Brioches Croisées Chaudes Au Chocolat
Ces pains croisés chauds au chocolat super doux ont une pâte à la cardamome aux pépites de chocolat. Ils sont remplis de pépites de chocolat et finis avec une croix de crème pâtissière au chocolat. Ce sont les petits pains Croisés Chauds aux pépites de Chocolat parfaits!
Pains croisés chauds au chocolat
Salut salut! Il suffit d’entrer pour partager à nouveau la recette de ces petits pains croisés chauds au chocolat. Je les ai créés en 2019, mais je voulais juste mettre à jour le billet de blog avec quelques trucs et astuces supplémentaires sur la façon de les fabriquer, etc.! Ces pains croisés chauds au chocolat sont une touche super amusante sur le pain croisé chaud traditionnel. Ils ont une pâte à la cardamome au chocolat et sont remplis de pépites de chocolat. Les brioches sont ensuite finies avec une croix de crème pâtissière au chocolat et un sirop de cardamome. Ils sont doux, visqueux et super chocolatés – je sais que vous allez les adorer.
Croix de crème pâtissière pour les Petits pains chauds
Les petits pains chauds ont traditionnellement une croix faite d’un roux sur le dessus. Un roux est essentiellement une pâte de farine et de lait, et il est souvent pipé sur le dessus juste avant la cuisson. Roux va bien, mais ça n’a vraiment pas le goût de rien. C’est juste de la farine et de l’eau et c’est donc un peu fade.
Les petits pains chauds sont un peu une grosse affaire en Nouvelle-Zélande à l’heure de Pâques, et tout un tas d’endroits les offrent. Un endroit en particulier qui a une touche unique est un endroit à Auckland, Ima, qui termine ses petits pains chauds avec une croix de crème anglaise plutôt que le roux traditionnel. Je ne les ai pas essayés moi-même parce que je suis toujours aux États-Unis à Pâques, mais j’ai suivi leur exemple et j’ai troqué la croix de roux pour une crème au chocolat, et OH MON DIEU. Changer la donne. La crème anglaise ajoute un autre niveau de complexité à ceux-ci. J’aime la crème anglaise sous toutes ses formes, donc l’ajouter comme la croix est une évidence.
Comment faire des petits pains croisés chauds
Les étapes à suivre pour les préparer sont assez simples – vous pouvez les décomposer en deux jours, ou faire le tout en une journée si vous le souhaitez!
- Faites la pâte – La pâte pour ces pains croisés chauds au chocolat est super facile. Rassemblez la pâte, puis ajoutez le beurre et laissez-la bien mélanger.
- Ajouter le chocolat – Incorporer le chocolat à la main sur un plan de travail. Vous pouvez le faire dans le mélangeur si vous le souhaitez, mais je trouve que le chocolat reste plus intact en le faisant à la main.
- Première levée – Laisser la pâte dans un endroit chaud pour doubler de taille. Vous pouvez également le faire toute la nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.
- Faire la crème anglaise – J’aime le faire pendant que la pâte monte. La crème anglaise se rassemble rapidement, puis vous la laissez refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’emploi. La façon la plus simple de le faire est de le mettre directement dans la poche à douille avec un clip juste au-dessus de la pointe, puis d’ajouter la crème anglaise, d’ajouter un autre clip et de le refroidir directement là-dedans.
- Étalez les petits pains – Divisez la pâte en autant de petits pains que vous le souhaitez et mettez-les en boule. Placez-les uniformément espacés dans une casserole préparée.
- Levez les petits pains une deuxième fois – La deuxième preuve est de préparer ensuite le four à pains croisés chauds au chocolat!
- Score – C’est une étape importante, car elle fournira un endroit pour que la crème anglaise soit pipée. Au fur et à mesure que les petits pains cuisent, la croix marquée sur le dessus s’ouvre pour former une petite tranchée, qui est l’endroit où vous pipez la crème anglaise!
- Cuire au four – Les petits pains cuisent pendant 15 min, puis la crème pâtissière est pipée et ils retournent au four pour continuer la cuisson.
- Sirop – La dernière étape pour préparer ces petits pains croisés chauds consiste à préparer un sirop simple à la cardamome pour badigeonner les petits pains croisés chauds au chocolat lorsqu’ils sortent du four.
Comment faire des petits pains croisés chauds à l’avance.
Vous pouvez faire certaines des étapes pour ces petits pains croisés chauds au chocolat à l’avance. Vous pouvez faire la pâte la veille et faire la première levée au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez-les comme d’habitude, puis laissez-les se lever pour la deuxième fois. Vous pouvez façonner la pâte directement à froid. Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être ajouter un peu de temps au temps de montée en raison de la pâte froide. Vous pouvez également préparer la crème anglaise pour la croix à l’avance.
Pains Croisés Chauds au chocolat FAQ
Je les stocke dans un récipient hermétique à température ambiante, puis les réchauffe brièvement au micro-ondes.
Vous avez peut-être un peu de restes – je l’étale sur les petits pains au lieu de beurre.
Oui, la pâte elle-même est sans œuf, vous pouvez soit faire une croix plus traditionnelle, soit vous pouvez simplement la laisser!
Pour utiliser de la levure instantanée à la place du sec actif, utilisez la même quantité mais sautez l’étape où vous activez la levure dans le lait et ajoutez-la simplement avec le sec.
Oui! Faites-les aussi petits que vous le souhaitez – pesez simplement la pâte, divisez le poids par le nombre de petits pains que vous voulez et déterminez le poids de chacun.
Oui, cette pâte devrait être très bien faite à la main, elle nécessitera juste un peu d’huile de coude!
J’ai utilisé cette casserole en émail pour les faire, mais une casserole en quart de feuille ou un autre grand plat de cuisson que vous avez devrait bien fonctionner aussi! J’ai inclus une photo juste après les avoir mises dans la casserole afin que vous puissiez voir l’espacement.
Pour plus de recettes de pains croisés chauds, consultez:
Si vous faites cette recette, j’aimerais que vous me laissiez un avis ci-dessous et que je sache comment vous l’avez aimé! Assurez-vous de me taguer sur Instagram si vous le faites!
Une note sur le sel et la température du four
Il est important de noter le type de sel requis dans une recette. J’utilise du sel de cristal de diamant tout au long de mes recettes – si vous utilisez un autre type de sel casher ou de sel de table ordinaire, vous devrez ajuster en conséquence car certains sels sont « plus salés » que d’autres. Le sel de Morton est deux fois plus salé, vous aurez donc besoin de la moitié de la quantité. Il en va de même pour un sel de table ordinaire. Je travaille à obtenir des mesures de gramme tout au long de mes recettes de sel, mais j’y arrive toujours.
Toutes les températures du four sont conventionnelles, sauf indication contraire. Si vous faites cuire sur un ventilateur, vous devrez ajuster la température. Un thermomètre de four est un excellent investissement pour vous assurer que votre four est à la bonne température.
Pourquoi cette recette est-elle en grammes?
Je poste mes recettes en grammes car c’est le moyen le plus précis de cuire. Les tasses ne sont pas seulement inexactes, mais leur volume varie dans le monde entier. Il n’y a aucun moyen pour moi de fournir une mesure de tasse qui fonctionne pour tout le monde. La publication dans weight résout ce problème. Si vous souhaitez la recette en tasses, vous pouvez la convertir vous-même via Google. Cependant, ne me demandez pas de le faire pour vous car je ne suis pas à l’aise de fournir une recette en utilisant une méthode que je n’ai pas testée. La cuisson avec une balance est facile, précise et rend également le nettoyage très simple. Voici l’échelle que j’utilise si vous souhaitez une recommandation! Voici une cuisson précise!facebook instagram iconsquares iconcutlery iconheart icône coeur icône coeur solide icône solide
Description
Ces Petits pains Croix Chauds au chocolat ont une pépite de chocolat
Recette pour les Petits pains Croix Chauds au chocolat
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Ces Petits pains Croix chauds au chocolat ont une pépite de chocolat pâte à cardamome. Ils sont remplis de pépites de chocolat et finis avec une croix de crème pâtissière au chocolat. Ce sont les petits pains Croisés Chauds aux pépites de Chocolat parfaits!
Ingrédients
Pâte au chocolat noir à la cardamome
- 340g de lait entier tiède
- 120g de sucre divisé
- 3 c. à thé de levure sèche active
- 520g de farine tout usage
- 30g de cacao hollandais
- 1 c. à thé de sel
- 2 ½ c. à thé de cardamome
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de pâte de gousse de vanille
- 115g de beurre non salé, à température ambiante
- 275g de chocolat noir, pépites, morceaux ou caillettes (j’ai utilisé callebaut callettes)
Croix de crème pâtissière
- 50g d’amidon de maïs
- 100g de sucre
- 2 œufs
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de pâte de gousse de vanille
- 400g de lait entier
- 15g de cacao
- 40g de beurre non salé, à température ambiante
Sirop de gousse de vanille Cardamome
- 120g d’eau
- 100g de sucre
- ½ c. à thé de pâte de gousse de vanille
- ¼ c. à thé de cardamome moulue
Instructions
PÂTE À PAIN
- Placez la lait tiède, 15 g de sucre et la levure dans un bol de taille moyenne et mélanger. Laisser reposer 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pâte, placer les 105 g restants de sucre, de farine, de cacao, de sel, de cardamome et de cannelle.
- Ajouter le mélange de lait et la pâte de gousse de vanille aux ingrédients secs et mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et mélangez encore 5 minutes. Ajouter le beurre un peu à la fois, en attendant qu’il soit incorporé jusqu’à l’ajout de la pièce suivante. Mélanger encore 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et molle.
- Etaler la pâte sur un plan de travail (je ne trouve pas qu’il soit nécessaire de fariner, mais en ajouter si nécessaire), et pétrir le chocolat à la main. Cela prendra plus de temps que prévu, mais le chocolat finira par s’incorporer à la pâte.
- Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la taille double, de 1 à 1 ½ heure, ou placer au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant que la pâte est à l’épreuve, préparez la crème pâtissière.
CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’amidon de maïs et le sucre. Ajouter les œufs, le sel et la pâte de gousse de vanille et bien fouetter pour mélanger.
- Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le lait entier et la poudre de cacao, puis placer à feu doux jusqu’à un peu moins de frémissement.
- En fouettant constamment, versez environ la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs. Fouetter jusqu’à consistance lisse, puis ajouter dans la casserole. En fouettant constamment, cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter pour mélanger.
- Transférer dans une poche à douille munie d’un embout de tuyauterie rond et d’un clip juste au-dessus de l’embout pour éviter toute fuite. Tournez la poche à douille fermée ou fixez-la avec un autre clip et rangez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
ASSEMBLAGE
- Graisser légèrement un plat de cuisson ou un plat à rôtir de 11 po x 13,5 po. Retournez la pâte sur une surface de travail et pesez la pâte. Divisez le poids de la pâte par 12 et divisez la pâte en 12 morceaux de taille égale. Rouler chacun fermement en boule, puis disposer uniformément dans la casserole.
- Couvrez légèrement la casserole d’une pellicule plastique et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle gonfle et que la pâte revienne lorsqu’elle est légèrement pressée avec un doigt.
- Préchauffer le four à 180 °c / 350 °f. À l’aide d’un couteau d’office ou d’une lame de rasoir tranchante, marquer les croix dans les petits pains.
- Cuire les petits pains pendant 20 minutes, puis sortir du four et enfourner la crème pâtissière au chocolat en croix dans les trous prévus par la grille.
- Remettre les petits pains au four et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés (cela peut être un peu difficile à mesurer avec le cacao dans la pâte), ou jusqu’à ce qu’ils enregistrent 200 ° f / 90 ° c sur un thermomètre à lecture instantanée. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le sirop de sucre.
- Sortir du four et laisser refroidir, avant de badigeonner le sirop de sucre (recette ci-dessous).
SIROP DE SUCRE
- Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
- Conserver les petits pains restants dans un contenant hermétique à température ambiante. Réchauffez brièvement au micro-ondes avant de manger. Servir avec du beurre.
Notes
Croix de crème pâtissière adaptée d’Ima
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