Yakhni Pulao | lampaan Yakhni Pulao / vuohenliha pilaf
Yakhni pulao on pakistanilainen ja intialainen, lihasta ja riisistä valmistettu riisiruoka, joka kypsennetään aromaattisessa varastossa kokonaisilla mausteilla maustettuna. Tänään jaan lampaan Yakhni pulaon reseptin, joka on valmistettu vuohenlihasta (tunnetaan lampaanlihana Intian niemimaalla). Lue eteenpäin minun vinkkejä siitä, miten tehdä herkullinen lampaan yakhni pulao. Tarjoa reilusti paistettua sipulia päällä ja raita kyljessä.
varhainen Eid Mubarak kaikille!
resepti, jonka haluan jakaa teille tänään, on Eidin perheen suosikki – äitini lampaan Yakhni pulao (vuohenliha pilaf), jonka hän valmistaisi joka vuosi Eidin lounaaksi. Lounaslista muuttuisi vuosi vuodelta, mutta yksi vakio ja kysytyin tuote olisi äitini lampaan Pulao tai lampaan yakhni pulao, ja resepti Jaan tänään. Kun tein tämän pulaon ensimmäistä kertaa yksin, olin todella peloissani, koska pelkäsin sen epäonnistuvan. Se on yksi äitini allekirjoitus reseptejä, joten super korkeat odotukset tähän reseptiin, mutta kiitos hänen tarkat mitat ja vinkkejä ja temppuja, pystyin tekemään sen tarpeeksi hyvin. Lue eteenpäin resepti mukaan lukien kaikki hänen vinkkejä ja temppuja tehdä paras lampaan yakhni pulao.
mikä on perinteinen lampaan yakhni pulao?
Pulao, pilau tai pilaf on riisipohjainen ruokalaji, jossa kypsennetään lihaa, vihanneksia tai molempia varastossa tai liemessä mausteiden kanssa. Pulaon alkuperän voidaan katsoa johtuvan Moguleista, jotka toivat tämän ruoanlaittotyylin Persiasta Intian niemimaalle asti ja siitä lähtien siitä on tullut suosittu ruokalaji sekä Intiassa että Pakistanissa. On olemassa monia versioita pulao ja yksi tällainen variantti on lampaan Yakhni pulao, johon liittyy ruoanlaitto vuohen lihaa (tunnetaan lampaan Intian niemimaalla) kanssa Basmati riisi aromaattinen varastossa maustetaan mausteet. Itse asiassa, yakhni on Urdu / Hindi termi varastossa tai liemi.
miten tehdään pakistanilaista ja intialaista tyyliä yakhni pulao?
yakhni pulaon valmistamisessa on kaksi päävaihetta. Ensimmäinen vaihe on keittää liha (tässä tapauksessa lampaanliha) kokonaisella inkiväärillä, valkosipulinkynsillä, sipulilla ja mausteilla, jotka on sidottu yhteen potliin tai niin sanottuun bouquet garniin. Olen käyttänyt tässä reseptissä lampaan-tai vuohenlihaa, mutta myös lammasta, naudanlihaa ja jopa kanaa voi käyttää. Muista käyttää luullisia paloja lisämakuun saamiseksi. Koko seos kypsennetään miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa ja yakhni / stock on maustettu. Kun liha on mureaa, lihapalat poistetaan ja pannaan sivuun, yakhni / kanta siivilöidään ja varataan seuraavaa vaihetta varten ja mausteet heitetään pois.
seuraavassa vaiheessa liha paistetaan sipulilla, kokonaisilla mausteilla ja jogurtilla, jonka jälkeen lisätään Basmati-riisi ja tuo kauniisti maustettu yakhni / stock. Liha ja riisi keitetään ensin keskilämmöllä, kunnes vesi on lähes imeytynyt, ja sitten keitetään miedolla lämmöllä kansi peitetty (dum, kuten kutsumme sitä Urdu / Hindi), kunnes kaikki Yakhni / stick imeytyy riisi. Äitini on aina sanonut, että pulaon kauneus on siinä, miten erillään riisinjyvät ovat toisistaan. Olin itse asiassa lukemassa Lizzie Collinghamin erinomaista Curry-kirjaa siitä, miten ruoka on kehittynyt Intian niemimaalla. Hän toteaa, että”persialaiset arvostelivat pilaun laatua riisin perusteella, jonka piti turvota kokonaan, mutta muuttumatta tahmeaksi ja muodostamatta möhkäleitä”
kun pulao on valmis, koristele se runsaalla paistetulla sipulilla ja tarjoile se raidan kanssa (resepti tässä).
vinkkejä lampaan yakhni pulao:
seuraavat vinkit toimivat kaikenlaisille pulaoille (naudanliha, lammas, kana), ei vain lampaan pulao.
- Hanki laadukkaimmat raaka-aineet. Pulaossa ei käytetä sellaisenaan jauhettuja mausteita, vaan ainoastaan kokonaisia mausteita, joita käytetään lähinnä tuomaan makua riisiin ja lihaan. Jos käytetään huonolaatuista lihaa ja riisiä, se on valitettavasti aivan ilmeistä. Hae tuoretta lihaa teurastajalta varmistaen, ettei lihassa ole hajua, ja hanki luulliset lampaanlihapalat (vuohenliha), koska luut lisäävät makua varastoon. Käytä lihan lisäksi hyvälaatuista kypsytettyä basmati-riisiä, sillä se on maultaan ja aromiltaan parempi.
- yksi erinomaisen lampaan Yakhni pulaon tunnusmerkeistä on riisinjyvien valkoisuus. Avain siihen on tietenkin hyvälaatuinen Basmati-riisi. Toinen asia, joka auttaa on paistaminen pois sipulit ja sitten poistaa ne ennen lampaanliha. Ruskeiden sipulien lisääminen lopussa varmistaa, etteivät ne lisää kermamaista sävyä riisiin.
- toinen keskeinen merkki hyvästä lampaan yakhni pulaosta on se, että riisi imee koko yakhni-kannan ja johtaa riisinjyviin, jotka ovat erillisiä eivätkä siirottavia. Varmista, että lähes kaikki Yakhni / varastossa on imeytynyt riisi ennen sen laittamista dum. Juuri tarpeeksi nestettä täytyy jäädä, jotta se imeytyy täysin kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Jos laitat Dumin päälle ja huomaat, että nestettä on vielä liikaa, poista se lusikalla sivulta tai sipaise riisin päälle keittiöpyyhe imemään ylimääräisen kosteuden. Tietenkin, jos nestettä ei ole tarpeeksi, ripottele vain muutama tippa tai teelusikallinen riisin päälle kostuttamaan tarpeen mukaan.
etsit lisää pakistanilaisia & intialaisia reseptejä viikottaiseen illallisinspiraatioon. Tsekkaa seuraavat:
- Inkiväärikana, Pakistanilaistyylinen
- Murghi ka Salan (Kanacurry sipulilla ja tomaatilla)
- Karahi Chicken
- Chicken kofta curry (Pakistanilaistyylinen broilerinlihacurry)
- Aloo Gosht (Lampaanliha Curry perunoilla) – Stovetop & painekattila menetelmä
- perinteinen kanakorma
Tulostusnappi
Yakhni Pulao | lampaan-Yakhni Pulao / vuohenliha pilaf
ainekset
lampaan yakhni / kanta:
- 2 rkl fenkolinsiemeniä saunf
- 2 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä sabit dhaniya
- ½ kg luullisia pieniä lampaanlihapaloja (mieluiten jalan-tai lapalihaa) vuohenlihaa
- 1 keskikokoinen sipuli neljänneksiksi leikattuna
- ½ valkosipulipalkoa
- 1 tuuman pala inkivääriä
- 2 laakerinlehteä tez pattaa
riisi:
- ¼ kupillista öljyä
- 2 sipulia viipaloituna
- ½ tl mustia kuminansiemeniä shah zeera tai kala zeera
- ½ tl kuminansiemeniä zeera
- 6 neilikkaa
- 2 kanelitankoa
- 2 mustaa kardemummaa
- 2 mustaa kardemummaa
- 2 rkl inkivääriä valkosipulitahnaa
- 2 rkl jogurttia
- ½ kg basmati – riisiä
- 4 vihreää chiliä
- ½ tl Screwpine – uutetta (kewra-valinnainen)
- ½ tl keltaista elintarvikeväriä (zarday ka rang-valinnainen)
2 mustaa kardemummaa
10 – 12 mustapippuria
ohjeet
lampaan-yakhni / lampaanliha-kannalle:
-
Aseta fenkolin siemenet ja kokonaiset korianterin siemenet puhtaaseen musliinikankaan palaan (tunnetaan nimellä Malmal ka kapra urduksi / hindiksi) ja sido solmu sen ympärille tai sido se tiukasti puuvillalangalla. Tämä tunnetaan potli Urdu tai bouquet garni Englanti. Jos musliinikangasta ei ole saatavilla, voidaan käyttää myös teesipulttipalloa. Varmista, että se on oikean kokoinen.
-
Ota iso pata ja laita siihen lampaanlihapaloja, neljänneksiksi leikattua sipulia, valkosipulinkynsiä, inkivääriä, suolaa ja laakerinlehtiä. Lisää maustekimppu garni sekä noin 7 – 8 kupillista vettä. Kiehauta lampaanliha ja käännä lämpö matalaksi. Keitä lampaanliha matalalla hauduttamalla, kunnes se on mureaa (noin 1 – 1 ½ tuntia) ja jäljellä on noin 4 – 5 kuppia / ½ litraa yakhnia / varastossa. Lampaanliha kypsennetään noin 10 minuuttia seuraavassa vaiheessa, joten sen on oltava murea, mutta ei super tarjous muuten se hajoaa.
-
valuta lampaanliha siivilässä varmistaen, että varaat Yakhni / Stockin suuressa kulhossa. Heitä pois kimppu garni mausteita sekä sipuli, inkivääri ja valkosipuli Varaamalla lampaan palat.
riisi:
-
Puhdista ja pese Basmati-riisi. Liota noin ½ tuntia.
-
Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää viipaloidut sipulit.
-
paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita ja poista uralla lusikalla. Valuta sipulit keittiöpyyhkeeseen-jäähtyessään ne rapeutuvat entisestään. Sipulien poistaminen tässä vaiheessa ja niiden lisääminen lopuksi varmistaa, että riisin väri on enemmän valkoinen kuin kerma.
-
Kuumenna sama öljy ja lisää koko mausteet-neilikka, kuminan siemenet, mustan kuminan siemenet, kanelitanko, musta kardemumma ja mustapippuri.
-
paista kokonaisia mausteita hetki ja lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna.
-
kun olet paistanut inkivääri valkosipuli tahna lisää lampaan palat ja jogurtti. Paista noin 5-10 minuuttia, kunnes vesi kuivuu.
-
tässä vaiheessa lisää liotettu ja valutettu riisi sekä ½ litraa (4 – 4,5 kuppia) yakhni / stock. Yakhni / varastonesteen on oltava samassa suhteessa kuin käytetyn riisin määrä, joten mittaa sen mukaisesti. Jos ei ole tarpeeksi yakhni / varastossa lisää vettä ja jos on liikaa yakhni / varastossa sitten varata loput. Älä heitä sitä pois, koska se voidaan juoda kuin lampaan keitto.
-
kiehauta lampaanliha ja yakhni / varastoseos ja keitä miedolla alustalla, kunnes vesi on lähes haihtunut päältä.
-
tässä vaiheessa lisätään vihreät chilit ja keltainen elintarvikeväri (jos käytetään) sekä kewra essence (jos käytetään).
-
Sulje kattilan kansi ja keitä matalalla hauduttamalla (dufor noin 10 – 15 minuuttia, kunnes riisi on valmis. Pulaon teon huomaa, kun kaikki vesi imeytyy sivuilta. Osa riisinjyvistä on vielä tahmeita,mutta anna riisin seistä noin 10 minuuttia, ja riisi erotellaan.
-
tarjoile, Jaa riisi ja koristele paistetuilla sipuleilla. Tarjoile raita kyljessä.
huomautuksia
