the Most Delicious Garlic-Butter Shrimp Scampi
tarvitseeko maailma todella toisen katkarapu Scampi resepti? Se on reilu kysymys. Se on niin helppoa, eikö? Heitä katkarapuja paistinpannuun valkosipulin, voin, sitruunan ja viinin kera ja siinä kaikki. Varmasti internetistä löytyy jo tuhansia scampi-reseptejä, ja todennäköisyys päätyä Google-haun jälkeen sattumanvaraisesti parhaalle on olematon.
mutta hyvä lukija, me todella pidämme sinusta (ja välitämme illallisestasi) ja siksi meidän on yritettävä. Meidän on yritettävä! Koska paholainen on yksityiskohdissa, ja kun kyse on Katkarapulastuista, niillä on valtava merkitys. Ensinnäkin on mietitään, mitä katkarapuja ostaa (katso Uusi opas ostaa ja prepping katkarapu).
mikä on katkarapu Scampi?
scampit ovat itse asiassa pieniä, hummeria muistuttavia äyriäisiä, joilla on vaalean vaaleanpunaiset kuoret (kutsutaan myös langusteiksi). Niitä on hyvin vaikea löytää täältä, ja lähes kaikki Yhdysvaltain ”scampi” – nimiset ruokalajit käyttävät katkarapuja. Isossa-Britanniassa Katkarapulastuja tilaamalla saa todennäköisesti lautasellisen rapeita, leipäkrumballa päällystettyjä katkarapuja. (Tai jos olet pubissa, paketti näitä. Herkullista,mutta emme tee sitä. Teemme versiota italialais-amerikkalaisesta klassikkoannoksesta, joka on valkosipulissa keitetty katkarapu, valkoviini ja joko oliiviöljy tai voi, usein pastan kanssa tarjoiltuna.
Miksi Suolavesi?
kun katkaravut on kuorittu ja kuorittu, on aika suolata ne. Brining, kaikki me tarkoitamme tossing niitä hieman kosher suolaa (1 tl per punta katkarapu) ja ruokasoodaa (1/4 tl per punta katkarapu). Suola maustaa katkaravut koko ajan ja auttaa niitä pysymään kosteina ja mehukkaina keittämisen aikana (älä käytä pöytäsuolaa tähän; se maistuu aivan liian suolaiselta). Emäksinen ruokasooda muuttaa hieman katkarapujen pH: ta, mikä antaa niille tukevan, lähes terävän rakenteen. Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on kuivaa katkarapu talouspaperilla, lisää ne kulhoon ja nakata ne suola ja ruokasoodaa. Anna niiden sitten istua jääkaapissa missä tahansa 15 minuutista noin tuntiin (hieman kauemmin ei ole haittavaikutuksia).
monissa Katkarapuleivosresepteissä vaaditaan vain valkosipulia, mutta me pidämme makeudesta, joka tulee kuullotetuista salottisipuleista (voisit korvata pienen sipulin tai vaikka purjoa). Ruokalaji kypsyy nopeasti, joten laita kaikki valmiiksi ennen kuin ryhdyt kokkaamaan. Jos sekoitat scampin pastan joukkoon, varmista, että vesi kiehuu. Annoksen valmistamiseen pitäisi kulua suunnilleen saman verran aikaa kuin pastan kypsentämiseen (noin 8-12 minuuttia, suurin piirtein).
Huomaa: Tämä viesti ei ole sponsoroitu, mutta Field Company ystävällisesti lähetti meille yhden valurautaisista skilleteistään ja me ehdottomasti rakastamme sitä. Siinä on kaunis, sileä pinta, mikä tekee siitä käytännössä tarttumattoman. Ja se on kevyempi kuin monet muut rautaiset skillets, joten se on helpompi liikkua ympäri ja ulos uunissa. Ja se on niin upea!
Let ’ s Get Cooking
aseta suuri (8-10-tuumainen) paistinpannu keskilämmölle. Lisää 1 rkl voita ja molemmat ruokalusikallista oliiviöljyä. Pyörittele pannua yhdistääksesi ne. Kun voi on sulanut ja vaahdonnut, lisää katkaravut tasaiseksi kerrokseksi. Kokki kunnes pohja puoli muuttuu vaaleanpunaiseksi ja katkarapu alkaa curl, noin 2 minuuttia riippuen siitä, kuinka suuri katkarapu ovat. Käännä ne ja kokki toisella puolella, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunainen toisella puolella ja enää läpikuultava keskellä, noin 1-2 minuuttia kauemmin. Siirrä katkaravut uralusikalla lautaselle, jolloin rasva jää pannulle ja aseta levy sivuun.
jos pannu näyttää kuivalta, lisää vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää salottisipulit ja keitä sekoittaen usein, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 3-4 minuuttia. Jos ne alkavat ruskistua, käännä lämpöä hieman pienemmälle. Lisää valkosipuli ja paprika hiutaleita ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes valkosipuli pehmenee ja muuttuu tuoksuva, noin 1-2 minuuttia.
lisää viini (joko kuiva valkoviini tai kuiva vermutti toimii tässä hyvin) ja kiehauta. Hauduta 1 minuutti kypsentääksesi alkoholin pois, lisää sitten loput voista ja sekoita ja pyörittele pannua, kunnes voi sulaa. Kastikkeen tulee näyttää hyvältä ja emulgoidulta (paksulta ja kiiltävältä). Sekoita joukkoon sitruunan kuori, sitruunamehu ja persilja. Palauta katkarapu pannulla ja nakata kunnes katkaravut ovat kuumia ja päällystetty kastike.
jos tarjoilet pastan kanssa, heitä pasta katkarapujen ja kastikkeen kera suoraan pannuun. Tai tarjoa lämpimän, rapean leivän kanssa kastikkeen liottamiseksi.
Printtiresepti
herkullisin valkosipuli-Butter katkarapu Scampi
ainekset
- 1 – 1 1/2 pounds extra-large U 26/30 shrimp, kuoritut ja deveined
- 1 tl kosher-suolaa plus enemmän maun mukaan
- 1/4 tl ruokasoodaa
- 4 tablespoons suolatonta voita jaettuna
- 2 tablespoons extra-neitsytoliiviöljyä plus lisää tihkumiseen
- 3 keskikokoista salottisipulia hienoksi kuutioituna (noin 1 1/4 kuppia)
- 5 isoa valkosipulinkynttä murskeena
- hyppysellinen paprikahiutaleita valinnainen
- vastajauhettua mustapippuria
- 3/4 dl kuivaa valkoviini tai kuiva vermutti
- 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta 1 isosta sitruunasta
- 3 rkl tuoretta sitruunamehua 1 isosta sitruunasta
- 1/4 dl hienonnettua lehtipersiljaa
ohjeet
-
kuivaa hipon ja lisää ne keskipitkällä kulhoon; nakata hyvin 1 tl kosher suolaa ja 1/4 tl ruokasoodaa. Palauta jääkaappiin ja anna istua vähintään 15 minuuttia ja enintään 1 tunti.
-
suuressa paistinpannu asetettu keskilämmöllä, sulaa 1 rkl voita ja oliiviöljyä. Lisää katkaravut ja järjestä tasaiseksi kerrokseksi. Keitä, kunnes tuskin vaaleanpunainen alapuolelta, noin 2 minuuttia. Käännä ja kokki kunnes hipon ovat vaaleanpunaisia toisella puolella ja enää läpikuultava keskellä, noin 1-2 minuuttia kauemmin. Nosta katkaravut lautaselle ja aseta sivuun.
-
jos pannu näyttää kuivalta, lisää vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää salottisipulit ja keitä sekoittaen usein, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paprika hiutaleita ja keitä kunnes pehmeä ja tuoksuva, noin 1-2 minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Anna hautua 1 minuutti; lisää loput voista ja pyörittele ja sekoita pannulla, kunnes voi sulaa. Sekoita joukkoon sitruunan kuori, sitruunamehu ja persilja. Palauta katkarapu pannulla ja nakata kunnes katkaravut ovat kuumia ja päällystetty kastike.
-
tarjoa kuumana, pastan päällä tai rapean leivän kanssa kastikkeen liottamiseksi.