Ceinture de Chevreuil Grillée

Ceinture de Chevreuil Grillée

Une recette de sangle de dos de chevreuil facile marinée pendant la nuit et grillée à la perfection le lendemain, ce qui donne une sangle de dos de cerf tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.

Je suis de plus en plus dans le gibier sauvage ces derniers temps.

Au cas où ces hamburgers de wapiti ne suffiraient pas, en creusant la sangle arrière de chevreuil dans les profondeurs du congélateur, je me suis dit que je devrais partager cette méthode de marinade et de grillade incroyablement simple dont nous avons récemment profité.

Tout d’abord, je dois crier à mon frère pour m’avoir offert ce backstrap de chevreuil pour commencer.

Il m’a également donné le rôti que j’ai utilisé dans ma recette de rôti de chevreuil instantané, mais si vous savez quelque chose sur backstrap, vous savez que se séparer de cette coupe du cerf est un geste complètement désintéressé.

Venison backstrap est une coupe convoitée.

Beaucoup le comparent à un filet mignon de vache et une fois que vous l’aurez goûté (tant que vous le cuisinerez correctement), vous verrez pourquoi.

Cette recette de backstrap grillé respecte le chevreuil par sa simplicité absolue.

La star du spectacle est vraiment la sangle arrière tendre et juteuse simplement soulignée de bords grillés croustillants et de nuances de marinade sucrée au balsamique et à l’ail.

QU’EST-CE QUE LE BACKSTRAP DE CHEVREUIL?

Backstrap est un terme généralement utilisé pour désigner le cerf, le wapiti, l’orignal et d’autres gibiers sauvages.

C’est la longueur de la longe sur le dos de ces animaux.

Certains pensent que le backstrap et le filet sont la même chose, mais ils ne le sont pas en fait.

Les filets sont deux lanières de viande sous la longe et derrière les côtes. C’est ce qui serait en fait comparable au filet mignon de bœuf.

Cette image est utile pour visualiser la différence entre les deux.

Donc, bien qu’il ne soit pas réellement le même que le filet, le backstrap est toujours considéré comme l’une des coupes de viande les plus tendres d’un cerf.

QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE CUISINER LE BACKSTRAP DE CHEVREUIL?

Il y a beaucoup d’opinions sur cette question.

Et, bien qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner le backstrap de cerf, notamment en fumant, en utilisant un frottement sec, en poêlant (comme ma recette de canard poêlé) et en grillant, je suis favorable à cette recette pour sa facilité et ses résultats cohérents.

Personnellement, je pense qu’une simple marinade avant de griller constitue la sangle arrière de chevreuil la plus savoureuse.

C’est plus rapide que de fumer et beaucoup moins salissant que de cuire à la poêle.

Les résultats sont comparables entre les trois méthodes, alors pourquoi ne pas prendre la voie la plus facile?

COMMENT FAIRE MARINER BACKSTRAP DE CERF

Pour cette marinade de chevreuil facile, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• huile d’olive extra vierge
• vinaigre balsamique
• Sauce Worcestershire
• sirop d’érable
• ail émincé
• gingembre émincé

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placez la sangle arrière dans un sac scellable en plastique ou en silicone et versez la marinade dans le sac.

Scellez le sac en évacuant tout excès d’air et massez un peu la marinade dans la venaison.

Placez le sac au réfrigérateur avec la vension à plat et laissez mariner pendant au moins 4 heures.

Si vous avez le temps de le laisser du jour au lendemain, encore mieux!

La marinade est une combinaison de sucré et de salé.

C’est similaire à ma recette de tempeh mariné et tout comme cette recette, une fois cuite, la marinade forme une douceur croustillante autour de la venaison qui se marie parfaitement avec le gibier sauvage.

Souvent, le gibier est étiqueté comme une dégustation de gibier. Cette marinade effacera toute trace de cela.

Entre la tendreté du backstrap et la saveur de la marinade, cette recette de backstrap de chevreuil est la recette pour convertir tous les sceptiques du venaison.

GRILLER LA SANGLE ARRIÈRE

Une fois que le gibier a mariné et que vous êtes prêt à griller, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffer un gril extérieur à environ 500 °F.

À l’aide d’une pince, retirez la sangle arrière du sac et placez-la sur le gril à feu direct.

Faire griller environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne du gibier atteigne environ 120-135 °F.

Retirer du gril et placer sur une planche à découper pour reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher et de servir.

À QUELLE TEMPÉRATURE FAITES-VOUS CUIRE LE BACKSTRAP DE CHEVREUIL?

Outre la marinade et la coupe, le facteur le plus important pour un résultat final savoureux en matière de gibier est la température à laquelle vous le faites cuire.

Les cerfs ne doivent à peu près jamais être cuits au-delà du milieu.

Et honnêtement, medium le pousse. J’irais même jusqu’à dire moyen-rare.

Je tire toujours mon gibier à 125 °F au maximum.

Avec un repos de 10 à 15 minutes, cela se traduira par le centre rouge rosé que vous voyez sur ces images, une cuisson moyenne-rare / limite moyenne.

Gardez à l’esprit que, comme pour toute viande, elle continuera à cuire après l’avoir retirée de la source de chaleur.

C’est pourquoi j’aime suggérer une température interne de 120-125 ° F avec une période de repos solide.

Si vous avez mangé du gibier et que vous le trouviez dur et gibier et qu’il avait l’air de couleur grise, il était trop cuit.

Je suis désolé que vous ayez dû en faire l’expérience. Maintenant, vous savez mieux!

Si vous n’avez pas un bon thermomètre numérique à lecture instantanée, c’est un outil de cuisine qui vaut chaque centime. Ils ne coûtent même pas si cher. J’utilise celui-ci qui est comme 15 $.

QUE SERVIR AVEC UN BACKSTRAP DE CHEVREUIL MARINÉ

Pour garder ce repas facile, des légumes d’été grillés (à l’aide d’un tapis de grillades végétariennes!) sont un excellent plat d’accompagnement.

Les haricots verts grillés et les artichauts grillés sont également une excellente option si les courgettes et les champignons présentés ne vous plaisent pas.

Il m’est arrivé de ramasser un pesto de rampe simple au marché fermier la semaine où j’ai fait cette recette de backstrap de chevreuil qui était délicieuse sur chaque tranche de viande.

Tout pesto accompagne parfaitement ce plat. Du pesto de courgettes au pesto de tomates séchées au soleil utilisé sur le bifteck de flanc dans cette recette, il y a tellement de variations qui iront bien avec le gibier.

Pour une fécule, les pommes de terre au pesto rôties ou ces frappantes patates douces violettes en purée sont des choix délicieux.

Tandis que les frites de panais ou les frites de jicama seraient également idéales pour une ambiance de steak et de frites.

Et si vous aimez les champignons à la viande rouge comme moi, les champignons friteurs à air sont la chose idéale!

Si vous n’avez pas de chevreuil sous la main, cette méthode de marinade et de grillade peut également être utilisée avec du bœuf ou de l’agneau avec un merveilleux succès.

Si vous avez autant de chance que moi de recevoir le sac à dos de chevreuil convoité ou de le chasser vous-même, espérons que cette simple recette de sac à dos mariné et grillé vous convaincra de ne pas en faire trop.

La simplicité est le nom du jeu quand il s’agit de chevreuil tendre, beurré et savoureux. Ne compliquez pas trop les choses!

Vous cherchez une autre recette de chevreuil facile à essayer – découvrez mes boulettes de viande de chevreuil. Ils sont cuits, congelés à merveille et probablement plus accessibles car le gibier moulu est un peu plus facile à se procurer.

PLUS DE RECETTES GRILLÉES À ESSAYER:

Carré d’agneau grillé au Za’atar
Jupe de Bifteck Grillée avec Salade de Choux de Bruxelles
Pétoncles grillés avec Salsa de Prunes Tomatillos
Brochettes de Crevettes Grillées aux Agrumes
Brochettes de Steak indien au Yaourt