Fish pie
Mentre l’autunno entra in pieno svolgimento, non c’è quasi nulla al mondo più confortante di una torta di pesce bollente, fresca dal forno e ancora traboccante di salsa besciamella untuosa e di pesce. Forse non sorprende che gli storici del cibo pensino che la torta di pesce provenisse dal freddo nord della Gran Bretagna, in particolare dalla Scozia.
Gli scozzesi sono sempre stati molto religiosi – probabilmente perché il locale kirk, costruito in pietra, era l’unico edificio in grado di proteggere la gente dal vento laterale e dalla pioggia. Il presbiterianesimo scozzese è un ramo particolarmente cupo del cristianesimo, e non sarei sorpreso se prendessero davvero molto sul serio la Quaresima. E ” stato forse durante la rigida aderenza alla Quaresima senza carne che la gente ha iniziato a venire con diversi modi per cucinare il pesce.
Un’altra teoria sull’origine della torta di pesce è che l’inventiva di mangiare pesce arrivò con i romani, che osservavano i venerdì senza carne. La verità può essere una combinazione di entrambe le storie come i romani mai veramente arrivati così lontano in Scozia prima che la pioggia laterale li ha fatti tornare indietro. In ogni caso, la torta di pesce fece la sua comparsa prima del regno di Enrico I nel 1100 d.C. Re Harry godrebbe lampreda arrotolato con pasticceria a Natale. Più tardi, ogni anno alla Quaresima, si dice che la gente di Yarmouth abbia inviato una torta contenente 100 aringhe a re Edoardo III, che era sul trono da 1327-1377. Se fai una torta di pesce, puoi essere sicuro di seguire le tradizioni dell’antica regalità britannica.
Fare una torta di pesce è abbastanza facile, ma crociera i soliti sospetti per le ricette genera un sacco di variazioni. Se prendiamo la torta di pesce come pesce, una besciamella al prezzemolo e un condimento di purè di patate, le ricette tendono ad essere d’accordo (a parte la versione di tasso bianco di Marco Pierre, che lascia cadere la besciamella in nome della pubblicità per Knorr). La maggior parte dei cuochi sostengono bracconaggio il pesce nel latte e poi usando quel latte per fare la besciamella. Altri hanno scoperto che un piatto superiore può essere fatto da non pre-cottura del pesce. Il formaggio è una questione di dibattito caldo.
C’è spesso anche un uovo di gallina. Perché? Non ne ho idea, ma l’uovo è una grande delizia in una biforcazione di pesce fumante e fumoso. Mi piace l’uovo.
La ricetta qui è molto facile adattato da una ricetta di famiglia pubblicato da ‘Jools,’ la moglie di Jamie Oliver. Non pre-cuoce il pesce, utilizza il brodo di pesce per far fronte alla mancanza di sapore nel latte, contiene formaggio e include l’improbabile uovo.
La sostenibilità è un problema enorme con il pesce. Il nostro nuovo amico Colin, da Cockles and Cozze ha fatto vasta forensics sul pesce giusto per la vostra torta se stanno pensando a quanti pesci ci sono nel mare. La sua ricerca può essere trovata qui.
Fish pie
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il Caricamento…Ingredienti
- Per la base:
- 350g di pesce composto da quantità approssimativamente uguali di merluzzo o coley; eglefino affumicato, non tinto (essenziale); e salmone o trota (preferisco la trota); tutti sono disossate, senza pelle e tagliati a pezzi
- 100g di spinaci
- 2 uova
- Per la salsa:
- 25g di burro non salato
- 25g di farina
- 1 foglia di alloro fresco
- 170 ml di brodo di pesce
- 170 ml di latte
- 25g di formaggio Cheddar, grattugiato
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di senape inglese
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, tritato finemente
- Per la patata topping:
- 600g Maris Piper patate, sbucciate e tagliate a 1 pollice pezzi
- 25g di formaggio Cheddar, grattugiato
- 20g di burro
- noce moscata
- sale marino e pepe nero macinato fresco
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 200ºC.
Lessare le patate per 15 minuti, aggiungendo le uova per gli ultimi 8 minuti. Scolare le patate e immergere immediatamente le uova in acqua fredda e passare un rubinetto freddo su di loro per evitare che si formi un anello di zolfo.
Per preparare la salsa, sciogliere 25 g di burro in una casseruola e aggiungere la farina. Cuocere la farina per un minuto. Versare il latte nel brodo, aggiungere l’alloro e mescolare. Iniziare ad aggiungere il brodo lattiginoso alla farina e al burro un po ‘ alla volta, sbattendo fino a che liscio dopo ogni aggiunta. Ciò impedisce la formazione di grumi.
Portare alla salsa ad ebollizione leggera, abbassare a cuocere a fuoco lento e cuocere per circa 10 minuti per addensare un po ‘ di più. Aggiungere il prezzemolo, il succo di limone, la senape e un formaggio 20g. Mescolare fino a quando il formaggio si scioglie. Stagione.
Appassire gli spinaci in una grande padella con un piccolo goccio d’acqua.
Disporre il pesce in un piatto a prova di forno e condire leggermente (c’è abbondanza di condimento nel resto del piatto). Sbucciate e tagliate a quarti le uova e sparpagliatele tra i pesci. Stendere gli spinaci appassiti sopra la parte superiore.
Versare sopra la salsa.
Schiacciare le patate sul fuoco con 20 g di burro e aggiungere una spruzzata di latte per cremarle un po’. Condire e grattugiare in qualche noce moscata fresca a piacere. Stendere il purè di patate sopra la parte superiore della torta e trascinare la superficie con una forchetta per irruvidire. Spargere il restante formaggio 20g in cima.
Mettere il piatto su una teglia (sarà bolla sopra) e cuocere in forno per 45 minuti.
Servire con piselli bolliti congelati.