Boulettes de Riz Gluant Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)
Apprenez à préparer facilement de délicieux Nyonya chang avec un autocuiseur instantané ou une méthode d’ébullition régulière avec des photos et des vidéos étape par étape.
Boulettes de Riz Gluant de Nyonya Chang (Zong Zi)
QU’EST-CE QUE NYONYA CHANG?
Cuisine Nyonya ou parfois vous vous référerez à la cuisine Peranakan est un hybride entre la cuisine traditionnelle chinoise et la cuisine malaise. Le terme Nyonya ou Peranakan est couramment utilisé en Indonésie, en Malaisie et à Singapour où l’influence chinoise et malaise existe. Nyonya chang est essentiellement une variante du zong zi chinois traditionnel créé par le peuple peranakan.
DIFFÉRENCES ENTRE NYONYA CHANG ET LES AUTRES ZONGZI (BAK CHANG)
APPARENCE
Le Nyonya chang se caractérise généralement par sa couleur bleue sur certaines parties des boulettes le plus souvent, mais pas toujours. C’est tout à fait bien de ne pas avoir la couleur bleue aussi.
LA GARNITURE
La garniture est infusée d’une épice malaise forte que nous connaissons sous le nom de graines de coriandre (ne vous trompez pas avec les feuilles de coriandre, qui sont totalement différentes en arôme et en goût) ou nous l’appelons ketumbar en Indonésie. Kencur (petit galanga) est également ajouté. Ces deux-là donnent des arômes agréables très distincts.
LE GOÛT
Le zong zi chinois est savoureux en goût. Le goût de Nyonya chang est plus sucré que salé, grâce au melon d’hiver confit. Les graines de coriandre et le kencur se marient bien avec un goût sucré.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
1. VOUS POUVEZ FAIRE CUIRE NYONYA CHANG DANS UN AUTOCUISEUR INSTANTANÉ
, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Je n’ai même pas besoin de faire tremper le riz gluant pendant des heures. La méthode d’ébullition prendra environ 2 1/2 à 3 heures. La cuisson sous pression prend 45 minutes! Je pourrais probablement m’en tirer avec 40 minutes, mais 45 minutes se sont avérées géniales.
2. SUBSTITUTION D’INGRÉDIENTS
Le Nyonya chang traditionnel utilise des bonbons au melon d’hiver dans la recette. C’est agréable de pouvoir mordre dans des morceaux de melon d’hiver sucré et confit là-dedans. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement du sucre de roche chinois ordinaire et la garniture au porc est toujours délicieuse. Donc, il n’est vraiment pas nécessaire d’aller à la chasse mondiale pour cela.
LES CONSEILS DE COOK POUR RENDRE NYONYA CHANG MOINS ACCABLANT
Essayer de tout faire le même jour vous laissera sérieusement à bout de souffle et frustré. Cela peut facilement se transformer en un événement d’une journée entière. Voici donc ce que vous pouvez faire:
1. PRÉPAREZ LES CHOSES QUE VOUS POUVEZ FAIRE LA VEILLE
– Faites tremper les feuilles de bambou dans l’eau
– Faites cuire la garniture de porc
– Faites tremper le riz gluant (si vous n’utilisez pas d’autocuiseur pour cuisiner). Vous pouvez ignorer cette partie si vous utilisez l’autocuiseur
2. LE JOUR DE L’EMBALLAGE ET DE LA CUISSON
– Jeter l’eau du trempage du riz. Si vous ne trempez pas le riz, rincez simplement le riz à l’eau claire
– Vous êtes à peu près prêt à envelopper le Nyonya chang à ce stade
Préparons d’abord la garniture de porc, allons-nous?
COMMENT FAIRE LE REMPLISSAGE DE NYONYA CHANG
1. Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dodus. Couper en petits morceaux
2. Préchauffer une grande poêle ou un wok. Ajouter l’huile de cuisson. Ajouter les échalotes et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute
3. Ajouter le kencur (petit galanga) si vous l’utilisez et la poudre de coriandre. Faire sauter pendant une minute de plus
4. Ajouter le porc
5. Continuer à faire sauter jusqu’à ce que le porc devienne opaque
6. Ajouter les champignons et les assaisonnements, les melons d’hiver confits. Remuer pour tout mélanger
7. Le goût final devrait être plus sucré que salé. Ajoutez plus de sucre si nécessaire. Ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire. Ajustez le goût à votre goût
8.Laisser refroidir puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
COMMENT ENVELOPPER NYONYA ZONGZI
Oui, je sais que la partie d’emballage peut être écrasante ou être désactivée pour la plupart des gens. Je dois admettre que cela demande un peu de pratique. Plus vous le faites, mieux vous y êtes. Les premières boulettes que vous enveloppez ne sont peut-être pas aussi agréables, mais vous en aurez le coup. C’est plus difficile qu’il n’y paraît.
1. Utilisez deux feuilles de bambou et placez-les l’une sur l’autre, je les chevauche un peu pour donner un peu plus d’espace
2. Plier au milieu
3. et ensuite façonner en cône
4. Placez un petit morceau de feuille de pandan sur le côté du cône
5. Ajoutez environ une cuillère à soupe de riz bleu. Utilisez le dos de la cuillère pour l’emballer légèrement
6. Ramassez environ 2-3 cuillères à soupe de la garniture de porc sur le riz bleu. Utilisez à nouveau le dos de la cuillère pour l’emballer légèrement
7. Compléter avec plus de riz gluant blanc, en laissant environ 1/4 de pouce du haut
8. Il existe de nombreuses façons d’envelopper zong zi, vous pouvez l’utiliser de la manière avec laquelle vous êtes à l’aise. Je plie un côté vers le bas
9. Pliez le site opposé vers le bas
10. Ils n’ont pas nécessairement à couvrir le riz après que les deux côtés aient été rabattus
11. Pliez la partie supérieure vers le bas
12. Ça va ressembler à ça maintenant
13. Pliez les deux ailes sur le côté vers le bas
14. Maintenant, vous avez cette pièce supplémentaire sur le dessus
15. Il suffit de le plier sur l’un des côtés
16. Là, vous l’avez
17. Attachez-le avec une ficelle de cuisine ou des ficelles de bambou pour le fixer
C’est pas si grave, n’est-ce pas ? Mdr! Ce n’est vraiment pas si mal! Je le promets. Il m’a fallu beaucoup de tours pour me mettre à l’aise avec ça aussi quand je l’ai fait l’année dernière. Cette année, je suis définitivement meilleur dans ce domaine.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER LES RESTES DE NYONYA CHANG
Stockage:Je recommande de les conserver au réfrigérateur après qu’ils aient complètement refroidi le lendemain. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, congelez-les et ils peuvent être conservés pendant 3 mois
Réchauffage: Ils peuvent être réchauffés sans décongélation en les faisant cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
Boulettes de Riz Gluant Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)
Ingrédients
Pour boulettes de riz:
- 400 gr riz gluant divisé
- 1 c. à thé de sel
Pour faire de la couleur bleue pour les boulettes:
- 100 gr riz gluant
- 1 tasse de fleur de pois bleu séchée
- ½ tasse d’eau chaude
Remplissage:
- 8 champignons shitake séchés trempés dans de l’eau tiède
- 3 C. à soupe d’huile de cuisson
- 6 échalotes pelées, hachées finement
- 5 ail pelé, haché finement
- 5 C. à soupe de poudre de coriandre
- 20 gr de petit galanga (kencur) omettez si vous n’en avez pas
- 500 gr mélange de poitrine de porc, de crosse / épaule de porc / ou de porc haché avec un peu de graisse coupée en petits morceaux, à l’exception de la viande hachée
- 100 gr de melon d’hiver confit
- 4 feuilles de pandan coupées chacune en 3 feuilles plus petites
Assaisonnements:
- 2 C. à soupe de sauce soja foncée
- 2 C. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de tau cheo
- 1 C. à soupe de sucre ou plus au goût
- 1 c. à thé de poivre blanc moulu
- sel au goût
Pour l’emballage:
- 24 -30 pièces feuilles de bambou
- Ficelle de cuisine
Instructions
Choses à préparer la veille:
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Faire tremper les feuilles de bambou séchées dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres
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Faire tremper 400 gr de riz gluant dans de l’eau puis 100 gr de riz gluant dans du jus de fleur de pois bleu pendant 8 heures ou toute la nuit
Cuire la garniture:
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Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dodus. Couper en petits morceaux. Couper le melon d’hiver confit en petits morceaux
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Préchauffer une grande poêle ou un wok. Ajouter l’huile de cuisson. Ajouter les échalotes et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le kencur et la poudre de coriandre et faire sauter pendant une minute. Ajouter le porc. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que le porc devienne coloré. Ajouter les champignons, les assaisonnements et le melon d’hiver confit. Remuez pour mélanger le tout. Le goût final devrait être plus sucré que salé. Ajoutez plus de sucre si nécessaire. Ajustez le goût à votre goût. Laisser refroidir puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
Le jour où vous prévoyez d’envelopper les boulettes:
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Égouttez l’eau du trempage des feuilles de bambou. Rincez rapidement les feuilles et elles sont prêtes à être utilisées
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Égoutter l’eau de trempage du riz gluant
Comment envelopper le zongzi:
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Obtenez le riz bleu, la garniture de porc, le riz gluant, les feuilles de bambou et les ficelles de cuisine à votre poste de travail
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Utilisez deux feuilles de bambou et placez-les l’une sur l’autre, je les chevauche un peu pour donner un peu plus d’espace. Le côté lisse devrait vous faire face
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Pliez en forme de cône. Placez un petit morceau de feuille de pandan sur le côté du cône (j’ai en fait oublié dans la vidéo LOL). Remplissez-le d’environ 1 cuillère à soupe de riz bleu et utilisez le dos de la cuillère pour l’emballer et créer légèrement une indentation au milieu. Ajouter la garniture, environ 2-3 cuillères, dépend de la taille de vos feuilles. Garnir de riz gluant blanc. Utilisez le dos de la cuillère pour l’emballer, en laissant environ 1/4 de pouce du haut
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Il existe de nombreuses façons d’envelopper zongzi, vous pouvez l’utiliser de la manière avec laquelle vous êtes à l’aise. Pliez un côté vers le bas. Pliez le site opposé vers le bas. La plupart des gens ne plient pas les deux côtés et vont directement à plier la partie supérieure vers le bas (comme indiqué à l’étape suivante). Mais j’ai l’impression que cela m’aide à envelopper « plus propre » et montre mieux la forme du triangle
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Pliez la partie supérieure vers le bas. Pliez des deux côtés. Vous aurez cette pièce supplémentaire sur le dessus maintenant. Il suffit de le plier à l’un ou l’autre des côtés avec une ficelle. Répétez avec le reste de la garniture et du riz
Cuisson avec autocuiseur instantané:
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Placez le zong zi dans le pot intérieur du pot instantané. Je peux cuisiner 12 zongzi dans ma marmite instantanée de 6 pintes. Remplissez d’eau pour vous assurer qu’elle couvre le zongzi
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Couvrez le couvercle. Tournez la soupape de dégagement de vapeur pour sceller. Appuyez sur « autocuiseur » et assurez-vous qu’il est sur « haute pression ». Réglez la minuterie sur 50 minutes. Je pense que je pourrais m’en tirer avec 45 minutes, mais 50 minutes me donnent un bon résultat. Attendez 5 minutes, puis relâchez complètement la pression
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Ouvrez délicatement le couvercle et utilisez une pince pour retirer délicatement le zongzi du pot vers une grille de refroidissement. Laissez l’eau s’égoutter. Le zongzi sera toujours doux au toucher. Je recommande d’attendre 24 heures avant de les manger
Ébullition sur la cuisinière:
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Porter l’eau à ébullition et ajouter une pincée de sel. Ajouter le nyonya chang et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant les 2 1/2 à 3 heures suivantes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
Test de cuisson:
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Retirez l’un des chang et ouvrez soigneusement les feuilles. Si le riz ne colle pas aux feuilles et ne s’effondre pas lorsque vous l’ouvrez, le chang est prêt. Sortez le reste du pot
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Utilisez soigneusement une pince pour retirer délicatement les zongzi de la casserole sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir pendant 24 heures avant de les manger. Ils seront toujours doux au toucher, mais se raffermiront une fois qu’ils seront complètement refroidis