Fluffy Japanese Christmas Cake (Strawberry Shortcake)
Fragolina Dolcecuore è un classico Giapponese celebrazione torta che si gode tutto l’anno, soprattutto a Natale. Fluffy, sciogliere in bocca pan di spagna con strati di panna montata fresca e ricco di deliziose fragole, non c’è niente di non come su Shortcake fragola giapponese!
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Fragolina Dolcecuore
Da dove viene?
Si dice che la prima ricetta fragolina dolcecuore sia stata trovata in un libro di cucina inglese del 1588. Shortcake nel Regno Unito di solito si riferisce a più di un biscotto (biscotto) un po ‘ simile a shortbread. Ma la base di una torta alla fragola come la conosciamo, è fatta di un leggero pan di spagna italiano chiamato “genoise”.
Genoise
Genoise spugna è leggero e soffice, ma anche ricco e umido. Ciò che lo distingue da un normale pan di spagna è l’uso del burro per renderlo più ricco e saporito. Utilizza anche le uova come unico agente lievitante, senza bisogno di bicarbonato di sodio o lievito in questa ricetta.
Torta di Natale in Giappone
anche se Strawberry Shortcake o “Ichigo Shōtokēki” (苺ショートケーキ) è goduto durante i compleanni e altre celebrazioni in Giappone, il suo vero momento di brillare è a Natale. Potrebbe essere molto diverso dalle torte ripiene di uva passa che trovi in Europa, ma la panna montata bianca innevata e le fragole rosse brillanti urlano davvero il Natale. È un dessert bello, elegante e festoso di sicuro.
Natale in Giappone
Natale in Giappone è molto diverso da qualsiasi altro luogo. In primo luogo, è considerata una vacanza per bambini (regali!) e coppie. Non ha alcun significato religioso qui, piuttosto, il Natale è un momento per diffondere la felicità. Di solito festeggiamo anche la vigilia di Natale piuttosto che il giorno di Natale stesso. E il cibo più natalizio per noi è Kentucky Fried Chicken e Fragolina Dolcecuore!
Torta di Natale
Tradizionalmente, le case giapponesi non hanno forni (anche se, sta cambiando negli ultimi anni) e così tante persone non fanno fragolina dolcecuore da zero. Infatti, se si visita un supermercato giapponese vicino a Natale, troverete un sacco di basi di pan di spagna pianura e decorazioni per se si desidera assemblare la propria torta di Natale. Certo che puoi comprarli anche tu, ma dov’è il divertimento?
Fare la spugna
La spugna è probabilmente la parte più importante di fragolina dolcecuore.
Non posso mentire, fare il pan di spagna perfetto può richiedere alcuni tentativi perché i forni variano e potrebbe essere necessario modificare i tempi di cottura o di cottura. Ma ho un sacco di consigli per voi e se si segue questa ricetta il più vicino possibile, vi prometto, avrete una fusione in bocca, spugna soffice che sicuramente impressionare i vostri amici e familiari.
Attrezzatura
Quindi, per prima cosa, consiglio alcuni pezzi di attrezzatura da cucina per questa ricetta.
- Frusta elettrica a mano – certo, è possibile farlo senza uno. Ma si corre il rischio di non ottenere abbastanza aria nella vostra miscela e ci vuole molto più tempo troppo. (Se vuoi provare a farlo a mano, prova ad acquistare una frusta a palloncino. E ‘ soprattutto per ottenere l’aria in meringhe e torte a mano.)
- Tortiera con base rimovibile (vedi esempio-link di affiliazione) questo renderà più facile rimuovere la torta dallo stampo senza danneggiarla.
- Spatola in silicone-per una miscelazione delicata.
- Spatola per glassa-in un pizzico puoi usare un coltello ma è più difficile renderlo pulito.
- Sac à poche con ugello a stella
Suggerimenti
Ho fatto questa ricetta tonnellate di volte e qui ci sono le tecniche che hanno lavorato per me!
Meringa
Prepararsi
Mi piace avere i miei ingredienti tutti misurati e pronti. Albumi in una ciotola, con il succo di limone, zucchero e tuorli in braccia raggiungere. Assicurati che la ciotola e la frusta siano pulite e correttamente asciutte. Se lo hai appena lavato, asciugalo accuratamente con un tovagliolo di carta. Gocce d’acqua possono influenzare la tua meringa.
Uova a temperatura ambiente
Le uova a temperatura ambiente tendono a fluff up più bello di quelli freddi. Detto questo, è più facile separare le uova quando sono fredde. Di solito rompo gli albumi e i tuorli in due ciotole separate, li copro con pellicola trasparente o un canovaccio umido e li faccio raggiungere a temperatura ambiente.
Aggiunta di limone agli albumi
Molte persone usano la crema di tartaro per stabilizzare gli albumi, ma personalmente non è qualcosa che tengo nel mio armadio. Ho provato entrambi e non ho visto una differenza significativa nell’aspetto, ma quello con succo di limone ha un sapore migliore.
Picchi morbidi o picchi rigidi?
Questa ricetta richiede di fare la meringa con gli albumi. Il mio primo consiglio è quello di sbattere gli albumi con il succo di limone fino a quando non hanno raddoppiato le dimensioni, quindi aggiungere lo zucchero in un terzo alla volta. Personalmente sbatto gli albumi fino a quando non sono picchi fermi. Questo significa che quando si prende la frusta fuori, il picco della meringa dovrebbe puntare dritto piuttosto che ripiegare.
Altri Ingredienti
Come aggiungere i tuorli
ho visto un sacco di pan di spagna ricette con metodi diversi, ma personalmente trovo aggiungere i tuorli, uno per uno, la meringa, dopo aver raggiunto picchi rigidi funziona meglio. Continuare a mescolare con il miscelatore elettrico fino a quando i tuorli sono incorporati.
Farina
In primo luogo, assicurarsi che si sta utilizzando una farina debole, preferibilmente farina torta.
Mi piace setacciare la farina due volte, poi ancora una volta quando la aggiungo alla pastella della torta. Questo rende la farina leggera e ariosa.
Quando aggiungo la farina alla pastella, la aggiungo a terzi e mescolo delicatamente con una spatola in mezzo. Questo aiuta a mantenere quanta più aria possibile nella pastella della torta.
Aggiungendo il burro
Di solito sciolgo il mio burro nel microonde prima (40 secondi 600W) e poi lo lascio in un luogo caldo come sopra il forno di preriscaldamento. Quando sono pronto a mescolare in, aggiungo 1 cucchiaio di latte un cucchiaio di pastella torta e frusta con il burro. Questo renderà più facile da incorporare con il resto della pastella torta, proteggendo quelle preziose bolle d’aria.
Bam!
Prima di mettere il pan di spagna nel forno, lo faccio cadere sul piano di lavoro da circa 10 cm di altezza due volte. Questo invia l’aria alla superficie e aiuta a prevenire l’affondamento delle torte. Quindi, quando lo togli dal forno dopo che è cotto, lascialo cadere una volta da circa 20 cm per scuoterlo e impedirgli di restringersi.
Capovolgerlo su una griglia e tirarlo fuori dalla latta immediatamente. Raffreddare a testa in giù e non staccare la carta da forno fino a quando non si raffredda. Tutte queste tecniche sono per prevenire il restringimento e l’affondamento.
Punte del forno
Tutti i forni sono diversi e le ricette del pan di spagna tendono a raccomandare tra 160°C e 180°C (320°F – 356°F). Potrebbero essere necessari alcuni tentativi per ottenere la temperatura perfetta poiché tutti i forni funzionano a temperature leggermente diverse. Ho usato una tortiera alta 15 cm (6 pollici), quindi cucino la mia a 180°C per 23 minuti. Ho fatto una guida a portata di mano per diverse dimensioni torta di latta! Questo si basa sulla cottura a 180°C in un forno elettrico. (Se stai cucinando una torta più grande, potresti provare a diminuire la temperatura se la trovi marrone troppo velocemente)
Risoluzione dei problemi
Perché la mia spugna è densa?
Questo è spesso a che fare con la meringa. Se non lo sbatti abbastanza, non ci sarà abbastanza aria per farlo salire. Detto questo, lo stesso vale se lo mescoli troppo. Se si frusta troppo dopo che ottiene picchi fermi, si inizierà a perdere aria troppo.
Potrebbe anche mescolare troppo la pastella dopo aver aggiunto la farina e il burro. Smettere di usare una frusta e passare a una spatola di silicone dopo aver aggiunto i tuorli d’uovo.
Perché si è ridotto / affondato?
Il restringimento può verificarsi se la temperatura del forno è troppo alta o cotta per troppo tempo. Se vedi la torta che si restringe nel forno e la sua già dorata, tirala fuori.
Può anche essere perché è poco cotto. Non essere tentato di aprire il forno mentre sta cucinando. Se vuoi controllarlo, almeno non aprire il forno finché non è dorato e forare con uno stuzzicadenti quando lo togli, se esce pulito allora è cotto.
Inoltre, non dimenticare di far cadere la tortiera su una superficie dura prima e dopo averla messa in forno! La prima volta sposta le bolle d’aria verso l’alto e la goccia dopo la cottura scuote la torta. Non dovrebbe ridursi troppo dopo.
La parte superiore è incrinato
La superficie di essere incrinato di solito significa che la temperatura è troppo alta in modo che la parte superiore cotto troppo in fretta e poi strappato quando il mezzo espanso. Cucino la mia spugna a 180 ° C (356°F) ma se non funziona per te, prova ad abbassare la temperatura.
La parte superiore è troppo rotonda
Raffreddo la torta a testa in giù per appiattirla. E si può tagliare troppo o utilizzare il fondo come la parte superiore quando si aggiunge la panna montata. Puoi anche usare questo taglio per testare il gusto e la morbidezza della tua torta prima di decorare.
Spero che questo post ti aiuti a fare il pan di spagna perfetto! Se hai più domande, commenta qui sotto e farò del mio meglio per aiutarti!
Guarda la guida completa passo passo su come fare la torta di Natale giapponese (fragolina dolcecuore) qui!
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Descrizione
Come rendere chiaro e spumoso Giapponese Torta di Natale (strawberry shortcake) con un goccio di panna montata e fragole fresche.
Ingredienti
pan di spagna
15cm (6″) tortiera (vedi post di diverse dimensioni stampi da plum cake)
- 2 uova
- 60g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di succo di limone
- 60g di farina
- 20g di burro
- 1 cucchiaio di latte
Sciroppo di
- 20g di zucchero semolato
- 40ml di acqua
- 1 cucchiaio di vostra scelta liquore (vedi nota)
Topping / Riempimento
- 300 g di panna (panna, 45%)
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
- 250g fragole (circa 12 fragole di piccole – medie dimensioni)
- Foglie di menta (opzionale)
Istruzioni
- Misurare tutti i vostri ingredienti spugna e lasciarli fuori per 30 minuti. (non la crema per montare però) È importante che tutti i vostri ingredienti pan di spagna sono a temperatura ambiente. Puoi rompere le uova mentre sono fredde (si separeranno più facilmente). Bianchi in una grande ciotola ciotola, tuorli in una piccola ciotola. Assicurati che siano coperti in modo che non si asciughino.
- Ungere la tortiera con un sottile strato di burro sulla base e sui lati e foderarla con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a 180°C (356°F) – vedere nota.
- Aggiungere il succo di limone agli albumi e mescolare con un miscelatore elettrico. Sbattere fino a quando schiumoso e raddoppiato di dimensioni.
- Aggiungere lo zucchero semolato agli albumi, un terzo alla volta. Assicurati che sia completamente incorporato prima di aggiungere il terzo successivo.
- Continuare a sbattere fino a raggiungere picchi rigidi. Ciò significa che la tua meringa sarà lucida e le cime punteranno verso l’alto senza piegarsi. Fermati non appena arrivi a questo punto.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuare ad utilizzare la frusta elettrica per incorporare completamente ogni tuorlo prima di aggiungere quello successivo.
- Una volta incorporati, togliere la frusta.
- Setacciare la farina in una ciotola separata due volte. La terza volta, setacciare un terzo di esso nella miscela di uova e piegare delicatamente con una spatola di silicone. Ripeti questo per i prossimi due terzi di farina.
- Sciogliere il burro per 40 secondi (600W) nel microonde.
- Aggiungere 1 cucchiaio di latte e mescolare con il burro.
- Aggiungere un cucchiaio di pastella al burro e mescolare bene.
- Versare il composto di burro nella pastella e piegare delicatamente con la spatola.
- Versare il composto nella tortiera e lisciare la parte superiore.
- Far cadere la tortiera su una superficie dura da circa 10 cm (4 pollici) di altezza. Ripetere e poi mettere direttamente in forno per 20-30 minuti. (Controllare la torta dopo 20 minuti e rimuovere una volta che è dorata. Prendo la torta a 23-24 minuti ma i forni variano.)
Raffreddamento
- Quando la spugna è cotta, estrarla dal forno e lasciarla cadere su una superficie dura da circa 20 cm di altezza (8 pollici). Questo scioccherà la torta e impedirà di restringersi.
- Capovolgere su una gratella e rimuovere la tortiera. (Fai attenzione, fa caldo!)
- Lasciare raffreddare per un’ora o giù di lì.
Sciroppo
- In una piccola padella, aggiungere 20 g di zucchero semolato, 40 ml di acqua e 1 cucchiaio di liquore a scelta. (È possibile omettere il liquore se non si desidera alcol sulla torta)
- Accendere a fuoco medio e mescolare continuamente.
- Continuare a mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto.
- Lasciare bollire per un minuto e quindi rimuoverlo dal fuoco.
Preparazione fragole
- Lavare le fragole e asciugarle accuratamente con un tovagliolo di carta. (Questo fermerà qualsiasi liquido in eccesso mescolando con la crema e anche fermare le fragole andando ammuffito.)
- Dividi le tue fragole in modo che le più belle vadano in cima. Tagliare i gambi e posto su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’umidità in più dalle fragole. Raccomando 7-9 per decorare la parte superiore della torta.
- Tagliare i gambi dalle fragole rimanenti e tagliarli a fette. Quanto spesso li tagli dipende dalle tue preferenze.
Panna da montare
- Prendere una grande ciotola e aggiungere qualche manciata di ghiaccio.
- Prendi una ciotola più piccola e mettila sopra il ghiaccio.
- Versare la crema da 300 ml. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Utilizzare una frusta elettrica (o frusta a palloncino se si sta sbattendo a mano) e frusta fino a quando la crema ha picchi e diventa spalmabile.
Assemblaggio
- Prendere la torta e staccare la carta da forno.
- Tagliare la parte superiore della torta per renderla piatta e tagliarla a metà orizzontalmente. (Io uso un pezzo di legno come guida per tagliare in modo uniforme. È inoltre possibile utilizzare il dente pick. Misurare la torta a metà strada e posizionare stuzzicadenti intorno al bordo. Tagliare lungo di loro per una guida.)
- Posizionare una metà della torta su una superficie facile da spostare (io uso un piatto di carta.)
- Prendi un pennello da pasticceria e spennella lo sciroppo sopra la spugna. (Essere abbastanza generoso)
- Aggiungere 2-3 dollops di panna montata al centro e stenderlo ai bordi con una spatola.
- Posizionare le fragole affettate sopra la crema.
- Aggiungere un altro cucchiaio 2-3 di crema e stenderlo ai bordi.
- Posizionare il pan di spagna successivo sopra e di nuovo, spennellare con lo sciroppo.
- Aggiungere circa 4-5 misurini di panna montata al centro e stenderlo e sopra i bordi. Questo è un cappotto di briciola in modo da raschiare l’eccesso in una ciotola separata in modo che le briciole non si mescolino con il resto della crema.
- Montare un po ‘di più la crema per renderla un po’ più spessa e quindi aggiungerne ¾ alla parte superiore della spugna. Stendere ordinatamente con una spatola a velo (o un coltello).
- Mettere la crema rimanente in una sac à poche con un ugello a stella, e aggiungere turbinii alla parte superiore della torta. Decorare con fragole, foglie di menta e tutte le altre decorazioni natalizie si potrebbe avere!
- Buon divertimento!
Note
Il liquore nello sciroppo è facoltativo, è possibile omettere completamente. Io uso il liquore all’arancia Grand Marnier.
Tutti i forni sono diversi e le ricette di pan di spagna di solito raccomandano una temperatura compresa tra 160°C e 180°C (320°F – 356°F).
Puoi congelare questa torta per un massimo di un mese o solo la spugna per un massimo di 3 mesi. Consiglio di congelare la spugna e rendere fresca la panna montata.
Puoi anche usare la spugna per altri dessert come tiramisù o sciocchezza!
- Tempo di Preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Categoria: Dolci
- Metodo: Cottura
- Cucina: Giapponese
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