Comment Commander – et profiter!- Le vin en Italie (Guide du voyageur non Fastidieux)
Si vous aimez les vins italiens autant que nous, vous devriez consulter notre excursion d’une journée en Toscane au départ de Florence. Cette visite à succès vous emmène visiter deux établissements vinicoles pour voir comment certains des meilleurs vins d’Italie sont fabriqués. Vous profiterez également d’un déjeuner complet à la ferme, d’une promenade dans Sienne et de toutes les dégustations de vin que vous souhaitez!
L’un des plus grands plaisirs de manger en Italie est d’essayer le vin du pays. Ce n’est pas seulement la boisson nationale de l’Italie, c’est aussi une passion nationale: plus d’un million de vignerons vivent en Italie et, comme vous l’aurez deviné, les Italiens boivent plus de vin que quiconque dans le monde.
Boire du vin en Italie est une quête égalitaire. Comme pratiquement tout le monde boit du vin, il n’est pas prévu que seuls les vrais connaisseurs commandent des bouteilles. Avec le fait que l’Italie possède certains des meilleurs vins du monde, cette attitude ouverte à tous fait également de l’Italie l’un des meilleurs endroits pour essayer différents cépages, même si vous n’êtes pas un expert! Et le vin n’est pas la seule chose que les Italiens boivent: consultez notre blog sur la façon de boire comme un Italien pour obtenir la totalité des libations italiennes.
Si vous voulez tirer le meilleur parti de la consommation de vin en Italie, voici nos meilleurs conseils:
Comment décoder une étiquette de vin italienne
Bien que les étiquettes de vin italiennes puissent sembler un peu déroutantes au début, elles sont assez simples et ressemblent beaucoup aux étiquettes de vin françaises. En haut de l’étiquette, ou dans les plus grandes lettres, vous verrez généralement le nom du producteur (dans l’exemple de droite, Giuliano Ruggeri). Après cela viennent généralement les noms du cépage et de la région (ici, la région est Montefalco). Et en dessous, l’année du millésime, si ce n’est pas un assemblage. Selon le vin, il devrait également y avoir l’une des étiquettes ci-dessous: DOCG, DOC, IGT ou VdT (ou il peut être précisé, comme dans l’exemple à droite).
Connaissez votre DOC depuis votre DOCG depuis votre DOC
Bien que cela puisse ressembler à une soupe alphabet, ces différentes étiquettes indiquent la classification du vin. En Italie, la classification la plus stricte est la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita); ces vins doivent être élaborés dans des zones protégées par la DOCG et respecter des réglementations strictes. Brunello di Montalcino, par exemple, bénéficie d’une protection DOCG.
La deuxième classification la plus stricte est DOC (Denominazione di Origine Controllata). Comme les vins DOCG, les vins DOC doivent être élaborés dans des zones spécifiques et avec des réglementations particulières. Il est à égalité avec la classification AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française. La prochaine étape est l’IGT (Indicazione di Geografica Tipica), qui décrit un vin cultivé dans une région particulière, mais peut décrire n’importe quel assemblage. Les réglementations les plus souples concernent les vins VdT (Vino da Tavola), et pour ceux-ci, le seul critère est qu’ils doivent être fabriqués quelque part en Italie. L’Italie a une classification similaire pour les aliments que vous pouvez lire sur notre blog sur les aliments DOP d’Italie.
Une erreur courante est de supposer que les étiquettes les plus strictes s’appliquent aux « meilleurs » vins, et vice versa. En fait, certains des meilleurs vins d’Italie ne sont pas DOCG ou même DOC. Les célèbres « Super Toscans », par exemple, appartiennent à la catégorie IGT.
Un peu de vocabulaire italien fait un long chemin
Bien sûr, beaucoup de serveurs et de sommeliers parlent assez anglais pour s’en sortir. Mais si vous naviguez seul dans un magasin de vins ou une carte des vins, quelques petits mots peuvent être d’une grande aide. Sans oublier que connaître l’italien, c’est amusant!
Le mot le plus important? « Vino » (vin), bien sûr! Pour décrire le type de vin que vous voulez, mettez simplement l’adjectif après le nom.
« Vino rosso »: vin rouge
« Vino bianco »: vin blanc
« Vino rosato »: vin rosé
« Vino amabile »: vin moyennement sucré
« Vino dolce »: vin doux
« Vino secco « : vin sec
« Vino abboccato »: vin demi-sec
« Vino corposo »: un vin corsé
« Vino aromatico »: vin aromatique
« Vino frizzante »: vin semi-mousseux
Quant à la lecture de l’étiquette, « azienda » signifie domaine, « anno » est l’année et « produttore » est le producteur. « Gradazione alcolica » est le pourcentage d’alcool, et si vous voyez « imbottigliato all’origine », cela signifie que le vin a été mis en bouteille par le producteur. « Vendemmia » signifie récolte (c’est-à-dire le millésime), et « vitigno » signifie « vigne. »
Une petite étiquette de vin
Pour la plupart, l’étiquette de commande et de consommation de vin en Italie est la même qu’ailleurs. Si vous avez commandé votre vin dans un restaurant à partir d’une carte des vins, la procédure sera la même qu’à la maison. Le serveur apportera la bouteille à la table. Bien que les établissements supposaient que l’homme à la tête de la table goûterait le vin, maintenant, la plupart ne le font pas. Au lieu de cela, le serveur demandera: « Chi assaggia? » ( » kee ahss-AHG-ah? »), ce qui signifie » Qui goûte? » Il suffit de pointer vers la personne pour faire la dégustation. Le serveur lui montrera l’étiquette, ouvrira la bouteille et versera une petite quantité dans son verre au goût.
Si vous êtes le « dégustateur », rappelez-vous que vous ne goûtez pas vraiment la bouteille qui vient d’être ouverte pour vérifier si vous l’aimez (bien que, si vous le faites, des murmures de « Mmm, buono. Grazie » sont toujours appréciés), mais pour voir si c’est parti ». »Bien qu’il y ait une discussion sur l’étiquette de cela, en général, si le vin ne s’est pas gâté, vous ne devriez pas vraiment le renvoyer.
Quand il s’agit de verser le vin, rappelez—vous que dans la culture du vin, et en Italie, les verres sont généralement remplis à mi-chemin ou juste en dessous – pas à ras bord. Et dans les restaurants plus décontractés (ceux qui n’ont pas de grandes listes de vins, par exemple, mais un vin maison uniquement), vous pourriez même ne pas obtenir de verres à vin. Dans ce cas, vous devez utiliser le même verre pour l’eau et le vin, en allumant et en éteignant au fur et à mesure… donc ne pas trop remplir votre verre avec l’une ou l’autre boisson pour commencer!
Même s’il n’y a pas de grande carte des vins, il y a toujours du vin maison
Les petites trattories décontractées et les autres restaurants n’ont peut-être pas de carte des vins du tout. Dans ces cas, ils auront toujours le vin de la maison. Comme vous pouvez le deviner, les vins maison ont tendance à être moins chers (pour l’établissement et le consommateur — il n’est pas rare de voir un litre de vin maison aller pour environ 5 euros). Ce n’est donc souvent pas le meilleur vin que vous ayez jamais eu. Cependant, vous obtenez souvent de véritables diamants bruts. Vous voyez, les vins maison italiens ont tendance à être cultivés et produits localement. Ils varient considérablement selon la région, l’année, la météo et même le restaurant. L’une des expériences les plus magiques est de trouver un petit trou dans le mur dont le vin de la maison est bon. Nos coups de cœur sont un secret bien gardé mais si vous voulez trouver le vôtre, n’oubliez pas de ne pas lever le nez lorsque le serveur vous propose du vin maison!
Pour essayer une variété de vins italiens, rendez-vous dans une œnothèque
Les nombreuses offres d’une œnothèque italienne
Si vous voulez vraiment goûter un certain nombre de variétés, en revanche, vous devrez vous rendre dans une œnothèque ou un bar à vin. Dans ces établissements, les cartes des vins ont tendance à être longues et séparées au niveau régional et les serveurs bien informés. La nourriture, plutôt que d’être l’événement principal, est un simple détail, destiné à accompagner votre verre (ou deux, ou trois) de vin. Florence a de très bonnes énotèques. Pour nos recommandations, consultez la liste de nos bars à vin préférés à Florence.
Quelques vins italiens classiques à connaître
Les vins italiens, comme la cuisine italienne, sont intensément régionaux. Certains, cependant, sont particulièrement célèbres, et donc plus largement disponibles en dehors de leurs régions d’origine. Nous travaillons sur un guide complet des différentes régions viticoles italiennes, mais jusqu’à ce que nous le terminions, voici quelques variétés à connaître:
Raisins Nebbiolo, poussant à Barolo, Piémont
Barolo: Le vin le plus cher produit en Italie, le Barolo protégé par DOCG est fabriqué à partir du cépage Nebbiolo et provient de la région nord du Piémont. Il est connu comme un rouge particulièrement riche et corsé.
Asti Spumanti: L’un des vins blancs les plus célèbres d’Italie, c’est un cépage pétillant originaire du Piémont.
Chianti: Élaboré dans la région du Chianti en Toscane, ce vin rouge provient à au moins 80% du cépage Sangiovese. Le Chianti est l’une des meilleures régions viticoles pour la qualité et l’accessibilité. Pour en savoir plus, consultez notre article sur les meilleures régions viticoles de la Toscane.
Brunello di Montalcino: Avec peu de rivaux en Italie, ce vin de Montalcino classé DOCG provient à 100% des raisins Sangiovese et est historiquement considéré comme le vin numéro un de la Toscane.
Super Toscans: De (vous l’avez deviné!) Toscane, ces vins ne respectent pas les lois d’assemblage habituelles de la région, ce qui signifie qu’ils varient considérablement. Certains, cependant, sont parmi les plus chers et les plus renommés de la région.
Prosecco: Un vin blanc mousseux produit dans le nord de l’Italie, en particulier en Vénétie, c’est une boisson préférée avant le dîner.
Vous pourriez aussi aimer:
Limoncello: Pourquoi et où l’Essayer
Comment ne Pas se faire Arnaquer en Mangeant en Italie
Venise Décodée: Les Signes et symboles de la Ville