Bonbons Malaisiens à la Noix De Coco (Sans Colorants Artificiels))
Les temps sont excitants avec la nourriture. La technologie a permis plus de transformation, plus d’emballage, plus d’importation et d’exportation, et permettant à chacun de profiter de la nourriture sous ses formes les plus pratiques. Parfois cependant, cette tendance peut se faire au détriment des aliments préparés avec amour à la main qui sont moins disponibles.
J’ai remarqué cela avec des bonbons à la noix de coco malaisiens. Ma mère l’achetait fréquemment au marché local pour mes frères et sœurs et moi comme un régal à apprécier après l’école. Je sauterais ces petits cubes de grandeur de noix de coco dans ma bouche tout en regardant des dessins animés à la télévision à 16 heures.
De nos jours, la seule fois où je vois des bonbons à la noix de coco être disponibles, c’est pendant Deepavali, ou dans des zones avec des communautés indiennes malaisiennes prédominantes, comme Masjid Jamek ou Brickfields.
Les bonbons à la noix de coco sont souvent fabriqués avec du lait condensé, du lait évaporé et du beurre, j’ai donc beaucoup aimé les recréer sans aucun produit laitier. Ils ont à peu près le même goût que je me souviens d’eux: humide, fudgy et plein de morsure.
Les couleurs les plus courantes pour les bonbons à la noix de coco sont le rose et le vert. Ma variation utilise deux types de colorants entièrement naturels.
Le premier provient de feuilles de Pandan fraîches. Il n’est pas difficile de faire votre propre extrait de pandan. Il suffit d’un mélangeur, d’une passoire, de feuilles, d’eau et d’un temps d’attente. J’ai appris à le faire de ma sœur aînée Mélanie, qui est une maestro de la pâtisserie à partir de zéro.
J’ai inclus l’extrait de Pandan comme recette séparée ci-dessous. Ça vaut la peine de le faire par vous-même. Le goût est beaucoup plus frais et plus aromatique que ceux fabriqués en usine. Il donne également une magnifique teinte vert pastel à vos plats. Faites-le la veille de votre escapade de bonbons à la noix de coco.
La deuxième couleur entièrement naturelle de cette recette est la poudre de betterave. Et ne vous inquiétez pas, vous ne goûterez aucune betterave dans ce dessert! La poudre de betterave est un produit de base dans mon garde-manger depuis des années, et pas seulement comme colorant alimentaire naturel. C’est aussi un supplément que je bois à la première heure du matin pour m’alimenter pendant de longues journées bien remplies. La seule entreprise locale que je connaisse qui distribue cela à l’échelle commerciale est Organicule. Il se trouve que je suis l’un de leurs ambassadeurs de marque! Vous pouvez commander de la poudre de betterave biologique crue sur leur site Web. N’hésitez pas à utiliser mon code promo DAVINA10 pour profiter de 10% de réduction sur votre commande à la caisse. Ils expédient en Malaisie et à Singapour.
Pour remplacer le lait condensé, nous utiliserons de la crème de noix de coco dans un carton, plus du sucre et de la farine de tapioca. Ma marque de crème de coco préférée à utiliser pour tous les desserts (y compris ma crème glacée à la noix de coco préférée de la foule) est Kara, car je la trouve la plus riche. BTW je ne suis pas leur ambassadeur. Pas encore en tout cas. (SALUT KARA LIS-TU CECI? * vagues frénétiquement *) Si vous n’avez que de la crème de noix de coco disponible dans une boîte, vous pouvez également l’utiliser. Ajustez votre temps de cuisson en conséquence pour obtenir ce genre de consistance épaisse et féculente.
Il est important dans cette recette d’utiliser de la noix de coco râpée FRAÎCHE. Vous pouvez l’obtenir comme la plupart des marchés humides malaisiens. La noix de coco dessiquée (à gauche sur la photo), que vous pouvez acheter au supermarché ou au magasin de boulangerie, sera trop sèche. La noix de coco fraîchement râpée (à droite) contiendra l’humidité dont nous avons besoin pour créer ce dessert moelleux et moelleux.
Si vous n’avez accès qu’à de la noix de coco dessiquée, il est conseillé d’ajouter environ 1/2 tasse de lait non laitier à la recette pour le réhydrater. Cela affectera certainement le temps de cuisson et le prolongera peut-être du double. Pour cette option, faites cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir la même consistance finale.
Si la coloration artificielle ne vous dérange pas, n’hésitez pas à remplacer à la fois l’Essence de Pandan et la Poudre de Betterave par des Colorants Alimentaires Verts et Rouges, et utilisez 1/2 cuillère à café de pâte de vanille ou d’essence dans la noix de coco râpée une fois qu’elle entre dans votre casserole. Si l’esthétique n’est pas importante pour vous et que vous voulez juste avoir un peu de beauté à la noix de coco dans votre ventre, vous pouvez sauter toutes les étapes de coloration et simplement ajouter l’essence de vanille.
Si vous optez pour les couleurs naturelles, Holy Toledo, vous êtes prêt pour quelque chose de spécial.
Ces friandises sucrées densément emballées rappellent les carrés de fudge et je suis sûr qu’elles ont leurs racines dans le Burfi à la noix de coco d’Inde. À quoi ressemble ce bonbon à la noix de coco végétalisée? Comme l’intérieur d’une barre Bounty, mais avec plus d’action fondante grâce à la crème de noix de coco épaissie.
Comme pour toutes les recettes qui utilisent des produits frais à base de noix de coco, la durée de vie est très courte. Ce bonbon se gardera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur…
… s’ils durent aussi longtemps!
Souhaitant à tous mes amis hindous un moment sûr et joyeux avec leurs proches ce Diwali.
Bonbons à la noix de coco malaisienne
Version non laitière d’un dessert indien malaisien classique, cette friandise sucrée ressemblant à du fudge regorge de saveur de noix de coco laiteuse et rappelle des souvenirs d’une époque plus simple.
Par: Davina Da Vegan
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de noix de coco fraîchement râpée
- 1 tasse de lait de coco épais en carton ou en boîte
- 1 cuillère à café d’amidon de tapioca
- 3 cuillères à soupe de cassonade plus 1 cuillère à soupe pour la cuisson avec de la noix de coco
- 1 cuillère à café d’huile de noix de coco vierge
- 1/4 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
- 1 cuillère à café de poudre de betterave mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau
- 4 c. à thé d’essence de Pandan maison (voir recette supplémentaire)
- 1/4 c. à thé de pâte de vanille (facultatif)
Itinéraire
- Étape 1 Tapisser un récipient carré de taille moyenne de papier sulfurisé. Réserver.
- Étape 2 Dans une grande casserole antiadhésive, verser le lait de coco et incorporer l’amidon de tapioca, 3 c. à soupe de sucre et de sel.
- Étape 3 Allumez la cuisinière à feu moyen-vif et faites cuire le lait pendant 10 minutes, en remuant constamment avec une louche en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et féculent. Vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole pendant quelques secondes lorsque vous glissez votre louche sur le mélange.
- Étape 4 Ajouter la noix de coco râpée, l’huile de noix de coco et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux et commence à coller à la louche en quantités notables.
- Étape 5 Retirer la moitié du mélange et réserver.
- Étape 6 Ajouter l’essence de Pandan à la casserole. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène à feu doux-moyen pendant 5 minutes, Étape 7
- Retirer le lot de pandan de la casserole et le transférer sur un côté du récipient carré doublé.
- Étape 8 Si vous devez retirer les résidus brûlés du fond de la casserole, faites chauffer un peu d’eau et utilisez la louche pour aider à desserrer les résidus. Jeter l’eau et les résidus desserrés.
- Étape 9 Placez maintenant le mélange de noix de coco non coloré dans la casserole, avec la poudre de betterave et l’essence de vanille en option.
- Étape 10 Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la même consistance grumeleuse revienne.
- Étape 11 Éteignez le feu. Transférer le mélange rose du côté opposé non utilisé du récipient carré de la ligne.
- Étape 12 À l’aide d’une louche propre, comprimez le mélange vert sur le fond et tout coin qu’il recouvre. N’hésitez pas à utiliser vos mains, et seulement si le mélange est suffisamment frais au toucher. Créez une couche d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Étape 13 Répéter avec le mélange rose de l’autre côté.
- Étape 14 Avec un couteau, coupez des lignes à mi-chemin dans les mélanges pour créer des carrés de 2×2 cm.
- Étape 15 Couvrir avec du papier sulfurisé ou un couvercle de récipient et laisser durcir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Étape 16 Une fois prêts, transférer les mélanges sur une planche à découper, couper complètement les carrés pour créer des cubes de bonbons.
- Étape 17 Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Essence de Pandan maison
Par: Davina Da Vegan
Ingrédients
- 3-4 Feuilles de Pandan (25g), coupées en petits morceaux
- 1/2 tasse d’eau
Mode d’emploi
- Étape 1 Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à formation d’une purée.
- Étape 2 Transférer la purée dans une passoire à mailles ou une étamine et retirer toute la pulpe du liquide. Recueillir le jus dans un petit bocal en verre.
- Étape 3 Jeter la pulpe.
- Étape 4 Laissez le pot sur le dessus de la table sans être dérangé pendant 3-4 heures.
- Étape 5 Après cela, vous devriez pouvoir voir une séparation claire du jus: couche translucide sur le dessus et fine couche opaque vert foncé en bas. Cette couche inférieure est ce que nous recherchons.
- Étape 6 Très lentement, versez autant de couche translucide que possible dans un petit second pot. Au moment où vous voyez des parties de la couche opaque atteindre l’embouchure du premier pot, arrêtez.
- Étape 7 Laissez les deux pots sur la table pendant environ 15 minutes. La couche opaque se déposera à nouveau au fond du premier pot.
- Étape 8 Répétez l’étape de transfert de la couche translucide dans le deuxième pot. Vous n’avez pas besoin d’être précis, transférez simplement autant que possible.
- Étape 9 Gardez la couche opaque comme essence de Pandan. Il suffit généralement d’utiliser pour 1 recette. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur pour un stockage plus long.
- Étape 10 La couche transclucente est une essence de Pandan douce. Il peut être ajouté à l’eau que vous utilisez pour cuire le riz avec, ou ajouté aux mélanges de gâteaux. Il peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.