Turon–resepti (Filippiiniläinen Banana Lumpia w/ Caramel)
makea, sitruksinen saba-banaani ja mehukkaat jakkihedelmäviipaleet, jotka on koteloitu paistettuun ja rapeaan kääreeseen ja tihkunut makealla karamelli-turonilla, ovat suosikkini lumpia.
koska turonia myyviä katukärryjä on vaikea löytää Yhdysvalloista tai et viitsi käydä paikallisessa filippiiniläisessä ravintolassa, tällä helposti seurattavalla turon-reseptillä saat tuoretta kotitekoista banana lumpiaa alle 30 minuutissa!
mikä on turon?
Turonia myydään usein filippiiniläisiltä katukauppiailta, ja se on todellisuudessa lumpiang Shanghain jälkiruokaversio. Se on perinteisesti täytetty kypsillä Saba-banaaniviipaleilla, jotka on päällystetty sokerilla ja kerrostettu jakkihedelmäsuikaleilla, kääritty ohueen kreppimäiseen kevätrullaan, uppopaistettu kultaiseksi rapeaksi ja rullattu rapeaan karamellikuoreen. Ajattele sitä kevätrullana.
olen käynyt monissa eri Filippiiniläisbileissä, joissa tarjottiin tarjotin täynnä turonia ja Filippiiniläisravintoloita, kuten Salo Salo Grill, joka tarjosi turonia jälkiruokavaihtoehtona. Lempiosani on makea ja rapea ulkokerros, joten viipaloin saba-banaanin ohuemmaksi kuin useimmat reseptit ja lisäsin yhtä paljon jakkihedelmäsuikaleita. Käytin myös monien pitopalveluyritysten käyttämää turon-käärettä yhden askeleen rullalla-näin saat lisää Rouskua!
Ingredients in turon
Types of bananas to use
Saba bananas on perinteinen Filippiiniläinen banaani, jota käytetään tässä jälkiruoassa, ja sitä käytetään myös monissa filippiiniläisissä ruokalajeissa, kuten banana cuessa ja maruyassa. Kypsät saba-banaanit ovat napakoita ja superrikkaan makuisia, ja niissä on hieman sitruksen häivähdyksiä.
ne näyttävät paksummilta ja tanakammilta kuin tavalliset Amerikanbanaanit, ja niissä on superpaksat kuoret. Kun leikkaat ne viipaleiksi, huomaat jämäkämmän rakenteen kuin amerikkalaiset banaanit. Tämä sopii mainiosti ruskeaan sokeriin täytettä tehdessä.
olen löytänyt niitä aiemmin filippiiniläisistä ruokakaupoista sekä tuoreena että pakasteena. Jos lähistöltä ei kuitenkaan löydy saba-banaaneja, voi käyttää myös tavallisia Amerikanbanaaneja ja leikata ne kahtia, jotta ne eivät ole liian pitkiä rullattaessa. Muista poimia kypsät, mutta jämäkät banaanit, kun ostat ne kaupasta.
jakkihedelmä
tykkään käyttää turonissani säilöttyjä jakkihedelmiä eli” langkaa”, koska viipaloin ne suikaleiksi enkä tarvitse liikaa hedelmiä. Jos et ole koskaan nähnyt jackfruit kasvi, ne ovat naurettavan suuria ja prosessi leikata ne auki, poistamalla kuoppia, ja valmistella niitä voi olla pitkä ja tahmea prosessi. Säilöttyjä jakkihedelmiä myydään usein monissa aasialaisissa ruokakaupoissa ja paljon helpommin saatavilla.
sekä saba-banaanit että jakkihedelmät ovat turonin perinteisiä täytteitä, mutta nykyään olen nähnyt paljon uusia täytteitä, kuten ube halayan (joka on ubesta valmistettu hillo), kookoksen ja paljon muuta.
jousirullakääreet
jousirullakääreen valinta on yhtä tärkeää kuin täytteiden valinta. Vaikka voit tehdä omia kevätrullakääreitä, suosittelen ostamaan ne ajan säästämiseksi. Olen käyttänyt jo vuosia Lumpian ja turonin spring House spring roll-kääreitä ja se on myös äidin hyväksymä.
nämä kääreet ovat riittävän ohuita, mutta riittävän tukevia pitämään banaani-ja jakkihedelmät koteloituina ilman, että ne liottuvat kääreen läpi. Kun paistat ne, se myös kypsyy tasaisesti koko kääreen läpi lämmittäen täytteen sisällä.
miten kääritään turon
perinteinen kääre
turonin käärimiseen voidaan käyttää perusmunarullaa tai kevätrullatekniikkaa, jossa keskitetään saba-ja jakkihedelmä noin kahden sentin päähän alakulmasta.
ota alakulma ja taita täytteen päälle, ota vasen ja oikea kulma ja taita ne keskelle ja jatka rullaamista ylöspäin ja tiivistämistä vedellä.
yksivaiheinen kääre
henkilökohtaisesti rakastan enemmän crunchia ja käytän mieluummin paljon helpompaa tekniikkaa, joka on suosittu monissa Filippiiniläisissä pitopalveluyrityksissä. Sinun tarvitsee vain lisätä sokeroitu saba-viipale ja jakkihedelmätäyte keskelle, ottaa alakulmasta ja taittaa täytteen päälle ja jatkaa rullaamista ylöspäin, kunnes se on valmis. Sulje viimeinen kulma vedellä. Tällä rullalla saat rapeamman pinta-alan.
sokerinen karamellikastike
perinteisesti turonissa on tämä super rapea ulkokerros, jossa on kiva karamellikerros–rakastan tätä päällystettä. Kun olet paistanut turonin neutraalissa ruokaöljyssä, kaada paistoturonin päälle sokeria. Sokeri karamellisoituu öljyssä melko nopeasti. Turonin päällystämiseksi karamellissa sinun on käännettävä se öljyssä ennen kuin sekä turon että sokeri palavat.
vaikka tämä kuulostaa hallittavalta, muutaman yrityksen jälkeen tajusin, että tämä oli vaikeampaa kuin sen tarvitsisi olla. Sain sokerin tarttumaan turoniin, mutta lopulta päädyin polttamaan osan sokerista ja minulla oli vielä muutama erä turonia päällystettävänä. En tiedä sinusta, mutta palanut sokeri kuumassa öljypannussa ei ole paras vaihtoehto minkäänlaiselle ruuanlaitolle.
vähentääkseni päänsärkyäni (ja myös pelätäkseni seuraavaa öljypolttoani), paistoin ensin kaiken turonini ja tein sitten pikaisen lisukkeeni kinuskikastiketta toisessa pannussa. Tein kastikkeen lisäämällä sokeria nonstick-pannulla ja kuumentamalla sitä keskimämmällä lämmöllä noin yhdestä kahteen minuuttia tai kunnes se on sulanut ja vaaleanruskea.
kinuskia ei kannata ylikypsentää tai se palaa ja muuttuu kitkeräksi. Kun kinuski on vielä kuumaa, tihkuta kastiketta lusikalla paistetun turonin päälle tai dippaa ja pyörittele turonia karamellipannussa (käytä pihtejä, jotta et polta itseäsi).
Tässä muutamia muita oppimiani vinkkejä:
- käytä kypsiä banaaneja paitsi siksi, että ne ovat maukkaampia, myös siksi, että kypsymättömät banaanit eivät tartu tummanruskeaan sokerikuorrutukseen.
- kuorruta jokainen banaanisiivu samalla, kun rullaat jokaista turonia. Älä esikuoriudu tummanruskeaan sokeriin, sillä kypsä banaani päätyy liottamaan liikaa sokeria. Pidän sokerista, mutta en halua sitä liian makeaksi.
- käytä ohuita ja venyviä kevätrullakääreitä, kuten Spring House-kevätrullakääreitä, eikä paksumpia kääreitä, joita perinteisesti käyttäisit kevätrulliin Menlon tapaan, koska ne ruskistuvat nopeammin ja kypsyvät ennen täytteen lämmittämistä. Voit myös käyttää vettä turonin tiivistämiseen kevätrullakääreillä, kun taas jauho-ja vesitahnaa tarvitaan Menlo-kääreiden tiivistämiseen (tämä on paljon tahmeampi tilanne).
- esikuori jousirullakääreet ja pidä ne kostean kankaan alla, jotta ne eivät kuivu (jousirullakääre 101).
- jos käytät yksivaiheista käärintätekniikkaa, varmista, että paistamiseen käytettävä pannu antaa sämpylöiden mahtua paikoilleen, sillä turon on normaalia pidempi.
- käytä vaijeritelinettä vain tyhjennettäessä ja / tai jäähdytettäessä vastapaistettua turonia. Älä käytä talouspaperia, sillä karamellisokeripäällyste tarttuu paperiin.
Tarjoilu ja säilytys
kun turon on paistettu ja päällystetty karamellilla, se kannattaa syödä mahdollisimman pian rapean kuoren maistelemiseksi. Turonilla on taipumus pehmentyä ajan myötä, mutta niitä voi paahtaa uunissa elvyttääkseen.
jos sinulla on turon-tähteitä, suosittelen laittamaan ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin. Kuumentaakseni turonia paahtaisin niitä leivänpaahtimessa yhdestä kahteen minuuttia tai kunnes uloin kerros on taas mukavan rapea.
älä pysähdy opettelemaan turonin valmistusta, on läjäpäin muita helppoja aasialaisia reseptejä (ja jälkiruokia), joista saat iloisen vatsan!
Turon (rapea Filippiiniläinen banaani & jakkihedelmä Lumpia)
ainekset
Turon
- ▢ 3 kypsät saba-banaanit, jotka on leikattu 12 viipaleeksi
- ▢ 1 c tai ½ (20 oz) jakkihedelmäpurkki, suikaleiksi leikattu
- ½ ½ c tummanruskeaa sokeria pakattu
- ▢ 12 yksittäistä kevätrullakäärettä
- bowl kulho vettä kääreiden tiivistämiseen
- ▢ neutraali ruokaöljy paistamiseen, kasviöljy mieluummin
Karamellipinnoite
- ▢ ½ c valkoista sokeria
ohjeet
Turon
-
valmista saba-banaani kuorimalla ja leikkaamalla tasaisiksi noin kolmen millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kolmesta kypsästä banaanista saat yhteensä noin 12 palaa. Valmista jakkihedelmä viipaloimalla suikaleiksi.
-
valmistele työpisteesi laittamalla tummanruskea sokeri matalalle levylle, esikuorimalla yksittäiset kevätrullakääreet ja peittämällä ne kostealla liinalla sekä asettamalla vesikulho pinnan viereen.
-
Munakääryleiden perustekniikka: Aseta eteen vinoneliön muotoinen jousikääre (yksi nurkka on työpisteesi yläosassa, kun taas toinen nurkka on pohjaan päin). Ota yksi banaaniviipale ja päällystä se kevyesti ruskealla sokerilla ja aseta se sitten noin viiden sentin päähän pohjan keskustasta. Ota kahdesta kolmeen suikaletta jakkihedelmää ja aseta se banaaniviipaleen päälle. Nosta alakulmaan ja peitä täyte. Ota vasen ja oikea kulmat ja taita ne kohti keskustaa. Pyöritä koko turonia ylöspäin, kunnes sinulla on noin sentti jäljellä. Harjaa sormillasi yläkulma vedellä ja viimeistele rulla tiivisteeksi. Toista muiden kanssa turon.
-
yhden rullan tekniikka: Aseta eteen vinoneliön muotoinen jousirullakääre. Ota yksi banaaniviipale ja päällystä se kevyesti ruskealla sokerilla ja aseta se sitten noin viiden sentin päähän pohjan keskustasta. Ota kahdesta kolmeen suikaletta jakkihedelmää ja aseta se banaaniviipaleen päälle. Nosta alakulmaan ja peitä täyte. Jatka rullaamista ylöspäin, kunnes tilaa on enää sentti jäljellä. Harjaa sormillasi yläkulma vedellä ja viimeistele rulla tiivisteeksi. Toista muiden kanssa turon.
-
täytä tarpeeksi kasviöljyä (tai muuta neutraalia öljyä) noin kahden sentin korkuiseksi riittävän leveässä pannussa, joka sopii turonin leveydelle (tämä on tärkeää varsinkin, jos käytät yhden rullan tekniikkaa). Kuumenna öljy 350 °F: een.
-
kun öljy on tarpeeksi kuumaa, laske turoni varovasti öljyyn. Uppopaista noin minuutti ennen kääntelyä ja kypsentämistä vielä minuutti tai kunnes turoni on mukavan kullanruskea. Poista turonit ja aseta ne vaijeritelineelle. Toista muiden kanssa turon.
Karamellipinnoite
-
lisää uudessa kattilassa keskilämmöllä valkoinen sokeri ja tarkkaile huolellisesti, kunnes se alkaa sulaa. Siirrä lastalla sulanut sokeri ympäriinsä ja jatka kypsentämistä noin yhdestä kahteen minuuttia tai kunnes sokeri on vaalean kullanruskeaa. Nosta pannu heti pois lämmöltä.
-
tihkuta karamelli lusikalla paistetun turonin päälle tai dippaa pihdeillä ja rullaa turon suoraan karamellivuokaan. Ole varovainen kastettaessa, sillä kinuski voi olla hyvinkin kuumaa. Anna turonin levätä noin minuutti. Karamellin pitäisi kovettua ja sen pitäisi olla valmis tarjoiltavaksi!
ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
