Nepali Alu Ko Achar / Nepali-perunasalaatti
Nepali alu ko achar on helppo tehdä Nepalilainen resepti keitetyistä perunoista. Se on kuin nopea välipala tai sitä voi syödä vaikka pääruoassa. ”Achar” tarkoittaa tyypillisesti suolakurkkua ja vaikka tämä ruokalaji ei ole suolakurkku, se maistuu sellaiselle. Ensimmäisen kerran kokeilin tätä ruokalajia vuonna 2015, kun matkustimme Nepaliin perhelomalle. Yövyimme ystäväni Komalin luona ja hänen äitinsä teki tämän yhtenä iltana. Rakastuin nepalilaiseen alu ko achariin ja otin reseptin häneltä. Siitä lähtien olen aina silloin tällöin käynyt kotona syömässä.
Tiesitkö, että Pikkurenama lähti Nepaliin ? Tässä muutamia Nepalin tarinoita, joita et voi olla huomaamatta
on the move at Rato Machhendranath festival
Nepali Alu ko Acharista on useita versioita
kuten useimmista intialaisista ruokalajeista, myös Nepali alu ko acharia valmistetaan eri tavoin eri kotitalouksissa. On kuitenkin olemassa muutamia keskeisiä ainesosia, jotka pysyvät vakiona. Sitä ei voi tehdä ilman sinappiöljyä, valkoisia seesaminsiemeniä ja sarviapilan tai Metin siemeniä. Itse asiassa Nepalilainen ruoka on lähes mahdotonta ilman sinappiöljyä ja Metin siemeniä. Sinappiöljy on heidän keittovälineensä ja he käyttävät karkaisuun paljon Nigellan siemeniä ja sarviapilan siemeniä. Tämä kaikki oli minulle ilmestys, kun menin Nepaliin. Ja ehkä se on syy, me pidämme Nepalilaista ruokaa lohdullisena ja lähellä sydäntä.
jotkut nepalilaiset alu ko acharit tulevat lopulta kurkkujen kanssa. Jotkut käyttävät hing tai asafoetida ja jotkut eivät. olen jopa kuullut joidenkin lisäämällä retiisi antaa sille pistävä crunch. Vettä käytetään hyvin vähemmän ja maku tulee runsaasta määrästä sinappiöljyä. Sinappiöljy nostaa annoksen hetkessä ja antaa sille pistävän potkun. Viimeistele se isolla määrällä hienonnettuja vihreitä chilejä.
Kuinka tehdä Nepali alu ko achar
tarvitset keitettyjä perunoita tämän tekemiseen. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Paahda valkoiset seesaminsiemenet ja jauha karkeaksi jauheeksi. Ota kadaissa sinappiöljyä ja kun se on kuumaa, lisää Metin siemeniä karkaisua varten. Sitten sinun täytyy lisätä joitakin hienonnettu vihreä chilit ja kevyesti sekoita. Siihen öljyyn pitää lisätä korianterijauhetta, kuminajauhetta, kurkumajauhetta ja suolaa. Vähennä lämpötilaa ja keitä mausteet. Ripottele vettä kädelläsi. Lisää sitten seesaminsiemenjauhe ja se sakenee heti sinappiöljyssä. Lisää halutessasi hieman lisää sinappiöljyä sivusta tai lisää puoli kupillista vettä. Lisää suola ja lopuksi perunat. Sekoita ne ympärille, jotta kaikki perunat kuorrutetaan mausteilla. Lisää lopuksi kurkku, sitruunamehu, lisää vihreitä chilejä ja hieman hienonnettuja korianterinlehtiä koristeeksi.
Ammattiruokakuvaukseen ota yhteyttä
muutama keittovinkki
- tärkeintä on olla ylikypsentämättä perunoita. On parempi olla painostamatta kokki ja keitä perunat. Keitä ne sen sijaan vedessä, jossa on hieman suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta tarpeeksi kovia, jotta ne voidaan leikata kauniisti veitsellä.
- hyvälaatuinen sinappiöljy on myös ehdottoman välttämätöntä. Alu ko acharia ei voi tehdä ilman sinappiöljyä.
- on myös paahdettava valkoisia seesaminsiemeniä ja jauhettava ne. Se on kuitenkin jauhettava karkeaksi eikä sileäksi hienoksi jauheeksi.
- kurkun käyttö on täysin vapaaehtoista.
Tarjoiluehdotukset
on parasta tarjoilla alu ko achar suoraan pannusta. Jäähtyessään seesaminsiemenet paksuuntuvat perunoiden mukana ja kuivuvat. Siinä tapauksessa, sinun täytyy lämmittää se ripauksella vettä ja ylimääräistä sinappiöljyä. Päälle voi aina käyttää sinappiöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyn tapaan. Se maistuu vielä paremmalta. Tarjoile Nepalilainen alu ko achar riisin, rotin, Purin tai jopa sel rotin kanssa.
jos rakastat Alua – mitä jos tsekkaisit nämä reseptit ?
Jaa mielipiteesi / Seuraa meitä
kokeile tätä reseptiä ja jaa palautetta. Voit ottaa meihin yhteyttä sosiaalisen median käsittelyissä: Instagram, Facebook tai mikä tahansa henkilökohtainen Facebook (Madhushree ja Anindya) ja twitter-profiileissamme. Lähetä kuva ja tägää meidät.
Pinoatko tämän reseptitaulullesi? Voit seurata meitä Pikturenaman resepteistä lisää reseptiideoita (linkki)
Nepali Alu ko Achar
ainekset
- 4 suurikokoiset perunat
- 1/2 dl valkoisia seesaminsiemeniä
- 20 kpl sarviapilan siemeniä metinsiemeniä
- 1/2 dl sinappia öljy
- 1 1/2 tl korianterijauhetta
- 1 tl kuminajauhetta
- 1 tl kurkumajauhetta
- 4 nos vihreää chiliä
- ripaus hing asafoetidaa (valinnainen)
- 1 kuppi hienonnettua kurkkua
- 1 ei pientä sitruunaa
- kourallinen korianterin lehtiä
- suolaa maustamiseen
ohjeet
-
Pese perunat ja puolita ne. Laita ne kattilaan kiehuvaan veteen, jossa on hieman suolaa. Anna kiehua, kunnes perunoista on tullut pehmeitä mutta kiinteitä.
-
ota ne pois ja kuori iho. Leikkaa ne pienemmiksi kuutioiksi ja pidä sivussa.
-
paahda seesaminsiemeniä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja jauha ne karkeaksi jauheeksi ja pidä sivussa.
-
kaada paistinpannuun tai kadaihin sinappiöljy (pitää sivussa 1 rkl) ja kun öljy on kuumaa, lisää sarviapilan siemenet.
-
Anna siementen saada hieman väriä ja vapauttaa aromia. Siinä vaiheessa lisää 2 nos hienonnettu vihreä chilit. Sekoita ne ja lisää sitten kurkumajauhe, kuminajauhe ja corinder-jauhe.
-
lisää hieman suolaa ja sekoita kaikki. Ripottele hieman vettä, jotta mausteet eivät pala ja pidä lämpötila keskitasosta alhaiseen.
-
kun kurkumajauheen raaka haju lähtee, lisää ensin hing ja sitten seesamijauhe.
-
siitä tulee hetkessä möykky, joten lisää hieman vettä, jotta se on sileä. Lisää sitten perunat ja kuorruta perunat kaikkien mausteiden joukkoon.
-
lisää, että yksi rkl sinappiöljyä ja hyvin vähän vettä (0nly tarvittaessa).
-
lisää kurkku ja tarkista mausteet. Purista joukkoon oman maun mukaan sitruunamehua.
-
viimeistele se sitten halkaistuilla vihreillä chileillä ja hienonnetuilla korianterinlehdillä.
-
tarjoa kuumana riisin tai rotin, sel rotin tai vaikka rorin kanssa.