8 Façons d’améliorer le goût des pâtes
Les pâtes sont un aliment de base dans les foyers américains. Faites de farine, d’eau et, occasionnellement, d’œufs, les nouilles de pâtes se présentent sous toutes les formes. Ils peuvent également être cuits dans une variété de sauces et associés à un nombre pratiquement illimité d’ingrédients.
Selon Share the Pasta, l’Américain moyen consomme 20 livres de nouilles de pâtes par an. Cela fait des pâtes le sixième aliment le plus consommé aux États-Unis. Lorsque vous additionnez les chiffres, cela signifie que les Américains en consomment environ 5.95 milliards de livres de pâtes par an.
Avec autant de pâtes consommées chaque année, on pourrait penser que nous avons perfectionné les techniques et les recettes pour les cuisiner il y a longtemps. Pourtant, ce n’est pas nécessairement le cas.
Cuisiner de savoureux plats de pâtes peut être difficile à faire – surtout pour le cuisinier novice. C’est pourquoi, dans ce post, je vais partager avec vous 8 façons simples mais puissantes de rendre vos plats de pâtes plus savoureux.
Utiliser des pâtes en bronze
Les paquets de pâtes séchées que vous et moi achetons au magasin sont fabriqués dans des usines de pâtes à l’échelle commerciale. Les machines mélangent la farine et l’eau dans une pâte, puis la poussent à travers un moule que les producteurs de pâtes appellent « mourir. »Les matrices découpent les nouilles de pâtes sous différentes formes et formes.
Certaines des plus grandes usines de pâtes produisent jusqu’à 1 400 tonnes de nouilles de pâtes par jour. Et, quand il s’agit de la qualité de vos pâtes, le diable est dans les détails. Ou, devrais-je dire, dans le dé.
Les matrices à pâtes sont généralement revêtues de l’un des deux matériaux suivants: bronze ou téflon. Le bronze est le revêtement le plus traditionnel — il est plus rugueux et produit des pâtes avec une surface légèrement plus poreuse. Le téflon, en revanche, est le revêtement le plus moderne qui produit des pâtes plus lisses.
Comme son nom l’indique, les pâtes bronze-die sont des pâtes produites par bronze die. Comparé à son homologue à matrice en téflon, il a une couleur dorée plus riche et une surface plus poreuse. Cela aide la sauce à mieux s’accrocher aux nouilles, produisant des pâtes plus savoureuses.
Pour consulter mes choix de pâtes de bronze, rendez-vous sur my post, Les Meilleures Marques de Pâtes italiennes dans les épiceries.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau salée
Vos nouilles sont sorties d’un goût fade? C’est probablement parce que vous avez oublié de saler l’eau.
Il y a un dicton parmi les chefs italiens selon lequel « l’eau des pâtes doit avoir le goût de la mer. »Bien que nous ne goûtions pas tous l’eau de mer pour gagner notre vie, ils ont un point. Avec une salinité de 38-40 g / kg (parties pour mille), la mer Méditerranée est assez salée. Et la cuisson des pâtes dans de l’eau généreusement salée donne des nouilles plus savoureuses.
Faire bouillir des pâtes consiste autant à réhydrater les nouilles qu’à les cuire. Les pâtes fraîches ont une teneur en humidité d’environ 30% et les pâtes séchées de 12,5%. Les pâtes sont faites d’eau et de farine. Et la farine se compose de deux éléments constitutifs — le gluten (une protéine de blé) et l’amidon (un hydrate de carbone végétal).
Lorsque la farine (et les produits à base de farine) entrent en contact avec un liquide, l’amidon et le gluten absorbent l’humidité de ce liquide. En moyenne, la farine peut absorber jusqu’à 55-65% de son propre poids en eau. En ajoutant des nouilles de pâtes dans une casserole d’eau, bouillante ou froide, vous permettez aux nouilles de se réhydrater en absorbant l’humidité.
Le sel, en revanche, est soluble dans l’eau. Si vous salez généreusement une casserole d’eau et y ajoutez des nouilles de pâtes, les nouilles absorberont progressivement l’eau salée à mesure que la pâte se réhydrate. En conséquence, ils sortiront bien assaisonnés et au goût fantastique.
Quelle quantité de sel devez-vous ajouter à votre eau de pâtes? Suivez le rapport 1: 1: 4. Pour chaque 1 livre de pâtes, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, cuire dans 4 litres d’eau bouillante.
Cuire les nouilles « al Dente »
Les chefs de pâtes à Rome sous-cuisent légèrement les pâtes en les sortant de l’eau lorsqu’elles sont cuites à l’intérieur, mais encore légèrement fermes à la morsure et légèrement croquantes à l’extérieur. Ils appellent cette technique de cuisson des nouilles al dente, qui se traduit par « à la dent. »
Les pâtes Al-dente tiennent mieux leur forme, ont une texture plus moelleuse et sont plus faciles à digérer. Les nouilles cuites fermes à la morsure ont un indice glycémique inférieur à ceux qui sont trop cuits.
Cela signifie que votre estomac les digère lentement et régulièrement, en les utilisant comme source d’énergie progressive pendant des heures (au lieu de vous faire sentir battu et fatigué). Si vous vous êtes déjà demandé comment les Italiens peuvent manger des pâtes toute la journée et ne pas se sentir affalés, la réponse est dans cette technique de cuisson.
Vous pouvez le reproduire à la maison en faisant cuire les nouilles pendant 2-3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions sur l’emballage. Ou vous pouvez tout apprendre à ce sujet dans mon post sur le sujet, Voici Comment Savoir Quand Les pâtes Sont Cuites.
Sauce les pâtes dans la poêle
C’est l’une des techniques les plus simples pour améliorer le goût des pâtes sur ma liste, mais c’est aussi l’une des plus puissantes. Voici comment cela fonctionne (et pourquoi cela fonctionne si bien).
Considérez-vous comme un peintre et les nouilles de pâtes comme une toile vierge. Vous avez ajouté les contours à votre peinture en faisant cuire les pâtes dans de l’eau généreusement salée. La sauce pour pâtes est votre peinture. Mieux vous étalez la peinture sur la toile, plus votre image est colorée.
D’accord, Jim, assez avec les métaphores. Un plat de pâtes a nettement meilleur goût si vous mélangez les nouilles avec la sauce avant de les assiette.
L’erreur no 1 des cuisiniers novices lors de la préparation des plats de pâtes est de ne pas mélanger les nouilles dans la sauce avant de les mettre dans l’assiette. Il suffit de regarder la différence:
Différentes personnes auront différentes techniques pour le faire. Le mien est de:
- Faites cuire la sauce dans une poêle à feu moyen pendant que je fais bouillir les nouilles à ébullition dans une casserole à pâtes;
- Une fois les nouilles cuites al dente, filtrez-les de l’eau pour pâtes et transférez-les dans la poêle;
- Amenez le feu à feu doux et mélangez les nouilles avec la sauce dans la poêle, en remuant et en remuant le plat de pâtes dans ma poêle;
- Après 1 minute, plaquez les pâtes et servez.
Essayez cette technique la prochaine fois que vous ferez des pâtes. La sauce tomate épaisse se cachera dans les petits coins et recoins des nouilles – et ne créera rien de moins qu’une explosion de saveur dans votre bouche lorsque vous vous mettrez à manger le plat de pâtes.
Voici à quoi ressemble ce processus:
Faire une base pour la sauce
La cuisson consiste à superposer le goût. Et la « base » d’un plat est la saveur fondamentale sur laquelle vous superposez le reste de votre plat.
À elles seules, les tomates en conserve ont bon goût. Mais superposez le goût acide et légèrement sucré des tomates en conserve avec l’arôme piquant de l’ail et l’amertume de l’huile d’olive extra vierge, et vous avez une sauce pour pâtes plus savoureuse.
Faites dorer des cubes épais de guanciale (gorge de porc séchée), de pancetta (poitrine de porc séchée) ou de bacon avant d’ajouter l’ail et les tomates à la poêle, et vous obtenez une sauce pour pâtes salée, saumâtre et charnue. Faites suer quelques oignons ou ajoutez 1 à 2 pruneaux pour plus de douceur.
Vous obtenez la perceuse. Si vous faites une sauce vraiment délicieuse (et suivez le reste des conseils de cet article), vous allez faire de délicieuses pâtes. Inversement, vous pouvez faire bouillir les nouilles de pâtes les plus parfaites, tout en faisant le plat de pâtes le plus fade en ne faisant pas de sauce savoureuse et succulente.
Ajouter de l’eau pour pâtes à la sauce
Un moyen facile d’améliorer le goût de n’importe quelle sauce pour pâtes, achetée en magasin ou faite maison, consiste à ajouter 1 louche de sauce pour pâtes 2 à 3 minutes avant de la cuire.
Certains écrivains culinaires appellent l’eau de pâtes « or liquide », et j’ai tendance à être d’accord avec eux. Salée, féculente et visqueuse, l’eau pour pâtes aide à épaissir votre sauce une fois que vous l’avez cuite et lui ajoute une saveur de pâtes wheaty (la même saveur que les nouilles de pâtes libérées dans l’eau).
Ajouter des herbes fraîches à la sauce
Rien ne peut égayer une sauce pour pâtes aussi bien que du basilic frais ou des feuilles d’origan fraîches. Les herbes fraîches contiennent des huiles essentielles aromatiques emballées avec une saveur puissante.
La plupart des herbes fraîches, comme le basilic et l’origan, sont tendres. Vous pouvez facilement cuire leurs saveurs si vous les ajoutez à la poêle trop tôt.
Pour de meilleurs résultats, ajoutez des herbes fraîches à votre sauce pour pâtes environ 15 à 30 secondes avant la cuisson, en remuant bien pour incorporer l’arôme et la saveur.
Râpez le fromage sur les pâtes
Terminez votre plat de pâtes en râpant une grande quantité de fromage italien dur, salé et salé dessus. Mes favoris personnels sont le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Romano.
Le Parmigiano-Reggiano est un fromage italien dur et friable à base de lait de vache et vieilli pendant au moins 12 mois. Le Pecorino Romano est un fromage dur et feuilleté, légèrement plus gras, à base de lait de chèvre. Comparé au Parmigiano-Reggiano, il est considérablement plus salé et tanger.
N’achetez pas de fromage pré-râpé. Comparé aux blocs de fromage (scellés sous vide ou du comptoir à fromage de l’épicerie), le fromage pré-râpé contient des additifs pour l’empêcher de s’agglutiner et de mouler.
Bien que les fabricants affirment que ces additifs sont sans danger, vous pouvez vous en passer en achetant du fromage en blocs et en le râpant vous-même.
Conclusion
Vous l’avez là. Ces huit techniques simples mais puissantes vous aideront à préparer des plats de pâtes plus savoureux chaque fois que vous cuisinez à la maison.