Spirit Making Fundamentals
FULL Mash
Full mash brewing on hyvin vaihteleva ja aikaa vievä prosessi, mutta tulokset ovat vaivan arvoisia. Me kolme, jotka panemme yhdessä, olemme tuottaneet aivan fantastista olutta erittäin hyvään hintaan, ja ainoa kustannus on prosessin vaatima noin kahdeksan tuntia.
alla on kuvaus prosessista, tarvittavista materiaaleista.
mutta ensin muutama syy, miksi mash brewing on parempi kuin kit brewing.
ainoa syy, miksi hyväksyn kit homebrewersin, on se, että se on nopea. Tämä on ainoa etu kit brewing. Toki voit käyttää erilaisia hiivoja, lisätä viimeistelyhumalaa, käyttää hieman erikoismallasta vaihtelemaan Setti-oluita hieman, mutta lopputulos maistuu lähes poikkeuksetta KOTIKUTOISELTA. Tämä tilanne on paras välttää.
itse pakki, jota käytetään homebrew ’ ssa, on väkevää, hapatettua nestemäistä mallasuutetta, jota valmistetaan jossain tehtaassa valtavia määriä. Mitä siihen oikeasti liittyy? Jyvien uutteita keitetään tuntikausia, kunnes ne pelkistävät noin 25 litraa puhdasta jyvien hyvyyttä pieneen tinapurkkiin. Hieman humalaa lisätään matkan varrella ja keitetään kunnes kaikki aromaattiset öljyt, jotka antavat hyvälle oluelle sen maun ja aromin.
ei todellakaan ole vaikeaa tehdä sitä kunnolla. 30 pullon pesu ja sterilointi on parhaimmillaan työlästä, joten niihin voi yhtä hyvin laittaa jotain juomakelpoista!!
prosessi
miten tehdä olutta oikein
kunnon oluen valmistukseen tarvitaan vain mallastettua viljaa, vähän humalaa, vettä ja hyvä hiiva. Saksassa on laitonta käyttää kaupallisesti tuotetussa oluessa mitään muuta, ellei sitä kutsuta joksikin muuksi, joten miksi kotona pitäisi? Noin 4 kg vaaleaa mallasohraa tuottaa noin 25 litraa olutta, ja noin 50g Humalapellettejä lisää makua ja katkeruutta.
Mallastusprosessi on käynnistänyt viljan valkuaisaineiden ja tärkkelyksen muuntumisen ja lisännyt huomattavasti prosessin loppuun saattamista helpottavien entsyymien määrää.
murskeprosessi viimeistelee pitkäketjuisten proteiinien ja tärkkelysten muuntumisen lyhyiksi sokerimolekyyleiksi luonnossa esiintyvien entsyymien avulla. Lämpötila mash on ehdottoman kriittinen onnistuneen muuntaminen, alhainen lämpötila johtaa raskas, makea ja samea oluet, ja korkea lämpötila jättää oluen ohut ja vetinen (tai tappaa entsyymejä ja hidastaa prosessia dramaattisesti). Mäskäys pitää märän viljan tietyissä lämpötiloissa määrättyjen ajanjaksojen ajan, jotta varmistetaan riittävä sokerin muuntaminen. Muussauksen voi tehdä yhdellä iskulla, noin 65° C: ssa noin kahden tunnin ajan tai portaittain, esim. 50° 1/2 tunnin ajan, 63° 45 minuutin ajan ja 68°1 tunnin ajan. Jälkimmäinen menetelmä on vaikeampi toteuttaa kotona, mutta johtaa selkeämpiin ja puhtaampiin oluisiin. Proteiinien muuntuminen tärkkelykseksi tapahtuu parhaiten välillä 60°-65°, kun taas tärkkelyksen muuntuminen sokereiksi tapahtuu parhaiten välillä 64°-68°.
muussauksen jälkeen jyvät on huuhdeltava (Sparrattava) kuumalla vedellä, jotta jyvät saadaan mahdollisimman hyviksi. Jyvä itse suodattaa nestettä niin, että se kulkee kirkkaana, se voi joutua kulkemaan takaisin itsensä läpi muutaman kerran. Syntynyttä nestettä keitetään sitten noin 45 minuuttia sen vähentämiseksi hieman ja lopullisen oluen selkeyden varmistamiseksi. 45 min kuluttua (tai hieman enemmän), bittering humala lisätään kiehuvaksi, noin 25 g 8% alfahappohappo humala antaa keskimäärin katkeruutta. 30 minuuttia myöhemmin lisätään aromihumalaa, noin 15 g 4% alfahappohappoa toimii hyvin, ja noin 10 minuuttia myöhemmin aromihumalaa, johon liittyy lämmön poistaminen kiehumisen lopettamiseksi. Aromihumala voi olla noin 10g aromihumalaa. Anna seoksen istua noin 2-3 minuuttia sitten siivilöi ja jäähdytä mahdollisimman nopeasti fermentoriin, seoksen on oltava alle 30° C ennen kuin hiiva voidaan pystyttää. Käytä aina hyvälaatuista nestemäistä hiivaa (Hiivalaboratorio, Wyeast, Peet jne.), joka on aloitettu muutama päivä etukäteen (sekoita hiiva steriiliin huoneenlämpöiseen vierteeseen keitetystä mallasuutteesta ja vedestä, laita pulloon ilmalukolla tai steriilillä pumpulitulpalla ja odota, kunnes käy voimakkaasti, lisää suoraan fermentoriin). Käykää ja pullottakaa normaalisti.
MASH-panimoon tarvittavat materiaalit
kuvailen panimoasetustamme, sillä se oli melko halpa, helppo tehdä ja erittäin tehokas. Lisään kuvia heti, kun saan lainata kavereiden digikameraa, (en viitsi skannata myöskään)
materiaalit:
kaksi suurta (n. 50 litran) ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.
yksi keskikokoinen esky/Kylmälaatikko / Kylmälaatikko.
kolme nopeatoimista 1/2 tuuman virtaus -, Ruostumaton – ja Teflonpalloventtiiliä.
yksi suuri kaasupoltin
noin 10 metriä 12mm pehmeä kupariputki.
noin 1.2m 19mm suora kupariputki.
6x19mm kupariset kyynärpäät
3x19mm kupariset tiehyt
6x12mm kupariset tiehyt
3x12mm kupariset tiehyt
noin 7 metriä 1 tuuman musta poly piippu.
alla kuvatut Messinkitarvikkeet, M. L. 2x12mm Pakkaus liittimet
lyijy/kadmium vapaa hopea juote.
molempien ruostumattomien säiliöiden on kestettävä alla oleva suuri kaasupoltin. 50 litran oluttynnyrit toimivat erittäin hyvin yläosan kanssa, (yritä ostaa niitä, koska panimot voivat hermostua, jos varastat ne hotellin takaa). Koko asennuksemme toimii painovoimalla, meillä ei ollut varaa pumppuun tai pysyvään asennukseen. Rakensimme kaksitasoisen rungon, jossa kaasupoltin on korkeimmalla tasolla, jossa yksi tynnyri istuu, esky istuu alemmalla tasolla, sitten toinen tynnyri on maassa aluksi siten, että neste voi täysin valua toisesta toiseen. Palloventtiilit on kiinnitetty kantoihin niin alas kuin ne voivat mennä sivuille. Kierteitetyt messinki putki, joka kierteet Palloventtiilit, messinki pähkinät molemmin puolin tynnyri seinään, sitten Juotettu ovat ihanteellisia. Kantojen sisäpuolella messinkiasennus, joka myös kiertyy messinkiputkeen ja juotetaan 19mm kupariputkeen, kyynärpäähän asti tynnyrin absoluuttiseen pohjaan, toimii syphon pickupina, joka voidaan irrottaa puhdistusta varten.
esky: n tyhjennystulppa on poistettava, reikä suurennettava ja osa samasta kierteisestä messinkiputkesta työnnettävä reiän läpi. Se voidaan sulkea suurilla messinkimuttereilla ja Teflon – tai kuitulevyillä (kuitulevyt on vaihdettava säännöllisesti, koska ne hajoavat eikä niitä voida puhdistaa). Toinen palloventtiili menee tähän putkeen eskyn ulkoreunalla. Esky on mash tun, joten siksi eristetty säiliö tarvitaan. Eskyn pohjalle on rakennettava kupariputkisto nesteen poimimiseksi, mutta siivilöidään murskatut mäskän jyvät pois. Rakensimme pickup pois lyhyt bittiä 19mm kupari, 4 kyynärpäät ja 3 tees osaksi digitaalinen #8 kokoonpano pistorasiaan keskellä toisessa päässä, joka sopii messinki putki. Kaikki palaset manifold on rautasaha leikkauksia pitkin toisella puolella antaa aivan pohjaan esky.
osa jäljelle jääneistä 12 mm kupariputkista ja-liitoksista, joiden avulla osa messinkisistä liitoksista pujotetaan palloventtiileihin, varmistaa nesteen kulkeutumisen seuraavalle tasolle vuotamatta. On myös tarpeen osa putken yli esky suihku viljan tasaisesti, meidän on sama muotoilu kuin esky manifold, mutta on 12mm, porattu reikiä.
miten kaikki toimii.
yläosassa olevan polttimen esky täytetään suodatetulla vedellä ja kaasupoltin sytytetään, jotta vesi kuumenee. Kaikki jyvät laitetaan esky, ja kuuma vesi käytetään nostamaan lämpötila viljan mashing prosessi, esky eristys pitämällä lämpötila vaiheiden välillä.(Lämpömittari esky on välttämätöntä). Kun muussaus on valmis, neste suodatetaan viljapohjan läpi toiseen tynnyriin, sitten jyvien läpi johdetaan lisää kuumaa vettä huuhtelemaan kaikki hyvyys läpi. Kun toisessa tynnyrissä on noin 30 litraa nestettä, se on yleensä lähellä oikeaa seuraavaa vaihetta. Kuumavesitynnyri nostetaan pois polttimesta (hitsauskäsineillä), ja toinen tynnyri, vedenkeitin, nostetaan ylös ja seos keitetään oluen ohjeen mukaan, hop-lisäyksineen jne. Kun seos on valmis menemään fermentoriin, se on jäähdytettävä alle 30°C: seen ja siivilöitävä humalan siivilän läpi. Seos voidaan helposti jäähdyttää käyttämällä jäljellä olevaa 12mm kuparia ja 25mm mustaa poly-putkea. Jos kupari johdetaan Polyn läpi ja Polyn päät sinetöidään ja liitetään kylmän veden hanaan, olut johdetaan kuparin läpi fermentoriin, kun taas kylmän veden virtaus kuparin ulkopuolella vie lämmön erittäin tehokkaasti. Kylmän veden on virrattava vastakkaiseen suuntaan kuin oluen, jotta se olisi mahdollisimman tehokas. Suositeltu 7m riittää pudottamaan kiehuvan oluen vierteen noin 28°C: seen riippuen kuuman seoksen ja kylmän veden virtausnopeuksista ja vesijohtoveden lämpötilasta. Puristusliittimet ovat niin, että jäähdytin ja muut bitit voidaan kiinnittää, kun niitä tarvitaan. Käymistilassa kuten aina.
osittaiset MASHIT
Laajenna uutteen valmistushorisontteja opettelemalla käyttämään pieniä määriä perusmaltaita osittaisessa mashissa.
kerro meille, miten aloittaa.
jos olet uusi kotisiivouksen harrastaja, sinun tulisi hallita uutteen valmistustekniikat ennen kuin uskaltaudut täysviljaareenalle. Mistä aloittaa? Täydellinen noviisi pitäisi todennäköisesti aloittaa tunnettu kaupallinen ote kit (kuten Coopers, Muntons, Morganit jne). Näiden tölkkien ohjeet vaihtelevat ja ovat joskus hieman liian yksinkertaistettuja, mutta ne opettavat panimon perusperiaatteet ja tekevät melko hyvää olutta. Kokemuksesta puheen ollen, ensimmäinen oluesi, oli se kuinka huono tahansa, tulee olemaan mahtava! – saatat kuitenkin juoda sitä itse…
miten parantaa perusasioita
joten olet tehnyt erän tai kaksi käyttäen vain tölkkipakkauksia niiden mukana tulevia ohjeita noudattaen. Mitä seuraavaksi? Yksinkertaisinta olisi jyrsiä erikoisjyviä, jotta saisi monimutkaisempia makuja ja värejä. Tarkista suosikki homebrew resepti kirja saada joitakin ideoita, mutta aloittamalla hyvälaatuinen vaalea (tai kevyt) kuiva mallasuute ja sitten lisäämällä missä tahansa 250gms ja 500gms erikoisjyvät, olet oikealla tiellä. Normaalisti jyvät ovat jo halkeilleet, laita viljapussiin (eli musliinipussiin) ja laita sitten keitinveteen mallasuutteen mukana. Yritä pitää vierteen kuumana, mutta ei aivan kiehuvana (noin 85C). Pidä se siinä noin 30 minuuttia, jotta saat viljan hyvyyden ulos … tämän jälkeen siivilöi vierteet pois ja lisää käymisastiaan. Hienoa tässä prosessissa on se, että se ei lisää merkittävästi panimoaikaa, mutta auttaa merkittävästi makuosastolla.