miten tehdä vettä kefiiri: 4 helppoa vaihetta!
hyppää reseptiin
12 kuukauden KÄYMISHAASTE: Month #1-How to make water kefir
My kids have entire sets of sweet teeth. Heillä ei taida olla yhtään hapanta hammasta. Niinpä heidän houkuttelemisensa syömään fermentoituja ruokia on haastavaa tässä 12 kuukauden käymishaasteessa.
mutta osuin käymisen jättipottiin ensimmäisellä kokeellamme-vesi kefiirillä. Shhhh….it se on terveellistä limsaa. Tätä makeaa, kuplivaa, probioottipitoista juomaa voi maustaa kaikkien makuhermoille-myös niiden, joilla on makeimmat hampaat.
Cue the music. ”Jo lusikallinen sokeria auttaa lääkettä laskemaan.”
vesi kefiiri ei tietenkään ole vain herkullista, tämä vähäsokerinen juoma on täynnä probiootteja.
”probiootit sisältävät ” hyviä bakteereja”, jotka sekä tukevat suoliston terveyttä että vaikuttavat immuunijärjestelmän toimintaan ja säätelyyn. Ne voivat myös vähentää hengitystieinfektioiden määrää erityisesti lapsilla.”
– Chris D ’ Adamo, PHD, Marylandin yliopiston lääketieteellisen tiedekunnan integratiivisen lääketieteen keskuksen johtaja
ihon puhdistamisesta syövän ehkäisyyn probiooteilla on mainostettu olevan tonneittain terveyshyötyjä-joista osa voi olla jopa totta. En oikeastaan tiedä. Mutta mukaan Harvard Health Publishing, probiootit voivat olla hyödyllisiä hoitoon tai ehkäisyyn:
- ripuli
- ärtyvän suolen oireyhtymä
- haavainen koliitti
- Crohnin tauti
- emätintulehdukset
- virtsatietulehdukset
- virtsarakon syövän uusiutuminen
- ekseema lapsilla
vaikka olen aiemmin kokeillut kombuchan (toinen teestä tehty käymisjuoma) valmistamista, innostukseni hiipui ajan myötä. Vesi kefir ei ole vain yhtä maukasta kuin kombucha (minun nöyrä mielestäni), se on helpompaa ja nopeampaa tehdä. Voit käydä myös pienemmissä erissä.
mitä vesi kefiiri on?
vesi kefiiriä (tunnetaan myös nimellä tibicos tai japanilaiset Vesikiteet) valmistetaan niin sanotuista kefiirijyvistä. Se on outo nimi, koska nämä ”jyvät” eivät ole jyviä. Ne ovat itse asiassa symbioottinen bakteeriviljelmä ja hiiva, jotka näyttävät läpikuultavalta kaviaarilta.
kefiirin jyvät ovat saattaneet olla peräisin vuosisatoja sitten Meksikosta, jossa ”tibicos”-jyvät kerättiin viikunakaktuksen meloista ja käytettiin myöhemmin tämän hedelmäjuoman valmistukseen.
vaikka kefiiriä voi valmistaa maidosta, vesi kefiiri on nimensä mukaisesti täysin maidoton! Se on tehty vedestä ja sokerista. Kun lisäät taikajyvät sokerivesiseokseen ja annat sen istua 24-48 tuntia, jyvät kuluttavat sokerin. Jäljelle jää vähäsokerinen, hiilihapotettu juoma, joka on täynnä hyödyllisiä bakteereja.
mitä ihmeellistä vedessä kefiirissä on?
sen sijaan, että popsisit kalliita probioottipillereitä, kaada lasillinen tätä probioottista kuohujuomaa, joka saattaa itse asiassa sisältää hyödyllisempiä bakteereja kuin pilleri. Joidenkin tutkimusten mukaan kefiirijyväsissä voi olla jopa 56 erilaista bakteeri-ja hiivakantaa.
miten tehdä vettä kefiiriä
Vaihe 1 – jotta veden kefiirijyvät
ostin omani Amazonilta Happy Gutilta.
Vaihe 2-Syötä jyvät
sekoita 4 kupillista lämmintä klooritonta vettä ¼ kuppia sokeria. Sekoita, jotta sokeri liukenee. Lisää sitten 2 rkl vettä kefir jyvät. Peitä keittiöliinalla (jotta jyvät voivat vielä hengittää) ja anna istua päivän tai kaksi.
vesi kefiiri suosii 68-78°F: n (20-26°C) lämpötiloja. Laitan kefiirini uuniin, jossa on talvella valo päällä, jotta se pysyy optimaalisessa lämpötilassa.
millaista vettä pitäisi käyttää kefiirin valmistukseen?
klooratun, suodatetun tai pullotetun veden käyttöä ei suositella. Ilman tarpeeksi mineraaleja, vesi kefir jyvät voivat kuolla. Käytä sen sijaan mineraalipitoista hanaa tai kaivovettä, joka ravitsee jyviäsi. Jos vedessäsi ei ole runsaasti mineraaleja, kokeile lisätä kefiiriisi pari rusinoita, melassia tai ripaus merisuolaa.
millaista sokeria veden kefiiriin pitäisi käyttää?
käytän tavallista valkoista sokeria,jota jyvät kuluttavat helposti. Voit myös kokeilla sokereita, joiden mineraalipitoisuus on suurempi, kuten rapadura, piloncillo tai turbinado, joka auttaa jyviä lisääntymään. Voit käyttää myös melassia, mutta vältä raakahunajaa. Raakahunajalla on omat bakteerinsa, jotka voivat kilpailla veden kefiirijyvien kanssa. Lisätietoja kefiiristä ja sokerista on Cultures for Health-sivustolla.
kuinka paljon vettä kefiirissä on sokeria?
kefiirikäymisen loppuun jäävä sokerimäärä riippuu käytetyistä ainesosista ja viljelyajan pituudesta. Tämän tutkimuksen mukaan kaikki sakkaroosi muuttuu 24 tunnin kuluttua. Juomaasi jää vielä fruktoosia ja glukoosia, minkä vuoksi siinä on makea maku. Kuitenkin, mitä kauemmin käyt kefiiriä, sitä enemmän sokeri vähenee.
Step 3-Spice it up!
kefiirisi olisi pitänyt jo käydä. Maista sitä ja jos se on liian makeaa, se ei välttämättä ole valmis. Jätä se vielä päiväksi ja maista uudelleen. Sen pitäisi olla makea, mutta hieman tang. Kuitenkin, kauemmin jätät sen istua, tangier se tulee, kun kefiiri kuluttaa enemmän sokeria.
kun olet tyytyväinen makuun, suodata kefiirinjyvät ja lisää nesteeseen 1/4 kuppia suosikkimausteitasi. Käsinkosketeltavan suosikkimme oli 1/4 kupin tuorepuristettua sitruunamehua, johon oli sekoitettu teelusikallinen tuoretta inkivääriä.
pullo ja anna istua toinen päivä. Huomaat, että kefiiri alkaa kuplia. Bakteerit ja hiiva muuttavat osan sokerista hiilidioksidiksi, ja kun se käy jatkuvasti, syntyy yhä enemmän kaasua ja painetta. Huomautus: Mitä tiukemmalle asetat kannen, sitä enemmän karbonaatiota. Et tietenkään halua kefiirisi räjähtävän.
on suositeltavaa röyhtäyttää (pullon avaaminen paineen vapauttamiseksi) kerran päivässä, ellei lämpötila ole yli 75°F/24°C. Tällöin pulloja voi joutua röyhtäilemään useammin. Kun jääkaapissa, sinun tarvitsee vain röyhtäyttää Oman kefir viikoittain.
Vaihe 4 – Toista
sinun on syötettävä kefiirinjyviä päivittäin. Jos jyvät pysyvät kauemmin kuin 72 tuntia, ne voivat nääntyä ja kadota. Jos haluat pitää taukoa niiden syöttämisestä, säilytä ne jääkaapissa sokerivedessä ja vaihda se pois 7 päivän välein, jotta ne pysyvät tuoreina.
makutestissä
viime viikkoina kokeiltiin erilaisia makuja, kuten tuoreita marjoja, sitruuna-limettiä ja granaattiomena-mustikkaa. Ne olivat kaikki maukkaita, mutta suosikkimme oli sitruuna – inkivääri-1/4 kuppi vastapuristettua sitruunamehua sekoitettuna teelusikalliseen tuoretta inkivääriä. Tässä on muutamia muita ideoita kulttuureista terveydelle.
mitä tehdään ylimääräisillä vedellä kefiirijyvillä?
ajan mittaan jyvät kasvavat ja voit levittää kefiirirakkautta ja jakaa sen ystävien ja perheen kanssa.
Miten pidän kefiirijyväni terveinä?
jatka niiden ruokkimista! Mitä enemmän siivilöit ja syötät pieniä ystäviäsi raikasta sokerivettä kulttuuriin, sitä terveemmiksi heistä tulee.
Kuka siis on valmis lisäämään probiootteja ruokavalioonsa ja kohottamaan terveyttään? Oletko mukana? Yritätkö tehdä vettä kefir? Kerro kommenteissa.
Haluatko tehdä enemmän fermentoituja ruokia? Tsekkaa muut 12 kuukauden Käymishaaste-sarjan reseptini:
Kuukausi #11-hunajaiset fermentoidut karpalot-3 tapaa!
kuukausi #10 – fermentoidut tomaatit – nopein tapa TÖLKKITOMAATTEIHIN
Kuukausi #9 – hunaja & kurpitsapiirakka maustettu fermentoitu omenasose
Kuukausi #8 – helposti fermentoitu paprika & TOMAATINLEHTI ”SALSA”
Kuukausi #7 – mausteiset fermentoidut vihreät pavut curryn kanssa & inkivääri
Kuukausi #6 – maustettu lakto-fermentoitu raparperi appelsiineilla & kaneli
kuukausi #5 – helpoin fermentoitu Hapankaaliresepti
kuukausi #4 – lakto-fermentoidut retiisit tillillä
kuukausi #3 – fermentoidut INKIVÄÄRIPORKKANAT
kuukausi #2 – fermentoidut kesäkurpitsat tillillä ja valkosipulilla
kuukausi #1 – sitruuna INKIVÄÄRIVESI kefiiri
miten tehdä vettä Kefir: 4 helppoa vaihetta!
laitteet
-
muurauspurkki tai leveä suuastia kefiirinjyvien pitämiseen
-
siivilä
-
puulusikka
-
keittiöpyyhe
-
lasipullot
ainekset
- 4 kupit klooritonta vettä
- 1/4 dl tavallista valkoista sokeria
- 2 rkl vettä kefiirijyviä
- muutama rusinoita, taateli tai ripaus merisuolaa (valinnainen). Jos jyvät eivät pääse lisääntymään, ne saattavat tarvita lisäravintoa. Kokeile lisätä muutama näistä valinnaisista ainesosista.
ohjeet
-
tilaa vesi kefir jyvät Etsi lähde vettä kefir jyvät. Ostin omani netistä Happy Gutilta.
-
syötä jyvät sekoita 4 kupillista klooritonta, lämmintä vettä ¼ kupillista sokeria. Sekoita, jotta sokeri liukenee. Lisää sitten 2 rkl vettä kefir jyvät. Peitä keittiöliinalla (jotta jyvät voivat vielä hengittää) ja anna istua päivän tai kaksi. Vesi kefiiri suosii 68-78°F (20-26°C) lämpötiloja. Laitan kefiirini uuniin, jossa on talvella valo päällä, jotta se pysyy optimaalisessa lämpötilassa.
-
Piristä sitä! Kefiirisi pitäisi olla jo käynyt. Maista sitä ja jos se on liian makeaa, se ei välttämättä ole valmis. Jätä se vielä päiväksi ja maista uudelleen. Sen pitäisi olla makea, mutta hieman tang. Kuitenkin, kauemmin jätät sen istua, tangier se tulee, kun kefiiri kuluttaa enemmän sokeria. Kun olet tyytyväinen makuun, suodata vesi kefiirijyvät ja lisää nesteeseen 1/4 kuppi suosikkimakujasi. Käsinsuosikkimme on 1/4 kupin tuorepuristettua sitruunamehua, johon on sekoitettu teelusikallinen tuoretta inkivääriä. Pullo ja anna istua vielä päivän tai kaksi. Huomaat, että kefiiri alkaa kuplia. Bakteerit ja hiiva muuttavat osan sokerista hiilidioksidiksi, ja kun se käy jatkuvasti, syntyy yhä enemmän kaasua ja painetta. Huomautus: Mitä tiukemmalle asetat kannen, sitä enemmän karbonaatiota. Mutta et halua kefiirisi räjähtävän. On suositeltavaa röyhtäyttää (avata pullo paineen vapauttamiseksi) kerran päivässä, ellei lämpötila ole yli 75°F/24°C. Silloin voi joutua röyhtäisemään pulloja useammin. Kun jääkaapissa, sinun tarvitsee vain röyhtäyttää Oman kefir viikoittain.
-
toista sinun täytyy pitää ruokinta veden kefir jyviä joka päivä. Jos jyvät jätetään yli 72 tuntia, ne voivat nääntyä ja kadota. Jos haluat pitää taukoa niiden syöttämisestä, säilytä ne jääkaapissa sokerivedessä ja vaihda se pois 7 päivän välein, jotta ne pysyvät tuoreina.
huomautukset
- tarvitset 2 ruokalusikallista vettä kefiiri jyviä käydä 4 kupillista vettä kefir. Voit skaalata suhde riippuen siitä, mitä kokoa erän vettä kefir haluat tehdä.
- klooratun, suodatetun tai pullotetun veden käyttöä ei suositella. Ilman tarpeeksi mineraaleja kefiirijyvät voivat kuolla. Käytä sen sijaan mineraalipitoista hanaa tai kaivovettä, joka ravitsee veden kefiirijyviä. Jos vedessäsi ei ole runsaasti mineraaleja, kokeile lisätä kefiiriisi pari rusinoita, melassia tai ripaus merisuolaa.
- käytän tavallista, valkoista sokeria. Voit kuitenkin kokeilla myös sokereita, joiden mineraalipitoisuus on suurempi, kuten rapadura, piloncillo tai turbinado, joka auttaa jyviä lisääntymään. Voit käyttää myös melassia, mutta vältä raakahunajaa. Raakahunajalla on omat bakteerinsa, jotka voivat kilpailla veden kefiirijyvien kanssa. Lisätietoja kefiiristä ja sokerista on Cultures for Health-sivustolla.