Spagetti ja Lihapullat Resepti

Spagetti ja Lihapullat Resepti

ei ole ikonisempaa italialais-amerikkalaista ruokaa kuin spagetti lihapullien kanssa. Se on myös luultavasti italialais-amerikkalainen ruokalaji, joka on useimmiten kuvattu ole ” todellinen italialainen ruoka.”Kuinka monta kertaa olemme kuulleet jonkun julistavan, että vaikka spagetti ja lihapullat ovat molemmat olemassa erikseen Italiassa, spagetti lihapullien kanssa ei ole? Kuinka usein niin moni meistä on toistanut sen? Montako kertaa olen sanonut sen? Mutta todisteet eivät tue väitettä.

totta on se, että pastan ja lihapullien yhdistäminen ei ole läheskään niin yleistä Italiassa kuin täällä Yhdysvalloissa; tapa on pysynyt muodossa tai toisessa hyperlokaalisena erikoisuutena, eikä siitä koskaan tullut tunnettua koko Italiassa. Sen suhteellinen hämäryys on saanut monet ihmiset-italialaiset mukaan lukien-olettamaan, että se on puhtaasti amerikkalainen keksintö italialaisilta maahanmuuttajilta. Kaiva kuitenkin hieman syvemmälle, ja päinvastaisia esimerkkejä on runsaasti.

Yhdysvalloissa syödään nykyään monia mahdollisia spagetin ja lihapullien esi-isiä. Yksi vakuuttavimmista ehdokkaista tulee Abruzzosta, jossa pienet marmorikokoiset pallottine-lihapullat keitetään tomaattikastikkeessa ja heitetään spagetti alla chitarra – tuoreilla nuudeleilla, jotka on leikattu kitaran kielille. Yhtäläisyydet ovat hätkähdyttäviä, ja ei liene merkityksetöntä aihetodistetta, että puoli miljoonaa italialaista muutti tuolta alueelta osavaltioihin vuosisadan vaihteen tienoilla.

onko spagetti lihapullien kanssa todella peräisin spaghetti alla chitarra con le pallottinesta vai jostain muusta italialaisesta pasta-annoksesta lihapullien kanssa (reseptejä on vaikea löytää, mutta toiset ovat maininneet Puglian pasta sedutan, orecchiete al forno con polpetten ja Sisilian maccheroni alla sposan esivanhempina ehdokkaina), näyttää selvältä, että spagetti lihapullien kanssa ei ollut vain italialaisen maahanmuuttajan keksimää mielikuvituslentoa, joka halusi muuttaa asioita uudessa maailmassa.

spagetin ratkaiseminen lihapullien suurimmalla ongelmalla

yksi tärkeimmistä arvosteluista nykyaikaista spagettia lihapullien kanssa on se, että siinä ei saavuteta minkään hyvän pasta-annoksen olennaista laatua: pastan ja kastikkeen saumatonta liittämistä yhteen. Ongelma, tarkemmin sanottuna, ovat ne hulppeat nyrkinkokoiset lihapullat, jotka on plotattu nuudelikasaan. Kuten norsunpoikanen kotieläimenä, bouldery meatballs-lihapullat eivät ole paikallaan ohuilla spagettisäikeillä. Epäsuhtaan liittyy jonkin verran charmia, mutta se ei myöskään objektiivisesti ole hyvä istuvuus—vaikka he jakavat saman lautasen, puraisun ottaminen tarkoittaa yleensä vuorotellen jompaakumpaa, eikä koskaan syö molempia yhdessä.

tähän halusin reseptilläni puuttua, ja ratkaisu on yksinkertainen: tee ensin niin paljon lihapullaseosta, että siitä ei muodostu pelkästään palloja, vaan myös hieman ylimääräistä, jotta se hajoaa kastikkeeksi, jolloin pohjaksi muodostuu Hybridi, lihapullalla maustettu ragù. Toiseksi, muodosta pienempiä palloja lähemmäksi golfpalloa, jotta ne voivat paremmin pesiä pastan vyyhtiin; koomisen Isot lihapullat kannattaa jättää pastattoman version varaan. Olisin voinut mennä vielä pienempään, Abruzzon pallottineen marmorikokoon, mutta halusin kunnioittaa annoksen italialais-amerikkalaista henkeä pitämällä ne vain hitusen ylisuurina.

hassua on, että tiesin alusta asti, että lihapullaseoksen pilkkominen kastikkeeseen kuuluisi tähän reseptiin, mutta opin vasta myöhemmin, tutkiessani ruoan alkuperää, että se on samanlaista kuin Abruzzossa, jossa lihapullat haudutetaan jo lihaisassa tomaattisokerissa. (Ihan vain tunnustaakseni, mihin se kuuluu, ajatus lihaisasta tomaattikastikkeesta lihapullien kanssa on tuttu myös italialais-amerikkalaisille sunnuntaikastikkeen muodossa, joten ”innovaationi” tässä tuskin on uusi idea.)

Lihapullamenestyksen avaimet

tämä resepti ei ole ensimmäinen kokeiluni italialais-amerikkalaiseen lihapullan valmistukseen. Käytin paljon aikaa ”lopullisen” reseptini hiomiseen vuosia sitten, ja olen jalostanut sitä sen jälkeisinä vuosina. Tehtävänäni oli mukauttaa reseptin perusasiat tähän versioon-virtaviivaistaa muutamia kunnianhimoisempia vaiheita, kuten gelatinoidun karjan lisääminen ja kirnupiimän käyttäminen leivän liottamiseen—jotta siitä tulisi hieman vähemmän vaativa projekti. Ison pastalautasen yhteydessä nuo pienet parannukset eksyvät sekoitukseen eivätkä ole yhtä tärkeitä lihapullamenestyksen kannalta (ne ovat suoraan sanottuna valinnaisia myös alkuperäisessä reseptissä).

muuten tuon reseptin luut seisovat:

• tuoreesta, maidosta liotetusta leivästä, ei kuivasta korppujauhosta valmistettu panadi tekee kevyemmän ja mureamman lopullisen lihapullan.
• jauhelihan ja sianlihan sekoitus tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet: naudan jykevämpi maku, jota lieventää sianlihan suhteellinen lempeys, ja hyvä yhdistelmä lihaisia kuvioita, jotka tuottavat lihapallon, joka on mojova olematta raskas. Pancetta tuo juhlaan vielä enemmän porky-rasvaa, joka lisää makua ja mehevyyttä.
• seisontasekoittimessa sekoitetaan panadi, aromit ja munankeltuaiset kokonaan osaan lihasta, minkä jälkeen muu liha sekoitetaan käsin, jotta lihapullia ei sekoiteta liikaa, mikä voi johtaa kimmoisaan, kumimaiseen rakenteeseen.

lihapullien annoskoot ja paistoprosessi

lihapullaseoksesta tässä on riittävästi 32 golfpallon kokoista palloa, joista riittää ylimääräistä paistettavaksi kastikkeeseen kuin ragù. Erän koko ja lihapullaluku riittää kahdeksaan annokseen, joissa on neljä lihapullaa, tai kuuteen annokseen, joissa on viisi lihapullaa ja kaksi ylijäänyttä, mikä, ollaksemme rehellisiä, on luultavasti hyvä asia, koska keittiössä on vaikea vastustaa lihapullan popsimista suussa.

siinä on kieltämättä paljon lihapullakastiketta. Mutta tuntumani on, että jos tämän eteen aikoo ponnistella, on mukavaa, että voi joko ruokkia ison joukon tai saada runsaasti tähteitä—lihapullat kastikkeessaan jäätyvät joka tapauksessa mukavasti.

tässä vinkit kastikkeen ja pastan annosteluun tarpeen mukaan:

• jokaista annosta varten: käytä 1/4 paunaa (115g) kuivattua spagettia, noin 1 kuppi kastiketta, 4 tai 5 lihapullaa ja 1/2 unssia raastettua Parmigiano-Reggianoa.
• neljä annosta: noudata alla olevan reseptin ohjeita.
• tarjoilla kaikki pasta ja kastike kerralla: On vaikea sovittaa kaikki kastike ja Täysi 2 kiloa spagettia samaan pottiin, joten suosittelemme joko alla olevien reseptiohjeiden mukaisesti 4 annosta, mutta käyttämällä kahta ruukkua kaksinkertaiseen määrään, tai jos sinulla ei ole luottamusta jongleerata kahta ruukkua spagettia kerralla, yksinkertaisesti nakata täysin keitetty al dente spagetti kastikkeen ja juuston kanssa suureen, lämmönkestävään tarjoiluvadille, lisäämällä pasta keittovettä tarpeen mukaan löysäämään.