. Beaucoup de belles recettes mais aucune référence sur la façon de les cuisiner humainement.
J’ai décidé d’essayer deux méthodes de sédation avant la cuisson. Un lot a été placé au réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Plus d’une heure est nécessaire, après une heure, ils étaient toujours en train de tracer comment sortir.
J’ai ensuite placé l’autre moitié au congélateur pendant 20 minutes. Cela s’est transformé en plus comme 35 avant qu’ils ne soient « endormis ».
La cuisson
Le temps de les cuire est arrivé. J’avais un gros pot à base lourde rempli d’eau à ébullition avec du sel ajouté. Une fois qu’il a atteint une ébullition rapide, il était temps.
Junior et moi vérifiions les yabbies pour voir s’ils étaient prêts pour le pot et tous avaient l’air assez dociles. Quant à moi, j’ai envoyé Mac au magasin de bouteilles pour une autre bouteille de vin et je parcourais la cuisine un peu à côté de moi.
Les yabbies au réfrigérateur étaient le premier lot que j’ai cuisiné. La méthode du réfrigérateur a bien fonctionné avec tous les yabbies endormis.
Yabbies de réfrigérateur
Dès qu’ils sortent du réfrigérateur, j’essaie de les mettre dans la casserole le plus rapidement possible. Je ne veux pas qu’ils s’échauffent et se réveillent. Certains d’entre eux commencent à le faire. Une fois qu’ils ont frappé l’eau, bien sûr, ils la refroidissent et mon ébullition rapide meurt. Je panique car je veux qu’ils ne souffrent pas autant que je peux gérer. Il a fallu ce qui semblait être une éternité pour que l’eau revienne à pleine ébullition. Je cuisinais sept yabbies dans ce lot.
Oui, ils bougent lorsqu’ils sont dans le pot au départ. Des réflexes ? Se réveiller avec un choc grossier? Système nerveux ? Essayer de sortir du liquide chaud pour vivre? (d’accord, il n’y avait pas de brouillage en tant que tel). Certains d’entre eux ont fait ces petits mouvements de remuement, des bulles d’air sont libérées puis elles commencent à devenir orange. C’est à cette époque que j’aurais souhaité avoir un couvercle qui n’était pas en verre.
Ils ne mettent pas longtemps à cuisiner. Trois minutes à ébullition et vous avez terminé. J’avais un évier plein de glace et d’eau prêt à les plonger pour arrêter le processus de cuisson. Le premier lot reposait là-dedans pendant que j’envoyais Junior au congélateur en bas pour saisir l’autre lot.
Cuisson des Yabbies
Pendant qu’il faisait cela, j’ai changé des pots pour un autre grand qui n’avait pas de base lourde dans l’espoir que l’eau reprenne son ébullition plus rapidement que la dernière fois.
Junior avait le lot suivant, il y en avait huit dans ce groupe. Tout le bar un des yabbie du lot de congélation dormait. Celui qui, je pense, m’a regardé tout l’après-midi est assis au-dessus des autres et me regarde toujours et bouge juste, c’est un petit combattant déterminé. Si vite, ces gars sont allés à l’eau pour la deuxième ronde. Un couple s’est réveillé un peu plus que le lot précédent avant de toucher l’eau. J’ai continué vers l’avant et dans le pot, ils sont tous allés.
Junior séchait ceux qui avaient déjà été refroidis dans l’évier et les nouveaux lots ont été rapidement ajoutés à l’évier une fois cuits.
Je pense que la méthode du réfrigérateur a mieux fonctionné que celle du congélateur.
Les aliments
Nous les avons plaqués d’un côté du réfrigérateur et de l’autre du congélateur. J’étais intéressé de savoir s’il y avait une différence entre les yabbies.
Au toucher, il y avait une différence, les yabbies qui étaient dans le congélateur étaient plus striés que ceux du réfrigérateur.
En goût les yabbies du réfrigérateur et du congélateur ont le même goût. Aucun n’était pâteux, ce qui était un soulagement, plus pour le fait qu’ils ne stressaient pas qu’autre chose.
Le goût était charmant. Saveur légèrement sucrée et douce, un peu comme leurs grands cousins.
Je les ai servis avec un choix de mayonnaise au citron, de mayonnaise au safran et de pesto basilic / noix de macadamia. Le pesto était trop fort pour la saveur délicate des yabbies et la mayonnaise au safran était le choix préféré.
À la fin, je n’en avais que quelques-uns et Junior n’en avait qu’un. Pour nous deux, nous avions un peu perdu notre appétit au moment où tout le processus s’est terminé. Ils avaient un bon goût, ce n’était pas le problème. Mac, d’autre part, les aimait et se moquait du lot.
L’expérience globale
Pour moi, ce fut un voyage plus difficile pour les mettre dans l’assiette que je ne l’ai ressenti au départ lorsque nous les avons achetés sur les marchés ce matin-là. C’est à cette étape où j’ai joué à Dieu que je pense avoir eu des problèmes. Content que quelqu’un d’autre fasse le « sale boulot », et honte à moi d’avoir dit ça. Je l’ai fait cependant, et assez drôle cela me rend un peu fier ainsi que, hmmm, je ne sais pas quoi, de moi-même, mais c’est un sentiment confus.
Comme mentionné ci-dessus, je n’en avais que trois (équivalent à trois crevettes). J’ai fini par avoir des restes de pizza réchauffés du gel pour compléter le dîner, au grand amusement de certains.
Est-ce que je le referais? Je ne peux pas répondre à cela par un non ou un oui précis. Le jury est toujours sur celui-là, mais nous ne les aurons pas dimanche prochain pour Pâques comme initialement prévu, j’ai besoin d’un peu de temps.
Sara xxx