Comment congeler les piments verts
Nous mangeons beaucoup de piments dans notre maison. En tant que natif du Nouveau-Mexique, les piments sont tout simplement une partie essentielle de mon alimentation. Même si je suis un midwest maintenant, je n’ai jamais abandonné mes racines chiliennes.
En fait, mon cadeau préféré de la maison était quand j’ai reçu un envoi express de piments verts Hatch fraîchement rôtis. À la fin de l’été, de grands torréfacteurs sont installés dans les parkings de nombreuses épiceries du Nouveau-Mexique. Tout le monde dans ma ville natale fait la queue pour faire le plein de piments verts fraîchement rôtis. Ça sent incroyable. Un an, ma belle-mère de papa & a congelé un paquet dans des sacs zipptop, les a emballés dans une glacière et m’a offert ces piments pour la nuit à Saint-Louis. J’ai fait une danse heureuse quand j’ai ouvert la boîte. Mon congélateur était rempli des piments les plus savoureux du monde. LE MEILLEUR CADEAU DE TOUS LES TEMPS.
C’était ma première expérience avec des piments congelés. Ils ont décongelé et maintenu leur saveur et leur texture étonnamment bien.
J’ai été inspiré de commencer à cultiver, à rôtir, à éplucher et à congeler mes propres piments pour qu’ils durent toute l’année. J’ai expérimenté différentes méthodes, et il s’avère qu’il existe plusieurs façons de produire des résultats réussis. La méthode que vous choisissez dépend de la façon dont vous comptez utiliser les piments. Je vais donc décrire plusieurs options. Je congèle normalement des piments verts d’Anaheim ou d’éclosion, car c’est ce que la plupart des marques de conserves courantes utilisent, donc ils fonctionnent bien dans les recettes.
Si vous ne jardinez pas, des piments frais sont souvent disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries. Achetez-les frais pendant qu’ils sont de saison, suivez mes instructions simples et vous pourrez déguster vos propres piments savoureux tout au long de l’année. Tu peux dire ADIEU à ces canettes !
PORTEZ des GANTS EN PLASTIQUE lorsque vous travaillez avec des piments. Le résidu chaud est difficile à laver des mains. Si vous touchez accidentellement votre visage ou vos yeux, vous pouvez ressentir une sensation de brûlure très désagréable. Même les piments apparemment doux peuvent contenir plus de chaleur que vous ne le pensez.
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Voici mes méthodes testées et recommandées pour congeler les piments.
Congelez les piments crus.
C’est vrai. Vous pouvez les cueillir directement de la plante (ou les ramener du marché), les laver et les sécher, et mettre les piments dans un sac zipptop pour congélateur. De cette façon, vous pouvez sortir 1 ou plusieurs piments du congélateur chaque fois que vous en avez besoin. Les piments perdent leur texture ferme lorsqu’ils sont congelés crus, mais leur saveur reste inchangée.
C’est certainement la méthode de congélation la plus simple. Vous pouvez utiliser ces piments lorsque la texture n’a pas d’importance; par exemple, décongelez-les en dés et ajoutez-les à une casserole de chili ou à d’autres recettes cuites. Cependant, je ne les recommanderais pas pour une utilisation dans une salsa fraîche comme le Pico de Gallo. Les photos de piments ci-dessous étaient une 2ème récolte d’Anaheims et de jalapenos que j’avais dans mon jardin à la fin de l’été dernier. J’avais déjà fait toute ma préparation de salsa et ma mise en conserve, alors je les ai jetées dans un sac dans mon congélateur et je les ai utilisées tout au long de l’année. Ils commencent à devenir un peu givrés, mais ils sont toujours bons à utiliser. J’ai été étonné de voir à quel point ils ont bien résisté après 11 mois au congélateur.
Les autres méthodes consistent à rôtir les piments avant de les congeler.
J’ai un article séparé avec un tutoriel étape par étape sur la façon de rôtir et de peler les poivrons du chili. Alors, vérifiez cela si vous ne savez pas comment.
cliquez pour lire: Comment rôtir et éplucher les poivrons
Congelez les piments grillés entiers.
Après les avoir rôtis, laissez-les refroidir et placez les piments en une seule couche dans un sac de congélation zipptop. (C’est ainsi que ma boîte-cadeau de piments Hatch a été congelée.) Vous pouvez retirer 1 ou plus à la fois du congélateur selon vos besoins. Épluchez-les avant de les congeler si vous le souhaitez, bien qu’il soit bon de laisser la peau et de la retirer une fois décongelée. De toute façon, ils se pelent, c’est juste une question de quand.
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Hacher, congeler et mettre en sac des piments rôtis pré-portionnés.
Les photos ci-dessous illustrent comment je prépare la plupart de mes piments d’Anaheim et de Hatch. Ce sont les types de piments utilisés dans une boîte de piments verts typique et sont couramment appelés dans les recettes.
- Divisez les piments hachés en portions de 1/2 tasse, car c’est la taille de la plupart des piments verts en conserve. De cette façon, il est plus facile d’utiliser les piments congelés dans les recettes. Vous pouvez facilement sortir l’équivalent d’une boîte de piments du congélateur.
- Je mets les portions de 1/2 tasse sur un tapis de Silpat antiadhésif afin que les piments congelés se libèrent facilement. (vous pouvez également utiliser du papier parchemin)
- Surgelez les portions de chili hachées. Cela signifie les mettre au congélateur à découvert et les laisser congeler solides. Cela prendra 4 à 6 heures.
- Transférer les portions congelées de piments dans un sac de congélation ziptop. Essorez autant d’air que possible avant de fermer le sac et de le ranger au congélateur.
- Voici comment je congèle les piments pour me faire passer 3-4 mois. C’est si facile de prendre un morceau de piment dans un sac. Si vous en avez besoin pour durer plus longtemps que cela (6 à 8 mois), enveloppez bien chaque portion congelée dans une pellicule plastique avant de l’ajouter au sac zipptop. (L’exposition à l’air les fera se dégrader plus rapidement; c’est pourquoi la pellicule plastique aide.)
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Sceller sous vide les piments hachés pré-portionnés.
- Si vous avez un Foodsaver, c’est la meilleure façon de congeler les piments hachés et rôtis pour qu’ils restent le plus longtemps possible.
- Ce sont les mêmes piments surgelés de 1/2 tasse que ci-dessus.
- Voici comment je congèle des piments hachés que je veux être bons jusqu’à12 mois.
voir sur Amazon: Foodsaver Scellant sous vide, sacs de taille de pinte économique
Congeler dans 4 oz. (1/2 tasse) bocaux mason
Cette taille de bocal mason va au congélateur et est exactement de la même taille que les piments verts en conserve. Cela les rend parfaits pour congeler des piments hachés. J’aime utiliser ces couvercles en plastique blanc sur mes pots; ils sont durables, vont au lave-vaisselle et faciles à visser et à enfiler. Les miens sont étiquetés avec un marqueur Sharpie et du ruban adhésif blue painters – cela fonctionne très bien et peut être retiré facilement sans laisser de résidu collant.
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Congelez dans 4 oz. récipients en plastique empilables (1/2 tasse).
Si vous avez un espace de congélation limité, ceux-ci sont parfaits car ils sont empilables, s’emboîtent pour ne pas basculer et ont un faible encombrement. Vous pouvez en presser une pile dans le coin de votre congélateur sans prendre beaucoup de place.
Voir sur Amazon: contenants en plastique empilables
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, c’est génial d’avoir des piments rôtis et prêts dans votre congélateur. Voici quelques-unes de mes recettes qui utilisent des piments verts:
- Salsa Rôtie
- Salsa Verde Rôtie
- Salsa Rôtie Au Feu de 10 Minutes
- Rapide & Piment de Dinde Sain
- Pain de Maïs Jalapeno au Fromage
- Casserole d’oeufs Fiesta Saine
Faites-en une journée délicieuse!