Voiko Palsternakkaa Pakastaa? Kasviselitys
porkkanan kalpeampi serkku, palsternakat ovat alun perin Rooman valtakunnan viljelemiä maanalaisia vihanneksia1. Porkkanaakin makeampi maku sai palsternakat pian suosioon suuressa osassa nykymaailmaa.
palsternakan korkean sokeripitoisuuden vuoksi se on usein monien hyönteisten ensisijainen kohde, ja se on joko nautittava välittömästi tai säilytettävä asianmukaisesti.
Kyllä, palsternakat voi pakastaa, joskin tämän juurikkaan pakastaminen on hieman monimutkaisempi prosessi kuin pakastimeen heittäminen. Yhdysvaltain maatalousministeriön tekemän tutkimuksen mukaan palsternakan ihanteellinen säilymislämpötila on 30,4°F, kunhan kosteus pidetään hyväksyttävällä tasolla2.
kuinka kauan palsternakat säilyvät pakastimessa?
koska pakastin on luomutuotteiden pitkäaikaissäilytyksen kannalta paras ratkaisu, se on suositeltavin valinta. Jos palsternakat pitää säilyttää jopa yhdeksän kuukautta, niiden pakastaminen on ainoa mahdollinen reitti.
muista, että palsternakan tarkka säilytysaika vaihtelee, sillä monet tekijät voivat vaarantaa vihanneksen säilymisen. Tarkempi arvio olisi kuudesta yhdeksään kuukautta.
Näin valmistat palsternakat pakastettavaksi
jos haluat aloittaa palsternakkasi valmistamisen pitkään pakastimessa oleskelua varten, tarvitset kuorintaveitsen (ja kasvisten kuorimaveitsen, jos saatavilla), lieden, kulhollisen jäävettä, kattilan sekä suljettavan muovipussin tai pakastusvarman astian.
aloita kuuraamalla ensin palsternakat juoksevan vesijohtoveden alla ja poistamalla ylimääräinen juuristo ja lika. Kun teet näin, täytä pata vedellä ja kiehauta liedellä.
kun palsternakka on pesty kunnolla veitsellä tai vihanneskuorimaveitsellä, poista palsternakan pinnalta ohut ihokerros. Hävitä kuorinnat, sillä ne sisältävät toksiinia, joka voi ärsyttää ihmisen ihoa.
leikkaa palsternakasta irti sekä kärki että varren pää. Leikkaa niin pieniksi paloiksi, että ne mahtuvat haluamaasi pakasteastiaan. Ennen kuin jatkat, varmista, että kulhollinen jäävettä on valmis käsillä.
miten valkaista palsternakat
huuhtele palsternakat viimeisen kerran ennen kuin upotat ne kattilaan kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi. Poista nopeasti ja painu välittömästi jääveden alle.
tätä prosessia kutsutaan vaalentamiseksi, ja se keskeyttää tuoretuotteiden entsymaattisen vaikutuksen sekä tappaa mikro-organismeja pidentäen palsternakan säilyvyyttä.
miten palsternakat jäädytetään
vaalennuksen jälkeen, aseta nyt jäähtyneet palsternakkapalat astiaan niin, että siihen jää mahdollisimman vähän ilmaa. Vaikka se on vapaaehtoista, yhden pehmopaperilyhdyn sijoittaminen sen päälle pidentää palsternakkasi säilyvyyttä jonkin verran.
laita pakastimeen enintään yhdeksäksi kuukaudeksi, mutta tämä lyhenee, jos ne poistetaan pakastimesta väliaikaisesti.
kuinka pakastaa keitetyt palsternakat
jo kypsennetyn palsternakan pakastamiseksi, anna niiden ensin jäähtyä vuoratulla uunipellillä keittämisen jälkeen. Laita vuoka peittämättömänä pakastimeen kahdeksi tunniksi ennen irrottamista. Nostamisen jälkeen laita pakastetut palsternakat astiaan ja palauta pakastimeen.
tämä vaihe tehdään, jotta palsternakat eivät jäätyisi yhdeksi massaksi, ja jotta jokainen pala jäähtyisi perusteellisesti.
riittää, miten palsternakat sulatetaan
siinä tapauksessa, että palsternakkaa haetaan pakastimesta käytettäväksi muhennokseen tai keittoon, vain ottamalla tarvittava määrä astiasta ja laittamalla astiaan sitä mukaa kuin se on kypsymässä.
jos taas päättää sulattaa palsternakat muuhun tarkoitukseen, kuten uppopaistamiseen tai paistamiseen, kannattaa palsternakat ottaa astiasta ja laittaa kulhoon. Jätä kasvikset jääkaappiin yön yli, jotta ne voivat sulaa täysin.
Kuinka Kauan Keitetyt Palsternakat Kestävät Säilytyksessä?
jo kypsennettynä palsternakat kestävät pakastimessa säilytettynä korkeintaan kuusi kuukautta.
muista, että kuten kaikki luomutuotteet, pakastaminen vaikuttaa palsternakan rakenteeseen ja makuun. Ne kannattaa pakastaa ennen niiden kypsentämistä, varsinkin jos niitä haluaa kuorruttaa.
kauanko palsternakat kestävät tiskillä?
jos päätät luopua palsternakkasi jäähdyttämisestä tai pakastamisesta, voit jättää tämän vihanneksen tiskipöydälle.
varmista, että vihannes on sijoitettu tummalle ja viileälle alueelle, jossa ei ole kosteutta. Suora auringonvalo vaikuttaa myös kasviksiin, joten palsternakat kannattaa säilyttää kaukana kattamattomista ikkunoista.
ehjänä palsternakka säilyy syömäkelpoisena jopa viisi päivää, kunhan olosuhteet ovat ihanteelliset.
Voitko Säilyttää Palsternakkaa Kylmässä?
palsternakan säilyvyysaika pitenee huomattavasti, jos palsternakat jätetään vain tiskipöydälle.
säilytystä varten palsternakkaa ei saa altistaa vedelle. Pyyhi sen sijaan pinta pois kuivalla talouspaperilla ennen kuin laitat sen jääkaapin rapeampaan laatikkoon.
jos lämpötila ja kosteus ovat oikeiden parametrien sisällä, palsternakkasi säilyvät jääkaapissa jopa kokonaisen kuukauden.
Mistä tietää, ovatko palsternakat pilaantuneet
paljolti porkkanoiden tapaan, palsternakoissa pilaantumisen merkit havaitaan usein ensin koskettamalla niitä.
jos pinta on kuiva ja sienimäinen ja liha taipuu helposti hellävaraiseen puristukseen, on todennäköistä, että palsternakka ei ole turvallinen syötäväksi, ja se on hävitettävä.
lisäksi värittömien laikkujen ja lietteen ilmaantuminen saattaa viitata kasvin bakteeriperäiseen kolonisaatioon. Heitä vihannes pois, jos kohtaat tämän.
huomaa, että jäädytys-ja sulamisprosessi saattaa värjätä palsternakkaa jonkin verran. Tämä on täysin normaalia, eikä merkki niiden pilaantumisesta, kunhan ei ole epätavallisia hajuja tai muita pilaantumisen merkkejä.