Boules de Poulet Chinoises à la Sauce Aigre-Douce

Boules de Poulet Chinoises à la Sauce Aigre-Douce

Cette ultime Boule de Poulet Chinoise à l’Aigre-Douce est une recette très demandée sur le blog. Cette recette réunit un poulet pané de style restaurant chinois avec une trempette sucrée et acidulée maison!

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• Pourquoi vous devez essayer cette recette
• Les ingrédients expliqués & variations
• Comment faire des boulettes de poulet aigre-doux
• Foire aux questions
• Regardez La vidéo de recette Comment le faire
• Boulettes de Poulet à la Sauce Aigre-Douce

Avec notre conseils simples, vous pouvez faire des boulettes de poulet très moelleuses, croustillantes et non grasses avec des ingrédients simples en un rien de temps!

Vous pouvez trouver ce plat sur la carte de tous les restaurants chinois et plats à emporter au Royaume-Uni. Si vous êtes un fan de fruits de mer, vous aimerez peut-être aussi notre recette préférée de Boules de crevettes croustillantes Aigres-douces, à base de crevettes royales et de sauce maison!

Pourquoi vous devez essayer cette recette

• Ces boulettes de poulet sont des apéritifs chinois classiques que tous les enfants et les adultes adorent. Parfait comme entrée, repas principal, amuse-gueule ou collation de fête. Vos convives vont certainement l’adorer!
• Super addictif, facile à réaliser et économique!
• Si vous pouvez le faire correctement, c’est plus rapide et a un meilleur goût que de commander dans un restaurant chinois / à emporter!

Explication des ingrédients & variations

Poulet: Idéal à préparer avec une poitrine de poulet désossée, mais vous pouvez également l’essayer avec une cuisse de poulet désossée ou des crevettes.

Pour les options végétariennes, utilisez des têtes de tofu ou de chou-fleur, coupez-les en cubes de 1 po et sautez la partie de marinade. Assaisonner avec les ingrédients d’assaisonnement et enrober immédiatement de la pâte.

Pâte: J’utilise de la farine ordinaire, de l’amidon de maïs, du bicarbonate de soude, du sel et de l’eau. La consistance de la pâte doit être d’épaisseur moyenne, pas trop épaisse ni trop aqueuse. Si vous préférez une pâte épaisse, réduisez la quantité d’eau et créez une pâte épaisse.

Puis-je utiliser de la farine auto-élévatrice? Si vous avez de la farine auto-élévatrice à la main, vous pouvez ajouter de la farine auto-élévatrice et de l’amidon de maïs (le rapport farine / amidon de maïs est de 1: ½). Sautez le sel et le bicarbonate de soude s’ils sont déjà dans de la farine auto-élévatrice.

Trempette: Le Ketchup, le vinaigre blanc et le sucre sont les 3 ingrédients essentiels pour faire de l’aigre-doux. J’ajoute de la purée de tomates pour apporter plus de couleur rouge, si vous ne l’avez pas en main, vous pouvez la sauter et ajouter du ketchup aux tomates à la place. Vous aurez également besoin d’une pincée de sel au goût et de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Vous pouvez ajouter du jus de citron ou du jus d’ananas pour apporter plus de saveur. Certains restaurants ajoutent du msg dans leur sauce, mais nous ne pensons pas que ce soit nécessaire car il contient déjà du sucre et a parfaitement bon goût tout seul.

Comment faire des boulettes de poulet aigre-doux

Vous aurez besoin de 4 étapes simples pour faire:

1. Faites d’abord mariner les dés de poulet.
2. Enrober les morceaux de poulet marinés de constarque et de pâte.
3. Double frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
4. Préparez la trempette sucrée et acidulée.

Marinade de poulet

La marinade est la partie la plus importante que vous ne pouvez pas ignorer. Assaisonnez simplement avec du sel, du poivre blanc, de l’huile de sésame, du sucre, du bicarbonate de soude, de la pâte d’ail et de la fécule de maïs.

Mélangez bien avec vos mains et laissez-le reposer et mariner pendant au moins 30 minutes à 1 heure. L’ajout d’une pincée de bicarbonate de soude et de fécule de maïs est un secret de la cuisine chinoise qui maintient la viande humide et tendre lorsque vous la faites frire à feu vif.

Pâte pour Boulettes de poulet

Cette recette est adaptée de notre ami, un chef chinois. Les cubes de poulet de restaurant chinois authentiques sont enrobés de beaucoup de pâte et moelleux. Mais je préfère ma recette maison avec moins de pâte, donc la nôtre est un peu plus légère et plus croustillante.

Pour préparer le mélange de pâte, vous aurez besoin de farine ordinaire (farine tout usage), d’amidon de maïs, de sel, de bicarbonate de soude et d’eau. L’ajout de bicarbonate de soude au mélange crée une texture gonflée et croustillante. La farine ordinaire et la fécule de maïs forment ensemble la couleur dorée parfaite.

Friture

La friture profonde est la meilleure méthode pour obtenir des boulettes de poulet croustillantes, aérées et parfaitement dorées. Je recommande vivement la friture profonde au lieu de la friture peu profonde ou de la friture à l’air.

Pourquoi double alevinage? La double friture est cruciale pour créer une pâte croustillante et de la viande de poulet juteuse à l’intérieur. Le revêtement restera croustillant pendant des heures, moins gras et aéré.

Température pour la friture? Vous devez faire frire à feu vif entre 340 et 350 ‘F, vous pouvez vérifier avec un thermomètre alimentaire ou une baguette en bois. Si les bulles d’huile grésillent régulièrement, elles sont prêtes à frire. Ou ajoutez un peu de pâte dans l’huile chaude, si les pâtes flottent et grésillent directement, elles sont prêtes à frire.

Quelle huile utiliser? L’huile végétale ou toute autre huile à saveur neutre comme le canola, le pépin de raisin et l’huile de tournesol est la meilleure pour la friture pour cette recette.

Pouvez-vous réutiliser l’huile frite? Nous réutilisons l’huile frite en éliminant les miettes avec une passoire à mailles une fois refroidie. Conserver dans des récipients ou des bocaux hermétiques et utiliser dans d’autres plats sautés ou currys.

Sauce aigre-douce

La sauce aigre-douce est une sauce à tremper idéale pour servir avec des boulettes de poulet chinoises. Il est si facile à préparer à la maison et a le même goût que la sauce que vous avez eue dans un restaurant chinois. Vous pouvez servir la sauce et le poulet frit séparément ou mélanger le poulet frit avec la sauce et les enrober complètement de la sauce et servir.

Mélanger tout le ketchup, la purée de tomates, le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, l’eau et le sel dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épais. Ou vous pouvez vous adapter à la consistance de votre désir en ajoutant plus ou moins d’eau.

Foire aux questions

Regardez Comment Faire Une Vidéo De Recette

Que servir avec ce plat

Vous pouvez servir ce plat seul avec une sauce aigre-douce ou un choix de sauce trempette. Nous aimons aussi avoir de la sauce au piment doux et de la sauce thaïe Sariracha. Ou vous pouvez l’associer à d’autres plats chinois et en faire un dîner parfait! Voici une poignée de nos recettes chinoises classiques préférées que vous pourriez essayer:

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Boulettes de Poulet à la Sauce Aigre-Douce

Boulettes de Poulet chinois Frites de style Restaurant avec recette Sucrée et Sauce. Fabriqué avec des ingrédients simples pour le placard. Parfait comme apéritif ou en-cas de fête!

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Plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Chinoise

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de marinage: 15 minutes

Portions: 5

Calories: 368kcal

Auteur: Khin

Ingrédients

• ▢ 500 g Poitrine de poulet Environ 18 oz (Poitrine de poulet désossée et sans peau) Coupée en cubes de 1 po.
• ▢ ½ tasse de fécule de Maïs
• ▢ de l’huile Végétale pour la friture Ou de canola, de tournesol, huile de pépins de raisin, ou de tout neutre, la saveur de l’huile

Marinade pour Poulet

• ▢ 2 cuillère à café de Sucre
• ▢ 1 c. à thé de Sel
• ▢ ¼ c. à thé de poivre Blanc
• ▢ 1 c. à thé d’huile de Sésame
• ▢ 1 cuillère à soupe de pâte d’Ail ( Finement râpé de l’ail ) Ou 1à thé de poudre d’ail
• ▢ ½ c. à thé de Bicarbonate de Soude
• ▢ 1 c. à thé de Fécule de maïs

la Pâte

• ▢ 1 tasse de farine Ou de farine tout usage
• ▢ ½ tasse de Fécule de maïs Ou de fécule de pomme de terre
• ▢ 1 c. à thé de Bicarbonate de soude Ou Bicarbonate de soude
• ▢ ½ c. à thé de Sel
• ▢ 1 tasse d’Eau, Ajouter plus d’eau si nécessaire

Trempette

• ▢ 4 c. à soupe de Ketchup
• ▢ 1 cuillère à soupe de Purée de Tomates Ou de concentré de tomates
• ▢ 4 c. à soupe de vinaigre Blanc
• ▢ 3 cuillères à soupe de Sucre
• ▢ ½ tasse d’Eau
• ▢ 1 c. à thé de Fécule de maïs
• ▢ ½ c. à thé de Sel

Instructions

la Marinade poulet

• Coupez la poitrine de poulet en dés de 1 po. Placez-les dans un grand bol à mélanger et ajoutez tous les ingrédients d’assaisonnement, sel, sucre, poivre blanc, huile de sésame, pâte d’ail, amidon de maïs et bicarbonate de soude. Bien mélanger, réserver et laisser mariner pendant 15 à 30 minutes. (Si vous avez plus de temps, vous pouvez le laisser pendant 1 heure. )

Faire une Sauce Aigre-Douce

• Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce, le ketchup, le vinaigre, le sucre, la purée de tomates, l’eau, l’amidon de maïs et le sel. Bien mélanger jusqu’à dissolution de l’amidon de maïs, puis allumer le feu à feu doux-moyen. Remuez continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance désirée. Éteignez le feu et laissez-le refroidir.

Pâte et Friture

• Mélanger la farine ordinaire, l’amidon de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Verser l’eau froide, bien fouetter et en faire une pâte lisse. (La pâte doit être d’épaisseur moyenne. Ajoutez plus d’eau si nécessaire. )
• Ajouter ½ tasse d’amidon de maïs dans la marinade de poulet, enrober chaque morceau de poulet avec l’amidon de maïs. Trempez ensuite dans la pâte et retournez pour enrober uniformément.
• Faites frire les morceaux de poulet en pâte avec de l’huile préchauffée à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brun clair. (environ 350 ° F / 180 ° C) Retirer de l’huile et réserver pendant 4 à 5 minutes. Répétez le processus pour les morceaux de poulet restants.
• Réchauffez ensuite l’huile à 350 ° F / 180 ° C, faites frire le poulet 2e fois pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer de l’huile et transférer sur une grille de refroidissement ou une serviette en papier.

Notes

Conseils de friture

• Ne pas surcharger l’huile car le surpeuplement peut faire baisser la température de l’huile et les boulettes de poulet peuvent devenir grasses. Frire avec des lots si nécessaire.
• Après avoir fait frire chaque lot, nettoyez l’huile avec une passoire à mailles pour éviter que l’huile ne brûle et ne se trouble.

Option de cuisson ou de friture à l’air

• La friture profonde donne le meilleur résultat, mais si vous souhaitez cuire ou faire frire les boulettes de poulet à l’air, faites-les frire peu profondes avec moins d’huile jusqu’à ce qu’elles soient brunes, puis faites-les cuire dans un four préchauffé ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient dorées croustillantes.

Pouvez-vous avancer?

• Vous pouvez tout préparer à l’avance et faire frire les boulettes de poulet pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir et rangez-les au réfrigérateur. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés croustillants pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés juste avant de servir.

Conseils et rangement pour tremper la sauce

• Vous pouvez préparer une sauce supplémentaire et la conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure avec d’autres recettes comme des rouleaux de printemps ou des wontons.
• Le niveau de douceur ou d’acidité peut être ajusté en ajoutant plus ou moins de sucre et de vinaigre blanc.

Nutrition

Calories: 368kcal / Glucides: 56g / Protéines: 24g / Lipides: 4g / Lipides saturés: 1g / Lipides polyinsaturés: 1g / Lipides Monoinsaturés: 1g / Lipides Trans: 1g / Cholestérol: 64mg / Sodium: 1492mg / Potassium: 462mg / Fibres: 1g / Sucre: 12g / Vitamine A: 108IU / Vitamine C: 3mg / Calcium: 21mg / Fer: 2mg

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