Nyonya Chang Glutinous Rice Dumplings (Nyonya Zongzi)
Opi tekemään helposti herkullista Nyonya Changia välittömällä Kattilapainekattilalla tai säännöllisellä kiehumismenetelmällä askel-askeleelta kuvat ja video.
Nyonya Chang Glutinous Rice Dumplings (Zong Zi)
mitä NYONYA CHANG on ?
Nyonyan keittiö tai joskus viitataan Peranakan keittiöön on perinteisen kiinalaisen ja Malaijilaisen ruoan risteytys. Nimitystä Nyonya tai Peranakan käytetään yleisesti Indonesiassa, Malesiassa ja Singaporessa, joissa on sekä kiinalaisia että malaijilaisia vaikutteita. Nyonya chang on periaatteessa muunnelma perinteisestä kiinalaisesta zong zistä, jonka peranakan-kansa loi.
erot NYONYA Changin ja muiden ZONGZIEN (BAK CHANG) välillä
ulkonäkö
Nyonya Changille on tyypillistä, että sen sininen väri on jossain osassa mykyjä useammin kuin ei, joskaan ei aina. Ei haittaa, jos ei ole sinistäkin väriä.
täyte
täyte on infusoitu voimakkaalla malaijimausteella, jonka tunnemme korianterin siemeninä (älä sekoita korianterin lehtiin, joiden tuoksu ja maku ovat täysin erilaiset) tai kutsumme sitä Indonesiassa ketumbariksi. Siihen lisätään myös Kencur (lesser galangal). Nämä kaksi muodostavat hyvin selvästi miellyttävät aromit.
maku
Kiinalainen zong zi on maultaan suolainen. Nyonya chang maistuu enemmän makealta kuin suolaiselta, kiitos sokeroidun talvimelonin. Korianterin siemenet ja kencur sopivat hyvin yhteen makean maun kanssa.
miksi pidät tästä reseptistä
1. NYONYA Changia voi valmistaa PIKAPANNUN painekattilassa
se säästää huomattavasti aikaa tekemällä niin. Tahmeaa riisiä ei tarvitse liottaa tuntikausia. Kiehumismenetelmä kestää noin 2 1/2 – 3 tuntia. Painekeitto kestää 45 minuuttia! Selviäisin varmaan 40 minuutista, mutta 45 minuutista tuli hyvä.
2. Ainesosan korvaaminen
perinteinen Nyonya chang käyttää reseptissä talvisia melonikarkkeja. On mukavaa, kun siellä voi purra sokeroitua talvimelonia. Jos sinulla ei ole yhtään, käytä tavallista kiinalaista rokkisokeria ja sianlihatäyte on edelleen herkullinen. Joten ei tarvitse lähteä maailmanlaajuisesti metsästämään tätä.
Cookin vinkit, joilla NYONYA CHANG tekee vähemmän ylivoimaista
yrittää tehdä kaiken samana päivänä, saavat hengästymään ja turhautumaan. Se voi helposti muuttua koko päivän tapahtumaksi. Näin voit tehdä:
1. Valmista ne asiat, jotka voit tehdä edellisenä päivänä
– liota bambunlehtiä vedessä
– keitä sianlihatäyte
– liota tahmeaa riisiä (jos et käytä painekattilaa ruoanlaitossa). Tämän osan voi jättää väliin, jos käyttää painekattilaa
2. Paketointi-ja KEITTOPÄIVÄNÄ
– hävitä riisin liotuksesta syntyvä vesi. Jos riisiä ei liota, huuhtele riisi puhtaalla vedellä
– olet melko valmis käärimään Nyonya Changin tässä vaiheessa
valmistellaan ensin sianlihatäyte.
MITEN NYONYA CHANG-TÄYTE TEHDÄÄN
1. Liota sieniä kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja pulleita. Leikkaa pieniksi paloiksi
2. Kuumenna suuri paistinpannu tai wok. Lisää ruokaöljy. Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja sekoita paista kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti
3. Lisää tarvittaessa kencur (lesser galangal) ja korianterijauhe. Sekoita paista vielä minuutti
4. Lisää sianliha
5. Jatka paistamista, kunnes sianliha muuttuu läpinäkymättömäksi
6. Lisää sienet ja mausteet, sokeroidut talvimelonit. Sekoita sekoittaaksesi kaiken
7. Lopullisen maun pitäisi olla makeampi kuin suolainen. Lisää tarvittaessa sokeria. Lisää tarvittaessa myös pieni ripaus suolaa. Säädä maku mieleiseksesi
8.Anna jäähtyä ja peitä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
kuinka kääriä NYONYA ZONGZI
Kyllä, tiedän, että kääreosa voi olla useimmille ylivoimainen tai turn-off. Täytyy myöntää, että se vaatii harjoittelua. Mitä enemmän teet sitä, sitä paremmin olet siinä. Ensimmäiset käärimäsi nyytit eivät ehkä ole yhtä mukavia, mutta pääset siitä jyvälle. Se on vaikeampaa kuin miltä näyttää.
1. Käytä kahta bambunlehteä ja aseta toinen päällekkäin, tavallaan hieman limitän niitä hieman antaakseni hieman enemmän tilaa.
2. Taita keskellä
3. ja sitten muotoillaan tötteröksi
4. Aseta yksi pieni pala pandanlehteä kartion kylkeen
5. Kauho joukkoon noin ruokalusikallinen sinistä riisiä. Pakkaa lusikan takaosaa hieman alaspäin
6. Kauho noin 2-3 ruokalusikallista sianlihatäytettä sinisen riisin päälle. Käytä lusikan takaosaa jälleen kevyesti pakataksesi sen alas
7. Lisää päälle valkoista tahmeaa riisiä, jättäen noin 1/4 sentin päähän kärjestä
8. On monia tapoja kääriä zong zi, voit käyttää kumpi tapa olet mukava. Taittelen toisen puolen alas
9. Taita vastakkainen sivusto alas
10. Niiden ei välttämättä tarvitse peittää riisiä sen jälkeen, kun molemmat puolet on taitettu alas.
11. Taita yläosa alas
12. Se näyttää nyt tältä.
13. Taita kaksi siipeä puolella alas
14. Nyt sinulla on tämä ylimääräinen pala päällä.
15. Yksinkertaisesti taita se alas jompaankumpaan puolella
16. Siinä se on.
17. Sido keittiönarulla tai bambunaruilla sen varmistamiseksi
ei kai se niin paha ole? LOL! Ei se ole niin paha! Lupaan sen. Kesti monta kierrosta totutella siihen, kun tein tämän viime vuonna. Tänä vuonna olen ehdottomasti parempi siinä.
NYONYA Changin
säilytys ja uudelleen lämmittäminen:Suosittelen säilyttämään ne jääkaapissa, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan seuraavana päivänä. Voit säilyttää niitä jääkaapissa 5 päivää. Jos aiot säilyttää sitä pidempään, jäädytä ne ja niitä voidaan pitää 3 kuukautta
uudelleen lämmitettynä: ne voidaan lämmittää uudelleen ilman sulamista höyryttämällä suurella lämmöllä 10 minuuttia.
Nyonya Chang Glutinous Rice Dumplings (Nyonya Zongzi)
ainesosat
riisinyytit:
- 400 raastettu riisi jaettuna
- 1 tl suolaa
sininen väri nyytteihin:
- 100 raastettu riisi
- 1 dl kuivattua sinihernekukkaa
- ½ dl kuumaa vettä
täyte:
- 8 lämpimässä vedessä liotetut kuivatut shitake-sienet
- 3 rkl ruokaöljyä
- 6 salottisipulia kuorittuna, hienonnettuna
- 5 valkosipulia kuorittuna, hienonnettuna
- 5 rkl korianterijauhetta
- 20 gr lesser galangal (kencur) jätä, jos sinulla ei ole
- 500 gr seosta sian vatsaa, porsaanperää/lapaa/tai jauhettua sianlihaa, jossa on hieman rasvaa paloiteltuna, lukuun ottamatta jauhelihaa
- 100 gr sokeroitua talvimelonia
- 4 pandanlehteä, jotka on leikattu kukin 3 pienemmäksi lehdeksi
mausteet:
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl tau cheoa
- 1 rkl sokeria tai enemmän maun mukaan
- 1 tl jauhettua valkopippuria
- suolaa maun mukaan
käärimistä varten:
- 24 -30 kappaletta bambunlehtiä
- keittiönarua
ohjeet
edellisenä päivänä valmisteltavat asiat:
-
liota kuivattuja bambunlehtiä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä
-
liota 400 g tahmeaa riisiä vedessä ja sitten 100 g tahmeaa riisiä siniherneen kukkamehussa 8 tuntia tai yön yli
keitä täyte:
-
liota sieniä kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja pulleita. Leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa sokeroitu talvimeloni pieniksi paloiksi
-
Kuumenna suuri paistinpannu tai wok. Lisää ruokaöljy. Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja sekoita paista kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää kentur ja korianterijauhe ja sekoita paista vielä minuutti. Lisää sianliha. Jatka paistamista, kunnes sianliha muuttuu väriksi. Lisää sienet, mausteet ja sokeroitu talvimeloni. Sekoita sekoittaaksesi kaiken. Lopullisen maun pitäisi olla makeampi kuin suolainen. Lisää tarvittaessa sokeria. Säädä maku mieleiseksesi. Anna jäähtyä ja peitä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
päivänä, jolloin aiot kääriä nyytit:
-
valuta bambunlehtien liottamisesta syntyvä vesi pois. Huuhdo lehdet nopeasti vedellä ja ne ovat käyttövalmiita
-
valuta liotusvesi pois tahmeasta riisistä
miten kääriä zongzi:
-
Hanki sininen riisi, sianlihatäyte, tahmainen riisi ja bambun lehdet sekä keittiön narut/narut työpisteellesi
-
käytä kahta bambunlehteä ja aseta toinen toisen päälle, tavallaan hieman päällekkäin niitä hieman antaa hieman enemmän tilaa. Sileä puoli pitäisi kohdata sinut
-
Taita kartion muotoon. Aseta yksi pieni pala pandanlehteä kartion kylkeen (itse asiassa unohdin videon LOL). Täytä se noin 1 rkl sinistä riisiä ja pakkaa lusikan takaosan avulla se sisään ja luo hieman sisennystä keskelle. Lisää täyte, noin 2-3 kauhallista, riippuu siitä, kuinka isoja lehtesi ovat. Päällystä valkoisella tahmealla riisillä. Käytä lusikan takaosaa pakkaamaan se alas, jättäen noin 1/4 tuuman päähän yläosasta.
-
on monia tapoja kääriä zongzi, voit käyttää kumpi tapa olet mukava. Taita toinen puoli alas. Taita vastakkaisen sivuston alas. Useimmat ihmiset eivät taita kaksi puolta ja mennä suoraan taitto yläosa alas (kuten seuraavassa vaiheessa). Mutta minusta tuntuu, että tämä auttaa minua käärimään ”siistimmän” ja näyttää kolmion muodon paremmin
-
Taita yläosa alas. Taita molemmin puolin. Sinulla on nyt tämä ylimääräinen pala päällä. Yksinkertaisesti taita se alas jompaankumpaan sideTie merkkijono. Toista muun täytteen ja riisin kanssa
ruoanlaitto Instant pata paine liesi:
-
Aseta Zong zi pikapannun sisäpannuun. Voin paistaa 12 zongzia 6 litran pikapannussani. Täytä vedellä varmista, että se kattaa zongzi
-
peitä kansi. Käännä höyryn vapautusventtiili tiivistykseen. Paina ” painekattilaa ”ja varmista, että se on”korkealla paineella”. Aseta ajastin 50 minuuttiin. Uskon, että selviän 45 minuutilla, mutta 50 minuuttia antaa hyvän tuloksen. Odota 5 minuuttia ja vapauta paine
-
avaa kansi varovasti ja nosta zongzi varovasti kannesta viilennystelineeseen. Anna veden valua alas. Zongzi on silti pehmeä koskettaa. Suosittelen odottamaan 24 tuntia ennen niiden syömistä
kiehuva liedellä:
-
Kiehauta vesi ja lisää ripaus suolaa. Lisää nyonya chang ja tuo takaisin kiehuvaksi ja sitten alentaa lämpöä keskipitkällä, peitä kannella ja anna kiehua seuraavat 2 1/2 – 3 tuntia tai kunnes ne ovat keitetyt
donessia koetellaan:
-
Poista yksi chang ja avaa varovasti lehdet. Jos riisi ei tartu lehtiin ja hajoa avatessa, chang on valmis. Ota loput pois padasta
-
Poista zongzi varovasti kannusta tongilla jäähdytystelineeseen, jotta se jäähtyy 24 tuntia ennen niiden syömistä. Ne ovat edelleen pehmeitä koskettaa, mutta kiinteytyvät, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan