Pastourma Rollups
ensimmäisen kerran, kun valmistin ruokaa suurelle yleisölle, jännitin. Taste Of Greece, hauska, ruokaa varainkeruu meidän ortodoksinen kirkko Salt Lake City, Utah, vetää vuosittain lähes 500 osallistujaa, jotka ovat valmiita ja halukkaita maistella yhteistä kreikkalaista ruokaa, kaikki tehdään kotikokit. Isäni, kokeellinen kokki, joka omistaa jokaisen kuviteltavissa olevan kreikkalaisen keittokirjan—kaksi kertaa yli—aina ilmaantuu erikoisiin ruokiin, joita ihmiset eivät olleet koskaan kokeilleet. Kun olin 16—vuotias ja osasin vain kaataa täydellisen määrän maitoa muroihini ja voidella paahtoleipää, isäni antoi minulle tehtäväksi tehdä jotain yksinkertaista mutta erilaista—PASTOURMA ROLLUPS-jonka hän oli löytänyt yhdestä keittokirjastaan. Ne ovat olleet hitti Taste of Greece siitä lähtien, mutta isäni myös lainaa kaikki keittokirjansa, joten en tiedä ketä kiittää. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Kiitos kaikille, ja kaikille muille ihanille kreikkalaisille keittokirjailijoille, että avasitte silmäni tälle ja kaikelle kreikkalaiselle keittiölle.
Pastourma on kovetettu liha, joka on valmistettu naudan -, lampaan-tai vuohenlihasta (joissakin kulttuureissa se on valmistettu kamelin-tai vesipuhvelinlihasta) ja maustetaan erottuvalla sarviapilan mausteella. Pohjimmiltaan tuntematon länsimaisessa kulttuurissa, Sarviapila on toiminut vuosisatojen ajan parantavana kasvina ja mausteena Lähi-idän ja Kaukoidän maissa. Noin ainoa tapa löytää pastourma on ostoksilla Kreikan, Armenian tai Lähi-idän markkinoilla. Jos et onnistu löytämään pastourmaa, prosciutto tai bresaola ovat seuraavaksi parhaat vaihtoehdot tälle reseptille. Rollupit vaativat vain kolme ainesosaa-siivu kasseri (tai suosikki mieto kreikkalainen juusto) pala punaista paprikaa (olemme jopa sujautettu sipuliviipaleet toisinaan), kaikki rullattu sisällä ohut siivu pastourma. Trio tekee pienen puraisun, jossa on vähän rouskutusta ja runsaasti makua.
Pastourma rollupit ovat täydellinen nappiruoka.
- 1 pastourma, viipaloitu ohuesti noin 2 tuuman levyisiksi suikaleiksi *
- 2 punaista paprikaa, siemenet poistettu ja leikattu ¼ ” leveiksi suikaleiksi, noin 2 tuuman pituiset
- 1 Pauna kasseri-juustoa, paloiteltu samankokoisiksi paprikoiden kanssa
- pastourma-viipaleen yhdellä reunalla, päällä yksi siivu paprikaa ja kasseri-juustoa. Rullaa tiukasti.
- toista, kunnes kaikki pastourma on poissa. Kiinnitä hammastikulla tarvittaessa tai jätä tavallinen.
- Asettele lautaselle niin, että niihin on helppo tarttua.
