Boulettes cuites à la vapeur Instant Pot (Momo)
Ces boulettes cuites à la vapeur instant pot sont des momos ou des dimsums de légumes tibétains souvent servis avec un chutney de tomates épicé. Si vous avez déjà visité un restaurant népalais ou tibétain, ce sont l’un des délicieux apéritifs ou collations que vous devriez essayer. Voici mes boulettes de légumes instantanées cuites à la vapeur faites en moins de 30 minutes
Cette recette me tient à cœur. J’ai grandi dans les États de l’est de l’Inde, mais j’ai passé la majeure partie de ma vie d’adolescent et d’adulte dans les villes du sud de l’Inde, où manger au restaurant faisait partie de mon aventure de week-end. Le plat commun que ma sœur et moi avons toujours commandé était ces momos tibétains cuits à la vapeur dans une sauce épicée au Sichuan ou au Schezwan.
Qu’est-ce que les dumplings cuits à la vapeur instant pot / momos?
Ces momos tibétains sont si populaires en Inde que vous les trouvez presque dans tous les stands de nourriture de rue, les restaurants et les aires de restauration des centres commerciaux. Les momos ne sont pas très différents des boulettes. Tout comme les boulettes chinoises, celles-ci sont farcies d’un délicieux mélange de garniture au chou, à la carotte et à l’oignon vert. J’ajoute toujours du tofu et des nouilles en verre et j’épice le mélange avec de l’ail émincé, du gingembre, de la coriandre et une quantité très généreuse de sauce soja et de poivre noir. Parfois, j’ajoute aussi une cuillerée de sriracha pour un punch épicé. Mais c’est totalement facultatif. La seule différence entre la cuisson traditionnelle et la mienne est le processus de cuisson à la vapeur instantanée.
Une fois que ce mélange de tofu et de légumes émietté est enveloppé dans de minuscules boules de pâte ou des croissants, ceux-ci sont ensuite cuits à la vapeur et servis avec un chutney de tomates épicé. N’hésitez pas à les manger avec de la sauce soja sucrée ou de l’huile de chili épicée, ou tout simplement faire du chutney de tomates populaire pour profiter de ce momo comme le font les Népalais et les Tibétains.
Cette recette est adaptée des Momos de Légumes Tibétains de Pois Chiches Curieux et du Chutney de Tomates Épicé.
Je n’ai aucune idée de la différence exacte entre les boulettes cuites à la vapeur et les momos, et de la façon dont ces derniers ont reçu un nom aussi unique, mais ils sont sûrement devenus une collation très populaire dans la plupart des villes indiennes et asiatiques en raison de leur saveur délicieuse. Voici quelques questions fréquemment posées.
Quelle est la différence entre dumpling et Momo?
Les momos sont des boulettes de farine farcies de légumes ou de viande généralement cuites à la vapeur et servies avec du chutney rouge. Momos est originaire du Népal et de la région du Tibet en Asie. Les boulettes de dimsum ou cuites à la vapeur peuvent être faites avec n’importe quelle pâte de riz ou de fécule de pomme de terre et même à partir d’une pâte à base de blé. Les boulettes cuites à la vapeur, qui viennent de Chine, peuvent être cuites à la vapeur ou poêlées. Les boulettes cuites à la vapeur sont de différents types: gyoza, bao, petits pains à la vapeur, autocollants en pot et dim sums sont quelques-uns des plus populaires.
Comment faites-vous des boulettes à la vapeur sans panier à vapeur en bambou?
Vous pouvez toujours utiliser un panier à vapeur ou un pot instantané pour cuire les boulettes à la vapeur sans panier à vapeur en bambou. Remplissez votre pot instantané de quelques centimètres d’eau et portez-le à ébullition en mode sauté. Passez ensuite le mode « vapeur » et placez les boulettes sur la grille à vapeur sur un dessous-de-plat. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes en recouvrant la casserole d’un couvercle en verre.
Combien de temps faut-il pour cuire les boulettes à la vapeur?
Le temps de cuisson des boulettes cuites à la vapeur instant pot dépend de la taille et de l’épaisseur des emballages de boulettes. Il faut généralement de 10 à 15 minutes pour les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites.
Si mon histoire momo vous a inspiré, voici comment vous pouvez les réaliser.
Comment Faire Des Boulettes Instantanées Cuites À La Vapeur / Momos?
Il est assez simple de faire ces boulettes cuites à la vapeur instantanées. Bien qu’il y ait plusieurs étapes impliquées, les momo sont en fait très faciles à réaliser. Vous faites d’abord la pâte et pendant que la pâte repose, vous mélangez tous les ingrédients de la garniture pour créer une garniture bien assaisonnée. La prochaine étape n’est pas difficile, mais vous l’obtenez certainement par la pratique. La fabrication de boulettes est un art en soi. Vous commencez par étaler la pâte, en découpez de minces cercles, puis remplissez les disques de pâte et pliez et pliez la pâte pour lui donner une forme de boulette traditionnelle ou souhaitée. C’est tout! Vos boulettes sont prêtes à être cuites à la vapeur.
Ingrédients:
Pâte:
- 2 tasses de farine tout usage ou moitié de blé entier et moitié d’APF, plus au besoin
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- 3/4 tasse d’eau tiède
- Goût de sel
Garniture aux légumes:
- 2 tasses de chou vert râpé ou 1 tasse de chou râpé et 1 tasse de champignons shiitake émincés
- 3/4 tasse de carotte râpée
- 1/2 tasse d’oignons verts émincés, parties blanches et vertes
- 2 c. à thé de sel, plus au goût
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 3-4 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse de coriandre finement hachée
- 4 oz de tofu extra ferme, émietté et égoutté (de préférence précuit mais vous pouvez utiliser cru)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha (facultatif)
- 1 c. à thé d’huile de chili Ou 1 c. à thé d’huile de sésame chaude
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
Méthode de fabrication de boulettes Cuites à la vapeur en pot instantané:
Faire la pâte à boulettes:
Prenez un grand bol à mélanger, prenez la farine et le sel. Bien mélanger et ajouter de l’eau lentement suivie d’huile et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Pétrissez bien la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit extensible et lisse. Couvrir la pâte avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire le remplissage:
- Mélanger tous les légumes et ajouter le sel. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis utiliser un torchon pour extraire l’eau des légumes. Vous pouvez également utiliser un sac de lait de noix ou un chiffon en mousseline pour cela.
- Une fois pressés, ajouter les légumes dans un bol, assaisonner de poivre, d’huile de piment, de sauce soja et d’huile de sésame. Bien mélanger. Votre remplissage est prêt. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
- Si vous souhaitez faire une garniture sautée, reportez-vous aux instructions sous la section notes.
Façonnez les boulettes:
- Commencez par travailler avec la pâte une demi-heure après le temps de repos. Divisez la pâte en petits morceaux ou Pressez une pâte de la taille d’une boule et laissez le reste sous la serviette humide.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez la pâte de la taille d’une boule sur un comptoir ou une base de roulement légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit très fine comme une tortilla.
- Essayez de le rendre aussi mince que possible. Pour faciliter le laminage, retournez et saupoudrez avec plus de farine pendant que vous roulez la boule de pâte en un disque mince. Cela aide la pâte à ne pas coller sur la base roulante.
- Utilisez un emporte–pièce pour couper le disque en cercles de 3 1/2 à 4 pouces. Retirez les restes de pâte et réutilisez-les pour en faire un autre disque.
- Prenez un morceau du petit cercle et placez-le sur votre paume ou sur la planche à roulettes.
- Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Humidifiez les bords avec peu d’eau, puis pliez et perforez les bords du cercle pour former une boulette ronde.
- Utilisez le même processus pour faire plus de boulettes et placez celles finies sur une assiette légèrement graissée.
Vapeur dans le pot instantané:
- Préparez un panier ou une grille à vapeur et badigeonnez-le légèrement d’huile.
- Ajoutez deux tasses d’eau dans la casserole intérieure et placez le panier à vapeur ou la grille sur un dessous-de-plat. Placez maintenant chaque boulette ou momo dessus.
- Laissez un petit espace entre eux car ils peuvent coller les uns aux autres pendant la cuisson.
- Réglez le pot instantané en mode vapeur et réglez 12 minutes sur la minuterie.
- Couvrez le pot instantané avec un couvercle en verre ou fixez le couvercle lorsque l’évent est ouvert.
- Cuire les boulettes à la vapeur pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne soit pas collante au toucher.
- Utilisez des pinces en silicone pour retirer les boulettes et les transférer sur une assiette. Répétez le même processus de cuisson à la vapeur avec les boulettes restantes.
Servez les boulettes cuites à la vapeur instant pot chaudes avec de la sauce soja sucrée foncée ou du chutney.
NOTES:
- La garniture pour ces momos peut également être sautée dans l’huile. Écrasez un peu d’ail et ajoutez-le à une cuillère à soupe d’huile chaude. Maintenant, ajoutez tous les légumes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient en sueur. Ajouter toutes les sauces + assaisonnement et cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit sec mais croquant.
- Je préfère la garniture crue à celle sautée. Mais je fais souvent cette version chaque fois que je fais des momos schezwan.
- Personnalisez le remplissage selon votre choix. Les ennemis du tofu peuvent toujours le sauter et ajouter des nouilles de verre cuites, des algues déchiquetées, du maïs et même du kimchi mariné.
- Ces boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Je préfère les cuire à la vapeur avant de servir plutôt que de simplement les réchauffer au micro-ondes.
- Les boulettes restantes fonctionnent également parfaitement dans d’autres recettes comme les momos impertinents, la soupe aux boulettes ou même la soupe wonton instantanée.
- Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour faire la pâte. Cependant, les boulettes cuites à la vapeur instantanées de blé entier ne sont pas aussi molles que les momos de pâte APF.
Boulettes Cuites à la vapeur Instantanées (Momos)
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Équipement
-
Pot instantané
Ingrédients
Ingrédients de la pâte
- 2 tasses de farine tout usage ou moitié de blé entier et moitié d’apf
- 1 c. à soupe d’huile végétale ou de canola
- 3/4 tasse d’eau tiède
- Sel au goût
Garniture aux Légumes
- 2 tasses de chou vert râpé ou 1 tasse de chou râpé et 1 tasse de champignons shiitake émincés
- 3/4 tasse de carotte râpée
- 1/2 tasse d’oignons verts finement hachés, tous deux blancs et parties vertes
- 2 c. à thé de sel, plus au goût
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 3-4 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse de coriandre finement hachée
- 4 oz de tofu extra ferme, émietté et égoutté (de préférence précuit mais vous pouvez utiliser cru)
Épices et Sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce Sriracha, facultatif
- 1 c. à thé d’huile de chili Ou 1 c. à thé d’huile de sésame chaude
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
Instructions
Faire la boulette pâte
-
Prenez un grand bol à mélanger, prenez la farine et le sel. Bien mélanger et ajouter de l’eau lentement suivie d’huile et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
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Pétrissez bien la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit extensible et lisse. Couvrir la pâte avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire le remplissage
-
Mélanger tous les légumes et ajouter le sel. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis utiliser un torchon pour extraire l’eau des légumes. Vous pouvez également utiliser un sac de lait de noix ou un chiffon en mousseline pour cela.
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Une fois pressés, ajoutez les légumes dans un bol, assaisonnez avec du poivre, de l’huile de piment, de la sauce soja et de l’huile de sésame. Bien mélanger. Votre remplissage est prêt. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
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Si vous souhaitez faire une garniture sautée, reportez-vous aux instructions sous la section notes.
Façonnez les boulettes
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Commencez par travailler avec la pâte une demi-heure après le temps de repos. Divisez la pâte en petits morceaux ou pressez une pâte de la taille d’une boule et laissez le reste sous la serviette humide.
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Utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez la pâte de la taille d’une boule sur un comptoir ou une base de roulement légèrement farinée jusqu’à obtenir une tortilla très fine en forme de disque.
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Essayez de le rendre aussi mince que possible. Pour faciliter le laminage, retournez et saupoudrez avec plus de farine pendant que vous roulez la boule de pâte en un disque mince. Cela aide la pâte à ne pas coller sur la base roulante.
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Utilisez un emporte-pièce pour couper le disque en 3 1/2 – 4- cercles de pouces. Retirez les restes de pâte et réutilisez-les pour en faire un autre disque.
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Prenez un morceau du petit cercle et placez-le sur votre paume ou sur la planche à roulettes. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de remplissage au centre. Humidifiez les bords avec peu d’eau, puis pliez et perforez les bords du cercle pour former une boulette ronde.
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Utilisez le même processus pour faire plus de boulettes et placez celles finies sur une assiette légèrement graissée.
Vapeur dans le pot instantané
-
Préparez un panier ou une grille à vapeur et badigeonnez-le légèrement d’huile. Ajoutez deux tasses d’eau dans la casserole intérieure et placez le panier à vapeur ou la grille sur un dessous de plat. Placez maintenant chaque boulette ou momo dessus. Laissez un petit espace entre eux car ils peuvent coller les uns aux autres pendant la cuisson.
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Réglez le pot instantané en mode vapeur et réglez 12 minutes sur la minuterie. Couvrez le pot instantané avec un couvercle en verre ou fixez le couvercle lorsque l’évent est ouvert. Cuire les boulettes à la vapeur pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne soit pas collante au toucher.
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Utilisez des pinces en silicone pour retirer les boulettes et les transférer dans une assiette. Répétez le même processus de cuisson à la vapeur avec les boulettes restantes.
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Servez les boulettes cuites à la vapeur instant pot chaudes avec de la sauce soja sucrée foncée ou du chutney.
Notes
- Cette recette fait environ 32 petites boulettes. La taille de la portion est de 6 boulettes par portion.
- La garniture pour ces momos peut également être sautée dans l’huile. Écrasez un peu d’ail et ajoutez-le à une cuillère à soupe d’huile chaude. Maintenant, ajoutez tous les légumes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient en sueur. Ajouter toutes les sauces + assaisonnement et cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit sec mais croquant.
- Je préfère la garniture crue à celle sautée. Mais je fais souvent cette version chaque fois que je fais des momos schezwan.
- Personnalisez le remplissage selon votre choix. Les ennemis du tofu peuvent toujours le sauter et ajouter des nouilles de verre cuites, des algues déchiquetées, du maïs et même du kimchi mariné.
- Ces boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Je préfère les cuire à la vapeur avant de servir plutôt que de simplement les réchauffer au micro-ondes.
- Les boulettes restantes fonctionnent également parfaitement dans d’autres recettes comme les momos impertinents, la soupe aux boulettes ou même la soupe wonton instantanée.
- Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour faire la pâte. Cependant, les boulettes cuites à la vapeur instantanées de blé entier ne sont pas aussi molles que les momos de pâte APF.