miten valmistat sokeripastan
Sokeritahna tunnetaan myös nimellä valssattu fondantti tai valmiskuorrutus. Sitä käytetään kakkujen päällystämiseen sileäksi sen jälkeen, kun ne on murustettu voinokareella tai ganachella. Tämä resepti luo sokeritahnaa, joka on kiinteä ja joustava ja tekee sen rullaamisesta kakun peittämiseksi helppoa.
Kotitekoinen sokeritahna ei ainoastaan maistu paremmalta, koska siihen voi lisätä erilaisia luontaisia esansseja, kuin kaupallisesti saatavilla oleva tahna, se on niin paljon halvempaa tehdä itse!
resepti noin 1.2 kg sokeritahnaa
- 900 g tomusokeria
- 100 g kasvirasvaa tai valkoista margariinia
- 1 rkl (15 ml) liivatetta
- 2 rkl (30 ml) vettä
- 105 g nestemäistä glukoosia
- 15 ml glyseriiniä
- 1/2 tl hienoa pöytäsuolaa
- 1 tl (5 ml) sitruunamehua tai muutama tippa kirkasta vaniljajuomaa
- elintarvikeväriä (valinnainen)
- ylimääräistä lyhennettä (kasvirasvaa tai valkoista margariinia) tai tarttumatonta keittosuihketta
vaihe 1:
kokoa kaikki ainekset.
Vaihe 2:
siivilöi tomusokeri isoon kulhoon ja laita sivuun 2 kuppia 900g myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna kasvirasvaa tai valkoista margariinia mikrossa, kunnes se on täysin sulanut ja aseta sivuun.
Vaihe 3:
Kuumenna liivate ja vesi mikroaaltouunissa, kunnes seos on täysin sulanut varmistaen, ettei seos kiehu. Muuten liivate menettää vahvuutensa.
sekoita sulanut kasvirasva tai valkoinen margariini sulaneeseen gelatiiniin.
Vaihe 4:
sekoita glukoosi, glyseriini ja suola sulatettuun gelatiiniin.
Vaihe 5:
laita seos takaisin mikroaaltouuniin ja kuumenna täydellä teholla 30 sekuntia. Sekoita, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 6:
lisää sitruunamehua tai kirkasta vaniljajuomaa ja elintarvikeväriä (valinnainen) tai vaivaa elintarvikeväriä lopuksi seokseen. Kasta hammastikku geeliin elintarvikeväriin ja lisää pieni määrä kerrallaan seokseen. Sekoita, kunnes saat haluamasi värin.
Vaihe 7:
tee tomusokeriin kaivo ja kaada liivateseos kaivoon.
Vaihe 8:
sekoita liivateseos tomusokerin joukkoon puulusikalla tai taikinakoukulla varustetulla sähkövatkaimella.
sekoita, kunnes tahna on tahnamaista ja suurin osa tomusokerista on sekoittunut.
Vaihe 9:
kaada aiemmin sivuun jäänyttä tomusokeria työtasolle.
vaihe 10:
levitä osa ylimääräisestä kasvirasvasta tai valkoisesta margariinista lastalle tai suihkuta lastaan tarttumattomalla keittosuihkeella ja raaputa sillä tahmea tahna työpinnalle.
vaihe 11:
Levitä kasvirasvaa tai valkoista margariinia tai suihkuta tarttumatonta keittosuihketta käsiisi ja vaivaa tahna. Lisää tomusokeria, kunnes saat sileän sokeritahnan.
jos sokeritahna alkaa tarttua käsiin, levitä käsillesi enemmän kasvirasvaa tai valkoista margariinia ja kaada tahnan päälle lisää tomusokeria.
vaihe 12:
sokeritahnan tulee olla kiinteää, mutta se voi silti olla hieman tahmeaa, sillä se kiinteytyy ja kuivuukin seistyään . Jos haluat käyttää sokeritahnan heti, sekoita joukkoon lisää tomusokeria, kunnes tahna tuntuu kiinteältä ja kuivalta.
vaihe 13:
Levitä kasvirasvaa tai valkoista margariinia sokeritahnapallon päälle ja peitä muovikelmulla. Laita vetoketjulliseen pussiin ja anna kypsyä yön yli.
jos sokeritahna tuntuu yön yli seisomisen jälkeen erittäin kiinteältä, vaivaa sitä hyvin, kunnes se tuntuu riittävän pehmeältä rullattavaksi.
vaihe 14:
vaivaa elintarvikevärissä, jos väri on liian vaalea tai jos et ole lisännyt sitä aiemmin.