Pinot Noirin valmistus
4. maaliskuuta 2018 4: 48 pm
”Great wine is made in the vineyard”
viininvalmistus on yksinkertainen prosessi hedelmän, paikan ja vuosikerran eheyden säilyttämiseksi. St Maurissa viininvalmistuksen tavoitteena on tehdä paras viini vuosikertaan; viini ilmaisee, mistä rypäleet tulevat; eli meidän terroir!
Pinot Noir on lajike, joka taipuu paikan vaikutukseen ja ilmaisuun. Rypälelajike, joka on viininviljelijän haastavin kasvaa, mutta ehdottomasti kivun arvoinen, kun Pinot Noir on päässyt kellariin. On olemassa erilaisia menetelmiä, joita voidaan mukauttaa suuren Pinot Noirin tekemiseen. Kaikki elementit sadonkorjuusta käymiseen suodatukseen ja lopputuotteeseen vaikuttavat viinin luonteeseen. Kunnioitus terroiriamme ja rypälettämme kohtaan sanelee viininvalmistusfilosofiamme.
hyvän viinin perusta on se, miten rypäleet on poimittu eli”sato”. Isompi ja ratkaisevampi päätös ennen sadonkorjuuta on, milloin poimia nämä rypäleet. Tässä kohtaa viinitilalla vietetyt viikot tulevat kuvioihin, joissa haetaan tasapainoa rypäleen aistillisen maun sekä happamuuden ja makeuden välillä. Säilyttääksemme marjan tuoreuden ja hedelmän, käytämme traditionalistista lähestymistapaa ja poimimme rypäleet käsin, mikä on merkittävä askel viinityylimme saavuttamisessa.
viiniyttämisen seuraava vaihe on rypäleiden käyminen. Ennen kuin pääsemme siihen, on tärkeää määrittää hedelmien vastaanotto.; käytetäänkö kokonaisia rypäleterttuja vai irrotetaanko rypäleistä varsi. Tämä päätös määrittää viinin tyylin. Käyttämällä koko joukko käyminen on hankala asia; erityisesti herkkä rypäleen Pinot Noir; koska se lisää ruohomaisia makuja ja voi vähentää väriä. Voidaan löytää monia perusteluja sen puolesta, otetaanko varret mukaan vai ei. Uskomme, vaikka koko rypäleterttuja voi lisätä ainutlaatuinen ominaisuus viiniä, de-stemming mahdollistaa Pinot Noir esitellä eleganssia ja puhdas ominaisuuksia alueen. Käytämme avokäymälöissä varrettomia rypäleitä, jotta viini voi kasvaa.
tästä eteenpäin rypäleiden annetaan käydä kaksi viikkoa 25 C: n lämpötilassa viininpunaisten hiivakantojen yhdistelmällä. Pienellä interventiolla tänä aikana, lukuun ottamatta käsin syöksyä, jälkikäymisen suorittaminen kestää 5-6 päivää. Kun olemme saavuttaneet tanniiniprofiilin ja uuttoasteen perusteella odotetun käymistason, puristuksen ajoitus määritetään. Jälleen kerran välttää mekaanista väliintuloa ja säilyttää eheys ja herkkä luonne rypäleen, me käsi paina, jonka avulla voimme saavuttaa halutut tasot fenoli-ja rakenneosia.
täältä viini viettää kypsyttämistä varten 15-18 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä. Viinin tammessa viettämä aika määräytyy, kun tammen maun ihanteellinen voimakkuus saavutetaan. Tänä aikana viini käy lämpötilan muutoksen vuoksi myös malolaktisen käymisen läpi, mikä lisää viinin monimutkaisuutta, pysyvyyttä ja suutuntumaa. Kun kaikki rakenneosat on saavutettu ja karkealla suodatusprosessilla, on aika siirtää viini pulloihin ja tuoda se kellariin lepäämään!