Étapes de l’ouverture d’un pub en Inde
Un changement de comportement des consommateurs, associé à une exposition accrue aux tendances alimentaires mondiales et à la disponibilité de marques internationales d’alcool, crée une scène de pub passionnante en Inde. Cependant, l’alcool continue d’être un article fortement réglementé, ce qui comprend à la fois la vente et le service commercial d’alcool aux clients. Dans cet article, nous examinonsles grandes étapes à suivre pour créer un pub en Inde.
Créer une entité commerciale: Étant donné que l’ouverture d’un pub nécessite un nombre important de licences et d’approbations, il est conseillé de créer l’entreprise sous une entité incorporée. De cette façon, lorsque le moment est venu, il est plus facile de transférer les approbations et les licences en transférant l’ensemble de l’entité à l’acheteur. L’entité constituée peut prendre la forme d’une société à responsabilité limitée ou d’une société à responsabilité limitée ( » LLP « ). Cependant, étant donné que l’obtention du permis d’alcool peut être lourde d’incertitudes, il est conseillé de créer l’entreprise en tant qu’entité incorporée facile à liquider au cas où le permis ne serait pas obtenu malgré des tentatives répétées.Les entreprises peuvent envisager un format LLP car il est plus facile de liquider qu’une entreprise.
Licences: Pour ouvrir un pub, il faut généralement les licences et enregistrements suivants: (i) Licence FSSAI, (ii) Licence LiquorLicense, (iii) Licence de Santé / Commerce, (iv) Licence de Restauration, (v) Enregistrement d’Établissement de Magasins &, (vi) Licence de Sécurité Incendie, (vii) Licence de Musique (Licence de Performance Publique), (viii) Certificat d’Autorisation Environnementale.Ces licences et approbations peuvent varier d’un État à l’autre.
La licence FSSAI est obtenue de la Foodssafety and Standards Authority of India. Les licences de santé / Commerce peuvent êtreobtenu de la société municipale concernée. La licence de la Maison de restauration peutêtre obtenue auprès de l’Unité des licences de la Police d’État. Le NoC d’incendie doit être obtenudu service d’incendie. La Licence de musique (Licence d’exécution publique) doit être obtenue auprès de Phonographic Performance Limited ou des Sociétés indiennes de droit d’exécution, et est destinée à la musique préenregistrée jouée dans les locaux du bar / pub.
Le permis d’alcool est peut-être le plus difficile à obtenir. Selon le type d’établissement et la répartition des ventes / revenus, une (i) Licence d’alcool de Restaurant, ou (ii) Licence de liqueur de Taverne, ou (iii) Licence d’alcool de Brasserie, ou (iii) Licence de Bière et de Vin, peut-être obtenue. Une licence de restaurant est prise lorsque les revenus de la vente del’alcool ne dépasse pas 40% du chiffre d’affaires total. Un permis d’alcool de taverne est requis si plus de la moitié des bénéfices proviennent de la vente d’alcool. Un Brewpub LiquorLicense est destiné aux points de vente qui brassent leur propre bière ou vin. Une licence de bière et de vin est généralement obtenue par un établissement qui ne propose pas de servir de liqueur dure à ses clients.
Le permis d’alcool est généralement obtenu auprès du service des accises de l’État. Étant donné que la vente d’alcool est contrôlée par lesétats, chaque État peut avoir des exigences spécifiques ou des types de licences qui s’appliquent aux pubs. La licence est généralement valable 1 an et peut être renouvelée chaque année.
Emplacements: L’emplacement est une considération clé lors de la détermination des locaux dans lesquels un pub doit être situé. Cependant, les restaurants tels que les pubs devraient être installés dans des locaux qui ont été autorisés à être utilisés comme locaux commerciaux. En outre, les locaux devraient disposer d’installations d’élimination des déchets appropriées et de zones d’entrée / sortie adéquates pour faciliter la circulation des marchandises et des personnes. Les locaux doivent également être dotés d’unséchantillonnage et stockage d’eau. Si des équipements de cuisine sont également recherchés, des systèmes d’extraction adéquats pour évacuer les fumées et les vapeurs doivent également être installés dans les locaux.
De nombreux locaux commerciaux n’ont peut-être pas l’infrastructure nécessaire. Par conséquent, de tels locaux pourraient faire l’objet d’une modernisation et de modifications qui peuvent ou non être de nature structurelle. Le contrat de location relatif à ces locaux devrait contenir des dispositions autorisant le locataire à procéder à de tels aménagements et modifications. Étant donné que ces aménagements et modifications peuvent prendre du temps à être réalisés, les contrats de location doivent prévoir une période sans loyer pendant la durée de réalisation de ces travaux sur les lieux. Dans un bail de locaux commerciaux, la période de location gratuite est généralement de 3 mois. Cette période commence à compter de la date à laquelle les locaux sont remis au locataire.
Le loyer du bail est généralement facturé mensuellement. Toutefois, certaines dispositions peuvent lier les locations aux revenus générés par l’entreprise à partir des locaux. Dans de tels cas, le locataire est tenu de payer un montant mensuel minimum garanti, ainsi qu’une part des revenus. La part des revenus à payer est ajustée par rapport au montant minimum mensuel garanti déjà payé.
Restauration: Les pubs, contrairement aux restaurants, ont un accent plus fort sur l’alcool, et la nourriture n’est qu’un complément au menu. Cependant, les gastropubs ont tendance à se concentrer également sur la nourriture et l’alcool. Pour un nombre croissant de pubs plus axés sur l’alcool, une grande partie de l’espace de la cuisine est gaspillée. Au lieu de cela, les pubs sous-traitent souvent leurs articles alimentaires les plus couramment commandés à des cuisines en nuage situées ailleurs. Cela libère un espace de cuisine précieux à utiliser pour augmenter les couvertures. Avec un plus grand nombre de couvertures, le brise-même peut être atteint rapidement et plus efficacement. Même les gastropubs peuvent choisir d’externaliser la préparation des aliments dans des cuisines en nuage. En règle générale, ces aliments sont ceux qui peuvent être préparés à l’avance et doivent seulement être réchauffés et cuits avant d’être présentés au client. Les cocktails, cependant, devraient être préparés frais sur place.
Les entreprises peuvent également vouloir maintenir certaines opérations de cuisine de base dans les locaux. Les installations de cuisine peuvent être construites sur mesure, ou ilspeut être de nature modulaire. Les installations de cuisine modulaires nécessitent une forme standard etdes zones de cuisine dimensionnées. Compte tenu de la nature incertaine de l’entreprise de restauration, les pubs en démarrage peuvent choisir d’obtenir l’installation de la cuisine à la location. Ce faisant, les pubs doivent s’assurer que la configuration est appropriée au type de cuisine qu’ils ont l’intention de servir et qu’elle dispose de la facilité nécessaire pour intégrer tous les appareils spécialisés qui pourraient être nécessaires. Le contrat d’embauche de kitchensetup comprendra généralement la livraison, l’installation et les services de désinstallation. Les frais pour ceux-ci doivent être fournis dans le contrat si le même estpas déjà intégré à la location d’équipement. Le contrat devrait également fournirpour la responsabilité de l’entretien de l’équipement. La même chose peut être l’obligation de l’utilisateur ou du propriétaire en fonction de l’accord. Les pubs doivent vérifier la documentation de garantie de l’équipement et s’assurer que l’équipement est adapté à leur usage.
Experts externes: De nombreuses entreprises peuvent souhaiter embaucher des experts externes pour les conseiller sur le design d’intérieur, les aménagements, les agencements et la carte des aliments et des boissons. Il s’agit de s’assurer que le concept est à la fois réalisable compte tenu des limitations locales (à savoir. goût et choix), ainsi qu’en syncavec les tendances mondiales actuelles dans l’espace F&B. Les entreprises peuvent également embaucher des experts en marketing externes pour les conseiller dans la création d’une campagne de marketing et de promotion efficace pour leur pub. Les experts négocieront généralement des frais initiaux déterminés au préalable pour la prestation de leurs services.
Opérations: En raison de leur nature même, les cuisines font face à des risques importants pour la santé et la sécurité. Ce risque peut affecter non seulement le bâtimentles locaux, mais aussi les employés et les clients. Les entreprises doivent s’assurer que leurs employés, chefs, barmans et serveurs sont à l’abri des maladies infectieuses et qu’ils maintiennent l’hygiène du lieu de travail et personnelle comme norme de l’industrie. Par conséquent, des contrôles de santé réguliers devraient être rendus obligatoires.
Les pubs, comme tout établissement similaire, ont également besoinpour garder un œil sur les commandes et les factures. Ils peuvent opter pour des systèmes autonomes ou basés sur le cloud. Ceux-ci garantissent que les ventes sont enregistrées avec précision et que les données et analyses de vente appropriées peuvent être déduites en temps réel. Pour l’analyse des données de vente, les pubs peuvent se référer à des fournisseurs de services tiers qui factureront des frais pour la prestation de leurs services. Certains fournisseurs de services peuvent également facturer des frais pour des services d’arrimage et de promotion (par exemple, des coupons de réduction basés sur une application, etc.) Les pubs devraient également conclure des accords distincts avec ces fournisseurs de services. Pour les pubs et les bars, l’analyse des données de vente peut aider à déterminer quels éléments se déplacent plus rapidement que d’autres, et ainsi comprendre le changement de goût de la consommation. Ceci, à son tour, aide à créer un menu plus approprié pour les clientsà choisir, car les demandes peuvent changer de saison.
La technologie des barres se développe lentement mais sûrement dans l’industrie. Les applications mobiles peuvent informer le client de l’heure approximative des tables, gérer les réservations de tables et fournir une notification dès qu’une table est prête. La commande côté table au moyen de tablettes est égalementdevenir banal. Les clients peuvent utiliser les tablettes pour visualiser le menu, accéder à du contenu audio-visuel concernant les options de menu leur permettant de faire des choix mieux informés, de commander de la nourriture et des boissons, de fournir des commentaires et même de faire des paiements à la fin de leur repas en scannant un code sur les tablettes à l’aide de leur téléphone portable.
Certains établissements ont également la possibilité d’installer des systèmes de suivi de l’activité des employés. Ces systèmes s’intègrent à des caméras de sécurité pour suivre les mouvements des employés. Les données extraites de ces mouvements sont analysées pour déterminer si les employés fonctionnent selon la procédure d’exploitation standard. Le système peut également être utilisé pour faire correspondre les ventes capturées aux enregistrements POS afin de déterminer les incohérences dans les enregistrements de vente. Les ventes qui n’ont pas été enregistrées dans le point de vente peuvent être immédiatement signalées au management.In outre les ventes non comptabilisées, le système permet également d’analyser les services incohérents et peut aider à améliorer l’efficacité des processus de travail chez les employés.
Compte tenu de ces technologies, dans lesquelles les propriétaires d’entreprises de bar/ pub peuvent surveiller et analyser à distance les opérations commerciales (y compris les données de vente) en temps réel, plusieurs propriétaires ont décidé d’investir dans ces entreprises et de confier les opérations de celles-ci à un tiers. Cela leur permet d’investir dans plusieurs opérations en même temps sans être pesé par un seul établissement nécessitant leur présence et leur surveillance quasi-constantes. Les investissements dans l’espace F & B ont repris en Inde au cours des dernières années, et les investisseurs chevronnés investissent dans le maintien d’un portefeuille différent de formats F & B pour répondre à une vaste base de consommateurs de plus en plus exigeants. En effet, la nourriture, comme la mode, a la propension à continuer de changer, et les investisseurs sont plus sûrs de ne pas garder tous leurs œufs dans le même panier.
Cet article a été rédigé par Sayanhya Roy, associée principale avec des contributions de [email protected] , Associé gérant chez Ikigai Law.
Pour en savoir plus sur le sujet, n’hésitez pas à nous contacter à [email protected] .
Avertissement: Cet article est uniquement destiné à des fins d’information générale et ne remplace pas un conseil juridique professionnel. Cet article est basé sur les lois applicables en Inde à la date de publication.