Appels d’été pour la Crème Glacée au Lait de Chèvre
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Temps de lecture: 5 minutes
Par Mary Jane Toth
La crème glacée au lait de chèvre est fantastique. Cependant, prévoyez de le manger, car il gèlera dur comme une roche et ne sera pas facile à tremper. L’utilisation d’une demi-crème et d’un demi-lait entier fera une crème glacée qui ne gèlera pas si fort et elle sera facile à ramasser, tout comme les produits achetés en magasin.
J’ai développé un moyen facile de faire de la crème glacée sans l’utilisation d’un congélateur de crème glacée tout en utilisant du lait de chèvre entier. Vous pouvez avoir de la crème glacée en un instant. J’ai eu cette idée quand mes enfants étaient petits et je voulais de la crème glacée à tout moment. Vous trouverez ma recette de Glaçons Instantanés ci-dessous.
Toutes les recettes de sorbet sont délicieuses. En raison de la teneur élevée en sucre et de l’utilisation de Jell-O, ces recettes resteront suffisamment douces pour être trempées à merveille. Mon préféré de tous les temps est la glace au Citron et à l’Orange.
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RECETTES DE CRÈME GLACÉE AU LAIT DE CHÈVRE
Crème Glacée au beurre de pacanes
2 tasses de crème de chèvre
1 tasse de cassonade
2 tasses de lait de chèvre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de pacanes hachées grillées
Mélanger le lait de chèvre, le sucre et le beurre dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords de la casserole. Cool. Placer le mélange dans une boîte à crème glacée. Incorporer la crème de chèvre et la vanille. Congelez comme indiqué. Incorporer les pacanes grillées hachées immédiatement après la congélation.
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Crème glacée au chocolat
2 tasses de lait de chèvre entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 et 1/2 tasses de sucre
2 tasses de crème de chèvre
1/2 tasse de cacao au four
Mélanger le lait de chèvre, le sucre, la poudre de cacao et l’extrait de vanille dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer la crème de chèvre et congeler.
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Crème Glacée au citron Orange
1 pinte de crème de chèvre
1 et 1/2 tasse de jus de citron ou 6 citrons fraîchement pressés
3 et 1/2 tasse de sucre
3 et 1/2 tasse de jus d’orange, ou 7 oranges fraîchement pressées
1 litre de lait de chèvre entier
Dans un grand bol , mélanger les jus, le sucre, la crème et le lait. Bien mélanger. Verser dans un congélateur à crème glacée et traiter. Ce lot s’insère dans un congélateur à crème glacée de 4 pintes. Donne 2 litres de glace acidulée aux agrumes.
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Crème glacée aux fraises
2 tasses de lait de chèvre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 tasses de crème de chèvre
2 tasses de fraises fraîches ou congelées
1 tasse de sucre
Placer les fraises écrasées dans la boîte à crème glacée. Incorporer le reste des ingrédients en remuant pour bien mélanger. Congelez comme indiqué.
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Crème glacée à la vanille
2 tasses de lait de chèvre
1 tasse de sucre
2 tasses de crème de chèvre
1 cuillère à café d’extrait de vanille, pur est le meilleur
Mélanger tous les ingrédients dans un bidon de crème glacée. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Congelez comme indiqué.
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Glaçons instantanés
2 œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse de sucre
1 litre de lait de chèvre; ajouter 1/2 crème si désiré
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Verser dans des bacs à glaçons et congeler. Une fois congelés, retirez-les des plateaux et placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants pour les entreposer.
Pour faire de la glace instantanée, sortez autant de cubes que vous le souhaitez et placez-les dans un mélangeur. Ajouter suffisamment de lait de chèvre pour mélanger jusqu’à consistance lisse et épaisse, comme une crème glacée fraîche. N’ajoutez pas trop de lait, sinon vous aurez un milk-shake à la place de la crème glacée. Pour épaissir, ajouter plus de cubes et mélanger.
Remarque: Vous voulez une glace instantanée aromatisée? Réduisez de moitié la quantité de lait ou de crème demandée dans la recette. Utilisez la pleine quantité de tous les autres ingrédients. Congeler dans des bacs à glaçons. Utilisez comme décrit dans la recette ci-dessus.
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RECETTES DE SORBET AU LAIT DE CHÈVRE
Sorbet AU citron vert
2 tasses de lait de chèvre entier
1 paquet de 3 oz de gelée de citron vert
2 tasses de crème de chèvre
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
1 tasse de sucre
3/4 tasse de jus de citron vert, frais ou en bouteille
Dans une casserole, ajouter du Jell-O au jus de citron vert. Chauffer à ébullition, en remuant pour dissoudre le Jell-O. Retirer du feu; incorporer le sucre et le zeste de citron vert râpé. Laisser refroidir. Incorporer le lait de chèvre et la crème. Congelez comme indiqué pour la crème glacée.
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Sorbet orange
1 tasse d’eau
1 litre de lait de chèvre entier
1 et 1/2 tasse de sucre
1 3 oz. emballage Jell-O orange
1 emballage Kool-Aid orange, non sucré
Mélanger tous les ingrédients sauf le lait dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Retirer du feu, refroidir à température ambiante. Incorporer le lait de chèvre et congeler comme indiqué pour la crème glacée. C’est comme le genre acheté en magasin!
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Sorbet acidulé aux agrumes
3 tasses de lait de chèvre entier
1 tasse de sucre
2 tasses de jus d’orange
Mélanger tous les ingrédients dans une boîte à crème glacée. Remuer pour dissoudre le sucre. Congelez comme indiqué pour la crème glacée.
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Comment utiliser un congélateur à crème glacée
• Remplir le bidon 1/2 à 2/3 avec le mélange de crème glacée. Ne pas trop remplir. Laisser de la place pour l’expansion pendant le processus de congélation.
• Insérez les palettes et fixez le couvercle au bidon.
• Versez 1/2 à 1 tasse d’eau froide dans le fond du congélateur à crème glacée. Alternez les couches de glace et de sel jusqu’à ce que vous atteigniez le haut de la boîte. En moyenne, vous pouvez vous attendre à utiliser environ 1/4 tasse de sel pour 1 tasse de glace. Utilisez du cours ou du sel gemme; n’utilisez pas de sel de table.
• Versez une petite quantité d’eau froide du robinet sur toute la couche de sel et de glace. Fixez la manivelle ou le moteur au congélateur. Commencez le processus de congélation en tournant la manivelle ou en démarrant le moteur de la machine à crème glacée. Les modèles à manivelle prennent généralement 30 minutes. Les congélateurs électriques prennent généralement 20 minutes.
• La crème glacée est prête à guérir lorsque la manivelle devient difficile à tourner ou que le moteur commence à travailler lourdement.
• Retirez la manivelle ou le moteur. Soulevez le couvercle et les palettes. Grattez la crème glacée des palettes. Remettez le couvercle sur le bidon et emballez la baignoire avec plus de glace.
• Couvrir l’ensemble de l’unité avec des journaux ou de vieilles couvertures pour l’isoler. Laissez la crème glacée couverte pendant 2-3 heures pour guérir. La crème glacée peut être consommée sans durcissement, mais la laisser guérir lui donnera une texture plus lisse.
Conseils utiles pour faire de la crème glacée au lait de chèvre
• Pour faire la meilleure crème glacée, utilisez un demi-lait et une demi-crème. Vous devrez séparer le lait de chèvre avec un séparateur de crème ou économiser suffisamment en écrémant par le haut. La crème garde la crème glacée lisse et facile à ramasser lorsqu’elle est congelée.
• Congeler les restes de crème glacée dans des bacs à glaçons. Retirez les cubes des plateaux lorsqu’ils sont congelés et rangez-les dans des sacs ou des contenants en plastique. Utilisez pour des portions individuelles, en utilisant la pointe du mélangeur ci-dessus pour ramollir la crème glacée.
GARNITURES POUR CRÈME GLACÉE AU LAIT DE CHÈVRE
Sauce Caramel
2 tasses de sucre
1/2 tasse de beurre
2 tasses de cassonade
1 et 1/2 tasse de lait de chèvre
2 tasses de sirop de maïs léger
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 tasses d’eau
1 boîte de lait concentré sucré
Mélanger les sucres, le sirop et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Veillez à ce que le mélange ne bout pas. Ajouter le lait concentré, le lait de chèvre, le beurre et l’extrait de vanille. Bien battre et conserver au réfrigérateur.
Substitution: 2 et 1/2 tasses de crème = 1 boîte de lait concentré sucré.
Sauce Fudge chaude
2 tasses de sucre
1/2 tasse de cacao au four
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3/4 tasse de sirop de maïs léger
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait de chèvre
Bien mélanger le sucre, la farine et le cacao. Ajouter le sirop de maïs et le lait de chèvre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes. Remuez souvent. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille; battre avec une cuillère. Servir chaud sur une glace. La sauce peut être chauffée au micro-ondes. Conserver au réfrigérateur.
Initialement publié dans le numéro de juillet / août 2012 de Countryside & Small Stock Journal.