Comment Accueillir Le Palourde Qui Impressionnera Vos Invités
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RASSEMBLEZ VOS MARCHANDISES
« Tout est possible », explique Dell Morris, qui recommande de ramasser des fruits de mer et des crustacés frais et attrayants lorsque vous arrivez au marché. « Je fais des moules, des palourdes, des homards, des queues de homard, du crabe royal — vous ne pouvez pas vous tromper. »Ce qui est le plus important, c’est de choisir des fruits de mer frais, surtout si vous n’êtes pas en bord de mer. « J’aime demander au boucher de sortir le crabe royal congelé juste pour savoir combien de temps il a été décongelé et m’assurer qu’il est frais pour la cuisson des palourdes », explique Dell Morris.
Demandez au boucher de regarder les fruits de mer que vous achetez et assurez-vous que toutes vos palourdes et moules sont ouvertes. Jetez ceux qui sont fermés, car cela signifie qu’ils sont morts et ne doivent pas être mangés. Enfin, donnez à tout cela une grande bouffée. « C’est un peu bizarre, mais assurez-vous simplement que ça sent la fraîcheur; ça devrait sentir l’océan. »
Si vous ne savez pas où faire vos courses, Dell Morris, dans sa ville natale, recommande le poisson Chula Seafood ou Nelson’s Meat & ainsi que les marchés asiatiques comme Lee Lee, ce dernier contenant souvent des homards vivants, du poisson et du crabe dormeur. Vous pouvez également le commander en ligne et l’expédier congelé chez Vital Seafood ou Pike Place Market à Seattle.