Foods of England-Tatie Pot
Tatie Pot
Pot Meals
Cumberland, Westmorland
(o Cumberland o Westmorland Hotpot o Hot-Pot)
Stufato di carne di pecora con sanguinaccio, patate e altre verdure. Come Lancashire Hotpot è sormontato da uno strato di patate a fette sottili e cotto fino a formare una crosta croccante.
Ricevuta originale da ‘Lakeland Ricette vecchio e nuovo’ di Joan Poulson 1978. (Countryside Publications, ISBN 0 86157 008 1). Trovato da Linda Johnson
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Westmorland Tatie Pot
2 lb miglior collo di agnello
¾ pinte di brodo
2 cipolle grandi
uno o due budini neri (preferibilmente quelli senza grasso)
1 ½ lb patate
Condimento
Rimuovere il grasso in eccesso dalla carne. Sbucciare e affettare patate e cipolle. Taglia i budini neri. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungendo condimento a piacere. Top con patate. Riscaldare il brodo e versare. Coprire e cuocere in forno moderato, 400F, 200C o gas mark 6 per 1 ¼ ore. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti per rosolare le patate. Servire con cavolo rosso, se possibile.
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Cumberland Hot Pot
2 lb patate
due grandi carote
¾ lb shin manzo
una cipolla grande
Un sanguinaccio
¾ pt hot stock
Condimento
Sbucciare e affettare le verdure. Tagliare la carne e tagliare con il sanguinaccio. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e condire a piacere. Assicurarsi che lo strato superiore sia di patate a fette. Coprire e cuocere in forno moderato, 350F, 180C o gas mark 4 per un’ora e un quarto, quindi rimuovere il coperchio e cuocere altri 30 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata. Aggiungere più liquido se il piatto sembra asciugarsi. Un metodo alternativo di cottura è che il piatto venga cotto per 1 ¾ ore con coperchio, quindi la parte superiore rosolata sotto una griglia calda.
Questo gustoso piatto è uno di quelli che sono stati popolari in Cumbria per quasi duecento anni, essere adattato leggermente da ogni generazione e ancora goduto in molte case”.
