Besan Ka Chilla / Punjabi Basan Da Puda
Besan ka chilla ou au Pendjab, nous l’appelons namkeen puda / besan ka puda, est une crêpe croustillante et savoureuse. C’est l’une des crêpes les plus appréciées de nombreuses familles du nord de l’Inde. Ma famille n’est pas une exception. C’est pourquoi je le fais très fréquemment. Chaque fois que nous nous ennuyons de manger de la nourriture de routine, c’est l’une des options les plus appréciées. Nous le mangeons simplement en tant que tel ou farcissons le puda dans du chapati ou du pain. Ma fille aime aussi le prendre dans son tiffin, quand elle est autorisée à apporter n’importe quoi le samedi.
Comme je le fais si souvent, il en sort avec différentes variations. Aujourd’hui, je le fais de la manière la plus simple et authentique.
J’ai de bons souvenirs avec besan ka chilla. Ma dadi (grand-mère) était originaire de l’Uttar Pradesh et aimait beaucoup cette chilla. Elle préparait le petit déjeuner du dimanche pour nous tous. C’était soit aloo puri, soit besan ka chilla. Je dois admettre que je ne suis pas capable de reproduire ce goût jusqu’à présent. Ce pourrait être son amour pour ses petits-enfants ou beaucoup d’huile qu’elle utilisait pour faire de la chilla, ce qui rendait ces chillas si savoureuses que leur goût persiste encore dans les souvenirs. Mais ces jours-ci, comme nous sommes tous conscients des calories, j’utilise simplement 2 c. à thé au maximum pour faire une chilla. Lorsqu’il est cuit dans un tawa antiadhésif à feu moyen-doux, il devient également croustillant, bien que la cuisson prenne un peu plus de temps que lorsque nous ajoutons une bonne quantité d’huile.
P.s. Si vous ne vous inquiétez pas des calories, faites une pâte assez fine et utilisez beaucoup d’huile pour obtenir la crêpe la plus croustillante et la plus savoureuse?