Muscadine – Viiniresepti

Muscadine – Viiniresepti

olet saattanut kuulla viime aikoina flackia muscadine-viinistä. Joku voi sanoa, että se on vain” juopua nopeasti ” – viiniä, jossa on liikaa sokeria. Toiset halveksivat sitä, koska se on liian halpaa. Jos kuitenkin pidät viinistä, jossa on vahvoja, aromaattisia ominaisuuksia tai makeaa viiniä, joka on valmistettu Amerikan alkuperäisistä raaka-aineista, muscadine-viini on kokeilemisen arvoinen.

mitä on Muscadine-Viini?

on mielenkiintoista huomata, että muscadinen valmistukseen käytettävät rypäleet ovat suurempia kuin muut viininvalmistukseen käytettävät rypäleet, joiden siemenet ja nahat ovat kovempia. Näistä rypäleistä on tullut olennainen osa etelän hilloja, piirakoita, viinirypälemehua ja hedelmävoita. Ainoa syy muscadine viini on niin makea on, että kauan sitten viininviljelijät lisätään paljon sokeria luoda aito rypäleen maku. Nämä menetelmät ovat kuitenkin muuttumassa, jotta viini olisi maukkaampaa.

kotitekoisella Muscadine-viinillä on myös runsaasti väitettyjä terveyshyötyjä. Rypäleiden kuoret ovat paksuja ja täynnä antioksidantteja, joten ne kestävät paremmin tauteja. Ne sisältävät paljon kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia ja kuitua. Kuitenkin se, kuinka paljon sokeria laitat kotitekoiseen viiniin, saattaa vähentää noita hyötyjä hieman.

Muscadine-viiniä ei tule sekoittaa Scuppernong-viiniin. Vaikka ne molemmat valmistetaan samasta rypäleestä, Scuppernong tulee nuorista, pronssisista muscadine-rypäleistä, jotka keitetään sokerissa ennen niiden lisäämistä vodkaan.

monista viinilajikkeista poiketen voi viilentää kaikenlaisia muscadine-viinejä. Muscadine-viinin punaisissa, valkoisissa ja jälkiruoissa on voimakkaita makuja, joten niiden jäähdyttäminen voi parantaa niitä. Se saattaa myös peittää joitain jykevämpiä makeita makuja.

reseptimme

onneksi klassinen muscadine-viinireseptimme ei vaadi poistamaan rypäleistä ihoa tai siemeniä ennen niiden muussaamista. Tarvitset yhden litran rypälesosetta, joka vaatii noin 4 kiloa kokonaisia rypäleitä. Jos haluat, voit myös luoda tämän reseptin karhunvatukoita.

varustus

HUOM.: Kaikki viinin valmistukseen käytettävät välineet on steriloitava ja puhdistettava perusteellisesti. Jos jossain on likaa tai bakteereja, käymisprosessi ei mene hyvin. Voit käyttää kiehuvaa vettä laitteiden sterilointiin, mutta Campden-tabletit toimivat yhtä hyvin.

• elintarvikekäyttöön tarkoitettu allas tai keittoastia
• kaksi vähintään gallonan painoista demijohnia, jotka on valmistettu lasista tai muovista
• varustettu ilmalukko ja bung
• Suuri suppilo
• vinyylikuppiloputki, vähintään 3 jalkaa pitkä
• kumiset keittiökäsineet herkälle iholle

ainesosat

• yksi litra tuoreita muscadine-rypäleitä tai 4 kiloa rypäleitä. Varmista, että hedelmä on tuore eikä kuivunut
• 3 litraa vettä (suodatettu)
• 6 kuppia kidesokeria
• 7 grammaa aktiivista kuivahiivaa (1 ¼ unssia)
• viinin stabilointiaine, kuten kaliumsorbaatti

Vaihe 1:

rypäleiden murskaus. Voit tehdä tämän muutamalla eri tavalla. Jos sinulla on herkkä iho, käytä kumisia keittiökäsineitä tähän vaiheeseen.

rypäleet voi laittaa muovipussiin ja murskata lihantarjottimella. Kokeile laittaa teräviä neulepuikkoja sormien väliin ja jabata viinirypäleitä. Tai voit laittaa rypäleet pakastimeen, kunnes niiden nahat halkeavat, jolloin hedelmäliha jää sulamaan pussiin. Älä koskaan käytä ruoanvalmistajia.

Vaihe 2:

Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä. Liuota 6 kupillista sokeria veteen. Käytä tätä vaihetta varten suurta ja puhdistettua kulhoa varmistaen, että sokeri liukenee täysin ennen siirtymistä.

Vaihe 3:

lisää rypälesose sokeri-vesiseokseen. Ripottele päälle aktiivinen kuivahiiva,mutta älä sekoita.

Vaihe 4:

peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Aseta kulho viileään paikkaan 68-72 asteeseen. Anna seoksen istua 24 tuntia ja sekoita sitten hyvin puulusikalla.

Vaihe 5:

peitä sekoitettu seos vielä kerran ja aseta se takaisin viileään asetustilaansa.

Vaihe 6:

sekoita seosta joka päivä samaan aikaan viikon ajan.

Vaihe 7:

siivilöi nesteet toiseen puhtaaseen kulhoon siivilöintipussilla. Varmista, että uudessa kulhossa on ilmalukko.

Vaihe 8:

täytä kulho vedellä astian yläosaan.

Vaihe 9:

anna viinin käydä viikon ajan viileässä tilassaan. Saatat huomata seoksen kuplivan ensimmäisinä päivinä. Kun kupliminen on loppunut, käymisprosessi on loppunut.

vaihe 10:

ensimmäisen käymisviikon jälkeen astian pohjalla pitäisi olla kuplia ja yläosassa vaahtoa. Siivilöi seos kaikkien kuplien poistamiseksi ja valuta suppilon avulla viini lasiseen tai muoviseen demijohniin. Jos neste ei ylety pullon kaulaan, lisää hieman suodatettua tai pullotettua vettä ja teelusikallinen sokeria.

vaihe 11:

laita bungi ja ilmalukko pulloon ja anna demijohnin istua viileässä, pimeässä paikassa kolme viikkoa.

vaihe 12:

kolmen viikon kuluttua käymisaktiivisuuden olisi pitänyt hidastua. Nesteen tulisi olla kirkkaan rubiininväristä, ehkä hieman hiivaa ja hedelmäsedimenttiä.

siivilöi nyt demijohn ja laita seos toiseen puhtaaseen astiaan. Tällöin hiivakerros ja sedimentti jäävät taakse.

ensimmäisen demijohn:

1. aseta se tasaiselle alustalle siten, että toinen tyhjä demijohn seisoo tasaisena ja pystyssä ensimmäisen alapuolella.
2. poista pönttö ja ilmalukko.
3. laske imuputki viiniin, kunnes se on sedimenttikerroksen yläpuolella.
4. ime putken vapaata päätä, kunnes maistat jätettä, kiinnittäen tuon pään nopeasti toiseen demijohniin.

vaihe 13:

laita vastakuorrutettu viini päälle lisävedellä ja teelusikallisella sokeria. Laita ilmalukko takaisin päälle ja anna viinin käydä viileässä, pimeässä paikassa vielä kolme viikkoa.

huomaa: saatat joutua tekemään tämän pari kertaa, koska muscadine-rypäleessä on kova iho ja syvä väri. Varmista, että odotat kolme viikkoa jokaisen kannan välillä.

vaihe 14:

kaada viini ilmatiiviisiin lasipulloihin ja säilytä jääkaapissa.

johtopäätös

Muscadine-viini ei välttämättä ole se suosituin viini, mutta makeanhimoiset saattavat nauttia siitä. Oikeilla varusteilla ja runsaalla kärsivällisyydellä voit tehdä juomakelpoista viiniä aivan kotona.