Chee Cheong Fun avec Sauce Sucrée (Rouleaux de Nouilles de Riz) Recette + Tutoriel Vidéo
Chee Cheong Fun est un rouleau de nouilles de riz originaire du Guangdong, en Chine. Il est généralement servi comme collation, petit repas ou comme une variété de dim sum. Le nom, « chee » signifie cochon en cantonais, « cheong » signifie intestin et « fun » signifie nouilles. La traduction littérale de chee cheong fun est les rouleaux de nouilles de l’intestin du porc simplement parce que l’apparence du rouleau de nouilles ressemble à l’intestin du porc. En fait, chee cheong fun est végétalien par défaut.
Il existe différentes façons de servir du chee cheong fun. Certains endroits mettent des garnitures salées dans les rouleaux et servent dans de la sauce soja. En Malaisie, nous servons notre chee cheong fun dans une sauce sucrée ou une sauce au curry avec du yong tau foo (tofu farci).
Je crois que beaucoup d’entre nous qui avons grandi à Kuala Lumpur ont partagé le même souvenir de chee cheong fun. C’est un plat d’enfance préféré de presque tout le monde car il est sucré, salé et moelleux – adapté aux enfants.
Vous pouvez généralement trouver du chee cheong amusant dans les étals de colporteurs du matin (ou nous les appelons kopitiam). Vous pouvez choisir le nombre de rouleaux de chee cheong fun et les garnitures que vous voulez. Les garnitures sont généralement des aliments surgelés frits comme un bâton de crabe ou une saucisse, et yong tau foo.
Un plaisir de Chee cheong devrait être doux, léger mais moelleux. L’apparence est blanche et presque translucide.
J’aime profiter de mon plaisir de chee cheong avec une sauce sucrée. Cliquez ici pour découvrir la recette de la sauce sucrée aux 4 ingrédients.
C’est une recette simple mais la technique pour faire ces rouleaux est délicate. Il faut de la pratique pour les rendre parfaits. Mais ne vous inquiétez pas, voici quelques-uns des conseils dont vous devriez prendre note pour éviter de faire des erreurs.
* Assurez-vous de graisser la plaque avant de verser la pâte. Cela empêchera le rouleau de coller sur la plaque, ce qui le rendra difficile à décoller.
* Une plaque en acier inoxydable est recommandée. J’ai essayé des plateaux en céramique et de cuisson doublés de papier sulfurisé, jusqu’à présent, la plaque / plateau en acier inoxydable fonctionne le mieux. Assurez-vous simplement d’huiler la plaque avant utilisation.
* Ne roulez pas le cheong fun tout de suite sur l’assiette. De cette façon, vous vous retrouverez avec un plaisir cheong rugueux. Retirez-le toujours de la plaque et retournez-le de sorte que le côté lisse soit orienté vers le bas lorsque vous roulez.
* Essuyez / lavez tout résidu sur la plaque avant de faire le rouleau suivant.
J’espère que vous apprécierez cette recette. Tag @goodlife_gan si vous avez fait cette recette pour que je puisse aller voir votre création!
- Temps
- Description
- Image
- Ingrédients
- Méthode
- Notes
- Nutrition
Chee Cheong Fun (rouleau de riz cuit à la vapeur avec sauce sucrée)
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 10 rouleaux
Chee Cheong Fun est un rouleau de nouilles de riz doux, léger mais qui est généralement servi avec une sauce sucrée ou une sauce au curry et du yong tau foo en Malaisie.
Ingrédients
Rouleaux de Nouilles de riz
- 110 g de farine de riz, * voir note
- 20 g d’amidon de blé, * voir note
- 10 g d’amidon de maïs
- 400 g d’eau
- 2 c. à thé d’huile végétale, plus pour graisser la plaque
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 tasse de sauce sucrée
- 2-3 c. à thé de graines de sésame grillées
Sauce sucrée
- 1/4 tasse d’huile
- 2 cuillères à soupe de pâte de soja (taucu)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne biologique
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
Méthode
- 1)
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger et filtrer la pâte pour éliminer les grumeaux.
- 2)
Dans un wok, placez une grille fumante. Ajouter 3 tasses d’eau et porter à ébullition.
- 3)
Graisser votre assiette / plateau avec un peu d’huile et y verser environ cup tasse de pâte. À l’aide du dos de la louche, étaler la pâte finement & uniformément. Placez la plaque sur une grille à vapeur, couvrez le wok et laissez-le cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte qui coule).
- 4)
Retirez la plaque du wok et laissez-la refroidir pendant 3 minutes.
- 5)
Tapissez votre planche à découper avec un tapis de cuisson en silicone / pellicule plastique. Épluchez lentement la pâte cuite à la vapeur de l’assiette, retournez-la et placez-la sur votre planche à découper. Roulez-le doucement comme un rouleau suisse jusqu’à ce que vous obteniez un rouleau.
- 6)
Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
Sauce sucrée
- 1)
Dans un wok, ajouter l’huile végétale et la pâte de soja. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que la couleur devienne plus foncée.
- 2)
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ensuite, ajoutez la farine et remuez rapidement pour combiner.
- 3)
Ajouter l’eau et la sauce hoisin, remuer et cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Éteignez le feu et servez immédiatement avec du chee cheong fun.
Assembler
- 1)
Pour servir: Couper chaque rouleau en rouleaux de 1 pouce d’épaisseur et servir dans une assiette. Arroser de sauce sucrée et saupoudrer de graines de sésame sur le dessus. Profitez immédiatement.
Notes
- L’amidon de blé est ce qui donne à votre chee cheong fun un aspect presque translucide. Je préfère l’ajouter pour une apparence plus agréable. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le simplement par plus d’amidon de maïs.
- La recette utilisait de la farine de riz, différente de la farine de riz gluant. Veuillez prendre note lorsque vous magasinez pour cela.