Näin teet suolakurkkuja ( Suolakurkkuresepti & paras Säilykemenetelmä)
suolakurkkujen valmistamisen osaaminen on taito, joka jokaisella kotipuutarhurilla tai kotitilallisella pitäisi olla. Tule katsomaan, mikä säilöntämenetelmä piti suolakurkkuni rapeimpina vuosi säilömisen jälkeen!
maustekurkut saattavat olla yksi suosikkisäilykkeistäni, jotka tulevat puutarhasta, mutta toisaalta kotitekoisen hedelmänahan, kirpeän ja suolaisen hapankaalin ja helppojen fermentoitujen tomaattien välillä on aika vaikea valita!
Jos rakastat rapeita, rapeita suolakurkkuja, vaikka ne ovat istuneet ruokakomerosi hyllyllä vuoden, niin tämä on etsimäsi maustekurkkujen resepti ja menetelmä!
muista lukea läpi postaukseni, jotka käsittelivät valmistautumista säilykekauppaan, yleisiä säilykevirheitä vältettäviksi, mistä löydät säilyketarvikkeita ja johdantomme vesihaudesäilykkeisiin.
Yleiset rapeat Suolakurkkuvinkit
jos olet tutkinut lainkaan, miten suolakurkut pysyvät rapeina säilöttäessä, olet varmasti kuullut seuraavista vinkeistä:
- käytä mahdollisimman tuoreita kurkkuja.
- lisää tanniinit, kuten rypäleen lehdet tai piparjuuren lehdet.
- leikkaa kurkusta kukkapää pois ennen peittausta.
- pidä suolakurkkusi kylmänä tai liota niitä jäävedessä ennen purkittamista.
mutta vaikka olen noudattanut kaikkia näitä vinkkejä, minulla on edelleen suolakurkkuja, jotka eivät ole rapeita säilykkeiden jälkeen, varsinkaan kuukausia ja kuukausia säilykkeiden jälkeen.
kokeilin viime vuonna viittä eri tapaa säilöä suolakurkkuja löytääkseni parhaan menetelmän, jolla minulle jäisi herkullisia ja rapeita suolakurkkuja vuotta myöhemmin.
Säilykekurkkumenetelmät
kokeilin viittä eri menetelmää tillikurkkujen purkittamiseen, jotta voisin vuoden kuluttua tehdä rinnallevertailun nähdäkseni, mikä menetelmä todella jätti minulle rapeimmat, maukkaimmat ja herkullisimmat kotitekoiset suolakurkut.
- purkitettu Kosher – Tillikurkku-nämä ovat vain pikakurkkua, joka purkitetaan suolavedessä. Ne ovat hyvin hilpeitä ja makuisia, mutta eivät kovin rapeita.
- Long Fermented then Canned Pickles-These are pickles that I fermented, then canned. En ole tämän menetelmän fani ja itse asiassa en edes halunnut syödä niitä sen jälkeen, kun ne on purkitettu!
- fermentoitu / liotettu Säilykekurkku – nämä suolakurkut olivat hieman parempia, mutta niistä puuttui maku, eivätkä ne silti olleet kovin rapeita.
- Long Brine Pickles – nämä suolakurkut olivat vuoden jälkeen todella mukavia ja rapeita. Maku oli aika maukas, mutta ei missään nimessä suosikkimakuni viidestä.
- matalan lämpötilan Pastörointimenetelmä-tämä menetelmä yllätti minut, koska se on hyvin yksinkertainen (varsinkin sähkösäilykettä käytettäessä) ja kuinka herkullisia, aromikkaita ja rapeita suolakurkut ovat vielä vuosi säilykkeenkin jälkeen!
alhaisen lämpötilan Pastörointimenetelmä Säilöntäkurkkujen
tämä menetelmä ei varsinaisesti kiehauta suolakurkkuja täyteen kuten muut säilöntämenetelmät. Matalan lämpötilan menetelmä on hyväksytty vain tietyillä suolakurkkuresepteillä, ja sitä on noudatettava tarkasti alla kuvatulla tavalla.
tämä tarkoittaa sitä, että suolakurkut eivät kuumene yhtä kuumiksi, eivätkä ne ”kokkaa” niin paljon kuin muilla säilöntämenetelmillä. Mutta se vaatii sinua kiinnittämään erityistä huomiota veden lämpötilaan. Siksi rakastan käyttää sähkösäilytintä tähän peittausmenetelmään.
näin suolakurkkusi pysyvät rapeampina!
mitkä kurkut ovat parhaita suolakurkkuja?
kotitekoista suolakurkkua tehtäessä on tärkeää valita kurkkulajike, joka on nimenomaan tarkoitettu peittaukseen. Et halua käyttää suurempia viipalointilajikkeita, koska suolakurkkusi eivät ole yhtä rapeita.
valitsen mielelläni myös kurkkuja, jotka ovat pienemmällä puolella, jotta ne mahtuvat tuopillisen kokoisiin säilyketölkeihini ilman, että kurkkua tarvitsee poistaa liikaa. En halua tuhlata tuotteitani, jos mahdollista!
kurkkujen valmistaminen suolakurkkuihin
suolakurkkujen tekeminen kotona on niin hauskaa puuhaa ja on niin hienoa, että kotitekoiset suolakurkut istuvat ruokakomeron hyllyllä aina, kun niitä tarvitsee.
parhaiden suolakurkkujen valmistamiseen on joitakin yleisiä tekniikoita, joilla varmistetaan, että päädyt hyvälaatuiseen suolakurkkuun.
heti kun tuot kurkkusi puutarhasta tai kotiin torilta, haluat ne kylmään suolaveteen. Jotta voit tehdä tämän, on yksi tärkeä askel et saa ohittaa.
Poista kukkaperä
ensin, leikkaa kurkkupäästä kukkaperä pois (noin 1/4 tuuman pala). Tämä poistaa entsyymin, joka on kukassa, joka voi olla taipumus tehdä suolakurkkua pehmeä.
jos sinulla on kurkkuja, joissa on pehmeitä läikkiä tai virheitä, laita ne sivuun tuoretta syötävää varten ja säästä Kiinteät ja virheettömät kurkut peittausta varten.
kylmän suolaveden suolavesi
seuraava vaihe on tehdä suolaliuos ja liottaa kurkkuja vähintään 12 tuntia (enintään 7 vuorokautta). Kurkkujen liottamisen kauneus on siinä, että sinun ei tarvitse olla valmis tekemään suolakurkkuja oikein, kun poimit kurkkusi (tai tuot ne markkinoilta kotiin).
suolavesiliuoksen valmistamiseksi sekoitetaan yhteen 1 litra lämmintä vettä ja 3/4 kupillista suolaa (käytin Redmond Real Saltia) suureen kahden gallonan astiaan. Sekoita hyvin, kunnes suola on liuennut, lisää sitten tarpeeksi kylmää vettä, jotta astia täyttyy kahden gallonan tarkkuudella.
upota seuraavaksi kurkut tähän suolaliemeen (käytän isoa 5 gallonan elintarvikekauhaa) ja punnitse kurkut suolaliemeen lautasella tai painolla.
kurkkujen annetaan seistä suolavedessä jääkaapissa 12 tunnista 7 vuorokauteen.
rapeimmat suolakurkut siirtyvät seuraavaan vaiheeseen 3 päivän kuluessa.
Kuinka tehdä suolakurkkuja
kun olet noudattanut kurkkujen valmistusohjeita yllä ja ne ovat liotelleet suolavedessä 12 tuntia, olet valmis tekemään kotitekoisia suolakurkkuja! Aloitetaan suolavedestä.
ainesosat & tarvittavat tarvikkeet
- kurkut – käytetään vain peittauslajikkeeseen kuuluvia kurkkuja.
- vedellä suodatettu tai tislattu on paras.
- etikka-mikä tahansa etikka, joka on 5%, kelpaa. Mutta ei raaka etikan, koska tämä muuttaa pH ajan.
- sokeri-nämä eivät ole makeita suolakurkkuja, mutta sokeri auttaa pikkelöivien mausteiden ja tillin maussa!
- suola
- mausteiden peittaus
- Cheesecloth or Butter Muslin
- säilyketölkit
- säilyketölkit & bändit
- Kuplanpoistaja
- vesihaude tai Sähkötölkki
- lämpömittari
Peittausliuos
lisätään suureen varastoon 8 kuppia vettä (suodatettu tai tislattu), 6 kuppia 5% etikkaa (pastöroitu, ei raaka, käytin valkoista tislattua etikkaa), 1/4 kupillista sokeria, 1/2 kupillista suolaa ja 1 Tbs peittaus mausteita (voit tehdä omia tai ostaa valmiiksi peittaus mausteita).
vinkki: sido pikkelöidyt mausteesi juustoliinan palaan, voimusliiniin, irtolehtiseen teepussiin ja lisää suolaliemeen.
kiehauta suolavesi keitinpohjalla.
valmista säilyketölkit
suolaliuoksen kuumentuessa valmista säilyketölkit pesemällä ne kuumalla saippuavedellä ja huuhtelemalla ne hyvin ja aseta ne lämpiminä tiskipöydällä olevalle keittiöpyyhkeelle.
valmista tölkki
sillä välin, laita säilyke valmiiksi ja vesi kuumenemaan 140-asteiseksi.
täytä purkit
purkkeihin lisää 1 valkosipulinkynsi, 1 tl sinapinsiemeniä, 1 tl tillinsiemeniä (tai pari oksaa tuoretta tilliä jokaisessa purkissa).
viipaloi seuraavaksi kurkut keihäiksi (tai jätä ne kokonaisiksi tai viipaloi kolikoiksi) ja pakkaa purkit mahdollisimman täyteen.
kun suolavesi on kiehunut, poista se lämmöltä ja täytä purkit välittömästi suolavedellä, joka jättää 1/2 tuuman pääntilan.
liu ’ uta kuplanpoistoainetta pitkin purkin reunoja, jotta mahdolliset kuplat pääsevät karkaamaan. Säädä pääntilaa lisäämällä tarvittaessa lisää suolavettä.
lisää kaksiosaiset säilykepurkit ja kiristä sormenpään tiukalle.
Purkitusohjeet
siirrä purkit vesihauteeseen tai sähkösäiliöön ja säädä vedenpintaa tarvittaessa niin, että purkit peitetään 1-2 tuuman vedellä.
nosta veden lämpötila lämpömittarilla jopa 180 asteeseen. Kun vesi on jopa lämpötila, Aseta ajastin ja pidä veden lämpötila välillä 180-185 astetta koko 30 minuuttia.
jos käytät stovetopia, tämä voi olla hieman hankalaa, ja jos lämpötila laskee alle 180 asteen, sinun täytyy aloittaa aikasi alusta. Siksi olen todella mieluummin käyttää minun electric canner tätä menetelmää.
kun 30 minuuttia on kulunut, poista purkista purkinostimella varovasti purkit ja aseta ne pyyhkeellä vuoratulle tiskille. Anna purkkien istua täydet 12 tuntia (tai yön yli), ennen kuin tarkistat sinetit, merkitset purkit ja siirrät ne ruokakomeroon.
purkit, jotka eivät ole tiivistyneet oikein, voi siirtää jääkaappiin ja nauttia heti.
Teitkö sinä tämän reseptin? Jos olet tehnyt tämän reseptin, haluaisimme sinun jättävän tähtiluokituksen alla olevaan reseptikorttiin ja napauttavan kuvan ja tägää meidät sosiaaliseen mediaan @homesteadingfamily, jotta näemme!
Lisää Reseptejä Voit Nauttia:
- nopea & helppo Jääkaappikurkku (valkosipulin Tillikurkut)
- paine purkitettu mustapapu
- Valkopapu Chili
- Kotitekoinen purkitettu kanaliemi
- Säilykelihapata
- miten voi raakaa lihaa
- vapaa koulutus luottavaisesti täyttää hyllyt turvallisia, terveellisiä, koti-säilykkeitä aterioita!
- Lue lisää home-canningista kurssillamme the Abundant Pantry: Canning
rapea Suolakurkkuresepti (Säilykekurkut)
Printtinappi
laitteet
-
vesihaude tai Sähkötölkki
ainekset
- 8 lbs kurkut valmistettu etukäteen
- 8 kuppia vettä suodatettu tai tislattu
- 6 kuppia etikkaa 5% ja pastöroitu
- 1/4 kupillista sokeria
- 1/2 kupillista suolaa
- 1 rkl mausteiden peittausta
- 8 neilikkaa valkosipuli
- 8 tl sinapinsiemeniä
- 8 tl tillinsiemeniä tai pari oksaa tuoretta tilliä per purkki
ohjeet
Peittausliuos
-
suureen varastoon lisätään 8 kuppia vettä (suodatettu tai tislattu), 6 kuppia 5% etikkaa (pastöroitu, ei raaka, käytin valkoista tislattua etikkaa), 1/4 kuppi sokeria, 1/2 kuppi suolaa ja 1 Tbs peittaus mausteita (voit tehdä omia tai ostaa esivalmistettuja peittaus mausteita).
-
kiehauta suolavesi keitinpohjalla.
valmista purkit
-
kun suolavesi kuumenee, valmista säilyketölkit pesemällä ne kuumalla saippuavedellä ja huuhtelemalla ne hyvin ja aseta ne vielä lämpiminä tiskipöydällä olevalle keittiöpyyhkeelle.
valmista Säilyke
-
laita sillä välin säilyke valmiiksi ja vesi kuumenemaan 140-asteiseksi.
täytä purkit
-
lisää purkkeihin 1 valkosipulinkynsi, 1 tl sinapinsiemeniä, 1 tl tillinsiemeniä (tai pari oksaa tuoretta tilliä jokaisessa purkissa).
-
seuraavaksi viipaloi kurkut keihäiksi (tai jätä ne kokonaisiksi tai viipaloi ne kolikoiksi) ja pakkaa purkit mahdollisimman täyteen.
-
kun suolavesi on kiehunut, poista se lämmöstä ja täytä purkit välittömästi suolavedellä, joka jättää 1/2 tuuman pääntilan.
-
käytä kuplan poistoainetta liu ’ uttamalla sitä purkin reunoja pitkin, jotta mahdolliset kuplat pääsevät karkaamaan. Säädä pääntilaa lisäämällä tarvittaessa lisää suolavettä.
-
lisää kaksiosaiset säilykelasit ja kiristä sormenpään tiukalle.
säilytysohjeet
-
siirrä purkit vesihauteeseen tai sähköastiaan ja säädä vedenkorkeutta tarvittaessa niin, että purkit peitetään 1-2 tuuman vedellä.
-
nosta veden lämpötila lämpömittarilla jopa 180 asteeseen. Kun vesi on jopa lämpötila, Aseta ajastin ja pidä veden lämpötila välillä 180-185 astetta koko 30 minuuttia.
-
jos käytät stovetop tämä voi olla hieman hankala, ja jos lämpötila laskee alle 180 astetta sinun täytyy aloittaa aika uudelleen. Siksi olen todella mieluummin käyttää minun electric canner tätä menetelmää.
-
kun 30 minuuttia on kulunut, poista purkit varovasti purkista purkinostimella ja aseta ne pyyhkeellä vuoratulle tiskille. Anna purkkien istua täydet 12 tuntia (tai yön yli), ennen kuin tarkistat sinetit, merkitset purkit ja siirrät ne ruokakomeroon.
Video
huomautukset
- anna purkkien aina istua 12 tuntia tai yön yli vedottomassa tilassa ennen kuin tarkistat Tiivisteet tai etiketit ja siirrät ruokakomeroon.
- sido peittaus mausteesi juustoliinan tai voimusliinin palaan, kun lisäät suolaliemeen, tämä maustaa suolaveden ilman, että peittaus mausteita lisätään purkkeihin.