Worcestershire Powder: the Indian / British / Texan Condiment
Worcestershire-nimi viittaa englantilaiseen kaupunkiin, jossa Worcestershire-kastiketta valmistettiin ja myytiin ensin kaupallisesti. Yleinen (mutta kiistelty) tarina tämän suositun mausteen alkuperästä on, että se on peräisin Intiasta, jossa Bengalin kuvernööri palasi kotiin Englantiin ja toi mukanaan erittäin maustetun intialaisen kastikkeen. Hän antoi kahdelle kemistille, John Wheeley Lealle ja William Henry Perrinsille tehtäväksi kopioida se.
legendan mukaan miehet olivat tyytymättömiä varhaisiin tuloksiin voimakkaan hajun vuoksi. He jättivät ensimmäisen erän kokeestaan kellariin ja muutamaa vuotta myöhemmin he sattuivat uudelleen. He huomasivat, että vanhenemisvuodet olivat kesyttäneet tuoksun ja pehmentäneet maut herkulliseksi kastikkeeksi.
pian he alkoivat pullottaa ja myydä kastiketta mainostamatta sitä. Ei mennyt kauaa, kun Worcestershire-kastikkeesta tuli yksi suosituimmista raaka-aineista Euroopassa. Yhdysvaltalainen yrittäjä John Duncan tilasi pienen määrän Lea & Perrins Worcestershire-kastiketta vuonna 1839 ja toi suuria lähetyksiä Yhdysvaltoihin vastatakseen kysyntään pian sen jälkeen. Siinä vaiheessa maan historiaa Worcestershire-kastike oli maan ainoa kaupallisesti pullotettu mauste.
Worcestershire-jauhe perustuu Worcestershire-kastikkeeseen; itse asiassa sitä kuvataan usein yksinkertaisesti Worcestershire-kastikkeen kuivatuksi versioksi. Worcestershire-jauheen keksi David Wade, palkittu kokki ja kolumnisti Tylerin Kaupungista Texasista. Kotiosavaltionsa julkkiskokkina pidettyä Worcestershire-jauhetta pidetään hänen perintönään.
Worcestershire powder flavor profile
Worcestershire-kastikkeessa on suhteellisen pitkä lista ainesosia, jotka voivat vaihdella jonkin verran valmistajasta toiseen. Jotta voidaan jäljitellä tangy ja maanläheinen makuja näistä ainesosista, Worcestershire jauhe sekoituksia tyypillisesti sisältävät:
- Etikkajauhe
- sokeri
- sipulijauhe
- maltodekstriini
- Tamarindi
- Soijakastikejauhe
- suola
kastikkeen kanssa Worcestershire-jauhesekoituksissa ei kaikissa ole samoja ainesosia.
Worcestershire-jauheen terveyshyödyt
Ei Worcestershire-kastikkeen eikä siihen perustuvan jauheen uskota olevan vahvoja ravintoaineiden lähteitä; Worcestershire-jauheessa esiintyvillä mausteilla ei kuitenkaan ole mitään arvoa. Tämän mausteseoksen sisältämät ravintoaineet voivat sisältää:
- proteiini: soijakastikejauheesta saa pienen määrän proteiinia. Se valmistetaan fermentoidusta vehnästä ja soijasta.
- mineraalit: Worcestershire-jauheen valkosipuli-ja sipulijauheet voivat tarjota erilaisia mineraaleja, kuten rautaa ja kaliumia; näiden ravintoaineiden määrät ovat kuitenkin suhteellisen pieniä tyypillisessä annoskoossa. Tamarindi on myös hyvä raudan lähde.
- antioksidantit: tamarindin korkeat viinihappopitoisuudet voivat auttaa vapaiden radikaalien torjunnassa ja elimistön suojaamisessa vakavalta taudilta.
Worcestershire-jauheen sisältämät ravintoainepitoisuudet ovat todennäköisesti liian alhaiset, jotta se olisi merkittävä lähde jollekin niistä tai hyödyllinen taudin torjunnassa; se on kuitenkin vähäkalorinen ruoka ja voi tarjota hyötyä, koska se ei edistä lihavuutta.
Worcestershire-jauheen yleinen käyttö
tätä maustetta voidaan käyttää kuivassa muodossa tai käyttövalmiiksi sekoitettuna. Kuivassa muodossaan sitä voidaan käyttää hieromana tai yhtenä ainesosana yhdessä. Se sopii mainiosti pihveihin, hampurilaisiin ja paistoksiin, ja sitä voi lisätä myös grillikastikkeeseen. Lyhyesti sanottuna voit käyttää sitä kaikissa ruokalajeissa, jotka hyötyisivät Worcestershire-kastikkeesta. Voit käyttää sitä myös Oman Worcestershire-kastikkeen valmistamiseen sekoittamalla sen veteen ja/tai etikkaan. Jotkut sekoitukset sisältävät etikkajauhetta ja voidaan valmistaa pelkällä vedellä, toiset vaativat etikan lisäämistä myös.