miten tehdä soymilk kefir
saada kermainen ja mieto kotitekoinen vegaani kefiiri (nikseillä, jotka toimivat myös meijerin kefiirin kanssa) – video mukana
Tiesitkö, että voit tehdä herkullista vegaanista kefiiriä kotona? Tässä viestissä opit kaikki temppuja tehdä täyteläinen kefiiri soijamaidolla ja kefiirin jyvillä.
toivon, että tämä opas auttaa sinua päättämään, onko Kotitekoinen kefiiri sinua varten, tai jos olet jo lypsänyt kefiirinjyviä, miten voit hyödyntää niitä parhaiten.
Sisällysluettelo
What ’ s kefiiri
kefiiri on probioottijuoma, joka on perinteisesti valmistettu käymällä maitoa kefiirin jyvillä.
valmis kefiiri maistuu samalta kuin juotava jogurtti, on koostumukseltaan samanlainen ja tarjoaa huomattavan määrän suolistoystävällisiä, probioottisia bakteereja.
jopa laktoosi-intolerantit ihmiset voivat juoda kefiiriä ilman (tai hyvin kohtalaisia) oireita, koska käyminen hajottaa maidon luonnolliset sokerit (laktoosi).
, mutta sen lisäksi kefiiriä voi tehdä maidottomista maitovaihtoehdoista.
myös, vaikka kefiiri ei ole kaikkien ”kuppiteetä”, kotona valmistettaessa se on helppo valmistaa omien mieltymysten mukaan.
ja helpolla tarkoitan sitä: tiedän, että voi tuntua monimutkaiselta tehdä omaa kefiiriä (ja pitää paljosta työstä), mutta kun oppii pari kikkaa, se on paljon helpompaa kuin luulisi.
-
GUT FRIENDLY-kefiiri on merkittävä probioottien lähde. Myös henkilöt, jotka ovat laktoosi-intoleranssi voi kuluttaa maitoa kefiiri ilman tai vain lieviä oireita.
-
helppo mukauttaa-kun teet oman kefir kotona, voit käyttää mitä maitoa haluat.
-
edullinen-Kefir jyvät ovat kestävämpiä kuin saatat ajatella, ja muutaman erän jälkeen kefiiri tulee melko suoraviivaista.
kefiirin jyvien tai kefiirin käynnistimen ero
ennen kuin menemme pidemmälle, huomautamme, että kefiiriä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä kefir jyviä tai kefir starter.
Kefiirinjyvät
kefiirijyvät, jotka tunnetaan myös aktiivisena kefiirijyvänä, ovat elävien probioottisten bakteerien ja hiivan möhkäleitä.
ne ovat pehmeitä, pomppuisia ja näyttävät pieniltä kukkakaalipaloilta.
oikein hoidettuina ne elävät ”ikuisesti”. Mutta he tarvitsevat tuoretta maitoa päivittäin (vaikka se on myös mahdollista keskeyttää tuotannon), joten normaalisti, sinun täytyy tehdä uusi erä päivittäin.
(muuten on maidon kefiirin jyviä ja sitten on veden kefiirin jyviä; jälkimmäiset eivät tarvitse maitoa)
Kefiirinalkuperä
kefiiri starter on toisaalta jauhe, joka on valmistettu pakastekuivattavista bakteereista.
se on laboratoriovalmisteinen, eikä se aktivoidu ennen kuin se lisätään maitoon.
voi siis olla kätevämpää, jos et halua kefiiriä joka päivä: sinun täytyy vain lisätä kefiirinalkuviljelmä maitoon, kun haluat kefiiriä.
näin kefiirin jyviä ei tarvitse pitää elossa.
kumpi on parempi sinulle?
sekä kefiirijyvästä että kefiirinalkusta saa terveellisiä kefiirijuomia,
joten kumpaa käytät, riippuu mieltymyksistäsi:
kefiiri jyvät ovat sinulle, jos…
- nauti kotimajoituksesta
- Haluatko juoda kefiiriä päivittäin pitkän aikaa
- haluat kuluttaa vähemmän rahaa (tai et halua ostaa starttirahaa säännöllisesti)
- tunne joku, joka voi jakaa kanssasi jyviä
KEFIR STARTER on luultavasti parempi, jos…
- want kefiiri (vain) satunnaisesti
- matkustaa säännöllisesti
- ovat epävarmoja, jos pidät kefiiristä pitkällä tähtäimellä
- eivät tiedä, mistä saa kefiirin jyviä
tässä viestissä selitän, miten teen kefiiri kefiiri jyviä, koska se mitä käytän: se on paljon halvempaa ja olen kunnossa lisäämällä tuoretta maitoa päivittäin.
mutta olen myös utelias kefiiri starter ja aion kokeilla sitä joskus tulevaisuudessa.
kefiiriä
varoituksen sana; kefiiri on erittäin trendikäs superfood, mutta on olemassa pari asiaa, jotka kannattaa ottaa huomioon ennen kuin päättää, onko kefiiri sinulle vai ei:
- Ensinnäkin kaikki eivät pidä kefirin mausta (itse asiassa monet ihmiset eivät pidä siitä).
kefiiri on eräänlaista poreilua ja käyminen tuottaa jonkin verran alkoholia.
kaltaiselleni, joka ei pidä kuplilla tai alkoholilla varustetuista juomista, kefiiri maistuu ”vahvalta”.
it remains me of yogurt that has come bad (kuten voitte kuvitella, en aluksi rakastanut kefirin makua). - käymisvaiheessa kefiirijyvien hiiva muuttaa maidon sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi (joka antaa kuplivan maun).
on vaikea määrittää, kuinka paljon alkoholia kotitekoisessa kefiirissä tarkalleen on, mutta se lienee jossain 0,5-2 prosentin välillä.
tämä on melko pieni määrä, mutta silti kefiiriä ei suositella kenellekään, joka joutuu välttämään alkoholia kuten lapset tai odottavat ja imettävät äidit.
paras maito tyypit tehdä kefir
perinteinen kefiiri on valmistettu maitomaidosta, tyypillisesti täysrasvaisesta tai puolivalosta (sillä ei ole väliä, onko vuohen, lampaan tai lehmän; kefiirin jyvät eivät ole nirsoja).
mutta kefiiriä voi tehdä myös kasvipohjaisesta maidosta.
lehmänmaitoon voi jopa sekoittaa erilaisia maitolajeja, kuten esimerkiksi kookosmaitoa.
suosikkimaitotyyppini vegaanisen kefiirin valmistamiseen on soijamaito, koska soijamaito kefiiri:
- saa niin kermaisemman (tai jopa kermaisemman) kuin meijerikeiri
- maistuu miedommalta kuin muu maito
- maistuu miedommalta kuin muu maito (teoriani on, että koska soijajuoma sisältää vähemmän luonnollista sokeria kuin tavallinen maito, alkoholia on käymisen jälkeen vähemmän, mutta tämä on subjektiivinen arvostus, josta ei ole tieteellisesti todistettua näyttöä)
- soijamaitokeirin tekeminen on helpompaa ja vähemmän ylläpitävää kuin meijerikeirin, koska soijakeiri ei muutu erittäin happamaksi, vaikka saisitkin anna sen käydä hieman kauemmin
sillä ei ole väliä, käytätkö huoneenlämpöistä tai jäähdytettyä maitoa jääkaappi, kunhan et käytä lämmintä maitoa.
niksit tehdä hyvää vegaanista kefiiriä
kefiirin valmistaminen soijamaidolla tai muulla kasvipohjaisella maitovaihtoehdolla noudattaa periaatteessa samaa menettelyä kuin meijerimaidolla valmistettaessa (alla on vaiheittainen opas, jossa on video kefiirin valmistamisesta kefiirinjyvistä).
kuitenkin, siellä pari super tärkeää ”salaisuuksia” saada paras ei meijeri kefiiri koskaan:
vinkkejä
- Etsi kasvipohjaista maitoa, jossa ei ole lisättyä sokeria:
monet vegaaniset juomat sisältävät lisättyä sokeria, mutta kefiirinjyvät tarvitsevat vain luonnollisia sokereita. Jos et löydä tavallista vegaanimaitoa, voit käyttää kotitekoista ei-maitotuotemaitoa (kuten mantelimaitoa, cashew-maitoa tai kauramaitoa). - jos haluat kermaista kefiiriä …
, käytä” maitoa”, jonka luonnollinen proteiinipitoisuus on korkea.
kefiirijuoma muuttuu melko vetiseksi ja juoksevaksi käytettäessä useimpia pähkinämaitolajeja, koska kefiiri paksuuntuu vain silloin, kun käyttämäsi maito sisältää runsaasti proteiinia.
koska soija sisältää melko paljon proteiinia, soijamaidosta valmistettu kefiiri muuttuu yleensä hyvin kermaiseksi.
muita runsasproteiinisia kasvipohjaisia maitoja ovat hernemaito ja kauramaito. - tee erä eläinten maidolla noin kerran viikossa:
päivän päätteeksi vain eläinten maito antaa kefiirinjyville kaikki ne ravintoaineet, joita ne tarvitsevat menestyäkseen. Sen terveyden kannalta paras tapa olisi siis vuorotella Eriä eläinten maidon kanssa säännöllisesti.
en kuitenkaan tiennyt tätä aluksi, joten koko kuukauden ajan tein kefiiriä pelkästään soijamaidosta. En tekisi sitä uudestaan nyt kun tiedän paremmin, mutta kefiiri ei silti menettänyt kermaisuuttaan tai tuoksuaan tai makuaan erilaiseksi. Jyvät eivät kuitenkaan kasvaneet tuona aikana.
työkalut sinun täytyy tehdä kefir
tarvitset samat laitteet soijamaitofiririn valmistukseen kuin muunlaisen maidon valmistukseen. Markkinoilla on paljon jo tehtyjä sarjoja ja sarjoja kefiirin valmistamiseksi (ostimme yhden niistä aloittaaksemme), mutta itse asiassa laitteet, joita tarvitset kefiirin tekemiseen, eivät ole niin vaikea saada.:
- lasipurkki: vastaanottaja tarpeeksi iso, että voit täyttää vain noin 3/4 siitä – käyminen tarvitsee jonkin verran tilaa.
- kansi: käytän yleensä käymistiivistettä, mutta se toimii myös pelkällä kankaalla/lautasliinalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla. Purkin sulkeminen hermeettisesti kannattaa tehdä vain siksi, että käyminen luo jonkin verran painetta.
- puu-tai muovilusikka: on parempi välttää kefiiri jyviä, joilla on kosketus metalli astiat.
- iso muovisiivilä: aluksi meillä oli pieni siivilä ja kefiirin siivilöinti kesti niin kauan! Älä tee samaa virhettä: kun käytät kefiiri jyviä, teet kefiiri jokapäiväistä, joten se ei ole hauskaa viettää 10 minuuttia tai enemmän vain jännitteitä. Siksi suosittelen voimakkaasti iso siivilä, jossa voit kaataa kaikki kefir kerralla.
- kulho: kuka tahansa saa kaataa kefiiriä siivilöidessään.
- pullo korkilla ja lopulta suppilo (kaatamaan valmis kefiiri pulloon).
Kuinka tehdä (vegaanista) kefiiriä kotona
nämä vaiheet ovat itse asiassa samat mille tahansa maitofiirille, vaikka käytän näissä kuvissa soijamaitoa:
tarvittava aika: 1 päivä.
miten kasvipohjaista kefiiriä valmistetaan aktiivisista jyvistä
- pese kätesi vedellä ja saippualla
varmista, että kätesi (ja kaikki kefiirinjyviin kosketuksissa olevat välineet) ovat puhtaat ja erittäin hyvin huuhdellut ilman saippuatuppia. Saippuat voivat vahingoittaa kefiirin pH: ta.
- laita kefiirin jyvät ja maito purkkiin
lisää kefiirin jyvät valitsemaasi maitoon.
- kansi
voit käyttää purkin peittämiseen käymiskantta tai liinaa.
- anna käydä
kefiiri tarvitsee 12-24 tuntia käymiseen. Voit sekoittaa seosta pari kertaa. Tämä saa kefiirin käymään hieman aikaisemmin, mutta se ei ole todella välttämätöntä. Tiedät, että se on valmis, koska neste muuttuu paksummaksi (jos käytät maitomaitoa tai soijamaitoa). Myös jyvät tuppaavat nousemaan.
- siivilöi kefiirinjyvät
siivilöi kefiirinjyvät ja säilytä valmis kefiirijuoma jääkaapissa (se maistuu paljon paremmalta jäähtyneenä!). On erittäin suositeltavaa, että jyvät välttävät kosketusta metallisiin työkaluihin, joten on parasta käyttää muovi-tai kangassiivilää.
- Aloita uusi erä
Toista alusta: kaada kefiirinjyvät tuoreeseen maitoon uuden erän aloittamiseksi.
nyt riitti!
täältä näet vaiheittaiset ohjeet ja myös 2 minuutin videon, joka näyttää, miten teemme kotitekoista soijamaito kefiiriä (joka on sama kuin käytettäessä mitä tahansa muuta maitoa tai kasvipohjaista vaihtoehtoa):
kuinka tehdä soijamaitofiiriä (video mukana)
tulosta resepti
laitteet
-
lasipurkki
-
kangas -, lautasliina-tai käymiskansi
-
kuminauha (jos purkin peittämiseen käytetään kangasta/lautasliinaa)
-
Muovisiivilä
-
pullo
ainekset
- 1-5 rkl kefiirijyviä (10-50 gr.)
- 2-3 kuppia kasvipohjaista tai meijerimaitoa (500-750 ml)
ohjeet
-
laita kefiirin jyvät ja maito purkkiin – älä täytä purkkia yläosaan, niin jää hieman tilaa ilmalle
-
peitä kankaalla tai käymiskannella
-
anna käydä 12-24 tuntia. Pinta voi näyttää erilaiselta riippuen tekijöistä, kuten maidon tyyppi, kefiiri viljan olosuhteissa tai huoneenlämpötilassa.
-
siivilöi kefiirijyvät (vältä metallisia siivilöitä).
-
(vain valinnainen) pese huolellisesti puhtaan, kylmän veden alla ennen uuden erän aloittamista.
-
säilytä valmis kefiiri suljetussa astiassa ja säilytä kylmässä
Video
huomautukset
- kefiirijyviä ei tarvitse pestä erien välissä, mutta jos teet sen, ole hellävarainen.
- kefiiriä saa mistä tahansa maidosta (suosikkimme on soijamaito, koska se tuottaa mietoa ja kermaista kefiiriä).
jyvät kasvavat kuitenkin vain eläinten maidossa, joten kefiiri voi heiketä, jos sitä ruokitaan pitkään pelkästään kasvipohjaisella maidolla (laitamme ne lehmänmaitoon kerran viikossa).
Kuinka käyttää vegaanista kefiiriä
voit aina juoda valmiin kefiirin sellaisenaan, mutta voit myös käyttää sitä monien herkullisten reseptien tekemiseen.
esimerkiksi vegaaninaapurini antoivat minulle idean tehdä vegaanista ayrania (voit tehdä sen vain vaihtamalla jogurtin kefiiriin).
myös useimmissa smoothieissa jogurtin voi korvata kefiirillä.
joitakin yleisiä kysymyksiä maidon kefiiristä
En pidä itseäni kefiiriasiantuntijana, mutta suhtaudun hyvin intohimoisesti viljaamme ja nautin suuresti niiden tarkkailusta ja lukemisesta.
siksi olen koonnut vastauksia, jotka perustuvat 9 kuukauden kefiirikokemukseeni (joka ei luultavasti ole kovin pitkä) ja joihinkin artikkeleihin, jotka ovat auttaneet minua.
toivottavasti siitä on apua:
oikein säilytetty, valmis kefiiri säilyy yleensä hyvänä 2-3 viikkoa.
valmiste tulee säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa.
ole tietoinen: vaikka kefiirin jyvät on poistettu käyneestä maidosta, mikro-organismit vaikuttavat edelleen maitoon aiheuttaen kefiirin happamoitumisen ajan myötä.
Internetin mukaan kefiirinjyvät elävät, jos niitä käsitellään oikein*.
* asianmukainen hoito: niitä ruokitaan tuoreella maidolla säännöllisesti ja pidetään poissa äärimmäisistä lämpötiloista ja epäpuhtauksista, kuten liasta tai saippuasta.
kefiirin jyvät ovat eliöinä herkkiä monelle tekijälle, ja joskus käymisaika on lyhyempi tai pidempi. Esimerkiksi kefiirinjyvät saattavat tarvita hieman kauemmin käymistään, jos ne juuri tuotiin tai jos huoneenlämpö on tavallista kylmempi.
vetinen kefiiri voi edelleen olla hyvä, ja sillä on probioottiset etunsa, mutta jos kefiirisi tuntuu liian juoksevalta, voit antaa maidon käydä pari tuntia pidempään.
erittäin hyvä kikka on käyttää pienempi määrä maitoa: yleensä erä paksunee nopeammin.
Huomaa myös, että kefiiri paksuuntuu vain maitomaidolla tai runsasproteiinisella vegaanimaidolla kuten ”soijamaidolla”.
jos annat kefiirisi fermentoitua pari päivää (esimerkiksi jos unohdat sen jonain päivänä tai et voi tehdä sitä, koska olet ollut päivän vuoteessa flunssassa), se on mitä todennäköisimmin kunnossa.
pahimmillaan kefiirisi on liian hapan juotavaksi ja joudut heittämään sen pois, mutta jyvät ovat mitä todennäköisimmin kunnossa seuraavaa erää varten.
ensimmäisenä kesänämme kefiirillä yllätyimme nähdessämme, kuinka paljon kefiiriä jyvät tuottavat lämpötilan noustessa.
löysimme itsellemme paljon enemmän kefiiriä, jota voisimme juoda, joten panimme sen jäihin. Teimme sen varastoimalla jyvät joitakin maitoa jääkaapissa, mutta on olemassa muita tapoja hidastaa tuotantoa, kuten vinkkejä tässä artikkelissa, Miten tehdä pienempiä eriä maitoa kefir.
jos olet lähdössä lomalle, voit pitää kefiirinjyviä jääkaapissa, suljetussa astiassa maidon kanssa 3 viikon ajan.
tärkeintä on jättää jyville tarpeeksi maitoa, jotta ne saavat ruokaa.
jätä jyvät noin 2 kertaa niiden tavallisesti saamaan maitoon verrattuna. Mitä pidempi tauko, sitä enemmän he tarvitsevat.
myös tämän hienon artikkelin mukaan kefiirin valmistuksesta olisi pitänyt pitää taukoa vähintään 3-4 viikkoa, jotta jyvät olisivat varmasti hyvässä kunnossa ennen kuin ne olisi” stressattu ” jääkaappiin laittamisesta.
yllä olevasta artikkelista voit lukea, miten parin viikon tauko pidetään, mutta myös, miten varaudutaan pidempiin taukoihin ja miten kefiiri aktivoidaan tauon jälkeen uudelleen.
vaikka en ole vielä kokeillut, kun haluan tehdä sen, noudatan näitä ohjeita: kefirin säilyttäminen, kun sitä ei käytetä.
laitoin kerran jyvät jääkaappiin 2 viikoksi liian vähällä maidolla (halusin pitää taukoa) ja ne näyttivät ”erilaisilta”, joten en ollut varma, ovatko ne vielä kunnossa.
vaikka kuinka etsin netistä, en löytänyt juuri mitään kuvia normaalista-mutta-hassun näköisestä-kefiiristä vs. gone-bad-kefiiristä ja minulla oli niin paljon epäilyksiä…
yleisimmät nettivastaukset kysymykseen ” onko kefiirini kuollut?”olivat” luultavasti tunnistaa sen”ja” kefir jyvät ovat melko vankka, mutta jos ne hometta, sinun pitäisi hävittää ne”.
mutta … miltä mould näyttää kefiirillä? Entä jos minusta se on OK, mutta ei ole ja sairastumme?
lopussa kysyin käymisfoorumilla ja sain palautetta, että päällimmäisenä oleva valkoinen samettimainen kalvo on luultavasti maitohappoa tai kalvonmuodostushiivaa, joka olisi turvallista.
puhdistin jyvät veden alla, lisäsin uutta maitoa ja heitin pois 2 erää valmista kefiiriä. Sen jälkeen kefiiri sai jälleen ”normaalin”.
Pohjanpalo: Itse laittaisin aina turvallisuuden etusijalle ja heittäisin jyvät ja kefiirin pois heti, kun ne vaikuttavat kalamaisilta.
mutta kefiiristä huolehtiminen on myös paljon testaamista ja joskus … ja myös se voi auttaa paljon, kun on oikeat ihmiset kysymässä.
tähän mennessä olen löytänyt joitakin fermentointifoorumeita ja Reddit-vastauksia erittäin hyödyllisiksi.
muuten, jos sinulla on jotain tällaista ja ihmettelet, tältä meidän kefiiri näytti, koska en ollut varma, onko se vielä hyvä (onneksi se oli):
Yhteenveto
- kotitekoisen kefiirin tekeminen tuntuu työläältä, mutta se on itse asiassa melko helppoa.
- kefiirin jyviä saa olla ”ikuisesti” ja hyvin pienellä rahalla. Mutta jos et halua tehdä kefir joka päivä, käyttämällä kefir starter on erittäin kätevä.
- voit täydellisesti tehdä kefiiriä kasvipohjaisesta maidosta. Soijamaito tai muut luontaisesti runsaasti proteiinia sisältävät vaihtoehdot ovat parasta saada kermajuomia.
- kefiirin jyvät tarvitsevat eläinten maitoa saadakseen kaikki tarvitsemansa ravintoaineet. Tämän vuoksi is suosittelee yhdistämään erät eläinten maitoon viikoittain