Säilykeliha

Säilykeliha

säilykeliha on yksinkertainen tapa säilyttää liha hyllytilassa valmiina syötävinä annoksina. Kun liha on turvallisesti paine purkitettu, vain lämmittää ja palvella, tai lisätä suosikki reseptejä. Naudanlihaa voidaan purkittaa eri tavoin, mukaan lukien kuutioina, jauhettuina muruina, muodostettuina hampurilaisina ja lihavarastoina, ja tämä naudanlihasäilykkeiden opetusohjelma kattaa kaikki nämä vaihtoehdot yksityiskohtaisesti.

tänä syksynä ostimme puolen lehmän osuuden, ja se todella venytti pakastustilamme äärimmilleen. Kasvavan perheen kanssa naudanlihan ostaminen vierestä on ylivoimaisesti edullisin tapa täyttää pakastin, ja ensi vuonna lasteni kasvaessa voin vain kuvitella tarvitsevani lisää myymälöihimme.

me teemme jo kuivalihaa, mutta kuivattua naudanlihaa ei voi syödä niin paljon.

säilykeliha on yksinkertainen tapa säästää pakastetilaa, samalla kun valmistat ruukussa säilyviä aterioita kiireisille arkiajoille. Sinun ei koskaan tarvitse huolehtia siitä, että sähköt katkeavat ja varastosi pilaantuvat (kuten on jatkuva huoli pakastelihan kanssa).

se sopii loistavasti hätävalmiuteen, mutta maistuu myös arkiruokailuun. Painesäilykkeinen naudanliha tarkoittaa sitä, että kypsennät sitä paineella (vain purkissa), ja tuloksena on mureaa maustettua lihaa, joka on jo kypsää ja valmista. Ei tarvitse suunnitella etukäteen ja hauduttaa hiljalleen muhennosjauhelihaa pitkin päivää,se odottaa jo purkissa.

naudanlihan säilömisprosessi on jokseenkin sama kuin minkä tahansa lihan, oli se sitten sianlihaa, lammasta, hirvenlihaa, hirveä tai jopa karhua.

I ’ ll walk you through how to can beef as:

• pilkotut naudanpalat (sekä raakapakkaus että kuumapakkaus)
• jauheliha (sekä murusina että valmistettuina hampurilaisina)
• lihaliemi (leikkuujätteistä ja luista, täysin siivilöity)

näiden valmisteiden lisäksi voit myös naudanlihaa muhennoksena tai chilinä, ja annan sinulle muutaman reseptin niihinkin.

(on tärkeää huomata, että naudanlihan on oltava painesäilykettä, eikä sitä voi säilöä vesihauteessa. Jos et tunne painesäilykettä, suosittelen lämpimästi lukemaan tämän aloittelijan oppaan painesäilykkeistä ennen kuin aloitat.)

nopea huomautus sadosta: punnitsin kaiken lihan tämän prosessin aikana ja huomasin, että jokaisen tuoppipurkin täyttämiseen tarvittiin keskimäärin 3/4 paunaa (340 grammaa) raakaa naudanlihaa. Se on totta, olitpa raaka tai kuuma pakkaus, ja vaikka se on jauhettu tai palasia. 9-tuopilliseen säilyketölkkierään tarvittaisiin hieman alle 7 kiloa raakaa lihaa riippumatta naudanlihan tyypistä ja pakkaustavasta.

Säilykelihapalat

kun suurin osa ihmisistä ajattelee säilykelihaa, he olettavat varsinaisia lihapaloja, joten siitä aloitetaan. Naudanlihapalat voi säilöä suikaleina, kuutioina tai paloina, eikä kansallinen ruokaturvakeskus anna rajoituksia palojen koolle. Purkkeihin mahtuvat pienet paistit tai pihvit sopivat purkittamiseen mainiosti, kuten myös pienemmät naudanlihapalat, kuten esittelen.

naudanliha voidaan pakata säilyketölkkeihin raakana (ilman nestettä) tai ruskistettuna ja upotettuna valitsemaasi nesteeseen. Säilön naudanlihaa kotitekoisessa naudanlihavarastossa, mutta myös vesi, lihatäytteet ja tomaattimehu ovat hyväksyttäviä vaihtoehtoja. Suolan lisääminen on vapaaehtoista, mutta jos haluat, noin 1/2 tl-1 tl per tuoppi (kaksinkertainen kvartteihin) on mitä ehdotetaan.

Hot pack (ruskistettu) liha tuottaa parempaa laatua, mutta opastan sinut molempien keinojen läpi.

Raakapakkaus

kun naudanlihaa tölkitetään ”raakapakkaus”, naudanlihapalat tai pienet pihvit/paistit pakataan säilyketölkkeihin. Nestettä ei lisätä, sillä ne päästävät omat mehunsa ulos keittämisen aikana.

nykyaikaisissa vähärasvaisissa naudanlihapaloissa ei ole tapana päästää ulos yhtä paljon nestettä kuin muutama vuosikymmen sitten kasvatetussa naudanlihassa, joten raakapakkaus voi olla ongelmallista. Ruskistamisen puute johtaa myös naudanlihaan, jonka koostumus on” keitetty”, ilman sitä lisämakua ja parempaa rakennetta, jonka lihan ruskistaminen ennen purkittamista antaisi.

kuitenkin, se on helppoa…yksinkertaisesti pilko liha parhaaksi katsomallasi tavalla ja pakkaa se purkkeihin jättäen 1 sentin pääntilan.

kuuma pakkaus

kuumapakkauksessa naudanliha ruskistetaan ennen purkkeihin lastaamista, mikä auttaa palasia säilyttämään muotonsa, ja rapea ruskistettu ulkokuori lisää sekä säilykelihan makua että rakennetta. Kun valmistat lihaa crockpotille, lopputulos on aina parempi, jos otat aikaa lihan ruskistamiseen ennen hidasta kypsentämistä, eikä painesäilyke eroa.

ruskista liha nopeasti joka puolelta hieman öljyä (tai naudan rasvaa) kuumalla paistinpannulla. Lihaa ei tarvitse paistaa läpi, vaan tavoitteena on yksinkertaisesti laittaa hyvä paistos joka puolelle naudanlihaa.

kun purkit on täytetty naudanlihalla, hot pack naudanlihapalat täytetään kiehuvalla nesteellä (vedellä, liemellä tai tomaattimehulla) säilyttäen kuitenkin 1 sentin pääntilan.

riippumatta siitä, onko tuote pakattu raakana vai kuumana, painesäilytysohjeet ovat pääosin samat, yhdellä keskeisellä erolla. Kun esilämmität painesäiliötä, sinun pitäisi lämmittää 2-3 tuumaa vettä säiliön pohjassa noin 140 asteeseen F (erittäin kuuma, mutta ei simmering) raakapakkaukselle ja 180 asteeseen F (tuskin simmering) kuumapakkaukselle.

sen ei tarvitse olla tarkka, ja siellä on hyvä heilutustila, mutta ajatuksena on minimoida ero sisään menevien purkkien lämpötilan ja purkissa olevan veden välillä. Jos laitat kylmät purkit kuumaan tölkkiin, ne voivat rikkoutua lämpöshokista.

kanna säiliö valmistajan ohjeiden mukaan, ja kun se on painekunnossa, prosessoi purkkeja 75 minuuttia tuopeille ja 90 minuuttia kvarteille.

Säädä kokonaispaine korkeutesi ja säilyketölkin tyypin (valintamittari v. painotettu mittari) mukaan, kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi:

Jauhelihasäilyke

jauhelihasäilykkeiden eli kokonaisten hampurilaisten säilöntäprosessi ei eroa paljonkaan säilyketölkistä.

Raakapakkaus ei ole enää vaihtoehto, ja jauheliha on ruskistettava ennen purkkien täyttämistä. Browning auttaa poistamaan osan rasvasta, ja se myös määrittää naudanlihan muodon, jotta se ei pakkautuisi yhteen isoon leipään säilyketölkissä.

vaikka pihvistä valuu rasvaa, purkkiin jää silti runsaasti, ja se sopii hyvin säilykkeeksi. Näet paksu kerros naudan rasvaa yläosassa purkki kun ne ovat jäähtyneet, ja se ei ole vain normaalia, se on täydellinen crisping liha (tai hampurilaiset) kun ne tulevat ulos säilyke purkit tarjoilua varten.

National Center for Food Preservation suosittelee itse asiassa rasvan lisäämistä vähärasvaiseen lihaan, kuten hirvenlihaan, noin 1-osaiseen porsaanrasvaan 4-osaiseen hirvenlihaan, sekä lihan ruskistamiseksi että maun parantamiseksi. Jauhelihassa on yleensä 15-20 prosenttia rasvaa, joten sitä on jo runsaasti.

Jauhelihamurut

Jauhelihamurut on todennäköisesti monipuolisin ja yksinkertaisin menetelmä. Ruskista vain muruset ja pakkaa sitten säilyketölkkeihin jättäen 1 sentin pääntilaa.

liha voidaan maustaa valitsemallasi suolalla, pippurilla ja mausteilla ennen purkittamista. Esimerkiksi Taco-mauste on yleinen valinta.

huomaa, että jotkut mausteet eivät voi hyvin. Esimerkiksi salvia ja timjami voivat katkeroitua purkituksen aikana. Muut mausteet, kuten kumina, voivat painesäilytyksen jälkeen muuttua ylivoimaisiksi. Lihan maustaminen tarjoiluaikaan on turvallisempaa.

jos suolan lisääminen, 1 tl per tuoppi ja 2 tl per litra on karkea ohje.

säilykkeet hampurilaispihvit

Usko tai älä, Voit myös saada kokonaisia hampurilaispihvejä ja ne kestävät yllättävän hyvin säilykkeessä. (Sama pätee jauhelihaan, jota voidaan säilöä pihveinä tai linkeinä)

näille suosittelen lihan suolaamista/maustamista ennen pihvien muodostamista, koska et pysty maustamaan niitä yhtä helposti tarjoiluvaiheessa kuin jauhelihapihvit.

melkeinpä mikä tahansa suola/mausteyhdistelmä sopii säilömiseen, mutta lihassa ei voi käyttää sideaineita. Mitään kananmunaa, korppujauhoja tai minkäänlaista tärkkelystä ei ole hyväksytty säilykkeeksi. Pitäydy lihassa, suolassa ja mausteissa.

Muotoile hampurilaispihvit tietäen, että purkkiin mahtuu noin 3/4 kiloa lihaa. Päätin tehdä kolme 1/4-kiloista hampurilaista per suullinen tuoppipurkki, muotoilemalla hampurilaiset juuri purkin aukon kokoisiksi.

muista muodostaa ne hyvin, pakata liha tiiviisti ja ruskistaa sitten hyvin kummaltakin puolelta, jotta ne pitävät muotonsa.

koska kaikki purkit ovat kuumapakattuja jauhelihasäilykkeitä varten, prosessi on täsmälleen sama riippumatta siitä, onko kyse irtomuruista vai valmistetusta hampurilaisesta.

kaada purkkeihin kiehuva kanta, vesi tai tomaattimehu lihan päälle, jolloin jää 1 sentin pääntila. Sulje 2-osaisilla säilöntäkansilla sormitiiviiksi.

Lataa purkit painesäiliöön, joka on esilämmitetty juuri ja juuri simmeröiväksi (noin 180 astetta F).

käsittely painesäiliössä valmistajan ohjeiden mukaan 75 minuuttia tuopeille ja 90 minuuttia kvarteille. Tämä on sama kuin jos säilykelihapalat edellä. Katso alla olevasta taulukosta korkeussäädöt.

myönnän, että hampurilaisten purkittaminen kokonaisina ei ole suosikkivalmisteeni. Ne pysyivät koossa kauniisti, mitä en odottanut, mutta tuloksena olevat hampurilaiset ovat melko kosteita, mikä on järkevää ottaen huomioon, että ne on säilötty liemessä.

jotta niistä tulisi taas kunnollisia hampurilaisia, muista kauhoa päällysrasvat pois ja ruskista ne hyvin pannulla lämmittäessäsi niitä. Käytä lastalla painaa alas kuin ne kokki, yrittää painaa ulos niin paljon kosteutta kuin mahdollista.

myös grilli toimii tähän hyvin, sillä kosteus pääsee valumaan pois.

jos olet todella tietoinen tästä uudelleen lämmityksen aikana, niin voit todella tehdä täysin passable säilyke hampurilainen.

Säilykelihaliemi

suosin kaikenlaista tölkkilihaa lihavarastossa (veden sijaan), koska se estää lihan makuja huuhtoutumasta säilykenesteeseen. Jos teet erityisen rikas ja flavorful varastossa, se todella antaa maku purkitettu liha (sen sijaan, että se pois kuin vesi olisi).

se tarkoittaa, että karjan tekeminen on osa säilykelihaa, ainakin minun talossani.

Säilykeliemi kuuluu jo normaaliin rutiiniimme, sillä laatu on sama kuin kotitekoisen liemen pakasteastiat, eikä se vie sillä tavalla pakastustilaa. Meillä täytyy olla 8-10 litraa kotona säilöttyä luulientä talossa kulloinkin.

naudanlihan säilömis tarkoittaa kuitenkin tuoreen karjan valmistamista (tai lihaharkkojen ostamista). Jos teet ison satsin, voit jatkaa naudanlihasäilykkeesi toiselle kierrokselle lihalientä.

tee lihaliemi kuten muuten tekisit, suosikkireseptiäsi noudattaen tai yksinkertaisesti heittämällä paahdettuja naudanluita ja lihanpaloja varastoon, hauduttaen hitaasti monta tuntia ja sitten siivilöiden.

tölkkilihaliemeen ajoitus on paljon lyhyempi kuin säilykelihaliemeen, koska purkit täytetään vain nesteellä liemen ja lihan sijaan.

suodatuksen jälkeen liemi kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi ja täytetään sitten säilyketölkit kiehuvalla liemellä, jolloin jäljelle jää 1 sentin pääntila.

purkkia käsitellään painesäiliössä paineessa 20 minuuttia tuoppeja ja 25 minuuttia kvartteja varten. Säädä paine korkeuden mukaan alla olevan taulukon mukaisesti:

Naudanlihasäilykereseptit

säilykelihan, joko pelkistetyn tai maustetun, lisäksi voit painella tölkkifileitä ja naudanlihaa sisältäviä keittoja. Tässä muutamia reseptejä, joiden avulla voit luoda hylly-stabiileja aterioita purkissa:

• Canning Beef Chili
• Canning Beef And Vegetable Soup
• Canning Mincemeat Pie Filling

Painesäilykereseptejä

etsitkö lisää painesäilykereseptejä?

• säilötty kurpitsa
• säilötty bataatti
• säilötty vihreät pavut
• säilötty kalkkuna