Pensasaidan sato

Pensasaidan sato

eilen oli Pyhän Davidin päivä ja oli meteorologisesti ajatellen kevään alku. Niille meistä, jotka mieluummin antiikin tapoja tehdä asioita, kevät alkaa vasta 20. maaliskuuta päiväntasaus, joka kuten päivänseisaukset, liittyy kiertoradalla maan ympäri aurinkoa. Riippumatta ajankohdasta ja siitä, onko jo kevät vai ei, kävely maaseudulla osoittaa, että luonto on ehdottomasti menossa kohti kevättä. Vihreitä lehtiä esiintyy joissakin pensasaidoissa ja pensaissa, kuten Orapihlajassa, vanhemmassa ja Villikarviaisessa. Nokkoset ovat muutaman sentin korkuisia ja valmiita poimittavaksi. Olin iloinen, että löysin paljon luonnonvaraista valkosipulia, jonka lehdet ovat yli 6 tuumaa pitkät ja ilma raskas sen pistävä aromi ja innostuin kirjoittamaan siitä. Villi valkosipuli ei ole vain hyvä syödä, mutta on myös monia terveyshyötyjä viljellyn valkosipulin, se on tehokas alentaa verenpainetta ja kolesterolia.

mistä löytyy luonnonvaraista valkosipulia

luonnonvaraista valkosipulia tai Ramsoneita tavataan suurimmassa osassa maata. Alla oleva kartta National Biodiversity Networkista osoittaa, että maassa on tuskin 10 kilometrin neliötä ilman sitä, ellei ole ylängöllä tai Irlannissa. Sitä tavataan kosteilla, ikivanhoilla lehtimetsillä, varjoisilla kujilla ja joillakin pensasaidoilla. Sinikellojen tapaan se suosii hieman hapanta maaperää, joten jos tunnet hyvän Sinikellopuun, siinä saattaa olla myös luonnonvaraista valkosipulia. Sopivissa olosuhteissa se voi olla tuottelias Kokolattiamatto merkittävillä alueilla, lähes kääntämällä metsän lattia valkoinen.

luonnonvaraisen valkosipulin Kausi

luonnonvaraisen valkosipulin lehtiä voi poimia useimpina vuosina maaliskuusta kesäkuuhun. Ne ovat parhaimmillaan ja maukkaimmillaan kirkkaanvihreinä ennen kukkien avautumista. Kun ne vanhenevat ja alkavat kellastua, maku ei ole yhtä voimakas. Tähtimäiset kukat ovat tavallisesti touko-kesäkuussa.

tunnistettaessa luonnonvarainen valkosipuli

on olemassa muutamia muita kasveja, jotka on mahdollista sekoittaa luonnonvaraiseen valkosipuliin. Tavallisia hämmennyksen lähteitä ovat nuoret lordit ja Neidonlehdet, kielo ja Syysrookus. Nämä ovat kaikki myrkyllisiä, joten ole varovainen! Jälkimmäisen sekoittaminen luonnonvaraiseen valkosipuliin on johtanut kuolemaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa-teitä on varoitettu! Paras testi on murskata lehtiä ja käyttää nenä, jos se haisee valkosipuli se on valkosipuli (vaikka varo valkosipulin haju voi pysyä kädet!).

myrkylliset ”Lookalikes”

pienemmät herrojen ja neitojen lehdet saatetaan sekoittaa luonnonvaraiseen valkosipuliin. Sillä on monia muitakin nimiä, kuten käenpiika ja Villiarum. Jos ne syödään vahingossa, ne aiheuttavat välittömän polttavan tunteen suuhun ja kurkkuun. Tämä tapahtui Britanniassa huhtikuussa 2018-kokonainen perhe joutui sairaalaan sekoitettuaan Villivalkosipulin herroihin ja Rouviin.

villi valkosipuli ja lordit ja rouvat kasvavat usein lähekkäin, joten eroavaisuudet kannattaa huomioida:

• herrojen ja rouvien lehdissä on epäsäännölliset reunat ja paljon syviä suonia.
• isommalla lehdellä on taaksepäin suuntautuvat lohkot – hieman nuolenpäätä muistuttava ja melko erottuva.
• pienemmät lehdet voivat näyttää enemmän Luonnonvaraiselta Valkosipulinlehdeltä, mutta suonien pitäisi silti olla selvät.
• ne eivät haise valkosipulilta.

Kielolla on varressa riippuvia kellomaisia kukkia. Yhdestä violetista varresta lähtee kaksi tai kolme lehteä. Se sisältää myrkkyä ja virheellinen tunnistus on ollut syynä myrkytyksiin Euroopassa.

Niittysahrilla (kutsutaan myös Syysrookukseksi) on 5-11 ”suippoa” ja lähes pystyvihreitä, jopa 40 cm pitkiä lehtiä. Se on pääasiassa kasvi kosteiden niittyjen ja pääasiassa löytyy West Midlands, Walesin rajojen ja East Anglia vaikka on otettu käyttöön muualla maassa. Se on kitkerän makuinen alkaloidi, joka on luonnon tapa sanoa ”älä syö minua”. Manner-Euroopassa on kuitenkin tapahtunut monia myrkytyksiä, joista osa on ollut kohtalokkaita, kun se on sekoitettu metsissä kasvavaan luonnonvaraiseen valkosipuliin.

poimiminen luonnonvaraisen valkosipulin

älä kaiva luonnonvaraisen valkosipulin sipuleita. Ilman maanomistajan suostumusta se on laitonta ja sipulit ovat valitettavan pieniä. Korjaa lehdet, varret, kukat ja siemenkodat saksilla. Varokaa lintujen jätöksiä! Valitse vähän sieltä täältä sen sijaan, että olisit liikaa yhdessä paikassa ja katso, mihin laitat jalkasi. Poimiessasi lehdet ovat helposti mustelmilla, joten laita ne varovasti koriin tai pussiin pakkaamatta niitä sisään. Kuten monet luonnonvaraiset lehdet, ne lakastuvat poiminnan jälkeen, joten käytä nopeasti tai säilytä kylmässä (suljetussa pussissa!).

valmistelu

anna kukille ravistus mahdollisten hyönteisten poistamiseksi, pese kylmässä vedessä. Tarvittaessa taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä tai teepyyhkeellä kosteuden poistamiseksi.

luonnonvaraisen valkosipulin kulinaariset käyttötarkoitukset

voit käyttää luonnonvaraista valkosipulia missä tahansa, missä käytät tavallista valkosipulia, maku on kuitenkin miedompi.

lehdet

luonnonvaraiset Valkosipulinlehdet ovat kasvin miedoin osa. Leutona talvena ne voidaan korjata jo tammikuun puolivälissä. Niitä voidaan käyttää raakoina säästeliäästi salaateissa, voileivissä, kastikkeissa ja hienonnettuna koristeena. Suosittu käyttökohde on pestossa basilikan tilalla. Tykkään valkosipulivoista, jotka tehdään sekoittamalla hienonnetut lehdet suolattuun voihin. Käytä valkosipulileipää, Kiovan kanaa tai paistamiseen; se jäätyy hyvin.

keitettäessä lehtiä voidaan käyttää monin tavoin. Yksinkertaisin käyttö on vihanneksena kuin valmistaisit ja tarjoaisit pinaattia. Sitä voidaan käyttää myös valkaistuna ja soseutettuna kastikkeena valkoiselle kalalle, keitossa (”siisti” tai nokkosen kärjillä sekoitettuna), muhennoksissa, pastakastikkeessa, risottoissa, quichessa, frittatassa, juustoskonsseissa, focacciassa, nyytit, curry, perunamuusi, munakas, Munakokkeli ja paljon muuta – Katso resepti linkit tämän viestin lopussa.

lehdet voi säilöä hunajaan, öljyyn, pestoksi, suolakurkkuihin, chutneyseihin ja etikkapulliin. Öljyyn (rypsi tai öljy) sekoitetun soseen voi laittaa purkkeihin (uunipelti mieluummin kuin peltikantinen) ja peittää hieman öljyllä tai pakastaa jääpalatarjottimiin. Voit pakastaa ne pilkkomalla, blanch kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja sitten jähmettää pienissä astioissa kuten jogurttipannuissa. Vaihtoehtoisesti sekoita ja laita jääpalat tarjottimiin (sitten ziplock-pussiin). Lisää pakasteesta muhennoksiin, risottoihin,pataruokiin, piiraisiin jne. Lehdet voidaan kuivata dehydraattorilla, kasvihuoneessa, kasvihuoneessa tai hyvin matalassa uunissa.

jos käytät uunia, levitä luonnonvaraiset valkosipulinlehdet uunipellille ja jätä uuniin yöksi, kunnes palaset ovat kuivia ja rapeita, mutta älä anna niiden ruskistua. Kun ne ovat tarpeeksi kuivia murentumaan, laita monitoimikoneeseen hiutaleiden tai jauheen valmistamiseksi (valintasi), lisää halutessasi merisuolahiutaleita luonnonvaraisen Valkosipulisuolan valmistamiseksi. Säilytä ilmatiiviissä säiliöissä. Löydät sen miedompi kuin tuoreita lehtiä, sopii parhaiten kastikkeet, öljyt, leivät tai mausteena / sirotellaan valmiiden ruokien kuten pasta, pizza tai keitto.

kuten edellä, Valkosipulivoin voi pakastaa käytettäväksi myöhemmin tänä vuonna.

fermentointi on vahvasti muodissa. Voit luoda suolakurkku hakkaamalla hienonnettu lehtiä ja suolaa ja laittaa sen purkit käymistilassa 6 kuukautta vähintään! (Vaihtoehtoinen menetelmä Mark Hix: N 1 artiklan reseptiosassa).

varret / Kukkanuput

varret ja avaamattomat kukat voidaan lisätä salaatteihin ja muihin ruokiin, kuten ranskanperunoihin. Ne voidaan suolata tai säilöä suolaamalla.

Kukat

avattuja kukkia voi myös syödä. Maku on voimakkaampi kuin lehtien. Pieninä määrinä kukat tekevät koristeellisen ja maukkaan lisän salaatteihin ja niitä voidaan käyttää koristeena. Niistä voi tehdä myös hyviä suolaisia frittereitä.

hedelmät (siemenkodat)

toinen Vähän käytetty ”sato” luonnonvaraisesta valkosipulista kauden lopussa, kun kukat menevät yli, ovat siemenpalkoja tai hedelmiä, jotka muodostuvat niiden tilalle. Maku voimistuu siementen kypsyessä. Siemenkodat voi irrottaa varsista haarukalla kulhon päällä.

• valkosipulivoita voi tehdä takomalla niitä survimella ja morttelilla ja sekoittamalla voihin.
• ne voi myös pikkelöidä (kokeile seljankukkaa tai männyn neulasetikkaa) ja syödä juuston kanssa tai laittaa kastikkeeseen.
• salaatinkastikkeen voi tehdä nesteyttämällä hieman oliiviöljyä tai lisäämällä majoneesiin.
• nauti hieman salaattiin ripoteltuna.

luonnonvaraisen valkosipulin Reseptit

Artikkelit / sivut, joissa on kokoelma luonnonvaraisen valkosipulin reseptejä

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • Riverford organic farms-use their search for lots of wild garlic recipes
  • BBC Food
  • Great British Chefs
  • Demuths Cookery School

yksittäiset reseptit

• Villi Valkosipulipesto ja tomaattipasta leivotaan

• Villi valkosipulikeitto
• villi valkosipuli ja makkara Fusilli (Jamie Oliver) – älä usko ”villi valkosipuli löytyy niityiltä!!”
• luonnonvarainen Valkosipulipesto

• luonnonvarainen valkosipuli & Vuohenjuustopiirakka
• luonnonvarainen valkosipuli ja sienipiirakka
• luonnonvarainen valkosipuli Focaccia
• luonnonvarainen valkosipuli ja vuohenjuusto