Saat-hilseilevä Mangalorean makea

Saat-hilseilevä Mangalorean makea

Saat tai Mangalore tyyliin badusha/balushahi/leivonnaiset / makea – hiutaleinen, sula-in-your-mouth pallot kardemummalla maustettua paistettua taikinaa, joka on päällystetty sokerisiirapilla.

kukaan ei voi kiistää sitä, että äidit tekevät parhaita ruokia ja ovat parhaita opettajia! Äitini myös!!

lapsuusmuistoni ovat täynnä äitini tekemien vastavalmistettujen intialaisten makeisten ja friteerattujen suolaisten perunalastujen tuoksua.

Festari tai ei, suuret tölkit (Se oli silloin metallia, ei muovia!) rapeita ja suolaisia tapiokalastuja, banaanilastuja, chaklis / murukkus, paistettuja maapähkinöitä ja herkullisia makeisia, kuten saat, fenori (toinen rapea kerroksellinen paratha kuten saat), boondi ladoo, Mysore pak (kikherne fudge) jne. olemme aina ruokakomerossamme!

äitini oli tunnettu gourmet-herkuistaan, ja häntä pyydettiin aina sukulaisteni taloihin auttamaan heitä näiden valmistuksessa! Yksi hänen täydellisimmistä ruokalajeistaan/makeisistaan on ”saat”!

ainesosat ovat hyvin minimaalisia; vain 3! Jokunen yleisjauho / maida, ghee / kirkastettua voita ja sokeria! Kardemumma on ainoa muu mauste, jota tarvitaan tämän herkän, rapean ja hiutaleisen herkun maustamiseen!

sulata ghee ja tee maidalla pehmeä taikina. Älä vaivaa; vain tarpeeksi tehdä sileä pallo! Tarvitsemme hiutalemaisen paistetun taikinan, jossa ei ole liikaa gluteenia! Sekoita tarvittaessa joukkoon hieman vettä.

tee pieniä taikinapalloja, litistä niitä hieman ja paista hyvin haaleassa öljyssä/gheessä kullanruskeaksi. Tärkeintä on pitää liekki hyvin matalalla. Haluamme, että taikina kypsennetään loppuun asti hyvin hitaalla tulella. Näin varmistat hilseilevän, rapean sisustuksen!

kun leivonnaiset on paistettu, sinun tarvitsee vain kastaa ne tai päällystää ne sokerisiirapissa, jonka koostumus on yksikielinen (kun siirappia vedetään kahden sormen väliin, sen pitäisi muodostaa pitkä naru). Sokerisiirapin tulee olla hieman paksu päällystettäessä.

aseta ne varovasti voidelluille tai foliolla vuoratuille leivinpapereille asettumaan kokonaan! Nauti lämpimänä tai huoneenlämmössä!

Tee tämä rapea, hiutaleinen ja 3-ainesosan Indian delight ’Saat” seuraavalle juhlallesi tai välipalaksi hemmottelemaan milloin tahansa! Nämä ovat täydellisiä syötäviä lahjoja jaettavaksi festareilla!

nauti ja hyvää ruokaa!

päivitys:

tämä resepti voitti palkinnon BetterButter.in kilpailu ”ruokia, jotka muistuttavat sinua Intia” täällä.

päivitetty heinäkuussa 2019:

teki toisen erän pitkästä aikaa pienen perhejuhlan merkeissä. Tuli taas upeasti ulos! Super helppo tehdä, tarvitsee vain kärsivällisyyttä ja aikaa tehdä tämä herkullinen Etelä-Intian makea/leivonnaiset!

haluaisiko herkutella enemmän intialaisilla herkuilla? Tee sitten check out:

• Kuivat hedelmät ja maissihiutaleet Chivda
• intialaiset maustetut maapähkinät
• Moong Dal Chaklis / Murukkus
• Horlikit maitojauhe Burfi/Toffee
• Suji Manpasand

vaiheittaiset ohjeet Saat / Konkani-tyylisen Flaky-leivonnaisen valmistukseen:

laita 4 kuppia maidaa isoon kulhoon, lisää siihen 1 tl rouhittua kardemummaa ja 1 kuppi sulatettua gheetä.

sekoita kevyesti sormin, jotta taikinasta tulee pehmeä ja taipuisa. Lisää tarvittaessa muutama teelusikallinen vettä, enintään 1/2 kuppia tai niin.

tarvittaessa sekoitetaan hieman vettä.

pidä se sivussa, peitettynä noin 30 minuuttia. Tee sitten taikinasta pieniä tasaisia palloja; litistä niitä hieman.

tee sillä välin paksua 1-kielistä sokerisiirappia. Lisää vain sen verran vettä, että sokeri peittyy ja keitä, kunnes saat 1-kielisen koostumuksen. Tiedät, että se tapahtuu, kun siirappi muodostaa pitkän narun etusormen ja peukalon väliin, joka katkeaa jatkuvasti; merkki paksusta siirapista; riittävän paksu antamaan badushalle hieman paksun ja tasaisen Turkin.

kuumenna öljyä suuressa leveässä kattilassa keskimaljalla lämmöllä.

kun öljy muuttuu haaleaksi (sen pitäisi olla hieman lämmintä ja sinun pitäisi silti pystyä kastamaan sormesi siihen mukavasti), liu ’ uta siihen hitaasti muutama saataikinapallo. Se asettuu pohjalle,mutta ne nousevat hitaasti! Tämä on lämpötila, jonka tarvitset paistaaksesi ne. Kannattaa varmistaa, että taikinapallot kypsyvät kauttaaltaan. Huomaat pieniä kuplia muodostumassa.

jonkin ajan kuluttua, käännä ne ympäri. Uppopaista miedolla lämmöllä, kunnes saat muuttuu vaalean kullanruskeaksi molemmilta puolilta ja kuplat ovat lähes kadonneet. Tämä vei minulta noin 35-45 minuuttia jokaista erää kohti!! Ole kärsivällinen; tulokset ovat uskomattomia; hilseilevä, rapea rakenne!

kun kaikki kuplat häviävät ja saat on kullanruskea, tiedät, että se on keitetty loppuun asti. Poista ne öljystä ja jäähdytä hieman.

kun olet hieman lämmennyt, liu ’ uta se varovasti valmistettuun sokerisiirappiin. Sokerisiirappi ei saa olla liian juoksevaa, vain hieman paksua.

kuorruta paistettu leivonnainen hieman sakeutettuun sokerisiirappiin. Olen laittanut kuuman siirapin kulhoon, jossa on vettä, jotta se jäähtyy hieman. Näin leivonnaiseen saadaan hieman paksu sokeripinnoite.

jos siirapista tulee liian paksua, löysää sitä kuumalla vedellä tai laita liedelle lämmittämään sitä hieman.

irrota varovasti uralusikalla ja aseta voidellulle tai foliolla vuoratulle pannulle.

kun sokeri on jäähtynyt, liu ’ uta se varovasti pois pannusta sivuttain, nosta ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

säilytä rapea, hiutaleinen, herkkä, suussa sulava Konkaniherkku ”Saat” ilmatiiviissä astiassa. (Jos säilytät sitä pidempään, on parempi säilyttää se jääkaapissa).

Hyvää Ruoanlaittoa!