Ystävänpäivä jauhoton Suklaakakkuresepti / Vintage-sekoitin
jälkiruoka, joka käskee ison lasin maitoa tai kauhallisen jäätelöä, nyt se on minun ihanteellinen ystävänpäivän jälkiruoka. Tämä jauhoton suklaakakku täyttää nämä vaatimukset täydellisesti, sillä se on tiheä runsaalla tummalla suklaalla ja täydellinen maidon tai jäätelön kumppani.
ironisesti tein tämän kakun viikko sitten ystäväni Haleyn kanssa ennakoiden tähän aikaan vuodesta leviäviä Ystävänpäivähulluja, mutta sitten meillä oli myös ystävänpäivän SLCmixer Victorian kanssa Pinon Marketista, jossa opimme suklaataitoja ja teimme myös jauhottoman suklaatortun. Joten, kun viikko on täynnä luoda ja kuluttaa enemmän kuin osuuteni jauhoton chocoalte kakkuja, tunnen olevani asiantuntija tämän jälkiruoan.
hyvän jauhottoman suklaakakun tai-tortun ei pitäisi upota halvan suklaan keskelle tai makuun, vaan siinä pitäisi olla kaikki korkealaatuisen suklaan parhaat maut ja sen päällä pitäisi olla sileä pinta, joka sopii täydellisesti ganachen kuorruttamiseen tai tomusokerin pölyttämiseen. Kun tein kakun kotona, käytin kuosina sydämenmuotoista kakkua koristeena. Kun teimme kakun Pinonissa, menimme hieman dekadentimmaksi ja täytimme kakun täyteläisellä suklaaganachella.
vaikka aloitin viikon amatöörinä jauhottomana suklaakakkuleipurina, lopetin sen ammattilaisena. Tässä on muutamia vinkkejä ja temppuja, jotka olen oppinut Victoria ja Haley – voit voittaa munanvalkuaiset käsin, jos olet super nainen (kuten Haley) mutta hyvin puhdistettu mikseri tulee myös temppu, kakku olisi paistettu suorakulmainen kakku pannulla täynnä höyryävää kuumaa vettä sijoitettu telineeseen alla, ei vesihauteessa, (toinen vihje estää kakun uppoamisen), kakku tehdään, kun keskus koko penni tuskin kikattaa, anna kakku jäähtyä uunissa kääntämällä uuni pois ja jättäen uunin ovi säröillä auki, tunnin tai kaksi tai jopa yön yli. Jos päätät käyttää kakun päällä ganachea, aseta kakku hieman kakkua pienemmälle jalustalle (pala tupperwarea tai jogurttipurkki kelpaa), jotta ganache pääsee valumaan kakun reunoja pitkin. Jos kakkusi on keskellä, et ehkä ole antanut sen asettua riittävän pitkäksi ennen kuin otit sen uunista tai et ole mahdollisesti paistanut sitä tarpeeksi kauan.
nyt kun sinulla on kaikki tarvittavat vinkit onnistuneeseen leivontaelämykseen, en tuhlaa enää aikaa ja jätän sinulle täydellisen Ystävänpäiväjälkiruoan takaavan reseptin.
ystävänpäivän jauhoton Suklaakakkuresepti
ainekset
- 10 unssia laadukasta tummaa suklaata 60-70%, karkeasti pilkottuna
- 10 rkl suolatonta voita pehmennettynä
- 1 dl sokeria
- 7 isoa eroteltua kananmunaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 3 rkl kahvia
- 1 tl suolaa
ohjeet
-
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele reilusti 9 tuuman jousipala ja vuoraa vuoan pohja pergamenttipaperilla ja voita pergamentti.
-
sulata suklaa kaksoisbroilerilla tai mikrolla ja laita se sivuun jäähtymään, mutta ei kovettumaan.
-
mela-kiinnityksellä kiinnitetyn sähkövatkaimen kulhossa voita ja sokeria yhteen suurella nopeudella, kunnes ne ovat vaaleita, kevyitä ja perusteellisesti yhdistettyjä, noin 5 minuuttia.
-
erottele keltuaiset ja valkuaiset. Minusta on hyödyllistä käyttää kolmea kulhoa tähän käyttämällä kolmatta kulhoa munanvalkuaisten rikkomiseen, jotta varmistetaan, ettei keltuaisia pääse valkoiseen ennen jokaisen valkoisen siirtämistä munanvalkuaiseen kulhoon. Tämä vain varmistaa, että munankeltuaiset eivät pääse lopulliseen munanvalkuaiseen kulhoon.
-
kun sekoitin on alhaisella nopeudella, lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, pelaajan hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun kaikki munankeltuaiset on lisätty, Kaavi kulhoon ja vatkaa vielä muutama sekunti. Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita huolellisesti. Kaavi kulhoon, lisää vanilja ja kahvi, ja vatkaa kunnes juuri sisällytetty. Siirrä seos erilliseen kulhoon ja puhdista sekoituskulho ja vispilän kiinnitys hyvin (jos kulhossa on ylijäänyttä suklaata, valkuaiset eivät kuohkea). Käytän sitruuna-tai omenaviinietikkaa pyyhkiäkseni kulhon puhdistamisen jälkeen varmistaakseni, että se on valmis top whip-munanvalkuainen.
-
vatkaa lisäpuhtaassa sekoittimessa valkuaiset ja suola, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Kauho suklaaseokseen kupillinen valkuaisia. Taittele valkuaisten joukkoon varovasti kumilastalla. Noin 30 sekunnin taittelun jälkeen lisää loput valkuaiset ja taita varovasti joukkoon, kunnes ne ovat lähes kokonaan Yhdistyneet (tai voit lisätä suklaaseoksen hitaasti munanvalkuaisen kylkeen ja taittaa). Älä kiirehdi taittamista.
-
kaada valmis pannulla ja käytä ja offset spatular tasoittaa alkuun. Aseta alla olevalle telineelle suorakulmainen pannu, jonka sisällä on sentti tai kaksi vettä, jotta kakku nousee ja on kostea. Paista 40-45 minuuttia tai kunnes keskusta tuskin kikattaa. Varo, ettet paista kakkua liikaa.
-
siirrä vaijerihyllylle ja anna jäähtyä kokonaan. Irrota kakku veitsellä vuoan sivuilta. Poista jousimuoto sivut.
-
koristele tomusokerilla, aseta jäähtyneen kakun päälle kuvio tai doily, pyyhi pölyt tomusokerilla. Poista kuvio varovasti. Viipaloi ja nauti!
muistiinpanot
resepti newyorkilaisesta leipomosta.