Aliments d’Angleterre – Pot de Tatie
Pot de Tatie
Repas en pot
Cumberland, Westmorland
(ou Potée ou Marmite de Cumberland ou de Westmorland)
Ragoût de viande de mouton avec boudin noir, pommes de terre et autres légumes. Comme la potée du Lancashire, elle est recouverte d’une couche de pommes de terre émincées et cuite au four jusqu’à ce qu’elles forment une croûte croustillante.
Reçu original de ‘Lakeland Recipes Old and New’ par Joan Poulson 1978. (Publications rurales, ISBN 0 86157 008 1). Trouvé par Linda Johnson
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Pot de Tatie Westmorland
2 lb meilleur cou d’agneau
¾ pintes de bouillon
2 gros oignons
un ou deux boudin noir (de préférence sans gras)
1 ½ lb de pommes de terre
Assaisonnement
Retirer tout excès de gras de la viande. Peler et trancher les pommes de terre et les oignons. Trancher les boudin noirs. Déposer tous les ingrédients dans une cocotte, en ajoutant de l’assaisonnement au goût. Garnir de pommes de terre. Chauffer le bouillon et verser. Couvrir et cuire dans un four modéré, 400F, 200C ou gas mark 6 pendant 1 ¼ heures. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 à 30 minutes pour faire dorer les pommes de terre. Servir avec du chou rouge, si possible.
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Marmite de Cumberland
2 lb de pommes de terre
deux grosses carottes
¾ lb de bœuf au tibia
un gros oignon
Un boudin noir
¾ pt de bouillon chaud
Assaisonnement
Épluchez et coupez les légumes en tranches. Coupez le bœuf et coupez-le avec le boudin noir. Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et assaisonnez au goût. Assurez-vous que la couche supérieure est en tranches de pomme de terre. Couvrir et cuire au four modéré, 350F, 180C ou gas mark 4 pendant une heure et quart, puis retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Ajoutez plus de liquide si le plat semble se dessécher. Une autre méthode de cuisson consiste à cuire le plat pendant 1 ¾ heures avec un couvercle, puis à le faire dorer sous un gril chaud.
Ce plat savoureux est l’un de ceux qui sont populaires en Cumbria depuis près de deux cents ans, étant légèrement adapté par chaque génération et toujours apprécié dans de nombreux foyers « .
