valkoinen Biryani: FAQ, resepti ja askel askeleelta kuvat
hyppää Valkoiseen Biryani-reseptiin
epäiletkö uutta sinulle? Kun valkoisesta Biryanista tuli suosittu, olin hieman skeptinen, koska en voinut ymmärtää, miten niin tavallisen näköisessä voi olla makua. Olin väärässä. Puolustuksekseni olen Karachilainen ja vermillion hued biryani on normimme, ja me suojelemme sitä.
No ihmiset, tajuan sen nyt. Saan valkoisen Biryani-rakkauden niin kovaa.
miltä valkoinen Biryani maistuu?
tämä on kysymys, jonka olin usein kysynyt itseltäni. Mieto valkoinen korma maustetaan vihreillä chileillä yhdistettynä muskottipähkinän, muskottikukan ja saunfin (aniksen siemenet) huumaaviin aromeihin. Lisää siihen vielä tuore korianteri ja minttu. Minun kanssani tähän asti? Okei. Lisätään joukkoon muutama tippa kewraa. Vaikka jokainen ainesosa on tuttu, niiden yhdistämistapa luo jotain kertakaikkisen ihanaa.
miksi Valkoinen Biryani on valkoinen?
valkoinen Biryani on valkoinen kolmesta syystä.
- yksi: sipulit ruskistetaan läpikuultaviksi, ruskistamista ei tarvita. Jos olet kuten minä ja luet sen minun sanoessani, että on nopeampaa keittää sipulit, niin haluaisin antaa sinulle vähän ylävitosta.
- kaksi: valkoinen Biryani on valkoinen, koska ei ole olemassa tomaatteja, jotka muuttaisivat väriä
- kolme: Biryani saa iskevän värinsä jommastakummasta kahdesta asiasta – sahramista tai elintarvikeväristä. Tässä reseptissä ei käytetä kumpaakaan.
miksi se ei ole vain pulao: mitä eroa on pulao ja biryani?
pulao on yhden kattilan ruokalaji. Esimerkiksi tämä yleisön suosikki Hyderabadi Pulao tässä. Vuonna Biryani riisi ja liha kypsennetään erikseen sitten kerrostettu kuin naudan Biryani täällä tai Punjabi Kana Biryani täällä.
tämä valkoinen Biryani keitetään kahdessa padassa: toisessa riisille ja kanalle, ja ne sitten kerrostetaan ja höyrytetään.
miten valmistetaan valkoinen Biryani: Vaiheet
Kanamasala:
Vaihe yksi: marinoi kana kaikissa marinadin aineksissa, 30 minuuttia sopii, enemmän on aina parempi.
Vaihe kaksi: Saute hieman sipulia ja kokonaisia mausteita, kunnes reunat alkavat juuri vaihtaa väriä
vaihe kolme: lisää kana, saute hyvin, hauduta kypsäksi.
neljäs vaihe: Masalan Kuivaaminen
riisi:
Vaihe yksi: tee pieni juustohöyläpussi, jota kutsumme urdun kielellä ”potliksi” kaikille aromeillesi. Cheeseclothin tai musliinikankaan saa dollarikaupasta, ruokakaupasta tai Amazonista.
Vaihe kaksi: Keitä riisi suolatussa vedessä noiden aromaattien kanssa, kunnes se on melkein valmista. Sen pitäisi murtua pienellä paineella, mutta ei mössöllä.
kerrospukeutuminen:
kerros seuraavasti: riisi, kanamasala, yrtit ja chilit, riisi, sitruunamehu ja muutama tippa kewraa. Höyrytä 20-25 minuuttia ja ta-da!
mitä tarjoilen tämän Biryanin kanssa?
kaksi suosikkituotettani valkoisen Biryanin kanssa ovat vihreä chutney raita ja kachumbar. Raita blitzille 2-3 vihreää chiliä, muutama rkl jogurttia, puolikas valkosipulinkynsi ja vähän suolaa. Lisää sitten mausteiseen vihreään sekoitukseen tavallista jogurttia maun mukaan. Kachumbar on niinkin yksinkertaista kuin paloitella sipulia, kurkkua ja mitä muuta haluaisitkin ja maustaa sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
, teki tästä valkoisesta Biryanista? Kerro mielipiteesi arvostelemalla se alla ja tägäämällä minut @floorandspiceblog Instagram!
Printtiresepti
Valkobirjani
Varusteet
-
Wok / Saute Pan
-
Suuri ruukku (keraaminen tai Non stick mieluummin) riisille
-
Cheesecloth/ Muslin cloth for spice bundle
ainekset
Biryani Masala
- 2 lb kana (Luukkainen, 1.5 luuttomalle)
- marinadille
- ½ dl jogurttia
- 1 rkl inkivääripastaa
- 1 rkl valkosipulipastaa
- 1 tl vihreää chilipastaa (tai minced jauhettua vihreää chiliä)
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- 1 tl garama masala-jauhetta
- 1 tl korianterijauhetta
- ½ tl pippuria
- 1-2 pientä palaa nuijamassaa (tai ¼ tl jauhettua)
- muskottipähkinän raastaminen (hyppysellinen)
- keittämiseen
- ½ dl öljyä
- ½ tl kuminansiemeniä
- 2 sipulia viipaloituna (tennispallon kokoinen)
riisi
- 2.5 kuppia riisiä (basmati)
- suolaa (KS. huomautukset)
- Potli/ Maustekimppu
- 3 vihreää chiliä
- 1 tl kuminansiemeniä
- ½ rkl saunfia (aniksen siemeniä)
- 4 vihreää kardemummaa
- 1 musta kardemumma
- 1 pieni pala kanelitankoa
- ½ tl kokonaista mustapippuria
- ½ tl neilikkaa
- 1 laakerinlehti
kerrospukeutuminen
- 3 rkl hienonnettua tuoretta minttua
- 3 rkl hienonnettua korianteria / korianteria
- 2-3 puolitettua vihreää chiliä
- purista sitruunamehua
- muutama tippa kewra-essenssiä
ohjeet
Kana Biryani Masala
-
Yhdistä marinadin ainekset kulhossa, lisää broileri ja laita sivuun vähintään 30 minuutiksi.
-
kuumenna pannu / wok lisää öljyä keskivahvalla lämmöllä.
-
kun öljy on kuumaa, lisää kuminan siemenet sitten sipulit
-
Saute kunnes reunat alkavat vaihtaa väriä ja lisää sitten heti marinoitu kana.
-
sekoita kana hyvin, kuullota kunnes se on vaihtanut väriä.
-
Lisää tilkka vettä, tuo se kiehua sitten hiljalleen lämpöä ja keitä 20-25 minuuttia tai kunnes kana on mureaa.
-
nosta lämpöä ja kuivaa masala paistaen silloin tällöin, kunnes öljy nousee sen yläpuolelle, masala alkaa tarttua pohjaan vain vähän ja kana saa ihanan kultaisen sävyn. Maista ja säädä mausteita.
riisi
-
pese riisi hyvin huuhtelemalla, kunnes vesi muuttuu enemmän tai vähemmän kirkkaaksi, ja liota vähintään 30 minuuttia.
-
aseta kaikki ainekset, jotka on lueteltu Potli / Rice Bundle-kategoriassa, ja laita sivuun odottamaan kypsymistä.
-
tuo iso ruukku suolattua vettä kiehumaan potlin mukana
-
lisää pesty riisi ja keitä, kunnes riisinjyvät hajoavat helposti pienellä paineella, mutta eivät muutu pehmeiksi. Minulle tämä on yleensä jotain välillä 7-10 minuuttia.
-
valuta riisi ja poista potli.
kerrospukeutuminen
-
laita puolet riisistä riisipannun pohjalle
-
lusikoi varovasti joka ikisen kananpalan päälle biryani masala
-
päällystä jäljellä olevalla riisillä
-
purista päälle hieman sitruunamehua ja lisää muutama tippa kewraa. Höyrytä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia.
Huomautukset
- Marinadikanan valmistamiseksi, jääkaapissa, kunnes 30 minuuttia ennen keittämistä
- pese ja liota riisi
- tee Potli
- viipaloi sipulit
- keittoaika: Aloita kana ensin, keitä riisivesi ja keitä riisi aina kun sinulle sopii.
Aloo lovers: Kyllä voit lisätä perunoita tähän, vain nakata kuutioituja paloja yhdestä suuresta tai kahdesta pienestä perunasta, kun haudutat kanaa arkuuteen.