Astuces de cuisson: Comment retirer les brownies de la poêle sans qu’ils ne se désagrègent
Sur un fil récent de notre groupe Facebook Recipe Rescue, j’ai remarqué une discussion particulièrement longue sur le sujet de la meilleure façon de couper les brownies. Plus précisément, comment retirer les brownies de la poêle sans qu’ils ne se brisent en morceaux.
L’auteur a posté une photo d’une image trop familière: un plateau de brownies avec des taches de chocolat partout sur le couteau, un brownie carré parfaitement imaginé brisé, comme tous ses espoirs et rêves de vente de pâtisseries.
(D’accord, c’est peut-être un peu dramatique, mais c’est toujours ennuyeux quand ça arrive, non?)
J’étais prêt à me lancer avec mon propre conseil que j’ai appris en travaillant avec Martha Stewart — bien que quelqu’un m’ait battu. Mais en continuant à lire les commentaires, j’ai appris un deuxième tour de génie à la fois bon marché et facile et qui complimente le premier.
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Photo du haut: Michelle Tsang via Unsplash
Comment retirer les brownies de la casserole sans qu’ils ne se désagrègent: Deux astuces infaillibles
La réalité de la coupe des brownies est la suivante: Il est difficile de couper tout le chemin à travers les brownies, sans parler de les soulever, lorsque vous avez affaire aux bords et aux côtés d’une casserole.
L’idée de garnir la poêle de parchemin est qu’une fois les brownies cuits, vous pourrez sortir le plateau entier de brownies de la poêle afin de pouvoir facilement les trancher et faire des carrés individuels. Voici comment:
1. Beurrez le fond et les côtés de votre plat de cuisson.
2. Coupez deux bandes de parchemin pour qu’elles s’intègrent à l’intérieur de la casserole – à la fois sur la largeur et sur la longueur – en laissant un petit porte-à-faux de chaque côté.
Conseil: Je place généralement le parchemin sur une planche à découper, avec la casserole sur le dessus. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, j’ai coupé très près de la casserole pour que mes bandes aient la même largeur.
Première de deux bandes de parchemin
3. Le parchemin ne reste pas toujours en place, utilisez donc des pinces de cuisine ou de reliure pour maintenir le papier, mais seulement jusqu’à ce que vous versez la pâte. (IMPORTANT!) La pâte agira comme un poids et maintiendra le parchemin en place.
4. Verser la pâte et retirer les clips avant de mettre au four. Ou vous aurez un autre type de gâchis chaud sur vos mains! Cuire les brownies comme indiqué.
5. Laissez les brownies refroidir pendant environ 15 minutes, puis tirez doucement sur les côtés du parchemin pour retirer les brownies de la poêle. Voilá!
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Maintenant pour la partie coupante.
6. Je n’avais jamais entendu cette suggestion auparavant, mais elle a été recommandée une douzaine de fois par les membres… et ça marche! Utilisez simplement un couteau en plastique pour couper en douceur les brownies en carrés.
J’ai personnellement testé cela sur nos brownies super fudgy pour la fête des pères le mois dernier (ci-dessus), et je suis maintenant croyant.
Regardez ce couteau : brillant et propre! Et surtout, les brownies sont sortis parfaits.
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