Aventures en Écosse
Connaissez votre Whisky Écossais – devenez un connaisseur de Whisky de Malt
NB Il est rare de trouver un Écossais qui parlera de « whisky écossais ». Pour les Écossais en Écosse, le whisky écossais n’existe pas. Nous avons du whisky ou du malt whisky ou single malt.
Le Speyside Whisky Festival est à nouveau au coin de la rue. Nous avons pensé dépoussiérer notre vieux blog et vous donner une connaissance approfondie de ce qu’il faut rechercher si vous venez chercher si vous voulez ramener à la maison une bouteille vraiment spéciale de whisky de malt – une bouteille vraiment spéciale de whisky écossais.
Nous vivons au bord de la piste du whisky et ne pouvons nous empêcher d’acquérir des conseils d’experts sur la façon de choisir un whisky écossais spécial. Andy a prêté une attention particulière à Mike Drury du château de Whisky à Tomintoul qui est une lumière de premier plan dans le monde du whisky. Mike s’est retiré de la gestion du château de Whisky il y a quelques années. Il jouit maintenant d’un style de vie détendu totalement différent sur l’île de Mull. Cependant, les nouveaux propriétaires ont été tout aussi utiles pour nos invités (et Andy).
Ici, Andy partage le bénéfice de ses nombreuses visites au pays du whisky afin que vous puissiez vous aussi rentrer chez vous avec une bouteille de whisky unique. Rien de tel que de vivre en Écosse pour développer votre appréciation de « l’eau de vie », comme le whisky est connu en gaulois.
Ce qu’il faut rechercher lors du choix d’un whisky écossais vraiment spécial à acheter
Quand il s’agit de choisir un whisky de malt fin, il y a 4 choses que vous devez savoir. Par ordre d’importance, ils sont:
- la qualité du fût dans lequel le whisky a été affiné
- si le whisky a été filtré à froid
- l’âge du whisky
- si des additifs ont été ajoutés
On met souvent trop l’accent sur l’âge du whisky et la distillerie qu’il contient. Chaque distillerie a le potentiel de produire un whisky de malt fin et moins fin.
Que rechercher sur une étiquette de whisky si vous recherchez une bouteille vraiment spéciale – mais ne vous attendez pas à ce qu’elle soit « bon marché ».
Qualité du bois de fût pour le whisky de malt (whisky écossais)
Il y a 2 aspects à cela:
a) Le nombre de fois où le fût a été utilisé précédemment pour mûrir le whisky de malt écossais
b) Que le whisky soit le produit de fûts simples ou multiples
Pour être classé comme whisky de malt écossais, il doit avoir été elevage minimum de 3 ans en fût. Cependant, de nombreux distillateurs mûriront leur whisky beaucoup plus longtemps, généralement environ 10 ans avant d’être satisfaits de la qualité pour le mettre en vente.
Pendant la période de maturation, il y a une interaction complexe entre le bois de chêne et l’alcool, l’alcool extrayant de nombreuses huiles et autres composants du bois pour créer un whisky de malt Écossais. Jusqu’à 60% de ces ingrédients essentiels peuvent être extraits après la première maturation du whisky de malt écossais. Au cours de la vie d’un fût, il est facile de voir que le bois peut s’épuiser rapidement, le whisky produit à partir des maturations ultérieures étant d’un niveau inférieur. Si un fût fatigué est utilisé pour faire mûrir le whisky, peu importe combien de temps l’esprit y reste pour mûrir, le whisky résultant manquera de qualité / saveur. Il y a des choses qui peuvent être faites pour aider à rajeunir le fût, mais les qualités d’origine ne sont jamais pleinement atteintes.
La majorité du whisky de malt vendu est le produit d’un certain nombre de fûts « mariés » ensemble (jusqu’à 100), certains de bonne première recharge/génération et d’autres moins bons 3ème ou 4ème recharge/génération.
Sur l’étiquette de la bouteille, vous devriez rechercher le whisky en fût unique et en 1ère ou 2ème recharge / génération.
Non filtré à froid
L’alcool est élevé en fût à environ 60% ABV. Il en résulte un équilibre établi entre la force de l’esprit et sa capacité à extraire et à « porter » les différentes huiles, etc. du bois. La plupart des whiskies de malt écossais sont dilués avec de l’eau et vendus à environ 40% ABV.
Cette dilution en elle-même entraîne un trouble du whisky car il n’y a plus la concentration d’alcool pour supporter les huiles, c’est-à-dire qu’une émulsion commence à se former. Il n’y a rien de mal avec le whisky à ce stade, à part qu’il semble peut-être moins attrayant. Pour contourner ce problème, une grande partie du whisky de malt vendu est filtré à froid. Le refroidissement du whisky rend les huiles plus lourdes plus visqueuses, ce qui leur permet d’être éliminées par un filtre a5 à 3 micros. Le problème est que ces huiles plus lourdes, etc., sont ce qui donne à un bon whisky de malt sa profondeur de caractère et de saveur
Vous devriez rechercher sur l’étiquette les mots « non filtrés » ou « non filtrés à froid » et l’ABV devrait être de 46% ou plus. Si le whisky est inférieur à 46% ABV, c’est un signe certain qu’il a été filtré à froid.
(Un problème ici est que certains pays n’autorisent pas l’importation d’alcool pour la revente avec une VPA supérieure à 40%.)
Dégustation de whisky sous la direction experte de Mike Drury lorsqu’il était aux commandes du château de Whisky
Âge
Le whisky est stocké dans des fûts en bois, généralement en chêne blanc. En supposant que l’esprit est élevé dans un fût de qualité, il y a une interaction complexe entre le bois et l’esprit. Cette interaction est lente. Les saveurs plus dures du whisky s’adoucissent avec le temps. L’âge du whisky de malt est un facteur important dans la qualité du produit final, bien que le whisky ne continue pas nécessairement à s’améliorer avec l’âge.
Généralement, vous recherchez un whisky de 10 ans minimum.
Additif caramel
C’est tentant mais ne jugez jamais un whisky de malt par sa couleur. Beaucoup de whisky de malt a ajouté du caramel pour le rendre plus sombre. Cela modifie également bien sûr la saveur. C’est le seul additif autorisé à être ajouté au Whisky de malt écossais
Vous devriez également rechercher des mots comme « couleur naturelle » sur la bouteille
Whisky exclusif de Gordon & Macphail
Où acheter du Scotch whisky
Généralement ses embouteilleurs indépendants qui commercialisent du whisky de malt haut de gamme et disponibles dans des magasins de whisky spécialisés.
Embouteilleurs indépendants:
- McGibbons Provenance
- Blackadder
- Gordon & MacPhail
……. pour n’en nommer que quelques-uns.
Magasins de Whisky spécialisés:
- Gordon & MacPhail, 58-60, rue Sud, Elgin, Moray, IV30 1JY: www.gordonandmacphail.com
- Château de Whisky; 6 rue Main, Tomintoul, Ballindalloch, Banffshire AB37 9EX
Courriel: [email protected] : Téléphone: 01807 580213 : http://www.whiskycastle.com/ - Robertson de Pitlochry: 46 Atholl Road, Pitlochry, Perthshire, PH16 5BX, Écosse: Tél: +44 1796 472 011 : http://robertsonsofpitlochry.co.uk/shop/en/7-whisky
Liens recommandés pour le whisky écossais
The Whisky Castle, Tomintoul est un magasin de whisky indépendant avec 500 whiskies de malt répertoriés en ligne. Ils sont spécialisés dans les whiskies single malt en bouteille, non filtrés, non caramalisés, single cask et single malt.
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