Arachide de sésame Chinoise maison Cassante
Notre ayi de Pékin (ayi signifie littéralement « tante », mais c’est un terme familier donné par les jeunes enfants à toute femme plus âgée, ou à des femmes travaillant dans les professions de garde d’enfants, de cuisine ou de nettoyage) vient chez nous une fois par semaine pour nous aider à maintenir un appartement propre (nos expériences de cuisine folles ne laissent pas la cuisine en bon état). On l’aime.
Chaque week-end, quand on nous voit courir jeter de la nourriture, des assiettes et de l’argenterie partout et pointer le Nikon sur tout, elle prend tout dans la foulée.
Elle n’a pas tardé à prendre connaissance de notre blog culinaire (tout devait avoir l’air beaucoup moins bizarre après), et cette semaine, elle nous a proposé de nous apprendre à faire de sa spécialité natale pour le blog: une arachide de sésame chinoise cassante. Elle a décrit cela comme un régal du Nouvel An chinois de l’ancien temps, quand les gens n’avaient pas d’argent pour acheter du sucre, et encore moins des bonbons.
Les bonbons sont un must pour beaucoup de familles pendant le Nouvel An chinois, représentant la douceur et le bonheur pour l’année à venir. Elle nous a également dit qu’à cette époque, beaucoup de gens ne savaient pas comment le préparer, alors ils apportaient un shi fu (un « maître » d’un métier) pour venir à la maison juste pour faire ce bonbon cassant aux arachides de sésame. Notre ayi l’a appris de sa mère, et sa mère l’a appris en regardant secrètement le maître qui venait chez eux chaque année.
Nous avons fait deux versions: une simple Cassante d’arachide de sésame, qui avait moins de sucre, et une Cassante d’arachide de noix de sésame, qui avait plus de sucre. En fin de compte, nous avons tous préféré la version avec moins de sucre, mais vous pouvez ajuster la quantité de sucre que vous souhaitez utiliser en fonction de vos propres préférences gustatives.
Instructions de recette
Utiliser une casserole plate à feu moyen pour faire sécher – rôtir les arachides (et/ou les noix, si elles sont utilisées). Remuez constamment (pour qu’ils ne brûlent pas) jusqu’à ce que les noix soient parfumées et grillées, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
Une fois que les arachides sont complètement fraîches, utilisez vos mains pour détacher les peaux des arachides.
Maintenant, la partie suivante est un peu délicate. Saisissez la casserole avec les deux mains et jetez les arachides de haut en bas, tout en inclinant légèrement la casserole vers le bas. Si tout va bien, les cacahuètes devraient se retourner en l’air et retomber dans la casserole pendant que les peaux volent sur les côtés.
C’est une bonne idée de le faire au-dessus de l’évier. Bien sûr, vous pouvez également acheter des arachides décortiquées et déjà écorchées. Vous pouvez également acheter des cacahuètes grillées, bien sûr, mais les rôtir à la maison rendra le goût cassant de l’arachide beaucoup plus frais.
Ensuite, écrasez les arachides en petits morceaux en les déposant sur une grande planche à découper ou une surface de cuisine propre et en les roulant avec un rouleau à pâtisserie.
Mettez les arachides de côté. Badigeonnez maintenant la surface de votre planche à découper et de votre rouleau à pâtisserie avec une couche d’huile très légère pour éviter de coller lorsque vous versez le cassant dessus plus tard.
À l’aide de la même poêle que précédemment, faire fondre le sucre de roche en remuant constamment à feu moyen-doux. Il faudra environ 5 minutes pour faire fondre complètement le sucre de roche.
Ajouter les arachides et les graines de sésame au sucre fondu et bien mélanger.
Versez rapidement le mélange chaud d’arachides et de sucre sur la surface plane graissée de votre planche à découper et étalez-le immédiatement à environ 1/3 de pouce d’épaisseur. Coupez le yoru sesame peanut cassant dans la taille et la forme souhaitées.
Voici la version noyer, avec plus de sucre:
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Arachide de Sésame Chinoise Maison Cassante
Ingrédients
- ▢ 450 g d’arachides crues décortiquées (1 livre; vous pouvez remplacer les noix crues décortiquées ou les arachides ou les noix grillées et sauter l’étape de torréfaction dans la recette)
- 2 220-270 g de sucre de roche (environ 7-10 oz.)
- Small Petite quantité d’huile (pour le brossage)
- 1 1/3 tasse de graines de sésame
Instructions
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Utilisez une casserole plate à feu moyen pour faire sécher – rôtir les arachides et / ou les noix (si vous les utilisez). Remuez constamment (pour qu’elles ne brûlent pas) jusqu’à ce que les arachides soient parfumées, environ 10 minutes. Laissez les noix refroidir complètement. Si vous utilisez des noix pré-rôties, vous pouvez sauter cette étape.
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Une fois que les arachides sont complètement fraîches, utilisez vos mains pour détacher les peaux des arachides. Maintenant, la partie suivante est un peu délicate. Saisissez la casserole avec les deux mains et jetez les arachides de haut en bas, tout en inclinant légèrement la casserole vers le bas. Si tout va bien, les cacahuètes devraient se retourner en l’air et retomber dans la casserole pendant que les peaux volent sur les côtés. C’est une bonne idée de le faire au-dessus de l’évier. Bien sûr, vous pouvez également acheter des arachides décortiquées et déjà écorchées. Vous pouvez également acheter des cacahuètes grillées, bien sûr, mais les rôtir à la maison rendra le goût cassant de l’arachide beaucoup plus frais.
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Ensuite, écrasez les arachides en petits morceaux en les posant sur une grande planche à découper ou une surface de cuisine propre et roulez avec un rouleau à pâtisserie. Mettez les cacahuètes de côté. Badigeonnez maintenant la surface de votre planche à découper et de votre rouleau à pâtisserie avec une couche d’huile très légère pour éviter de coller lorsque vous versez le cassant dessus plus tard.
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En utilisant la même casserole que précédemment, faites fondre le sucre de roche en remuant constamment à feu moyen-doux. Il faudra environ 5 minutes pour faire fondre complètement le sucre de roche. Ajouter les arachides et les graines de sésame au sucre fondu et bien mélanger.
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Versez rapidement le mélange chaud d’arachides et de sucre sur la surface plane graissée de votre planche à découper et étalez-le immédiatement à environ 1/3 de pouce d’épaisseur. Couper à la taille et à la forme souhaitées.
valeurs nutritives
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