Mushy Peas Recipe with Foolproof Instructions
Marrowfat peas soot overnight and cook in 30 minutes in this easy homemade mushy peas recipe that tekee huomionarvoisen klassisen brittiläisen lisätilauksen fish and chipsille. Soseutetut tai soseutetut tuoreet herneet eivät korvaa aitoa.
suosikkitilaukseni kala-ja sirukaupasta on aina ollut hernesekoitus. Se on sipsiannos, jonka päällä on muhkeita herneitä.
muinoin tämä kulinaarinen nautinto kastui suolaan ja etikkaan ja syötiin suoraan sanomalehdestä, johon se tuli puisen haarukan kanssa käärittynä. Nöyrä? Ehkä. Täydellistä autuutta? Kyllä.
vuosien saatossa olen huomannut, että on jonkin verran epäselvyyttä siitä, mitä oikein muhkeat herneet ovat. Niitä luullaan joskus muussatuiksi puutarhaherneiksi. Mutta ne eivät ole lainkaan sama asia. Jotta asia olisi selvä, kehittelin perinteisen kotitekoisen hernereseptin. Toivottavasti siitä on hyötyä.
Mitä ovat Hernekasvit?
Mushy-herneet ovat kuivattuja marrowfat-herneitä, jotka on liotettu vedessä ja soodakarbonaatissa ja keitetty, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja kermaisiksi.
ne ovat yleensä ruokalistalla fish and chip-kaupoissa koko Britanniassa, mutta erityisen suosittuja ne ovat Nottinghamshiressa, Derbyshiressä, Lincolnshiressa ja Yorkshiressa (missä ne vaihtoehtoisesti tunnetaan Yorkshiren kaviaarina).
meheviä herneitä ei voi valmistaa tuoreista tai pakastetuista puutarhaherneistä, koska ne eivät hajoa samalla tavalla kuin marrowfat-herneet.
huomaa, että jos törmäät niin sanottuun mehevien herneiden reseptiin, jossa käytetään puutarhaherneitä, päädyt todellisuudessa murskattuihin herneisiin tai soseutettuihin herneisiin. Koostumus ja maku ovat täysin erilaiset. Ollakseni täysin rehellinen, en ole suuri fani tällaisia reseptejä, koska olen huomannut, että kun muussattu, iho puutarhaherneiden voi olla vaikea sulattaa.
kunnon herneitä ei tarvitse sekoittaa tai soseuttaa. Ne hajoavat pehmeään ja kermaiseen koostumukseensa luonnollisesti.
miksi tehdä tämä resepti?
herneitä voi ostaa purkeissa, mutta kun ruokailu on tarkoitettu useammalle kuin kahdelle hengelle, se ei ole kustannustehokas eikä erityisen ympäristöystävällinen tapa edetä.
Oman tekeminen on hyvin halpaa ja helppoa tällä muhkealla hernereseptillä, jota voi skaalata jopa kansan ruokkimiseksi. Ne voi myös pakastaa, joten tee iso satsi ja pakasta sopivissa annoksissa jopa 3 kuukautta.
mehevät herneet ovat luontaisesti vegaanisia ja gluteenittomia. Ne ovat myös vähärasvaisia ja laskevat kohti viisi päivässä. Runsaasti A-vitamiinia, C-vitamiinia, B1-vitamiinia, rautaa ja fosforia ja runsaasti proteiinia ja kuitua, nämä herneet ovat erittäin ravitsevia.
Purkkiherneet sisältävät tyypillisesti myös lisättyä sokeria, kun taas tämä resepti ei, joten nämä kotitekoiset herneet ovat terveellisempiä.
terveyshyötyjä lukuun ottamatta kotitekoiset mehevät herneet voidaan kypsentää haluamaasi koostumukseen ja maustaa parhaaksi katsomallasi tavalla. Pehmeä ja kermaisen terveellinen hernerouhe on siis nautittavaksesi.
ainesosat
en ole kovin usein tiukka reseptien ainesosakorvausten suhteen. Kuivattuja marrowfat-herneitä ei kuitenkaan voi korvata missään mushy peas-reseptissä.
kuten aiemmin selitettiin, tuoreiden tai pakastettujen puutarhaherneiden käyttäminen ei tuota oikeita meheviä herneitä, vain hernesosetta tai muusia. Sen rakenne ja maku eivät muistuta lainkaan oikeita herneitä.
kuivatut marrowfat-herneet ovat tavallisia vihreitä herneitä, joiden on annettu kypsyä ja kuivua viiniköynnöksessä ennen sadonkorjuuta. Ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, joka sopii maineikkaiden herneiden pehmeään ja kermaiseen rakenteeseen.
tästä syystä ne ovat olennainen ainesosa kaikissa aidoissa herneruoissa.
kuivattuja marrowfat-herneitä on helposti saatavilla Isossa-Britanniassa supermarketeissa ja verkossa. Nopea liota (2 tuntia) lajike on myös saatavilla – noudata vain paketin liotusohjeita ja siirry suoraan vaiheeseen 3 Alla olevassa reseptikortissa.
soodan (ruokasoodan) bikarbonaatti, joka lisätään herneisiin liotuksen aikana, auttaa säilyttämään värin ja, mikä tärkeintä, pehmentämään niiden ihoa, jolloin ne voivat imeä itseensä liotusveden. Se on toinen tärkeä ainesosa.
muuten leivinjauhetta ei voi käyttää bikarbonaatin sijasta – se ei pehmitä herneitä, jotka miellyttävät ruokasoodaa.
vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: laita herneet kattilaan, lisää soodan bikarbonaatti ja vesi kiehumaan ja keitä 10 minuuttia
Vaihe 2: Ota lämpö pois ja anna liottaa vähintään 6 tuntia, mutta mieluiten 12. Liotusajan lopussa vesi näyttää keltaiselta ja herneet ovat turvonneet
Vaihe 3: Valuta herneet ja huuhtele kylmällä vedellä useita kertoja, jotta soodan bikarbonaatti
Vaihe 4: laita herneet puhtaalle pannulle ja lisää vesi⅔. Kiehauta kevyesti ja keitä noin 30 minuuttia usein sekoittaen, kunnes herneet ovat pehmeitä ja kermaisia. Lisää jäljelle jäävää vettä tarvittaessa, jotta koostumus pysyy irtonaisena
Vaihe 5: herneet ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä, kermaisia ja kuohkeita. Mausta halutulla tavalla ja tarjoile heti. Ehdotan ⅛ tl mustapippuria, ½ tl mallasetikkaa ja ½ tl suolaa. Tämä lisää makua kääntämättä herneitä viinimäiseksi ja tästä perusruokailijat voivat lisätä mausteita parhaaksi katsomallaan tavalla
asiantuntijoiden vinkit
tämä resepti on yksinkertainen, mutta vaatii hieman etukäteissuunnittelua, sillä marrowfat-herneitä on liotettava huomattavan pitkään. Varmistaaksesi menestyksen pidä mielessäsi seuraavat ehdotukset:
- paras tapa lähestyä tätä reseptiä on valmistaa herneet liotusta varten joko aamulla tai illalla, jotta niillä on runsaasti aikaa imeä tarvittava vesi ennen kuin aiot keittää ne
- käsittele meheviä herneitä kuin risottoa. Säännöllinen sekoittaminen on välttämätöntä, jotta seos ei tartu pannun pohjaan, jotta seos kypsyisi tasaisesti ja jotta se olisi kermaista
- esitetty keittoaika on ohjeellinen. Herneiden kypsyminen voi viedä enemmän tai vähemmän aikaa riippuen siitä, kuinka kauan niitä on liotettu ja kuinka paljon vettä herneesi ovat onnistuneet imemään
- mehevät herneet ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä, ehkä hieman koostumukseltaan ja purevuudeltaan, mutta niiden ei missään nimessä pitäisi olla pureskeltavia tai kovia. Jos olet epävarma, keitä hieman pidempään
- jos ne vaikuttavat liian löysiltä, keitä vain hieman pidempään. Jos ne ovat liian paksuja, lisää hieman vettä
- maustamatta nämä herneet ovat uskomattoman mitäänsanomattomia. Jotkut lisäävät hieman sokeria, mutta mielestäni reseptikortissa esitetty suolan, pippurin ja etikan tasapaino on kohdallaan. Voit vapaasti säätää mausteita oman makusi mukaan
- voit odottaa kotitekoisten herneiden värin olevan hieman samea verrattuna kaupallisesti valmistettuihin herneisiin. Monet valmistajat naamioivat tämän luonnollisen värin lisäämällä siihen elintarvikeväriä. En kannata vihreän värin lisäämistä tähän reseptiin, koska sillä ei ole todellista tarkoitusta
- tätä reseptiä voi tehdä etukäteen. Herneet imevät edelleen nestettä sellaisenaan, joten uudelleen lämmitettäessä on tarpeen lisätä loraus vettä, jotta seos löystyy ja herneet palautuvat kermaiseksi
usein kysytyt kysymykset
Kyllä marrowfat-herneitä pitää liottaa aika pitkään. Suosittelen vähintään 6 tuntia, mutta liotus pidempään lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi.
joissakin resepteissä kehotetaan jättämään soodan bikarbonaatti pois, koska pelätään, että se vaikuttaa herneiden makuun. Testattuani tätä reseptiä lukuisia kertoja voin vahvistaa, että bikarb ei vaikuta haitallisesti herneiden makuun, jos ne huuhdellaan hyvin liotuksen jälkeen.
bikarb auttaa kuitenkin pehmentämään herneitä, mikä johtaa huomattavasti lyhyempään kypsennysaikaan ja parempaan rakenteeseen. Itse asiassa eroa oli niin paljon, etten yrittäisi tehdä muhkeaa hernereseptiä ilman sitä uudestaan.
tästä voidaan kiistellä. Voit varmasti pop ne pannulla joitakin nestettä tölkistä ne tulivat ja muussata ne haarukalla, kun ne lämpenevät. Mutta epäilen, että niistä tulee yhtä pehmeitä ja kermaisia kuin perinteiseen tapaan tehdyistä mushy-herneistä. Jos olet menossa purkkiherneitä pitkin, voit yhtä hyvin ostaa purkin siirappiherneitä. Pidän Batcheloreista eniten.
hitaassa keitossa voidaan valmistaa ilmeisesti muhkeita herneitä. Marrowfat herneet on vielä liottaa sitten valutettu ohjeen mukaan tässä reseptissä. Tämän jälkeen ne voidaan laittaa hitaaseen keittimeen, peittää kiehuvalla vedellä ja antaa kypsyä matalalla noin 5 tuntia. Ne täytyy sekoittaa aina niin usein ja täydentää hieman enemmän vettä, jos pata on tulossa liian kuiva. Lisää suola keittämisen lopussa, jotta herneet eivät kovetu, ja sekoita 1-2 minuuttia keittämisen lopussa, jotta ne hajoavat ja saavat aikaan hyvän mehevyyden.
tämän sanottuani en suosittelisi käyttämään slow cooker-menetelmää vähempään kuin 8 annosta – se on kaksinkertainen määrä tässä reseptissä mainittuun määrään verrattuna.
mitä syödä niitä
- liity suosikkiini – hernesekoitukseen. Muutettuani pois Nottinghamista olen huomannut, että herneseos on hyvin paikallinen herkku, joka on suosittu Nottinghamshiressa ja Leicestershiressä, mutta käytännössä ennenkuulumatonta muualla maassa. Koen, että minun täytyy liputtaa sen puolesta
- , ja vaikka lohkessa, mushy herneet ovat tietenkin täydellinen kumppani myös fish and chipsille
- , ne ovat myös säännöllisesti lihaisan leivonnaispiirakan parina – toinen klassinen chip shop-yhdistelmä.
- vaihtoehtoisesti tarjoa nämä kotitekoiset mehuherneet mukissa tai kulhossa, jossa on loraus suolaa & etikkaa. Tämä on suosittu välipala suuressa osassa Pohjois-englantia ja Midlandsia ulkoilmatapahtumissa, kuten Bonfire Night ja Nottingham Goose Fair
- Go for minded mushy peas by adding a little mint sauce
- Leftover peas can be refermered and turned into chip shop style mushy here fritters
tarjoile ne Kokkoyönä
en malta odottaa, että saan tuunata tämän muhkean hernereseptin Kokkoyönä, jota juhlimme aina kotona. Jos etsit ideoita Kokkoillan järjestämiseen, Lue oppaani.
ja muista kokeilla muutamia muita suosittuja Kokkoillan reseptejä:
- Bonfire Toffee (Treacle Toffee) & Bonfire Toffee Lollipops
- Toffee-Omenasämpylä
- Vaahtokarkit & Jälkiruokadippipatukka
- Blackberry Hot Chocolate
- Sticky Toffee Cupcakes
oletko tehnyt tämän reseptin kunnon chip Ostostyyliin pehmeitä herneitä? Toivottavasti nautit siitä-jätä arvostelu ja / tai kommentti kertoa minulle, mitä ajattelit.
jos pidit tästä reseptistä, ota yhteyttä saadaksesi Littlesugarsnapsin uutiskirjeitä kuullaksesi, milloin uusia reseptejä julkaistaan? Saat ilmaisen e-kirjan, jossa on parhaat leivontavinkkini ja 5 suosikkikakkureseptiä. Tai pidä yhteyttä Facebookiin, Instagram tai Pinterest.
perinteinen pehmeä herneet resepti
Printtinappi
Ainekset
- ▢ 300 g Kuivattuja Marrowfat herneet
- ▢ 2 tl natriumbikarbonaattia (ruokasoodaa)
- ▢ 750 ml/ 3 cup Vettä liotus
- ▢ 750 ml/ 3 kuppia Vettä ruoanlaittoon
- ▢ ⅛ tl mustapippuria
- ▢ ½ tl Suolaa
- ▢ ½ tl Maltaiden etikka
Ohjeet
-
Laita herneet kattilaan lisätään soodaa ja vettä, sitten kiehauta ja keitä 10 minuuttia
-
ota lämpö pois ja jätä likoamaan vähintään 6 tunniksi, mutta mieluiten 12 tunniksi. Liotusajan lopussa vesi näyttää keltaiselta ja herneet ovat turvonneet
-
valuta herneet ja huuhtele useita muutoksia kylmää vettä päästä eroon bikarbonaatti sooda
-
laita herneet puhtaalle pannulle ja lisää joukkoon vesi. Kiehauta kevyesti ja keitä säännöllisesti sekoittaen noin 30 minuuttia, kunnes herneet ovat pehmeitä ja pehmeitä. Lisää jäljelle jäävää vettä tarvittaessa, jotta koostumus pysyy löysänä ja kermaisena
-
herneet ovat valmiita pehmeinä, kermaisina ja muhkeina. Kiinteitä tai purevia herneitä ei saa jäädä. Kun olet valmis, ota lämpö pois ja mausta halutulla tavalla (suosittelen suolaa, pippuria ja etikkaa) ja tarjoile heti.
huomautukset
- valmista herneet liotukseen joko ensimmäisenä aamulla tai viimeisenä illalla, jotta niillä on runsaasti aikaa imeä tarvittava vesi ennen kuin aiot keittää ne. Anna likoilla vähintään 6 tuntia, mutta mieluiten 12
- usein sekoittaminen on välttämätöntä, jotta seos ei tartu pannun pohjaan, jotta varmistetaan, että herneet kypsyvät tasaisesti ja että niiden kermainen koostumus
- herneiden kypsyminen voi kestää enemmän tai vähemmän aikaa kuin reseptissä määrätään riippuen siitä, kuinka kauan niitä on liotettu ja kuinka paljon vettä herneesi ovat onnistuneet imemään
- mehevät herneet ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä, ehkä hieman koostumukseltaan ja purevuudeltaan, mutta niiden ei todellakaan pitäisi olla purevia tai kovia. Jos olet epävarma, keitä hieman pidempään
- jos ne vaikuttavat liian löysiltä, keitä vain hieman pidempään. Jos ne ovat liian paksuja, lisää hieman vettä
- maustamatta nämä herneet ovat uskomattoman mitäänsanomattomia. Jotkut lisäävät hieman sokeria, mutta mielestäni reseptikortissa esitetty suolan, pippurin ja etikan tasapaino on kohdallaan. Voit vapaasti säätää mausteita oman makusi mukaan
- nämä mehevät herneet voidaan tehdä etukäteen ja lämmittää uudelleen. Ne imevät edelleen nestettä sellaisenaan, joten on tarpeen lisätä loraus vettä uudelleen lämmitettäessä, jotta seos löystyy ja herneet palautuvat kermaiseksi.