Comment Étirer La Pâte À Pizza: Tout Ce Que Vous Devez Savoir
Image via par Daniel Naor.
Lorsque vous préparez une pizza à la maison, beaucoup de gens optent pour une coquille de pizza prête à l’emploi ou une croûte cuite au four. Bien que suffisante, la croûte de pizza prête à l’emploi pourrait ne pas être aussi savoureuse que la pâte à pizza maison. Dans cet article, nous expliquerons les techniques d’étirement de la pâte appropriées et fournirons des conseils utiles pour préparer une excellente croûte de pizza maison. Avec une manipulation appropriée, une boule de pâte sans inspiration peut devenir un chef-d’œuvre italien glorieux.
Étirement de la pâte à pizza
Il existe plusieurs méthodes pour étirer la pâte à pizza, mais elles nécessitent toutes la même préparation. Avant de commencer, faites un lot de votre pâte à pizza préférée. Une fois terminée, votre pâte doit être élastique mais pas collante. Suivez tous les temps de montée pour obtenir une pâte souple et souple. La plupart des épiceries proposent des boules de pâte à pizza pré-fabriquées dans la section des produits. Vous pouvez également acheter des boules de pâte dans votre pizzeria locale.
La pâte chaude est beaucoup plus facile à travailler, alors assurez-vous de laisser votre pâte à pizza se réchauffer au moins à température ambiante avant de l’étirer. Préparez votre plan de travail avec une pincée de farine pour empêcher la pâte de coller. Placez votre boule de pâte sur votre espace de travail et appuyez doucement pour l’aplatir en un petit disque. Maintenant, vous êtes prêt à vous étirer! Voici nos quatre méthodes préférées que vous pouvez utiliser pour étirer la pâte à pizza. Vous pouvez utiliser une ou une combinaison de ces méthodes pour créer la croûte de pizza idéale.
Étirement du bout des doigts
Avec la « méthode du bout des doigts », poussez vos doigts dans votre disque aplati et poussez-les doucement vers l’extérieur pour étirer la pâte. Commencez avec vos doigts au centre de la pâte et frayez-vous un chemin jusqu’au bord extérieur de la croûte, en faisant attention de ne pas pousser la pâte ou de l’étirer trop finement. Essayez de travailler votre pâte en une forme circulaire, en laissant un demi-pouce de pâte intact sur le bord.
Le tourne-disque Étire
Avec cette méthode, placez les deux mains à plat sur votre pâte. Lorsque vous faites pivoter la pâte comme un disque, tirez vos mains dans des directions opposées. Vous pouvez tourner dans n’importe quelle direction, tant que vos mains travaillent les unes contre les autres pendant que vous tournez. Cette méthode est un excellent moyen d’obtenir une base lisse et uniforme pour les garnitures de pizza.
Étirement du volant
La gravité est votre amie lorsque vous utilisez le « étirement du volant. »Prenez le bord de votre disque aplati et laissez le reste de la pâte pendre droit vers le bas. Pincez le bord de votre pâte pendant que vous la faites tourner dans vos mains. Lorsque vous faites pivoter, la pâte doit s’étirer en un grand cercle mince. Cette méthode est utile si vous préférez une grande croûte de pizza fine. Si vous préférez une croûte plus épaisse, saisissez votre disque de pâte plus près du milieu lors de la rotation.
Étirement des jointures
Comme son nom l’indique, le « étirement des jointures » utilise vos jointures pour étirer la pâte. Placez vos mains ensemble comme si vous vous donniez un coup de poing. Placez la pâte aplatie sur vos deux mains et commencez à éloigner vos poings l’un de l’autre. Déplacez-vous lentement et doucement pour éviter de déchirer la pâte. Déplacez la pâte à pizza en cercle en étirant la pâte sur vos jointures. L’avantage de cette méthode d’étirement est qu’elle vous permet de voir comment la pâte s’étire et de repérer rapidement les zones trop fines ou trop épaisses.
Conseils pour préparer une excellente croûte de pizza à la maison
Maintenant que vous connaissez les bases de l’étirement de la pâte à pizza, voici quelques conseils utiles pour préparer une délicieuse croûte de pizza à la maison:
- Retirez vos bijoux: Retirez tous les bijoux de vos mains, y compris les bagues, les bracelets et les montres. Le retrait gardera vos objets précieux propres et empêchera la pâte de se coincer sur vos bijoux lorsque vous étirez votre pâte.
- N’utilisez pas de savons ou d’hydratants très parfumés sur vos mains: Tout nettoyant ou hydratant fortement parfumé sur vos mains sera transféré dans la pâte pendant que vous travaillez avec. Avant de vous étirer, lavez-vous les mains avec un savon doux et non parfumé.
- Ne sous-imperméabilisez pas ou ne sur-imperméabilisez pas votre pâte: Si vous faites de la pâte à pizza maison, assurez-vous de suivre les instructions de la recette pour l’épreuvage. La pâte à pizza sous-résistante est difficile à étirer et dense. Une pâte trop résistante s’étirera trop mince et ne jaillira pas lorsque vous la mettrez au four.
- Réchauffez votre pâte: La pâte froide est difficile à étirer et plus sujette à la déchirure. Laissez votre pâte se réchauffer au moins à température ambiante avant de l’étirer pour de meilleurs résultats.
- Ne jetez pas votre pâte en l’air: Oui, ça a l’air cool et la pizzeria géniale en bas de la rue le fait. Non, tu ne devrais pas. Lancer votre pâte en l’air n’est pas la méthode la plus efficace pour étirer, et la plupart des fabricants de pizzas novices se retrouvent avec de la pâte sur le sol. Gardez votre pâte à pizza sur le comptoir où elle appartient.
- Laissez reposer: Un peu de rétrécissement est normal lorsque vous étirez votre pâte. Si votre pâte à pizza se rétracte rapidement ou est difficile à étirer, votre pâte est trop serrée. Couvrez votre pâte d’une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Après un peu de repos, le gluten dans la pâte se détendra, facilitant ainsi le processus d’étirement.
- Prévenir les trous dans votre pâte: Pétrir votre pâte selon les instructions de recette, la garder au chaud et la laisser reposer au besoin empêchera votre pâte de se déchirer et de développer des trous. Vous pouvez également essayer d’utiliser de la farine riche en protéines dans votre recette de pâte à pizza pour un meilleur développement du gluten.
- Fixation des trous dans votre pâte: Si votre pâte se déchire, vous pouvez la fixer soit en pinçant la pâte ensemble, soit en pressant une pastille de pâte sur le trou.
- Rouleaux à pâtisserie non autorisés: L’étirement de votre pâte à pizza préserve les bulles de gaz créées par la levure, ce qui donne une croûte à structure ouverte. Les rouleaux à pâtisserie poussent le gaz, réduisant le ressort du four et créant une croûte dense et dure. Les rouleaux à pâtisserie sont interdits lors de la fabrication de pizzas napolitaines officielles.
- Pratique: Comme toute autre compétence, votre étirement de pizza s’améliorera plus vous le pratiquerez.
Créer la pizza parfaite commence par une bonne croûte. Ce n’est peut-être pas exactement comme la célèbre croûte caramélisée de Pequod’s Pizza, mais peu le sont. Suivez nos méthodes d’étirement et nos conseils pour créer une excellente pizza à la maison à tout moment.