Wort-ilmastus & hapetus

Wort-ilmastus & hapetus

Wort-ilmastus on yksi niistä panimoprosessin osista, joita et oikeastaan ajattele muutaman erän valmistamisen jälkeen, näytät vain tekevän sen vaistomaisesti joka kerta, kun haudutat. Se on tärkeä osa brewdayta, joka on niin helppo tehdä, ettei ole oikeastaan mitään syytä olla tekemättä sitä.

toisin kuin kaikissa muissa panimoprosessin osissa, joissa emme halua lisätä olueen lainkaan happea, vierteen tuulettaminen juuri ennen hiivan pitämistä tuo happea, joka on välttämätöntä hiivan kasvulle ja lisääntymiselle.

vierteen ilmastaminen on ratkaisevan tärkeää hiivan terveyden edistämisessä ja vahvan käymisen varmistamisessa lyhyellä viiveellä (nopea käynnistys). Jos vierteeseen ei saada riittävästi happea, kun vierteen jäähdytys on jäähdytetty, se voi johtaa ongelmiin, joissa oluen käymisen alkamisaika on pitkä ja olut ei käymistilassa kokonaan pelätty pysähtynyt käyminen.

kaikki tämä mielessä katsotaanpa joitakin tapoja homebrewers voi ilmastus vierteen tehdä paras mahdollinen olut.

milloin tuulettaa vierre?

kaikkina muina aikoina kannattaa tehdä kaikkensa, ettei olueen pääse ilmaa tai happea. Jokaisessa vaiheessa prosessia, sinun pitäisi pyrkiä ottamaan käyttöön niin vähän ilmaa kuin mahdollista.

hapenottoon kannattaa lisätä happea vasta juuri ennen hiivan pitchausta.

tämä tarkoittaa, että keittämisen jälkeen ja oluen jäähdyttämisen jälkeen pitchauslämpötilaan. Tämä on, kun haluat saada mahdollisimman paljon happea vierteeseen kuin mahdollista.

emme halua lisätä happea tai ilmaa, kun olut on vielä kuumaa (kuuma sivuilmastus) tai kun käyminen on alkanut tai on päättynyt.

vierteen Ilmastusmenetelmät

on olemassa useita tapoja, joilla voit lisätä happea olueesi, joihinkin ei liity laitteita ja vain vähän vaivaa, toiset vaativat joitakin laitteita ja lisäävät hapen määrää, jonka voit lisätä vierteeseen. Ensinnäkin, aloitetaan helpoin menetelmä ja yksi lähes joka kodin hautua alkaa pois.

Splashing & Agitation

helpoin menetelmä vierteen ilmastamiseksi on juoksuttaa vierteen jäähdytys vedenkeittimestä fermentoriin korkeudelta. Tämä pisara kannustaa roiskeita ja vaahtoamista vierre, joka tuo happea.

tämä voi olla niinkin yksinkertaista kuin vesihanan avaaminen vedenkeittimestä ja vierteen pudottaminen korkeudelta fermentoriin tai vierteen kaataminen edestakaisin kahden sansoidun astian välissä. Mitä enemmän roiskuu ja kuohuu, sitä enemmän tulee happea.

kun aloitin panemisen, kaadoin oluen puhdistetun siivilän läpi, joka ensinnäkin poisti humalan ja muut jätteet vierteestä, mutta toiseksi aiheutti paljon kuohuntaa ja roiskeita.

toinen yksinkertainen tapa on juuri ennen hiivan pitämistä tarttua puhdistettuun kannuun ja nostaa olut kannussa olevasta fermentorista ja kaataa se korkealta takaisin sisään. Tämä voidaan tehdä uudelleen ja uudelleen niin monta kertaa kuin on tarpeen, jotta vierteen saa hyvin ilmastetuksi.

jos käytät letkua vierteen siirtämiseen fermentoriin, letkuun voidaan liittää yksinkertainen laite, jota kutsutaan siphon spray wort aeratoriksi. Kun olut siirretään, siphon spray hajottaa oluen ja tuo happea.

pumput & ruiskutus

seuraavat wort-ilmastusmenetelmät riippuvat mekaanisista laitteista, kuten pumpuista ja ilmakivistä, jotka ilmastavat vierteen. Suurin etu tämäntyyppisten laite on, että niiden avulla voit saada paljon korkeampi happea vierteeseen ennen pitching hiiva.

O2-ruiskutus on se, mitä useimmat kaupalliset panimot käyttävät varmistaakseen korkean happipitoisuuden nopeaa ja täydellistä käymistä varten. Kotipanimot taas, joiden ei luultavasti tarvitse käyttää puhdasta happea, voivat pistää ilmaa olueen melko yksinkertaisesti.

Akvaariopumput

yksinkertainen akvaariopumppu on hyvä tapa liuottaa happea olueen ja ilmastuttaa vierre. Useimmissa akvaariopumpuissa on HEPA-suodattimet, jotka poistavat epäpuhtaudet ja pölyn ilmasta ja ruiskuttavat sen sitten olueen.

käytössä oleva yksinkertainen akvaariopumppu, jossa on pituudeltaan pieni vierteeseen upotettu putki, mahdollistaa ilman kuplimisen huoneesta vierteeseen. Yhdistä tämä diffuusiokiveen ja saat nopeasti todella tehokkaan wort-ilmastuksen asennuksen.

suosittelisin suuresti ruostumattoman teräksen diffuusiokiven käyttöä akvaariokiven sijaan. Ensinnäkin, koska ruostumattomasta teräksestä valmistetun kiven puhdistaminen on paljon helpompaa yksinkertaisesti keittämällä sitä vedessä 10 minuuttia verrattuna huokoiseen materiaaliin, josta akvaariokivet on valmistettu. Toiseksi käyttämäni akvaariokivet yleensä rikkoutuvat tai kuluvat hyvin nopeasti.

pumpun pyörittäminen kestää noin 15 minuuttia, ennen kuin liuokseen liuennut happitaso on hyvä, mutta kyse on tietenkin vain sen käynnistämisestä ja sen tarkkailusta.

puhdas happi-injektio

todennäköisesti menetelmä, jolla saavutetaan homebrewerin suurin ilmastus, on puhtaan hapen ruiskuttaminen vierteeseen. Tämä vaatii tietenkin pullon happea ja säätimen.

jos haluat kulkea tätä reittiä, sinun on löydettävä kaasuntoimittaja, joka toimittaa sinulle happipullot, ja sitten säädin, joka ohjaa pullosta tulevan kaasun virtausta, kun avaat hanan. Tämän lisäksi se on samanlainen kuin akvaariopumpun käyttäminen, voit liittää letkun ja diffuusiokiven ja ilmata oluen nopeasti ja tehokkaasti puhtaalla hapella

verrattuna säännöllisen ilman pumppaamiseen akvaariopumpulla, puhtaan hapen käyttäminen vie paljon vähemmän aikaa saavuttaa paljon korkeampi happitaso vierteessä. Noin 2-3 minuuttia riittää 5 gallonan erä olutta.

mäkikuisman Ilmastusmenetelmien tehokkuus

tehokkain menetelmä mäkikuisman ilmastukseen on käyttää puhdasta happea ja ruiskuttaa sitä mäkikuismaan, tämän jälkeen ruiskutetaan huoneilmaa akvaariopumpun kautta ja sitten ravistetaan tai ravistetaan ilmaa mäkikuismaan.

jonkin näistä menetelmistä valitseminen on hyödyllisempää kuin tekemättä mitään. Itse asiassa wyeastin suorittamissa tutkimuksissa havaittiin, että kaikista menetelmistä roiskuminen oli varsin tehokasta kotikonstein. Oheinen taulukko kertoo heidän tutkimuksensa tulokset

menetelmä	DO ppm	aika
Siphon Spray	4 ppm	0 sek.
roiskeet & tärinä	8 ppm	40 sek.
Akvaariopumppu w / Kivi	8 ppm	5 min
puhdas happi w / Kivi	0-26ppm	60 sek (12ppm)

todettiin, että paineilman pumppaaminen kiven läpi ei ole tehokas tapa saada aikaan riittävää DO-tasoa. Perinteinen roiskeilu ja ravistelu, vaikkakin työlästä, liuottaa melko tehokkaasti jopa 8 ppm happea. Happipitoisuuksien lisäämiseksi karbopäätila voidaan puhdistaa puhtaalla hapella ennen ravistelua. Helpoin ja tehokkain menetelmä on edelleen ruiskuttaa puhdasta happea läpi scintered Kivi.

tätä silmällä pitäen on mielestäni melko turvallista sanoa, ettei vierteen tuulettamisen tarvitse olla asia, josta kannattaa olla huolissaan. Se on kuitenkin tehokas askel olla omassa brewday varmistaa mahdollisimman hiiva terveyden ja nopea fermentaatiot.