Savupastrami Rub [Maustemausteresepti]
tämä pastrami rub on täydellinen mausteseos kotitekoiselle savupastramille. Vain yksinkertainen sekoitus ainesosia, kuten mustapippuria, korianteria ja sinapinsiemeniä. Se täydentää suolaliharuoka resepti.
mikään ei vedä vertoja oman kotitekoisen savupastramin tekemiselle. Alun perin naudanlihan säilöntämenetelmä, mutta nyt se on omanlaisensa resepti. Eri valmistusvaiheiden vuoksi se on käytävä läpi (se on marinoitu, brined ja savustettu), se kestää kauan. Mutta kannattaa odottaa.
erinomaisen savustetun pastramin avain on rub. Kuten minkä tahansa muunkin naudanlihan maustehieronnan yhteydessä, tavoitteena on lisätä lihaan kerros makua, joka kestää kypsennyksen läpi. Raaka-aineet vaihtelevat reseptistä toiseen, mutta valmiiseen lihaan pyritään aina lisäämään hieman makeaa ja mausteista makua.
käytämme savupastrami rub-reseptissämme yksinkertaista sekoitusta tuoretta mustapippuria, korianterin siemeniä ja keltaista sinappia. Käytämme myös ruskeaa sokeria, paprikaa, valkosipulia ja sipulijauhetta. Jokainen on ainutlaatuinen ja vankka maku itsessään, mutta ne sopivat kauniisti tähän naudanlihan maustamiseen.
ainekset on yhdisteltävä pienessä kulhossa, ja rub on valmis. Pastramiin levitettäessä käytän keltaista sinappia liimana mausteiden päälle. Jos tämä kuulostaa liioittelulta, älä huoli. Tämä on puhtaasti käytännöllinen ja ei lisää makua lopputuotteeseen.
lopuksi saattaa huomata, että toisin kuin muissa BBQ-kuivapesuissa, tässä seoksessa ei ole lainkaan suolaa. Tämä johtuu siitä, että pastrami käy läpi useamman päivän bringauksen, joten niissä on reilusti suolaa jo liotettuna lihaan. Jos lisäämme vielä lisää, vaarana on, että pastrami on liian suolaista ja syömäkelvotonta.
Pin
Pastrami Rub
ainekset
- 4 rkl mustapippuria
- 4 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl paprikaa
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl sipulijauhetta
- 1 tl keltaista sinapinsiemeniä
ohjeet
-
Poista brisketti brining ämpäri. Juokse kylmän veden alla ylimääräisen mausteen tai liuoksen poistamiseksi. Taputtele talouspaperilla.
-
sekoita mustapippuri ja korianteri pienessä kulhossa.
-
levitä ohut kerros keltaista sinappia rinnan pinnalle, joka puolelta.
-
Levitä mausteseos reilusti joka puolelle rintalihaa.